Hozzávalók

• 2 érett banán
• 1 csésze liszt
• ½ csésze zabpehely
• 1 tk sütőpor
• ½ csésze zabtej
• 1 tk őrölt fahéj
• ½ tk őrölt gyömbér
• ½ csésze aprított kesudió vagy pekándió

A szilvalekvárhoz:

• 1 csésze felaprított friss szilva
• ½ citrom leve
• 1 tk vaníliakivonat
• 2 ek datolyaszirup

Elkészítés

1. Először elkészítjük a szilvalekvárt. A felaprított szilvát egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a datolyaszirupot és a vaníliakivonatot. Alacsony hőfokon addig főzzük, amíg sűrű, ragacsos, lekvárszerű állagot kapunk. Félretesszük, és hagyjuk kihűlni.
2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy közepes méretű kenyérformát sütőpapírral kibélelünk, vagy előkészítünk egy szilikon sütőformát.
3. A banánokat egy tálban villával összetörjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a zabpelyhet, a fahéjat, a gyömbért és a zabtejet. Óvatosan összekeverjük. Szükség esetén még egy kevés zabpelyhet adunk hozzá, ha túl híg, vagy zabtejet, ha túl sűrű a massza. Sűrű, de még könnyen kanalazható tésztát kell kapnunk.
4. Beleforgatjuk az aprított diófélét. A tészta felét az előkészített formába kanalazzuk, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a kihűlt szilvalekvárt úgy, hogy a széleken szabadon hagyunk egy kis helyet. Így sütés közben kisebb eséllyel folyik ki a lekvár.
5. Rákanalazzuk a maradék tésztát, és egyenletesen elsimítjuk a tetején.
6. Körülbelül 35–45 percig sütjük, amíg a banánkenyér aranybarnára sül, és a belseje is átsül.
7. A banánkenyeret a formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk.

Kapcsolatos receptek

• Gyümölcsös sütemények
• Banános sütemények
• Szilvás receptek
• Vegán sütemények
• Egészséges sütemények

Vendégváró fogásként is remekül beválik, hiszen előre elkészíthetjük, és hidegen, szobahőmérsékleten is tálalhatjuk. Kisebb kockákra vagy vékony szeletekre vágva tökéletes falatka kerti partira, piknikre vagy vacsoravendégek fogadásakor előételként.

Hozzávalók

• 2 édesburgonya
• 1 csésze zöldborsó
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• ½ tk szárított oregánó
• só és frissen őrölt fekete bors
• 5 tojás
• 2 ek aprított friss koriander
• 2 ek reszelt pecorino sajt
• olaj a sütéshez

Elkészítés

1. Meghámozzuk az édesburgonyát, keresztben kettévágjuk, majd mindkét darabot nagyon vékony szeletekre vágjuk.
2. Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd közepes lángon körülbelül 8 percig pároljuk az édesburgonyát, amíg megpuhul. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát és az oregánót, néhány másodpercig kevergetjük, majd beletesszük a zöldborsót és kevés vizet. Lefedjük, és 3–5 perc alatt puhára pároljuk a borsót.
3. A zöldségeket egyenletesen elrendezzük a serpenyőben. A tojásokat kevés sóval és borssal enyhén felverjük, majd egyenletesen a zöldségekre öntjük.
4. Alacsonyabbra vesszük a lángot, megszórjuk a tetejét reszelt pecorinóval, lefedjük, és 8–10 percig sütjük, amíg a tojás megszilárdul, és a teteje sem marad folyós.
5. Ha aranybarnára szeretnénk pirítani a tetejét, körülbelül 1 percre a grill alá tesszük a serpenyőt. Pirítás előtt ízlés szerint további reszelt sajtot is szórhatunk rá.
6. Melegen, aprított friss korianderrel megszórva tálaljuk. Ha hideg előételként vagy vendégváró falatként kínáljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, majd kisebb kockákra vagy vékony szeletekre vágjuk.

