Hozzávalók (személyenként)

• 1 szikkadt croissant
• 1 db tojás
• ½ bögre mogyorótej
• ¼ tk  vaníliaesszencia
• ¼ tk csipet fahéj
• Kevés olaj a sütéshez
• Tálaláshoz: méz vagy juharszirup, dió darabok

Elkészítés

1. A croissant-t hosszában félbevágjuk. Ha belül még puha, egy tányéron hagyjuk tovább száradni (szükség esetén akár egy éjszakán át).
2. Egy tálban felverjük a tojást a mogyorótejjel, a vaníliával és a fahéjjal.
3. A croissant feleket alaposan megforgatjuk a tojásos keverékben, majd félretesszük őket egy tányérra.
4. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőt enyhén kiolajozunk, majd közepes hőfokon felmelegítjük.
5. A croissant-okat vágott felükkel lefelé a serpenyőbe tesszük, és kb. 3 percig sütjük, amíg aranybarnák lesznek.
6. Megfordítjuk őket, és a másik oldalukon is még kb. 2 percig sütjük.
7. Azonnal tálaljuk, aprított diófélékkel megszórva, mézzel vagy juharsziruppal meglocsolva.

Kapcsolatos receptek

• Croissant receptek

A kéksajtok eredete

A kéksajtok története legendákban bővelkedik. Az egyik legismertebb történet szerint egy fiatal pásztor a francia Roquefort faluban véletlenül egy barlangban felejtette el az ebédjét – egy darab kenyeret és friss kecskesajtot. Mire visszatért, a sajtot átszőtte a barlang faláról származó Penicillium roqueforti penész. A pásztor éhes volt, ezért megkóstolta – és megszületett a kéksajt, amely később egész Európát meghódította. Bár a történet valóságalapja nem bizonyított, az biztos, hogy a kéksajtok több száz éves múltra tekintenek vissza, és már a középkorban is nagy becsben tartották őket. A mai kéksajt már sokkal kontrolláltabb körülmények között készül, de még mindig őrzi azt a különös varázst, amely a véletlennek köszönheti a létrejöttét.

Hogyan készül a kéksajt?

A kéksajtok készítése ugyan a klasszikus sajtkészítési lépésekre épül, de egy kulcsfontosságú különbség teszi őket egyedivé: a sajttésztát penészkultúrákkal oltják be, leggyakrabban Penicillium roqueforti vagy Penicillium glaucum törzsekkel. A tejet – legyen az tehén-, juh- vagy kecsketej – alvasztják, formába töltik, majd a kész sajttömböket tűkkel átszúrják, hogy oxigén jusson a belsejükbe. A penész ugyanis csak oxigén jelenlétében fejlődik, így alakul ki az a márványos, kékeszöld erezet, amely a kéksajtok védjegye. Az érlelés hűvös, párás pincékben zajlik akár hónapokon át, ez idő alatt válik a sajt íze egyszerre krémessé, pikánssá és mélyen aromássá.

Bár kéksajtokat ma már a világ minden pontján készítenek, igazi otthonuk Európa, különösen Franciaország, Olaszország, Anglia és Dánia bár az Egyesült Államok kéksajtos ételei – például a blue cheese mártások és hamburgerek – szintén világhírűvé váltak. Tejtermékek>>

Világhírű kéksajtok

Sok híres kéksajt közül választhatunk. A Roquefort juhtejből készül, és karakteres, markáns íze miatt sokak szerint a “sajtok királya”. A Gorgonzola két változata – a krémesebb dolce és az erőteljesebb piccante – rendkívül sokoldalú alapanyag. Az angol Stilton morzsalékos, diós aromájú, elegáns sajt, míg a dán Danablu pedig sósabb, karakteresebb ízével vált világhírűvé. Az olasz Dolcelatte, amelyet a Gorgonzola lágyabb alternatívájaként fejlesztettek ki, ma az egyik legkedveltebb kéksajt azok által, akik finomabb, kevésbé erőteljes ízeket kedvelnek.

Kéksajt vásárlása és tárolása

• A jó kéksajt kiválasztásánál fontos a friss, enyhén nedves állag, az élénk kékes erezet és az eredetmegjelölés. A prémium AOP vagy PDO védettségű termékek garantálják az eredeti, hagyományos eljárást.
• Tárolni légmentesen zárva, hűtőben érdemes, lehetőleg külön a többi sajttól, mivel aromája könnyen rájuk száll.

Tápértékek és élettani hatások

A kéksajtok nemcsak kulináris különlegességek, hanem táplálkozási szempontból is értékesek.

