A szaftos csirkecombfiléket mozzarellával, bazsalikommal és aszalt paradicsommal töltjük meg, majd aranybarnára sütjük. Ezután egy gazdag, rusztikus paradicsomos-zöldséges raguval főzzük össze, amelybe bab és zöld levelek is kerülnek. Az eredmény egy laktató, ízletes egytálétel, ami tökéletes családi ebédre vagy akár vendégváráshoz is.

Előnye, hogy a húst és a szószt akár előre is elkészíthetjük, így tálaláskor már csak össze kell melegíteni. Tálalhatjuk tésztával, gnocchival, rizzsel, krumplipürével vagy egy jó ropogós kenyérrel.

Hozzávalók

A csirkéhez:

• 8 csirkecombfilé
• 8 mini mozzarella golyó (ha lehet, pestós)
• 8 db aszalt paradicsom (olajban eltett)
• néhány bazsalikomlevél
• olívaolaj
• olasz fűszerkeverék
• só, bors

A raguhoz:

• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 szál zellerszár, felkockázva
• 1 vöröshagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 2 kisebb sárgarépa, felkockázva
• 1 teáskanál olasz fűszerkeverék
• 1 konzerv egész hámozott paradicsom
• 1 db csirkehúsleveskocka
• 1 marék friss bazsalikom
• 4 db olajban eltett aszalt paradicsom, aprítva
• 2 marék fodros kel vagy cavolo nero
• 1 konzerv fehér bab  (pl cannellini), leöblítve
• 8 mini mozzarella golyó (opcionális, tálaláshoz)

Elkészítés

1. Először elkészítjük a csirkét. A csirkecombfiléket enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk.
2. Mindegyik közepére teszünk egy kevés bazsalikomot, egy darab aszalt paradicsomot és egy mozzarella golyót, majd feltekerjük, és hústűvel rögzítjük.
3. Sütőtálba helyezzük, megkenjük olívaolajjal, megszórjuk olasz fűszerrel, majd 180 °C-on kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. (Air fryerben is elkészíthetjük.)
4. Közben elkészítjük a ragut. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd a zellert, sárgarépát, hagymát és fokhagymát kb. 8 perc alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a paradicsomot és az olasz fűszereket. A konzervet vízzel kiöblítjük, és annyit öntünk hozzá, hogy ellepje a zöldségeket. Belemorzsoljuk az alaplékockát, majd felforraljuk.
6. Alacsony lángon kb. 20 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
7. Belekeverjük a bazsalikomot és az aszalt paradicsomot, majd botmixerrel röviden pürésítjük, hogy rusztikus állagot kapjunk.
8. Hozzáadjuk a babot és a felaprított zöld leveleket. Ha túl sűrű, egy kevés vízzel hígítjuk.
9. A megsült csirkehúst a szószba tesszük, lefedjük, és még kb. 8 percig főzzük, amíg minden összeér.
10. Tálaláskor tehetünk rá még mozzarellát és egy kevés pestót.
11. Tésztával, gnocchival, rizzsel vagy friss kenyérrel kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Csirkecomb receptek
• Mozzarellás receptek
• Egytálételek

Magyarországon is régóta népszerű, különösen vidéken, ahol sok háztartásban a mai napig készítik vagy rendszeresen fogyasztják. Egyszerűsége és természetes elkészítési módja miatt sokáig a mindennapi étrend alap része volt.

Ma már a kefirt gyakran emlegetjük „szuperélelmiszerként”, mivel jótékony hatással van az emésztésre és az immunrendszerre. Gazdag élő baktériumkultúrákban, amelyek támogatják a bélflóra egyensúlyát, és hozzájárulhatnak az egészséges mikrobiom fenntartásához. Bár a boltokban könnyen beszerezhető, otthon is egyszerűen elkészíthető – ráadásul frissebb és olcsóbb is.

Mi is a kefir?

A kefir egy enyhén savanykás, sűrű, fermentált tejital, amelyet élő kultúrák segítségével készítenek. Állaga a folyékony joghurt és az ivójoghurt között van, íze pedig friss, enyhén pezsgő.