Kapcsolatos receptek

• Tojáslepények
• Édesburgonyás receptek
• Zöldborsós receptek

Hozzávalók

• 200 g barna csiperkegomba
• 1 ek olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1–2 csipet chilipehely (elhagyható)
• kevés balzsamecet vagy almaecet
• 75 g vízitorma, megmosva és lecsepegtetve
• só és frissen őrölt fekete bors
• A tálaláshoz, ízlés szerint: extra chilipehely, reszelt parmezán, kecskesajt vagy feta sajt

Elkészítés

1. A gombát felszeleteljük, a fokhagymát finomra aprítjuk.
2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Amikor sercegni kezd, beletesszük a gombát, és körülbelül 1 percig kevergetve pirítjuk. Ha szeretjük a csípős ízeket, hozzáadjuk a chilipehelyet is.
3. Lefedjük a serpenyőt, alacsonyabbra vesszük a hőfokot, és 5 percig pároljuk. Ezután hozzáadunk egy kevés balzsamecetet vagy almaecetet, ismét lefedjük, és további körülbelül 10 percig főzzük alacsony hőfokon, amíg a gomba megpuhul, és levet enged. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
4. Hozzáadjuk a vízitormát, majd elzárjuk a hőt. Lefedve 5 percig pihentetjük, amíg a levelek kissé összeesnek, végül alaposan összeforgatjuk a gombával.
5. Ízlés szerint extra chilipehellyel megszórva tálaljuk. Vegetáriánus főételként reszelt parmezánnal, kecskesajttal vagy feta sajttal is gazdagíthatjuk.

Kapcsolatos receptek

• Gombás receptek
• Köretek
• Serpenyőben sült zöldségek
• Vegán receptek

A recept könnyen alakítható az ízlésünk szerint: darált mandulával készítve gluténmentes lesz, zabpehellyel pedig növelhetjük a rosttartalmát. Mézzel, juharsziruppal vagy datolyasziruppal édesíthetjük, és sütőben vagy air fryerben is elkészíthetjük. Melegen, frissen sütve különösen finom, de szobahőmérsékleten, egy kevés extra mézzel vagy sziruppal meglocsolva desszertként is tálalhatjuk.

Hozzávalók

• 100 g krémes túró  (cottage cheese)
• 1 közepes tojás
• 3 ek méz, juharszirup vagy datolyaszirup
• 1 tk őrölt fahéj
• ½ csésze darált mandula vagy zabpehely
• ½ alma
• ⅓ csésze aprított dió

Elkészítés

1. A túrót egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást, az édesítőszert és a fahéj felét, majd alaposan összekeverjük.
2. Beleforgatjuk a darált mandulát vagy a zabpelyhet, végül hozzáadjuk az aprított diót.
3. A masszát enyhén kiolajozott, lapos, sütőálló edénybe simítjuk.
4. Az almát meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát, majd a húsát apró kockákra vágjuk. Az almakockákat egyenletesen eloszlatjuk a túrós massza tetején, és megszórjuk a maradék fahéjjal.
5. A 180 °C-ra előmelegített sütőben vagy air fryerben körülbelül 15 percig sütjük, amíg a massza megszilárdul, a teteje pedig enyhén aranybarnára pirul.
6. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Ízlés szerint még egy kevés mézzel vagy sziruppal is meglocsolhatjuk.

Kapcsolatos receptek

• Almás receptek
• Túrótorta receptek
• Túrós receptek
• Reggeli receptek
• Desszertek
• Diós receptek

Hozzávalók

• 1 ek olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 szál szárzeller
• 1 nagy sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó vagy majoránna
• 1 konzerv darabolt paradicsom
• 750 ml zöldségalaplé
• 1 csésze apró száraztészta
• 150 g kelbimbó
• 150 g zöldbab
• 2 ek aprított petrezselyem
• só és fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A sárgarépát és a szárzellert kis kockákra vágjuk, a kelbimbót megtisztítjuk, a nagyobb darabokat félbevágjuk, a zöldbabot pedig kisebb darabokra vágjuk.
2. Egy nagy, vastag aljú fazékban felhevítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a sárgarépát és a szárzellert, majd alacsony hőfokon körülbelül 5 percig pároljuk, amíg megpuhulnak. Beletesszük a fokhagymát és az oregánót vagy majoránnát, majd további 1 percig pirítjuk.
3. Felöntjük a zöldségalaplével, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és a kelbimbót, majd felforraljuk.
4. Beleöntjük a tésztát, hozzáadjuk a zöldbabot, és fedő nélkül 10–12 percig főzzük. Az első néhány percben rendszeresen megkeverjük, hogy a tészta ne süllyedjen le és ne tapadjon a fazék aljára.
5. Amikor a zöldségek megpuhultak, a tészta pedig megfőtt, belekeverjük az aprított petrezselymet. Megkóstoljuk, majd sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
6. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Kelbimbó receptek
• Minestrone leves