• Magas kalcium- és foszfortartalmuk miatt hozzájárulnak a csontok és fogak egészségéhez. A kalcium felszívódását a sajtokban jelen lévő tejzsír is támogatja, így a kéksajt egy természetes, jól hasznosuló kalciumforrás.
• A kéksajtokban található B2- és B12-vitamin támogatja az energiatermelést és az idegrendszer működését, különösen fontosak a sejtek regenerációjához, valamint a vérképzéshez.
• Az érlelt sajtokhoz hasonlóan a kéksajtok természetes, úgynevezett probiotikus mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek kedvezően hathatnak az emésztésre. Bár nem minden penészes sajt probiotikum-tartalma egyforma, a kéksajtokban gyakran megtalálható Penicillium kultúrák és a tejsavbaktériumok hozzájárulhatnak a bélflóra egyensúlyához. A kiegyensúlyozott bélflóra pedig hatással van az immunrendszerre, a tápanyagok felszívódására és az emésztési komfortérzetre is.
• A kéksajt magas fehérjetartalma miatt különösen jó választás lehet azok számára, akik szeretnék növelni a napi fehérjebevitelüket, miközben intenzív ízekre vágynak. A teljes értékű, jól hasznosuló tejfehérje hozzájárul az izmok építéséhez, regenerációjához és a hosszabb ideig tartó teltségérzethez. Emiatt a kéksajtok kisebb mennyiségben is laktatóak, ami segíthet az étvágy szabályozásában.
• Ugyanakkor fontos megemlíteni, hogy a kéksajtok zsírtartalma magas, különösen az érlelt és krémesebb fajták esetében, így a kalóriatartalmuk sem elhanyagolható. A bennük lévő zsírok nagy része telített zsírsav, emiatt a szív- és érrendszeri szempontokra érzékenyeknek érdemes mértékkel fogyasztaniuk.
• A sótartalom ugyancsak magasabb az átlagos sajtokhoz képest, mert a só fontos az érlelés és a penészkultúrák egyensúlyának biztosításához. Ez szintén indokolja a mértékletes élvezetet, főleg magas vérnyomás esetén.
• Érdekes, kevésbé ismert tény, hogy a kéksajtok penészkultúrái olyan bioaktív vegyületeket tartalmaznak, amelyek egyes kutatások szerint gyulladáscsökkentő hatásúak lehetnek. Ezt még nem tekintjük bizonyított egészségügyi előnynek, de az biztos, hogy a kéksajt komplex érlelési folyamata sok egyedi, természetes mikrotápanyagot és bioaktív anyagot eredményez.

A kéksajtok tudatosan beépítve az étrendbe nemcsak kulináris élményt adnak, hanem értékes tápanyagokkal járulnak hozzá a szervezet működéséhez. A hangsúly a mértékletes fogyasztáson van. A kéksajtok nagy előnye, hogy intenzív ízük miatt már kis adagban is karaktert adnak egy ételnek, így könnyű beépíteni őket egy kiegyensúlyozott étrendbe.

Kéksajtok felhasználása

A kéksajtok felhasználása rendkívül változatos, hiszen tökéletesek meleg és hideg ételekben egyaránt.

A kéksajtok klasszikus társai: alma, körte, füge, aszalt gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, diófélék, méz, fokhagyma, rozmaring, foghagyma, bazsalikom, balzsamecet, paradicsom, sütőtök, cékla, édesburgonya, brokkoli, karfiol, sonka és steak

A legtöbb kéksajtot alkalmazhatjuk:

• Hidegen: sajttálakon, dióval, körtével vagy mézzel párosítva különösen elegáns, salátákban (pl Waldorf salad vagy a Cobb salad), levesekbe, grillezett zöldségekre morzsálva. Friss gyümölcsökkel (szőlő, körte, füge) különösen harmonikus.
• Kéksajtos öntetekhez, mártogatósokhoz:  klasszikus a blue cheese dip (a híres buffalo wings társa) vagy selymes Roquefort öntet, amelyek szárnyasokhoz, steakhez vagy zöldségekhez is illenek.
• Tésztamártásokhoz: a krémes Gorgonzola kiváló tésztaszószok alapja lehet  – a Gorgonzolás penne vagy a Gorgonzolás gnocchi kéksajttal igazi olasz kedvenc.
• Hamburgerekben: a kéksajt mély, intenzív ízt ad, amely remekül ellensúlyozza a marhahús szaftosságát.
• Rántott, sült és töltött ételekben: például kéksajttal töltött csirkében vagy töltött gombában, sütőtökben vagy körtében fantasztikusan működik. A Stilton a steak egyik klasszikus társa.
• Pogácsákban, pékárukban: közkedvelt a kéksajtos pogácsa és lepény és érdekes pikáns palacsintákat, gofrit és karakteres apróssüteményeket is lehet készíteni
• Pitékben, lepényekben: sós pitékben (quiche), lepényekben is kiváló alapanyag. A Pear & Gorgonzola pizza egy igazi kulináris különlegesség!
• Omlettben: omlettek, tojáslepények könnyen feldobhatók kevés kéksajttal.