Szükséges eszközök

A kefir készítéséhez nincs szükség különleges felszerelésre:

• 1 liter tej
• üveg (befőttesüveg)
• kanál
• szűrő (műanyag vagy fa)
• konyharuha vagy lazán ráhelyezett fedő

Kefir készítése – két módszer

Otthon kétféleképpen készíthetünk kefirt:

1, Kefirgombával

Ez a hagyományos módszer, amelyhez kefirgombára (kefir kultúrára) van szükség, amit online vagy bioboltokban lehet beszerezni.

1. Egy tiszta üvegbe tesszük a kefirgombát, majd felöntjük tejjel. Általában 1–2 evőkanál kefirgomba elegendő egy csésze (kb. 2,5 dl) tejhez. Az üveget letakarjuk egy konyharuhával, és gumival rögzítjük.
2. Szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni körülbelül 24 órán keresztül. Minél tovább áll, annál sűrűbb és savanykásabb lesz.
3. Ezután leszűrjük (fontos, hogy ne fém szűrőt használjunk), és a folyadék már kész kefir. Hűtőben tároljuk.

A kefirgomba leszűrés után újra felhasználható. Ha nem készítünk azonnal új adagot, tegyük kevés tejbe, és tároljuk hűtőben. Így több napig, akár 1–2 hétig is eláll. Hosszabb szünet esetén érdemes a tejet néhány naponta lecserélni, hogy a kultúra életben maradjon. Ha újra használni szeretnénk, egyszerűen vegyük ki a hűtőből, öntsük le róla a tejet, és készítsünk vele friss kefirt.

2, Kefir készítése meglévő kefirből

Ez a módszer különösen népszerű Kelet-Európában, és nagyon egyszerű.

1. Szükségünk van kb. 2 evőkanál kefirre (házi vagy bolti) és 1 liter tejre.
2. A tejet egy lábasban lassan felforraljuk, majd hagyjuk visszahűlni langyosra. Fontos, hogy ne legyen 40 °C-nál melegebb, mert a kefirkultúra elpusztul.
3. Amikor a tej megfelelő hőmérsékletű (ujjunkat már könnyen bele tudjuk mártani), hozzákeverjük a kefirt, majd üvegekbe töltjük. Lazán lefedjük (nem zárjuk le légmentesen), és szobahőmérsékleten hagyjuk 24–36 órán át.
4. Minél tovább áll, annál sűrűbb lesz. Ezután hűtőbe tesszük, ahol körülbelül két hétig eltartható.
5. Ha melegebb helyen tartjuk (például radiátor közelében), akár 12 óra alatt is elkészülhet. Érdemes megkóstolni: ha nem elég savanykás, hagyjuk még egy kicsit érni.

Tippek és hibák

• Ha túl meleg a tej: a kultúra elpusztul, és nem fog besűrűsödni.
• Ha túl hideg a környezet: a fermentáció lelassul vagy megáll.
• Ha túl sokáig hagyjuk állni: túl savanyú és darabos lesz.
• Ha túl rövid ideig erjesztjük: híg marad.
• Teljes tejből krémesebb, gazdagabb kefir készül, míg zsírszegény tejből könnyebb, hígabb ital.

A kefir jótékony hatásai

A kefir nemcsak finom, hanem számos élettani előnnyel is rendelkezik:

• támogatja az emésztést és a bélflóra egyensúlyát
• könnyebben emészthető, mint a tej
• természetes probiotikumforrás, ezért egy antibiotikum-kúra után segít a bélflóra helyreállításában
• hozzájárulhat az immunrendszer megfelelő működéséhez
• Átlagosan alacsony kalóriatartalmú ital (kb. 50–70 kcal / 100 ml), így könnyen beilleszthető a mindennapi étrendbe.
• A népi gyógyászatban a kefirt gyakran ajánlották emésztési panaszokra, gyomorproblémákra, sőt általános erősítő italként is fogyasztották, mert sokaknál hozzájárul a jobb közérzethez.

Hogyan használjuk a kefirt?