Ez a vegán egytálétel körülbelül 15 perc alatt elkészül, így ideális választás egy gyors ebédre vagy vacsorára. Használhatunk hozzá fodros kelt, kelkáposztát vagy zsenge leveles káposztát, attól függően, mi van éppen kéznél. Önmagában is laktató, de köretként grillezett húsok és halak mellé is kínálhatjuk.

Hozzávalók

• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk egész római kömény
• ½ tk őrölt kurkuma
• ½ tk chilipehely
• 1 érett paradicsom, felaprítva
• 1,5 csésze felaprított zsenge leveles káposzta, kelkáposzta vagy fodros kel
• ½ pohár zöldségalaplé
• 1 csésze főtt fekete rizs
• olaj a sütéshez
• lime-lé a tálaláshoz
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk.
2. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd a vöröshagymát alacsony hőfokon körülbelül 5 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a kurkumát, a chili pelyhet és az egész római köményt, majd körülbelül 30 másodpercig pirítjuk, hogy a fűszerek kiengedjék az aromájukat.
3. Belekeverjük a felaprított paradicsomot, felöntjük a zöldségalaplével, majd hozzáadjuk az átöblített, felaprított káposztát. Lefedjük, és körülbelül 5 percig főzzük, amíg a káposzta megpuhul.
4. Hozzáadjuk a főtt fekete rizst, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összekeverjük, és átmelegítjük.
5. Tálalás előtt kevés lime-lével meglocsoljuk, és melegen kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Rizses receptek
• Káposztás receptek

Ha szeretnénk gyakrabban spanyol ételeket készíteni, érdemes néhány jellegzetes alapanyagot, fűszert és szószt mindig otthon tartani.

Spanyol alapanyagok a kamrában

A spanyol konyha egyik nagy előnye, hogy a legfontosabb alapanyagok jelentős része jól tárolható, így nem kell minden főzés előtt külön bevásárolni.

• Olívaolaj: A szűz olívaolaj a spanyol konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Nemcsak sütéshez és főzéshez használják, hanem salátákhoz, levesekhez, grillezett ételekhez és kenyérhez is. A jó minőségű extra szűz olívaolaj önmagában is fontos része számos egyszerű spanyol ételnek.
• Paradicsom: frissen, konzervként, passzírozva vagy szárítva is gyakori alapanyag. A tomate triturado és a passzírozott paradicsom különösen praktikus, ha spanyol szószokat, ragukat vagy egytálételeket készítünk. A szárított paradicsom is jól illik mediterrán ételekhez, bár nem minden hagyományos spanyol recept alapvető hozzávalója. Paradicsomos receptek>>
• Paprika és pimentón: a spanyol konyha egyik meghatározó alapanyaga. Frissen és szárítva egyaránt használják. Különösen fontos a pimentón, vagyis a spanyol fűszerpaprika. Lehet édes (pimentón dulce), csípős (pimentón picante) vagy füstös ízű. A füstölt pimentón, vagyis a pimentón de la Vera számos spanyol ételnek jellegzetes mély, füstös ízt ad.
• Fokhagyma és hagyma: szinte minden spanyol konyhában alapvető. Levesek, raguk, szószok, zöldséges ételek, húsok és tengeri ételek készítéséhez is használják.
• Rizs: elsősorban Valencia és Spanyolország keleti részének konyhájában fontos. Nemcsak paella készül belőle: számos más spanyol rizsétel is létezik. Ha paellát szeretnénk készíteni, érdemes rövid szemű, jól nedvszívó spanyol rizst választani, például bomba rizst. Rizs fajták>>
• Hüvelyesek: a csicseriborsó, a fehérbab és más hüvelyesek a hagyományos spanyol konyha fontos alapanyagai. Tartalmas levesek, egytálételek és raguk készülnek belőlük. A száraz hüvelyesek mellett a konzerv változatok is praktikusak lehetnek a hétköznapi főzéshez.
• Sonka és kolbászok: a spanyol konyhában a különféle érlelt húsok és kolbászok is fontosak. A jamón serrano és a jamón ibérico a legismertebbek közé tartoznak. A chorizo különösen sokoldalú: tapasokban, rizses ételekben, ragukban, levesekben és hüvelyes ételekben is felhasználható.
• Konzerv halak és tengeri ételek : a spanyol kamrából nem hiányozhatnak a jó minőségű tonhal-, szardínia-, szardella- és kagylókonzervek sem. Ezek nem csupán szükségmegoldások – Spanyolországban a jó minőségű konzerv tengeri ételeknek komoly gasztronómiai hagyománya van. Gyors tapasok, saláták, szendvicsek és tészták készíthetők belőlük, de sok hagyományos receptben is felhasználhatók.
• Olívabogyó: a zöld és fekete olívabogyó egyszerű előételként, tapasok részeként, salátákban és főtt ételekben is megjelenik. Érdemes többféle változatot tartani otthon, hiszen az olívabogyó nagyon kevés munkával ad mediterrán karaktert az ételeknek.