Kéksajtos receptek

Az alábbi kéksajtos receptek között sok finom, különleges és egyszerű fogás található.

Falatok, előételek

• Bacon, kéksajt és füge kosárka
• Sonkába tekert kéksajtos körte falatok
• Kéksajtos cikória falatok
• Kéksajtos-diós falatok
• Kéksajtos lazac pástétom
• Kéksajtos zöldborsó és rukkola krém
• Kéksajtos cukkini tekercs
• Sonkás-kéksajtos leveles tészta falatok
• Sonkás-sajtos füge
• Rákkal töltött gomba

Levesek

• Rozmaringos édesburgonya krémleves
• Köménymagos spenót krémleves
• Kéksajtos brokkoli krémleves
• Sült alma és sütőtök krémleves kéksajttal
• Kéksajtos póréhagymaleves

Saláták

• Körte, dió és kéksajt saláta
• Hátszín, kéksajt és gránátalma saláta
• Kéksajtos krumplisaláta cikóriával és dióval
• Kéksajtos waldorf saláta
• Narancsos vöröskáposzta saláta
• Füge, prosciutto és gorgonzola saláta

Köretek

• Gorgonzolás gomba
• Kéksajtos zellerpüré
• Kéksajtos krumplisaláta
• Gesztenyés-kéksajtos töltött gomba
• Sajtos-hagymás töltött gomba
• Stilton sajttal és áfonyával töltött gomba
• Kéksajtos töltött gomba
• Olasz töltött gomba
• Grillezett spárga szardella és kéksajt mártással
• Árpagyöngy sütőtökkel és kéksajttal
• Kéksajtos krumplisaláta karamellizált hagymával
• Krumplisaláta cukkinivel

Lepények, tészták

• Füge és kéksajt lepény
• Spenótos tészta kéksajttal
• Kéksajtos káposztás tészta
• Kéksajtos spagetti fodros kellel
• Rákos-kéksajtos tészta spenóttal
• Gnocchi sajtos-gombás mártással
• Kéksajtos, karamellizált hagymás tészta
• Olasz sajtos tészta
• Kéksajtos tészta cukkinivel
• Olasz kéksajtos tészta spenóttal

Főételek

• Hátszín kéksajtos spenóttal
• Kacsával és kéksajttal töltött sütőtök
• Babos hátszín saláta kéksajttal
• Hátszín saláta babbal, cikóriával és kéksajttal
• Almás hamburger
• Whiskeys hátszín saláta kéksajtos öntettel
• Angol kéksajtos hamburger
• Szarvas pecsenye kéksajtos gombamártással
• Zöldségpaplan alatt sült karácsonyi maradékok
• Spárga és szardella tojáslepény
• Olasz gorgonzolával töltött hamburger
• Olasz steak gombás paprikával
• Sajtos tonhal

Desszertek, péksütemények

• Sült füge stilton sajttal és dióval
• Kéksajtos sült körte
• Kéksajtos, hagymás pogácsa
• Kéksajttal és dióval töltött körte
• Sajtos fügés croffle

A croissant eredete

A legenda szerint 1683-ban, Bécs ostromának idején a pékségekben dolgozó pékek éjszaka meghallották, hogy a törökök alagutakat ásnak a város falai alatt, és riasztották a védőket. A győzelem tiszteletére egy félhold alakú péksüteményt sütöttek, amely a török zászló jelképes kifigurázásaként szolgált. Ez volt a kipferl, a croissant elődje. A péksütemény később került Franciaországba, és a 19. században, Marie-Antoinette közvetítésével vált népszerűvé az arisztokrácia köreiben. A ma ismert, hajszálvékony rétegekből álló, omlós és vajas croissant azonban csak a 20. század elején jelent meg, amikor a francia pékek tökéletesítették a leveles tészta technikáját.

Franciországban szinte minden sarkon találni egy pékséget (boulangerie), ahol naponta többször frissen sütik. Magyarországon is egyre népszerűbb, így jó minőségű croissant beszerezhető kézműves pékségekben, nagyobb szupermarketekben, valamint kávézókban. A nagy láncok sokszor félkész, helyben sütött változatot kínálnak, míg a kézműves pékségek valódi, francia vajjal készült croissant-t készítenek. A fagyasztott croissant-ok szintén jó alternatívát jelenthetnek, főleg, ha otthon szeretnénk frissen sült péksüteményt.