A kefir nagyon sokoldalú:

• fogyasztható önmagában
• hozzáadhatjuk turmixokhoz, smoothie italokhoz
• salátaöntetek alapja lehet
• süteményeknél író vagy joghurt helyett is használhatjuk
• belekeverhetjük zabkásába is

A kefir készítése otthon egyszerű, és gyorsan rutinná válik. Egy kis odafigyeléssel mindig friss, élő kultúrákat tartalmazó italt készíthetünk, amely nemcsak finom, hanem a szervezetünk számára is hasznos. Egészséges étrend>>

Kapcsolatos cikkek

• Túró készítése otthon
•  Tejtermékek
• Szuperélelmiszerek

Növény

A hajdina botanikai neve Fagopyrum esculentum, és bár gyakran gabonaként hivatkozunk rá, valójában nem az: az úgynevezett álgabonák közé tartozik. A keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, így közelebbi rokona például a sóskának vagy a rebarbarának, mint a búzának.

Eredete Közép-Ázsiába vezethető vissza, de hamar elterjedt Európában is, különösen a hegyvidéki és hűvösebb területeken, ahol más gabonák nehezebben termeszthetők. Magyarországon is ismert volt, főként a szegényebb vidékeken.

A növény gyors növekedésű, viszonylag igénytelen, és rövid tenyészideje miatt jól illeszkedik a fenntartható gazdálkodásba. Apró, háromszög alakú magokat hoz, amelyeket hántolás után fogyasztunk.

Két fő formában találkozunk vele: egész hajdinaszemként (gyakran „hajdina kása” néven), illetve őrölt formában, hajdinalisztként.

Vásárlás – tárolás

A hajdina Magyarországon egész évben elérhető, főként bioboltokban, nagyobb élelmiszerüzletekben és reformélelmiszer boltokban. Két alapvető formában kapható: hántolt, egész szemként, illetve lisztként.

Az egész hajdina lehet világos vagy pörkölt (utóbbit gyakran „kasha” néven árulják). A pörkölt változat intenzívebb, diósabb ízű, míg a világos hajdina enyhébb aromájú.

Vásárláskor érdemes ellenőrizni a csomagolást és a frissességet, mivel magas zsírtartalma miatt hajlamos lehet az avasodásra. A hajdinaliszt különösen érzékeny erre, ezért kisebb mennyiségben érdemes beszerezni.

Tárolása száraz, hűvös helyen, jól záródó edényben ajánlott. A lisztet akár hűtőszekrényben is tarthatjuk a hosszabb eltarthatóság érdekében.

Fagyasztani is lehet, különösen liszt formájában, így hosszabb ideig megőrzi minőségét.

Élettani hatások

A hajdina kiemelkedően értékes alapanyag táplálkozási szempontból, az egészségtudatos étrend egyik legfontosabb élelmiszere.

• Gluténmentes, így lisztérzékenyek számára is biztonságosan fogyasztható, ugyanakkor nemcsak „helyettesítő”, hanem önmagában is értékes élelmiszer. Gluténmentes ételek>>
• Száraz állapotban kalóriatartalama körülbelül 340 kcal/100 gramm, de főzés után ez az érték jelentősen csökken a vízfelvétel miatt.
• Jó minőségű növényi fehérjét tartalmaz, amely esszenciális aminosavakban is viszonylag gazdag. Emellett jelentős rostforrás, így támogatja az emésztést és hozzájárul a teltségérzet kialakulásához.
• Ásványi anyagok közül kiemelkedik a magnézium-, vas- és cinktartalma. A magnézium fontos az idegrendszer és az izmok működéséhez, míg a vas hozzájárul a vérképzéshez.
• A hajdina egyik különleges összetevője a rutin nevű flavonoid, amely antioxidáns hatású, és hozzájárulhat az érfalak rugalmasságának megőrzéséhez. Emiatt a népgyógyászatban gyakran ajánlották keringési problémák esetén.
• Alacsony glikémiás indexe miatt a vércukorszintet lassabban emeli, így cukorbetegek étrendjébe is jól beilleszthető.
• A hajdina egy tápláló, kiegyensúlyozott alapanyag, amely nemcsak alternatíva, hanem tudatos választás lehet a mindennapi étrendben.