Spanyol fűszerek és ízesítők

A spanyol konyha nem feltétlenül használ sok különböző fűszert. Inkább néhány jellegzetes ízesítő kombinációjára épít. A legfontosabbak közé tartozik:

• pimentón (édes, csípős vagy füstölt fűszerpaprika), sáfrány (különösen rizsételekhez és paellához), fekete bors, babérlevél, rozmaring, kakukkfű,  zöldpetrezselyem, oregánó
• A sáfrány mellett egyes receptekben kurkuma is előfordulhat, főleg modern vagy egyszerűsített változatokban, de a hagyományos paella jellegzetes fűszere a valódi sáfrány.

A spanyol fűszerekről és alapanyagokról részletesebben a Spanyol fűszerek és alapanyagok című cikkben olvashatunk

Spanyol szószok és mártások

A spanyol konyhában számos olyan szósz és mártás létezik, amelyekkel egyszerű alapanyagokból is jellegzetes fogásokat készíthetünk.

• Sofrito: számos spanyol étel kiindulópontja. Általában hagymából, fokhagymából és paradicsomból készül, olívaolajon lassan párolva. Régiónként és recepten­ként más zöldségek vagy fűszerek is kerülhetnek bele. Rizsételek, raguk, húsos és zöldséges ételek alapjaként használható.
• Salsa de tomate: a spanyol paradicsomszósz egyszerű, de rendkívül sokoldalú. Paradicsomból, hagymából, fokhagymából és olívaolajból készülhet, és számos ételhez felhasználható.
• Romesco: a romesco Katalónia jellegzetes mártása. Paradicsomból, paprikából, mandulából vagy más dióféléből, fokhagymából és olívaolajból készül. Halakhoz, tengeri ételekhez, zöldségekhez és grillezett ételekhez is kiváló.
• Alioli: az alioli fokhagymás, olívaolajos mártás, amelyet ma gyakran majonézszerű szószként tálalnak. Hagyományosan fokhagymából és olívaolajból készül, és különösen jól illik burgonyához, grillezett húsokhoz, halakhoz és tengeri ételekhez. Allioli>>
• Mojo: a Kanári-szigetek jellegzetes mártásainak neve. A legismertebb a mojo rojo, a piros, gyakran csípős változat, valamint a mojo verde, amely zöld színű, és általában korianderrel vagy petrezselyemmel készül. Különösen jól illik a kanári-szigeteki papas arrugadashoz, vagyis a sós vízben főtt, héjában ráncosra főzött burgonyához.

Mit érdemes még otthon tartani?

Ha rendszeresen szeretnénk spanyol ételeket készíteni, néhány további alapanyag is nagyon hasznos lehet: mandula és más diófélék, sherryecet, vörösbor- és fehérborecet, kapribogyó, szardella, olajos paprika, konzerv sült paprika, kenyér vagy baguette, burgonya, tojás, citrom, friss petrezselyem. Ezekből már nagyon sok egyszerű spanyol étel összeállítható, még akkor is, ha nincs otthon minden hozzávaló egy-egy hagyományos recepthez.