Croissant vásárlása és tárolása

A jó croissant ismérve a vékony, ropogós héj, a levegős, réteges belső szerkezet és a gazdag, vajas illat. Ha boltban vásároljuk, érdemes figyelni a színére: az aranybarna árnyalat jelzi a helyes sütést. A túl világos croissant valószínűleg nyersesebb, gyengébb textúrájú lesz, a túl sötét viszont kiszáradásra utalhat.

A frissen sült croissant a sütés napján a legfinomabb. Lefedve, szobahőmérsékleten 1 napig tárolható, de hamar veszít a ropogósságából. Hűtőben nem ajánlott tárolni, mert kiszárad és megkeményedik. Fagyasztani viszont lehet: jól zárható zacskóban akár 1–2 hónapig is tárolható. Tálalás előtt sütőben néhány perc alatt újra felmelegíthető, így közel olyan lesz, mint frissen.

Tápértékek és élettani hatások

Táplálkozási szempontból egy átlagos vajas croissant (kb. 60–70 g) körülbelül 230–270 kcal energiát, 4–5 g fehérjét, 25–28 g szénhidrátot, 12–15 g zsírt (ebből 7–8 g telített zsírt), valamint 200–250 mg nátriumot tartalmaz, miközben rosttartalma alacsony, csupán 1 g körüli. Rendszeres, nagy mennyiségű fogyasztása hozzájárulhat a testsúlygyarapodáshoz, illetve a telített zsírsavak miatt a koleszterinszint emelkedéséhez, és mivel alacsony a rosttartalma, a teltségérzet is viszonylag rövid ideig tart .Bár nem ideális mindennapos nagy mennyiségű fogyasztásra, egy croissant gyorsan hasznosuló energiát biztosít a szénhidrát- és zsírtartalomnak köszönhetően, a vajban található telített zsírsavak pedig segítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, és energiát szolgáltatnak. Összességében a friss croissant ideális alkalmi reggeli (pl hétvégén), amely finom, könnyen emészthető és gyors energiát biztosít, de mértékkel érdemes fogyasztani a magas zsír- és kalóriatartalom miatt.

Croissant házilag

A croissant házi elkészítése kétféleképpen történhet:

• Konyhakész leveles tésztából –így szuper gyors és egyszerű friss péksüteményt varázsolhatunk az asztalra, amely ropogós és réteges. ám mintsem mélyen vajas és levegős. Leveles tészta>>
• Klasszikus, francia technikával  – ez időigényesebb, de kétségtelenül finomabb végeredményt ad. Az igazi croissant otthoni elkészítése több lépésből áll (tészta pihentetése, vaj beágyazása, hajtogatások), de sokak számára a friss, valódi vajjal készült verzió minden ráfordított percet megér: könnyű, puha, belül mézesen foszló, kívül pedig tökéletesen ropogós  és illatos a végeredmény.

Összességében tehát a gyors változat hétköznapokra kiváló, az autentikus házi croissant pedig igazi gasztronómiai élmény azoknak, akik szeretnének belekóstolni a francia pékmesterségbe.

Croissant felhasználása

A croissant nemcsak magában fogyasztva finom, hanem kiváló alapanyag is különféle ételekhez – akár frissen, akár már kissé szikkadt állapotban.

Frissen felhasználható:

• Töltve: mogyorókrémmel, mandulakrémmel (frangipane), lekvárral, sajttal-sonkával vagy akár tojáskrémmel.
• Szendvicsként: könnyű, elegáns reggelik kedvelt alapja; jól illik hozzá füstölt lazac, avokádó, szalámi friss és pikáns sajtok, sonka.
• Édességekben: csokoládéba mártva, friss gyümölcsökkel, mascarponés krémmel rétegezve.

Szikkadt croissant felhasználása:

A kissé száradt croissant különösen jó alapja változatos édességeknek, amelyeknél a tészta újra élettel telik meg.

• Croissant-bundás kenyér: tojásos-tejes keverékbe mártva, serpenyőben megsütve.
• Croissant-puding: a klasszikus angol bread and butter pudding francia változata – tejszínes, vaníliás öntetben áztatva és sütőben pirítva.
• Croissant tiramisu – babapiskóta helyett vékony croissant-szeletekkel készül. Tiramisu>>
• Gyümölcsös croissant-torta – a trifle egyik verziója, a tésztát krémmel és gyümölccsel rétegezik, majd lehűtik. Trifle>>

Francia különlegességek

Franciaországban a croissant nemcsak reggeli péksütemény, hanem sokféle étel és desszert alapja is.