Hajdina főzése

A hajdina főzése nagyon egyszerű, és kiváló alternatívája lehet a rizsnek vagy más köreteknek:

Előkészületek

• Főzés előtt a hajdinát érdemes alaposan átöblíteni.
• Ízlés szerint enyhén száraz serpenyőben meg is piríthatjuk, ami kiemeli diós aromáját.
• Általános arány: 1 rész hajdina – 2 rész víz.

Hajdina főzése –  lépésről lépésre

1. Forrásban lévő vízhez adjuk a leöblített hajdinát, majd lefedve, alacsony lángon főzzük.
2. 15–20 percig, amíg a szemek megpuhulnak és felszívják a folyadékot.
3. A tűzhelyt lekapcsoljuk, és fedő alatt  5–10 percig pihentetjük.
4. Villával fellazítjuk – pergős állagot kell kapunk, a rizshez hasonláan.
5. Tipp: víz helyett alaplét is alkalmazhatunk, így még gazdagabb ízt kap, ami ideális saláták készítéshez.

Felhasználás

A hajdina rendkívül sokoldalú alapanyag, amely mind sós, mind édes ételekben megállja a helyét. A hajdina nemcsak főzve, hanem csíráztatva is fogyasztható, így még több tápanyagot tartalmazhat.

• Egész szemként kiváló köretként használható, hasonlóan a rizshez vagy a bulgurhoz. Zöldségekkel, húsokkal vagy akár egytálételek részeként is jól működik.
• Salátákban is népszerű: kihűtve friss zöldségekkel, olajos magvakkal és könnyű öntetekkel kombinálva tápláló fogást kapunk.
• A hajdinaliszt a gluténmentes sütés egyik alapja. Palacsinták, lepények, kenyerek és különféle sütemények készíthetők belőle. Jellegzetes íze miatt gyakran más lisztekkel keverve használják.
• Levesekhez és töltelékekhez is adható, de akár reggeli kásaként is elkészíthető, hasonlóan a zabkásához.
• A nemzetközi konyhákban is fontos szerepet játszik. Oroszországban és a környező kelet-európai országokban kifejezetten alapélelmiszernek számít: a hajdinakása (kasha) mindennapos köret. Ugyanitt készül belőle a híres blini is, amely egy vékony, palacsintaszerű étel, sós és édes változatban egyaránt fogyasztják.
• Észak-Olaszországban, főként a hegyvidéki területeken készül belőle hagyományos tészta (például pizzoccheri), amelyet káposztával, sajttal és vajjal tálalnak.
• A skandináv konyhákban is hagyományos alapanyag, ahol kásák, köretek és egyszerű, tápláló fogások készülnek belőle.
• Franciaországban a hajdinalisztből készült galette (sós palacsinta) számít klasszikus fogásnak, amelyet különféle töltelékekkel kínálnak.
• A japán konyhában szintén kiemelt szerepe van: a hajdinalisztből készül a soba tészta, amely az egyik legismertebb és leggyakrabban fogyasztott tésztaféle Japánban. Hidegen és melegen is tálalják, levesekben vagy mártással kínálva. Japán receptek>>
• Kínában is régóta fogyasztják, különösen tészták és kásák formájában, főként az északi régiókban. Koreában szintén ismert alapanyag, például hideg tésztákhoz használják. Kínai receptek>>
• Indiában is használják, különösen vallási böjti időszakokban, amikor gabonafélék helyett hajdinalisztből készült lepényeket fogyasztanak. Indiai receptek>>

A hajdina egy rendkívül sokoldalú, tápláló és könnyen elkészíthető alapanyag, amely jól illeszkedik a modern, tudatos konyhába, miközben hagyományos gyökereit is megőrzi.