Spanyol tapas és kis falatok

A tapas a spanyol konyha egyik legismertebb része, ezért a spanyol receptek között is sok olyan ételt találunk, amelyet kis adagokban, ital mellé vagy több fogás részeként kínálnak. Olívabogyó, sajtok, sonka, chorizo, sült vagy pácolt zöldségek, tengeri ételek, krokettek és különféle kenyérre helyezett falatok mind megjelenhetnek a tapasok között. A spanyol tapasokról részletesebben a Spanyol tapas cikkben olvashatunk.

A spanyol konyhában nem feltétlenül kell különleges vagy nehezen beszerezhető alapanyag ahhoz, hogy autentikus jellegű ételt készítsünk. Egy jó olívaolaj, fokhagyma, hagyma, paradicsom, paprika, burgonya, tojás, rizs vagy hüvelyes már számos klasszikus étel alapja lehet. Spanyol ételek>>

Aki pedig szeretne mélyebben elmerülni a spanyol gasztronómiában, fokozatosan beszerezheti a különlegesebb alapanyagokat is, például a pimentónt, sáfrányt, spanyol rizst, sherry ecetet, ibériai sonkát vagy különféle konzerv tengeri ételeket.

Spanyol receptek

Az alábbi spanyol receptek között a legegyszerűbbtől a klasszikusokig találhatunk fantasztikusan finom fogásokat.

• Tapas receptek
• Chorizo receptek
• Sonkás receptek

Előételek, falatok

• Lóbabos hurka falatok
• Fokhagymás garnéla
• Fokhagymás-kakukkfüves garnéla
• Kolbászos fésűkagyló
• Chorizo falatok
• Kolbászos kagyló
• Citromos fésűkagyló
• Hurkás garnéla
• Fokhagymás spenót garnélával
• Kolbászos táskák
• Pikáns grillezett tintahal
• Fokhagymás-chilis garnéla

Levesek

• Kéksajtos póréhagymaleves
• Spanyol halpaprikás
• Fűszeres sárgarépa krémleves
• Gazpacho
• Kolbászos kalamári leves
• Citromos halpaprikás
• Kolbászos csicseriborsó tál hallal
• Lazac és tintahal paprikás
• Paradicsom és paprika leves
• Kolbászos bableves káposztával

Saláták, köretek

• Spanyol héjában sült töltött burgonya
• Spanyol kolbászos krumplisaláta zöldbabbal
• Chorizo és paradicsom saláta
• Spanyol kolbászos krumpli
• Kolbászos krumplisaláta
• Csicseriborsó saláta grillezett paprikával
• Spenótos csicseriborsó
• Kolbászos füge saláta

Spanyol omlett 

• Spanyol omlett zöldborsóval
• Kolbászos spanyol omlett
• Kolbászos, zöldséges omlett
• Spanyol omlett
• Spanyol cukkinis tojáslepény
• Csirkés, kolbászos omlett
• Kolbászos, cukkinis tojáslepény

Rizses ételek

• Spanyol kolbászos rizs
• Spanyol kolbászos rizssaláta
• Spanyol kolbászos rizs csicseriborsóval
• Paradicsomos csirke
• Hamis paella

Tészták

• Spanyol tészta tenger gyümölcseivel
• Kolbászos-rákos tészta
• Kolbászos ​​spagetti folyami rákkal
• Kolbászos-csicseriborsós tészta
• Kolbászos tészta
• Cukkinis-póréhagymás tészta kolbásszal

Főételek

• Spanyol halpaprikás édesburgonyával
• Spanyol sült csirkecomb
• Kolbászos csirkecomb babbal
• Foltos tőkehalfilé spanyol módra
• Gluténmentes pizza spanyol módon
• Kolbászos hal
• Pikáns spenótos csicseriborsó garnélarákkal
• Kolbászos csicseriborsó
• Kolbászos csirkecomb paprikával
• Kolbászos csirkecomb
• Kolbászos tükörtojás
• Kolbászos csirkepörkölt édesburgonyával
• Sült csirkecomb gombával
• Kolbászos töltött csirke
• Paprikás garnéla zöldborsóval
• Paprikás krumpli babbal
• Zöldséges ragu tengeri sügérrel és garnélával
• Kolbászos rakott krumpli rákkal
• Légsütőben készült kolbászos tojásmuffin
• Paprikás gyöngytyúk
• Spenótos chorizo és csicseriborsó
• Tenger gyümölcsei édesköménnyel paradicsomos mártásban
• Kolbászos sült csirke sütőtökkel