• Pain au chocolat – tulajdonképpen csokoládéval töltött croissant-tészta.
• Almás vagy mandulás croissant – frangipane-nal vagy almakompóttal töltve.
• Croissant perdu – a bundás kenyér francia verziója, vaníliás-tejes keverékben áztatva és serpenyőben sütve.
• Croissant jambon-fromage – vagyis sonkás-sajtos croissant, amely egy nagyon gyakori, melegítve tálalt reggeli vagy könnyű ebéd. A  croissant-ba sonkát és sajtot (gyakran emmentali vagy gruyère) tesznek, majd sütőben kissé megolvasztják a sajtot. A Croissant au jambon is valójában ugyanez, azaz általában sajt is van benne, de nem mindig írják ki. A meleg verzió neve pedig croissant gratiné, ami ráolvasztott sajttal készül.

Nemzetközi ételek és trendek

Az utóbbi években a croissant rengeteg kreatív változat jelent meg a világban.

• Cruffin: A croissant és muffin találkozása: leveles tésztát muffinformába tekernek, majd édes vagy sós töltelékkel töltik meg. Külsőre spirális, belül réteges szerkezetű, nagyon látványos péksütemény.
• Croffle: A croissant és waffle (gofri) kombinációja. A nyers croissant tésztát vagy gofrisütőben sütik ropogósra –  édes változatban (cukor, gyümölcs, szirup) vagy sósan (sajt, sonka, fűszerek). Otthon elkészíthető szikkadt croissantból vagy leveles tésztából is.
• Cronut: A croissant és donut (fánk) kombinációja, amely szintén világszerte népszerű. Olajban sütik, mint a fánkot, de croissant tésztából készül, így egyszerre könnyű és gazdag textúrájú.

Íme néhány recept a croissant felhasználásához:

Croissant receptek

• Meggyes croissant kenyérpuding
• Francia bundás croissant
• Sajtos fügés croffle
• Karácsonyi croffle csillag
• Egyszerű fahéjas cruffin
• Csokis-cseresznyés cruffin
• Marhahúsos, gombás és sajtos croffle
• Karácsonyi Croissant
• Gesztenyés–csokoládés croffle
• Karácsonyi croissant puding
• Diós francia pirítós croissantból
• Bogyós gyümölcsös croissant felfújt
• Ír krémlikőrös croissant kenyérpuding

A kecskesajt eredete 

A kecskesajt készítése több ezer éves múltra tekint vissza: már az ókori Közel-Keleten is ismerték, hiszen a kecsketartás a legkorábbi háziállat-tenyésztési formák közé tartozik. A kecske teje – magasabb zsírtartalma és különleges összetétele miatt – kiválóan alkalmas sajtkészítésre. Európában a francia, olasz és görög vidékeken vált igazán elterjedtté, de a mediterrán hatás a magyar gasztronómiában is megjelent az elmúlt évtizedekben. Ma már Magyarországon is számos kézműves sajtüzem és kistermelő foglalkozik friss és érlelt kecskesajt előállításával.

Kecskesajt fajták

A kecskesajtok fajtái széles skálán mozognak – a könnyed, friss sajtoktól a testes, érlelt típusokig. A feldolgozás, az érlelés időtartama és a használt penészkultúrák mind meghatározzák az ízt, állagot és aromát.

• Friss, puha kecskesajt: (más néven chèvre frais) enyhén savanykás, lágy textúrájú, néhány napos érlelés után fogyasztható. Tökéletes alapanyag kecskesajtos salátákhoz, szendvicsekhez vagy pirítósra kenve, fűszerekkel, zöldfűszerekkel vagy mézzel ízesítve..
• Félkemény és kemény kecskesajt: az érlelési idő növelésével a sajt tömörebbé, karakteresebbé válik. A kemény kecskesajt íze intenzívebb, néha diós, földes árnyalatú, és jól reszelhető – kiváló tésztákhoz, rakott ételekhez vagy grillezett zöldségekhez.
• Penészes kecskesajtok : ide tartoznak a fehér kérges és a kéksajtos kecskesajtok, amelyek különleges érlelési eljárásokkal készülnek. A fehér penészes kecskesajt francia hagyományok alapján készül (például a híres Crottin de Chavignol vagy Valençay). Külső felületét Penicillium candidum penészkultúrával érlelik, ami hófehér, bársonyos kérget hoz létre. Belseje krémes, lágy, néha enyhén folyós, íze pedig fiatalon friss és savanykás, érlelve viszont diós, földes, gombás árnyalatokat mutat.
• Magyar kézműves sajtüzemek is egyre gyakrabban kínálnak hasonló fehérpenészes kecskesajtot, gyakran hamuval vagy gyógynövényekkel bevonva. Remekül illik friss bagetthez, dióhoz, mézhez, fügéhez és gyümölcsös fehérborhoz. A kérge ehető, és sokszor a legízletesebb része.
• Kéksajtos kecskesajt:(más néven chèvre bleu) kevésbé elterjedt, de igazi ínyencség, amelyet Penicillium roqueforti kultúrával érlelnek. Ez a sajttípus markáns, sós pikáns és enyhén füstös. Dióval, körtével vagy borral kombinálva különleges ízharmóniát teremt.

