Rákóczi túrós

Ez a klasszikus magyar sütemény, a Rákóczi túrós, három rétegből áll: egy vékony omlós tészta, amire egy túrós töltelék majd tojáshab kerül. A hagyományos sütemény tetején a hab rácsos alakzatot képez, amik közé baracklekvár kerül. A modern változatok a túró és a tésztalap közé töltik a lekvárt vagy egy vastag, egyenletes réteg hab tetejére csurgatják.

Hozzávalók:

Az alaplaphoz:

• 300 g liszt
• 150 g vaj
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája
• 3 evőkanál tejföl
• 1 csipet szódabikarbóna vagy só

A töltelékhez:

• 500 g túró
• 100 g cukor
• 30 g búzadara (elhagyható)
• 2 tojássárgája
• 100 ml tejföl
• 1 marék mazsola (elhagyható)
• 1 citrom héja (elhagyható)

A habhoz:

• 4 tojásfehérje
• 150 g porcukor

Egyéb:

• Jó minőségű sárgabaracklekvár

Elkészítés

1. Az alaplap elkészítéséhez az összes hozzávalót egy tálban jól összekeverjük, majd simára gyúrjuk. Lehetőleg 30 percig a hűtőben pihentetjük.
2. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A túrót, cukrot, tojássárgáját, búzadarát, citromhéjat és a mazsolát (opcionális) összekeverjük.
3. A tésztát tepsi méretűre (kb. 5 mm vastagságúra) kinyújtjuk, majd 190 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
4. Kivesszük a tepsit a sütőből, és a sütő hőmérsékletét lejjebb állítjuk, 170 C fokra.
5. A túrós keveréket egyenletesen elterítjük a sütemény alapon. (Tehetünk közéjük egy vékony réteg barack lekvárt.) További 20 percig sütjük, amíg a túró alaposan összeáll.
6. Közben a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
7. Kivesszük a tepsit a sütőből, és a habot a túrón egyenletesen elsimítjuk.
8. A sütő hőmérsékletét ismételten lejjebb állítjuk, ezúttal 160 C fokra, és kb 10 percig sütjük, amíg a hab teteje szép világosbarna lesz.
9. Hagyjuk kissé kihűlni, majd a hab tetejére csorgatjuk a lekvárt.
10. Amikor teljesen kihűlt, négyzetekre vagy szeletekre vágjuk.

Hagyományos, rácsos verzió:

•  Az ötödik lépésben:  vékony lekvár réteggel leborítjuk a túrót és így sütjük tovább 20 percig
• A hetedik lépésben:  a felvert kemény habot egy habzsákba töltjük, és rácsos alakzatban a túróra nyomjuk. Így sütjük tovább 10 percig.

Eredeti verzió:

• A hetedik lépésben: a felvert kemény habot egy habzsákba töltjük, és rácsos alakzatban a túróra nyomjuk. Így sütjük tovább 10 percig.
• A kilencedik lépésben: hagyjuk kissé kihűlni, majd a rácsok közötti réseket baracklekvárral megtöltjük,

Kapcsoltos receptek

• Egyszerű sütemények

Zest.hu