Édességek

• Mandulás narancstorta
• Vegán fordított vérnarancs torta
• Gluténmentes fordított vérnarancs torta
• Vérnarancsos kuglóf
• Narancsos trifle

Az egész étel körülbelül 15 perc alatt elkészül, ezért ideális, ha gyors, mégis tartalmas ebédet vagy vacsorát szeretnénk. Főtt burgonyával, burgonyapürével vagy egyszerűen ropogós friss kenyérrel is tálalhatjuk. A zöldségeket kedvünk szerint variálhatjuk is: cukkini, fodros kel, spenót, zöldbab vagy akár lilahagyma is jól illik hozzá.

Hozzávalók

• 3 ek olívaolaj
• 1 piros kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
• 1 sárga kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
• 1 nagy póréhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek aprított friss zsálya
• 6–8 vékony sertésszelet
• 1 citrom leve
• só és fekete bors

Elkészítés

1. A paprikákat, a póréhagymát és a fokhagymát vékonyan felszeleteljük.
2. Egy nagy serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a zöldségeket, majd alacsony hőfokon körülbelül 10 percig pároljuk és pirítjuk. Ha letapadnának, kevés vizet vagy fehérbort öntünk alá. Hozzáadjuk az aprított zsályát, majd sóval és borssal ízesítjük.
3. A zöldségeket tányérra szedjük, a serpenyőt konyhai papírtörlővel kitöröljük, majd felhevítjük benne a maradék olívaolajat.
4. A sertésszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd közepes hőfokon oldalanként körülbelül 2 perc alatt aranybarnára sütjük. A húst kivesszük a serpenyőből, és néhány percig pihentetjük.
5. Közben a serpenyőbe öntjük a citromlevet, és felkaparjuk vele a letapadt, ízes pörzsanyagokat. Visszatesszük a zöldségeket, és alaposan átmelegítjük.
6. A sertésszeleteket a párolt-pirított zöldségekkel és a citromos szafttal együtt tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Sertéshús receptek
• Póréhagymás receptek

A szilvaszószhoz friss, érett szilvát használunk, amelyet fahéjjal és vaníliával főzünk össze. Cukor helyett datolyasziruppal is édesíthetjük, így ha szeretnénk, természetesebb édesítővel készülhet. A langyos palacsintákat bőségesen meglocsoljuk a szilvaszósszal, így egyszerű, mégis különleges reggelit vagy desszertet kapunk.

Hozzávalók

• ½ csésze zabpehely
• ½ csésze teljes kiőrlésű, önkelő liszt
• 1 tk vaníliakivonat
• 150 ml zabkrém
• 1 nagy tojás, felverve
• ½ tk őrölt fahéj

A szilvaszószhoz:

• 6 db szilva
• 1 tk vaníliakivonat
• ½ tk őrölt fahéj
• 3 ek cukor vagy 2 ek datolyaszirup

Elkészítés

1. Először elkészítjük a szilvaszószt. A szilvákat kimagozzuk, a húsukat egy kis lábasba tesszük, majd hozzáadjuk a vaníliát, a fahéjat és a cukrot vagy a datolyaszirupot. Kevés vizet öntünk hozzá, majd felforraljuk. Addig főzzük, amíg sűrű, szinte lekvárszerű szószt kapunk. Levesszük a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
2. A zabpelyhet és a lisztet egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a fahéjat és a vaníliát, majd beleöntjük a zabkrémet és a felvert tojást. Alaposan összekeverjük.
3. Néhány evőkanálnyi szilvaszószt a tésztához adunk, majd óvatosan elkeverjük.
4. Egy palacsintasütőt enyhén kiolajozunk, majd kisebb adagokat kanalazunk bele a tésztából. Hagyjuk, hogy maguktól kör alakúra terüljenek, majd alacsony hőfokon néhány percig sütjük, amíg a tetejük már nem folyós. Megfordítjuk, és a másik oldalukat is körülbelül 1 percig sütjük.
5. A kész palacsintákat tányérra tesszük, majd a maradék tésztából ugyanígy megsütjük a többi palacsintát.
6. Langyosan, a szilvaszósszal tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Zabpehely receptek
• Palacsinta receptek
• Szilvás receptek