Különleges ízesített változatok:

A kézműves sajttermelők gyakran kísérleteznek: létezik fokhagymás, chilis, levendulás, borban érlelt vagy füstölt kecskesajt is. Ezek a különleges típusok kiválóan alkalmasak hidegtálakhoz vagy gourmet előételekhez.

Magyar és nemzetközi kecskesajt típusok

A világ legismertebb kecskesajtjai Franciaországból származnak (például Chèvre, Picodon, Selles-sur-Cher), míg Olaszországban a Caprino a legnépszerűbb. Görögországban a feta eredetileg juh- és kecsketejből készül, míg Spanyolországban a Majorero híres.

Magyarországon a Pannonhalmi, Zempléni, Kecskeméti és Balaton-felvidéki kézműves kecskesajtok váltak ismertté – ezek között megtalálhatók a friss, érlelt, fehér kérges és füstölt változatok is.

Vásárlás és tárolás

• Kecskesajtot vásárolhatunk piacokon, delikátboltokban, bioboltokban vagy közvetlenül kistermelőktől. A friss sajt illata tiszta, felülete hibátlan, a penészes típusoknál pedig természetes, száraz kéreg utal jó minőségre.
• A friss sajtokat légmentesen zárva hűtőben kell tartani tartani, míg az érlelt és fehér kérges fajtákat sajtpapírban vagy viaszcsomagolásban, 8–12 °C körüli hőmérsékleten. Fogyasztás előtt érdemes szobahőmérsékleten pihentetni, hogy az az ízek teljesen kibontakozzanak.

Kecskesajt tápértéke és jótákonyi hatásai

A kecskesajt tápanyagai rendkívül értékesek: gazdag fehérjében, kalciumban, foszforban, B-vitaminokban (A, D, B2)  és egészséges zsírokban.
Könnyebben emészthető, mint a tehéntejből készült sajtok, és alacsonyabb laktóztartalma miatt laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Továbbá jótékonyan hathat az emésztésre, erősíti a csontokat, és magas probiotikus tartalma miatt támogatja a bélflóra egészségét is. Ajánlatos fogyasztani egy egészséges étrend keretében.

Kecskesajt felhasználása

A kecskesajtos receptek szinte végtelenek.

• A friss típusok salátákhoz, szendvicskrémekhez, mártogatósokhoz kiváló, de rámorzsálhatjuk tésztára, pizzára, grillezett zöldségekre és gyümölcsökre. Desszertekhez is alkalmazhatjuk. Sajtos saláták>>
• A fehér kérges és érlelt sajtok kitűnnek sajttálakon, pizzákon és lepényken. Grillezve vagy bundázva is kiváló, például rántott kecskesajt formájában.
• A kecskesajt klasszikus társai a méz, füge, körte, de sütőtökkel, céklával vagy karamellizált hagymával is remekül harmonizál.
• A kemény kecskesajt reszelhető, amit használhatunk pizzán, tésztákon, töltött zöldségekhez, egytálételekhez, melegszendvicsekhez.

Kecskesajtos receptek

Az alábbi kecskesajtos receptek között sok egyszerű és különleges  finomság található:

Falatok

• Füstölt lazacos kecskesajtos uborka falatok
• Szalonnába tekert kecskesajttal töltött füge
• Kecskesajtos tojásmuffin grillezett paprikával
• Gesztenyés lepény
• Spenótos-sajtos muffin

