Bagel tojással és feketebab salátával

Ez a mexikói stílusú bagel tojással és feketebab salátával tökéletes egy hétvégi reggelire vagy brunchra. A babsaláta előző eset már elkészíthető, bár az avokádót és a zöldfűszert közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá! Ami a tojást illeti, az lehet főtt, buggyantott vagy tükörtojás, de akár rántotta is –  én tükörtojással készítettem.

Hozzávalók

• 2 bagel (ami lehet glutén-mentes is)
• 2 db tojás

A babsalátához:

• 1 fekete bab konzerv, lecsepegtetve
• 1 fej mogyoróhagyma vagy ½ fej lilahagyma
• ½ piros kaliforniai paprika
• 1 avokádó
• 1 marék paradicsom
• ½ tk füstölt fűszerpaprika
• ½ teáskanál őrölt római kömény
• Só & bors
• 1 csipet cayenne paprika
• 1 zöldcitrom leve
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál apróra vágott friss koriander vagy zöldpetrezselyem levél

Elkészítés

1. Először elkészítjük a salátát.
2. A babot leszűrjük, és egy keverőtálba szórjuk.
3. A hagymát és a pirospaprikát apróra vágjuk, majd a babhoz adjuk.
4. A paradicsomot felezzük vagy negyedeljük, majd a babhoz adjuk.
5. Meghámozzuk, majd felkockázzuk az avokádót, és a babhoz adjuk.
6. Hozzáadjuk a fűszereket, olajat, a lime levét, majd óvatosan összeforgatjuk. Megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és esetleg adunk még hozzá chilit. Belekeverjük az apróra vágott zöldfűszert. Pihenetjük.
7. A tojásokat ízlés szerint megfőzzük vagy kisütjük. (Ez lehet főtt tojás, buggyantott, tükörtojás, rántotta, omlett).
8. Amíg a tojás készül, a bageleket kettévágjuk (vízszintesen), majd enyhén megpirítjuk.
9. A bageleket két tányérra tesszük, majd hozzáadjuk a babsalátát. A tetejére helyezzük a tojást, és azonnal tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Bagel receptek
• Tojás receptek

Zest.hu