Fontos, hogy a „tarkabab” nem egyetlen konkrét fajta vagy faj, hanem több, hasonló megjelenésű szárazbab kereskedelmi és konyhai gyűjtőneve. A legismertebb tarkázott babok többsége a Phaseolus vulgaris, vagyis a közönséges bab különböző fajtái közé tartozik.

A tarkabab növénye és eredete

A tarkababok többsége a Phaseolus vulgaris fajhoz tartozik. Ez a hüvelyes növény Közép- és Dél-Amerikából származik, és több különálló háziasítási központja alakult ki. Régészeti leletek alapján termesztése több ezer éves múltra tekint vissza. A növény lehet bokros vagy kúszó növekedésű, és a hüvelyekben található magok mérete, formája és színe rendkívül változatos. A szárazbabként termesztett növényt akkor takarítják be, amikor a hüvelyek és a bennük fejlődő magok teljesen beértek. A babot ezután kiszárítják, így hosszú ideig eltartható, és egész évben felhasználható.

Híres tarkababfajták

A nemzetközi konyhákban több olyan bab is ismert, amelyet tarkababként vagy ahhoz hasonló típusként találhatunk meg.

• Az egyik legismertebb a pinto bab, amelynek bézs vagy rózsaszínes alapszínét barna-vöröses foltok és márványos mintázat borítja. Főzés közben a mintázat halványodik, a bab pedig puha, krémes állagú lesz. A pinto különösen fontos a mexikói és tex-mex konyhában, ahol egészben főzve, pürésítve vagy újrasütött babként, vagyis frijoles refritos formájában használják.
• Nagyon fontos tarkabab a cranberry bean, amelyet több országban borlotti babként ismernek. A nagyobb szemű, krémszínű vagy bézs alapú babot vöröses-bordó csíkok és foltok díszítik. Az olasz borlotti a mediterrán konyha egyik kedvelt szárazbabja, és számos helyi változata alakult ki. A borlotti név mellett találkozhatunk a Roman bean, Cargamanto és Rosecoco elnevezésekkel is, bár ezek nem minden esetben jelentik pontosan ugyanazt a helyi fajtát.
• A Borlotto Lingua di Fuoco, vagyis „tűznyelv” néven ismert változat különösen látványos, vöröses-lilás csíkozású bab. Olaszországban több helyi borlotti-típus és tájfajta is ismert.

A tarkababok között találunk kisebb és nagyobb szemű, világosabb vagy sötétebb mintázatú változatokat is. Egyes helyeken a cranberry, borlotti és pinto elnevezéseket egymáshoz közeli babtípusokra használják, ezért vásárláskor érdemes inkább a csomagoláson szereplő fajtanevet és származási helyet figyelni.

Vásárlás és tárolás

• Száraz tarkabab vásárlásakor a szemek legyenek épek, szárazak, penésztől, rovaroktól és nagyobb elszíneződésektől mentesek. A nagyon régi babok ugyan nem feltétlenül romlottak meg, de sokkal lassabban puhulhatnak meg, ezért érdemes friss terméket választani.
• A száraz babot légmentesen zárható edényben, száraz, hűvös és fénytől védett helyen hosszú ideig tárolhatjuk.
• A megfőtt bab hűtőben néhány napig eltartható, de adagokban le is fagyasztható.