Szendvicskrémek, mártogatósok

• Zöldborsós kecskesajtkrém

Saláták

• Füge, körte és kecskesajt saláta
• Kecskesajt, spárga és cékla saláta
• Nektarin és kecskesajt saláta
• Lencse, cékla és kecskesajt saláta
• Füstölt pisztráng és kecskesajt saláta
• Vörös káposzta, cékla és kecskesajt saláta
• Pikáns grillezett kecskesajt saláta
• Kecskesajtos cékla-tortácska
• Kecskesajtos, lencsés zöldsaláta
• Cékla és retek saláta kecskesajttal
• Zöldbab és krumpli saláta kecskesajttal
• Spárga, avokádó és retek saláta
• Kecskasajtos csicseriborsó saláta
• Uborka és retek saláta
• Diós vöröskáposzta saláta céklával

Köretek

• Mézes-kecskesajtos paszternák
• Grillezett cukkini kecskesajttal
• Édeskömény és cukkini saláta
• Quinoa csicseriborsóval és sütőtökkel

Főételek

• Kecskesajtos tészta karamellizált fügével
• Cukkinis spagetti kecskesajttal
• Céklás-kecskesajtos lepény
• Kecskesajtos omlett karamellizált hagymával és paprikával
• Kecskesajtos omlett grillezett paprikával
• Kiadós omlett
• Sajtos-hagymás omlett
• Sajtos omlett zöldborsóval
• Spenótos-sajtos tojáslepény
• Francia omlett
• Spagetti cukkinivel és karamellizált hagymával
• Fügés, szalonnás tészta
• Spenótos-articsókás spagetti
• Mentás zöldséges tojáslepény
• Kísértetes paradicsomos tészta
• Szörnyű Halloween omlett

Hozzávalók

• 4 szelet sertéskaraj
• 3 evőkanál dijoni mustár
• 1 rozmaring ág levelei
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 fej lilahagyma
• 100 g csiperkegomba
• ½ citrom leve
• Só és bors
• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

Elkészítés

1. A sertéskarajokat egy lapos tálba tesszük, és adunk hozzá két kanál mustárt és egy fokhagymát (préselve).  Alaposan bevonjuk a hűsszeleteket ezzel, majd legalább 30 percig pácoljuk.
2. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, és a rozmaringleveleket felaprítjuk.
3. A gombákat vékonyan felszeleteljük. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, és puhára pároljuk benne a hagymát kb.öt percig, majd hozzáadjuk a gombát és a rozmaringot.
4. Lefedve 5 percig pároljuk.
5. A gombát és a hagymát a serpenyő egyik oldalára húzzuk, majd a sertésszeleteket a másik oldalra tesszük (ha szükséges adhatunk hozzá kevés olajat). A maradék fokhagymát és a citromlevet a gombás keverékbe keverjük.
6. Lefedve 3 percig sütjük, majd megfordítjuk a karajszeleteket és további 3 percig sütjük.
7. A maradék mustárt a gombához adjuk, majd öntünk hozzá egy kis pohár vizet (talán kevés étkezési keményítővel elkeverve), krumplis főzővizet, fehérbort vagy alaplevest. Borsozzuk (sózni nem szükséges, mert a dijoni mustár nagyon sós –  de azért kóstoljuk meg.)
8. Feljebb állítjuk a hőfokot, és a mártást krémesre csökkentjük, miközben folyamatosan forgatjuk a hússzeleteket, hogy kicsit megpiruljanak (de ne süssük túl őket!).
9. A karajszeleteket egy tányérra kiszedjük pihenni, és szükség esetén tovább főzzük a gombamártást, amíg besűrűsödik.
10. A sertéskaraj szeleteket a krémes gombamártással és zöldpetrezselyemlevelekkel megszórva tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Sertéshús receptek
• Gombás receptek

Hozzávalók

• 1 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 200 g Brie (érett)
• 200 g csiperke gomba
• 4 szál kakukkfű, csak levelek
• 1 evőkanál olaj

Elkészítés

1. A fokhagymát és a hagymát finoman felaprítjuk.
2. Az olajat felhevítjük, majd a hagymát 5 percig üvegesre dinszteljük.
3. Közben a gombát felszeleteljük.
4. Amikor a hagyma puha, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet és a gombát.
5. Egy percig keverjük, lefedjük és alacsony hőfokon 8-10 percig pároljuk, amíg a gomba megpuhul és levet ereszt.
6. A sajtot a gombára morzsoljuk és addig keverjük, amíg egy sűrű, krémes mártást kapunk.
7. Sózzuk, borsozzuk (tehetünk bele egy csipet cayenne-t vagy szerecsendiót is).
8. Friss zöldfűszerrel (például zöldpetrezselyemmel, kaporral, snidlinggel) megszórva tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Gomba receptek
• Sült zöldségek