Áztatás és főzés

• A száraz tarkababot főzés előtt érdemes átválogatni, megmosni és több órán, lehetőleg egy éjszakán át hideg vízben áztatni. Az áztatóvizet öntsük le, majd a babot friss vízben főzzük puhára. Az áztatás lerövidítheti a főzési időt és sokaknál könnyebben emészthetővé teszi a babot.
• A babot mindig megfelelően meg kell főzni. A Phaseolus vulgaris magjai természetes lektineket tartalmaznak, amelyek nagyobb mennyiségben, nyersen vagy nem megfelelően hőkezelt bab fogyasztásakor emésztőrendszeri panaszokat okozhatnak.
• A főzési idő a fajtától és a bab korától függ, ezért ne kizárólag az órát figyeljük: akkor jó, amikor a szemek teljesen megpuhultak.

Élettani hatások és tápértékek

• A tarkabab – a többi szárazbabhoz hasonlóan – értékes növényi fehérje- és rostforrás. Emellett többféle ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz. A bab fehérjetartalma különösen fontos a növényi alapú étrendben, míg rostjai hozzájárulnak a megfelelő emésztéshez és a hosszan tartó teltségérzethez.
• A szárazbab energiatartalma a főzés után jelentősen alacsonyabb, mint száraz állapotban, mivel sok vizet vesz fel. 100 gramm főtt bab általában körülbelül 120–140 kcal energiát biztosít, miközben jelentős mennyiségű rostot és növényi fehérjét tartalmaz.
• A babokban található rezisztens keményítő és különböző növényi polifenolok szintén hozzájárulnak ahhoz, hogy a hüvelyeseket értékes részei legyenek a változatos, egészséges étrendnek.
• A népi gyógyászatban a bab hüvelyét és különböző babkészítményeket több kultúrában is alkalmazták, például vízhajtóként.

Tarkabab  felhasználása a konyhában

A tarkabab egyik legnagyobb előnye, hogy szinte minden olyan ételben jól használható, amelyhez krémes, tartalmas szárazbab illik.

• Az olasz konyhában a borlotti bab különösen fontos: levesekben, minestronéban, ragukban, salátákban és a pasta e fagioli különböző változataiban is megjelenik. A babot gyakran paradicsommal, fokhagymával, hagymával, olívaolajjal és friss zöldfűszerekkel főzik össze. A borlotti az olasz paraszti konyha egyik jellegzetes alapanyaga, de ma már elegánsabb salátákban és köretekben is használják.
• A pinto bab elsősorban a mexikói konyhában vált világszerte ismertté. Főzve köretként, rizs mellé, levesekben és különféle töltelékekben is használják. A frijoles refritos, vagyis az újrasütött, pürésített bab az egyik legismertebb elkészítési módja. Tortillába, tacóba, burritóba és enchiladába is kerülhet. Mexikói receptek>>
• A latin-amerikai konyhákban a tarkabab paradicsommal, chilivel, hagymával és fokhagymával is gyakran készül, míg Spanyolországban és Portugáliában tartalmas levesek, raguk és babos egytálételek alapanyaga lehet. Görögországban és a mediterrán térségben is találunk paradicsomos, zöldfűszeres babételeket.
• A magyar konyhában a tarkabab kiváló alapanyaga a bablevesnek, babfőzeléknek, babgulyásnak és különféle raguknak. Füstölt hússal vagy kolbásszal hagyományos, kiadós étel készülhet belőle, de hús nélkül, zöldségekkel, paradicsommal és fűszerekkel is nagyon finom. Főtt tarkababból saláta, krém, pástétom vagy zöldséges egytálétel is készíthető.
• A tarkabab különösen jól illik paradicsomhoz, paprikához, hagymához, fokhagymához, chilhez, rozmaringhoz, kakukkfűhöz, babérlevélhez és füstölt ízekhez. A főtt szemekkel salátákat, gabonás tálakat és vegetáriánus töltelékeket is gazdagíthatunk.

Tarkababos receptek

Az alábbi tarkabos receptek között többféle elkészítési módot taláhatunk.

Levesek

• Egyszerű bableves
• Paradicsomos bableves
• Olasz bableves
• Jókai bableves
• Vöröskáposztás burgonyaleves

Saláták, köretek

• Mexikói babsaláta
• Bab és kukorica saláta
• Három bab saláta
• Tonhalas babsaláta
• Paradicsomos bab
• Spenót, bab és halloumi saláta

Főételek

• Gesztenyés rizottó
• Babos makréla
• Zöldséges kacsa ragu
• Spenótos bab gombával
• Csirke és bab piláf