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma, préselve
• 250 g paradicsom
• 1 evőkanál apróra vágott kakukkfű
• 1 konzerv (400 g) tarka vagy fehérbab
• 600 ml zöldség alapleves
• 2 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem
• sót és frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A paprikát kimagozzuk és kockákra vágjuk.
2. A paradicsomot és a hagymát felaprítjuk.
3. Az olajat egy  nehéz aljzatú lábasban felhevítjük, majd ebben a hagymát, paprikát és a fokhagymát, közepes lángon körülbelül 5 percig pára pároljuk.
4. Hozzáadjuk a paradicsomot és a kakukkfüvet, és még egy percig főzzük.
5. Leöblítjük, majd lecsepegtetjük a babot, és lábasba szórjuk.
6. Felöntjük az alaplevessel, felforraljuk, majd alacsony hőfokon 25 percig pároljuk.
7. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a zöldpetrezselymet.
8. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Bableves receptek
• Egytálételek

Hozzávalók

• 8 csirkecomb (alsó vagy felső)
• 3 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál szárított kapor
• 2 tk Worcestershire szósz
• ½ teáskanál fokhagyma por
• ½ citrom leve
• Pár csipet só
• Frissen őrölt fekete bors
• Friss apróra vágott kapor a díszítéshez (elhagyható)

Elkészítés

1. Egy tálban összekeverjük a mustárt, olajat, szárított kaprot, Worcestershire-t, fokhagymaport, citromlevet, sót és borsot.
2. A csirkedarabokat fagyasztózsákba tesszük, és leöntjük a páccal. A zacskót elkötjük, majd összerázzuk  és alaposan bemasszírozzuk a csirkecombokat a zacskón keresztül. Hűtőszekrénybe tesszük legalább egy órára.
3. Előmelegítjük a grillsütőt.
4. Közepes hőfokon vagy parázs felett grillezzük a csirkecombokat, miközben rendszeresen forgatjuk.
5. Amikor enyhén megpirultak, a grillsütő felső polcára tesszük őket és bőrrel felfelé sütjük még néhány percig, amíg a csirkehús teljesen átsült.
6.  A csirkecombokat friss kaporral megszórva tálaljuk.

Kapcsolatos cikkek

• Sült csirkecomb
• Grill receptek

Hozzávalók

• 450 g újburgonya
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 150 g szeletelt gomba
• 4 szál kakukkfű
• 1 citrom leve
• 1 evőkanál dijoni mustár (opcionális)
• 1 csipet chili pehely (opcionális)
• 2 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem

Elkészítés

1. A burgonyákat egy lábas vízben felforraljuk, majd körülbelül 10-15 percig  rotyogtatjuk. Amikor puhák, lecsepegtetjük.
2. Közben a hagymát és a fokhagymát vékonyan felszeleteljük.
3. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és alacsony hőfokon puhára pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfű leveleket. Egy percig kevergetjük.
4. Hozzáadjuk a gombát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
5. Hozzáadjuk a citromlevet (és mustárt vagy chilit, ha használunk), majd fedő alatt körülbelül 10 percig pároljuk.
6. A lecsepegtetett burgonyát, ha szükséges, falatnyi darabokra vágjuk.
7. Ezeket a gombás keverékhez adjuk az apróra vágott zöldpetrezselyemmel együtt, és jól összeforgatjuk.
8. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd tálaljuk. Melegen és langyosan is tálalható.

Kapcsolatos receptek

• Krumplisaláták
• Köretek
• Zöldségsaláták
• Gomba receptek

Hozzávalók

• 8 alsó és felső csirkecomb
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál Provence-i Fűszerkeverék (Herbes de Provence)
• ½ kaliforniai piros paprika
• 1 hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 pohár fehérbor
• 1 citrom
• 1 marék zöld olajbogyó, magozott
• 1 marék koktélparadicsom vagy 2 közepes paradicsom, apróra vágva

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
2. A csirkecombokat egy nagy tepsibe tesszük, és meglocsoljuk olajjal. A tetejére szórjuk a fűszerkeverék felét, és sózzuk, borsozzuk.
3. 20 percig sütjük a sütőben.
4. Közben a pirospaprikát, fokhagymát és a hagymát vékonyan felszeleteljük. A citrom héját lereszeljük és levét kifacsarjuk.
5. A tepsit kivesszük a sütőből, és a feldarabolt zöldségeket a csirke köré szórjuk.
6. Felelöntjük a borral és a citromlével, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a paradicsom darabokat. A maradék fűszerkeverékkel leszórjuk.
7. 25-30 percig sütjük, amíg a csirke szép barna lesz. Belekeverjük az olajbogyókat, és még 5 percig főzzük.
8. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Sült csirkecomb receptek