Hadinás receptek

Hajdina liszttel

• Hajdina palacsinta
• Egyszerű blini
• Narancsos-mandulás amerikai palacsinta
• Répás hajdina muffin
• Citromos zab és hajdina palacsinta
• Cukkini puffancs
• Spenót és feta puffancs
• Füstölt lazacos muffin
• Zöldborsós puffancs grillsajttal
• Tofus-zöldséges tészta
• Gombás miso leves tésztával
• Gluténmentes brownie
• Japán paradicsomos tésztasaláta
• Füstölt lazac puffancs
• Kukoricás puffancs
• Tonhalas-spenótos tészta
• Gombás miso leves

Hajdina kása

• Harissás hajdina és csicseriborsó saláta
• Kacsamájas–lencsés ragu hajdinával
• Hajdinasaláta mexikói módon
• Vegyes bab és lencse chili

A citromos ricotta krémessége és a meleg, szirupos meggy enyhén savanykás íze remekül kiegyensúlyozzák egymást. Az eredmény egy harmonikus, mégis elegáns fogás, ami nemcsak finom, hanem látványos is.

Ideális Valentin-napra, anyák napjára, évfordulókra, vagy bármilyen alkalomra, amikor szeretnénk egy kicsit különlegesebbé tenni a reggelt.

Hozzávalók

A palacsintához:

• 2 db tojás
• 1 csésze teljes kiőrlésű liszt
• ½ csésze zabpehely
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál őrölt fahéj
• 1 csésze zabtej (vagy tetszőleges tej)

A feltéthez:

• ½ doboz ricotta
• 1 evőkanál juharszirup
• 1 evőkanál citromlé
• ½ citrom reszelt héja
• 1 csésze meggybefőtt
• Opcionális (sziruphoz):kevés barnacukor, egy csipet fahéj

Elkészítés

1. A tojást, lisztet, zabpelyhet, a zabtejet és a fahéjat aprítógépbe tesszük, majd sima, sűrű tésztává turmixoljuk. Hozzáadjuk a sütőport, és összekeverjük.
2. A tésztát 10 percig pihentetjük, hogy a zabpehely megszívja magát, és kissé besűrűsödjön.
3. Közben elkészítjük a meggyet. A befőtt levét egy kis lábasba öntjük, ízlés szerint adunk hozzá kevés muscovado cukrot és egy csipet fahéjat, majd lassan könnyű sziruppá besűrítjük. Beleforgatjuk a meggyet, és melegen tartjuk.
4. Egy tálban krémessé keverjük a ricottát a juharsziruppal, a citromlével és a citromhéjjal.
5. Egy tapadásmentes serpenyőt enyhén kiolajozunk, és közepes lángon felmelegítünk. Kanállal kisebb adagokat teszünk bele a tésztából, hagyjuk, hogy korongokká terüljenek.
6. Addig sütjük, amíg a tetejük már nem folyós, és apró buborékok jelennek meg rajta, majd megfordítjuk, és még kb. 1 percig sütjük, amíg mindkét oldaluk aranybarna lesz. A maradék tésztával ugyanígy járunk el.
7. Tálaláskor tányéronként kb. 3–4 palacsintát egymásra halmozunk, a tetejére egy adag citromos ricottát teszünk, majd rákanalazzuk a meleg meggyet, hagyva, hogy a szirup lecsorogjon az oldalán.
8. Azonnal, melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Amerikai palacsinta receptek
• Ricottás receptek
• Zabpehely receptek
• Meggyes receptek
• Valentin napi édességek
• Reggeli receptek
• Anyák napi receptek

Hozzávalók

• 1 közepes padlizsán
• 5 db aszalt paradicsom (olajban eltett)
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ teáskanál római köménymag
• ½ teáskanál koriandermag
• ½ teáskanál füstölt paprika
• ½ kisebb citrom leve
• csipet cayenne paprika (elhagyható)
• 1 marék friss korianderzöld
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A sütőt vagy az air fryert előmelegítjük, majd a padlizsánt puhára sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd a húsát kikaparjuk, és egy aprítógépbe tesszük. (Ezt akár előre is elkészíthetjük.)
2. Hozzáadjuk a fokhagymát, a római köményt, a koriandermagot, a füstölt paprikát, a citromlevet, az aszalt paradicsomot és egy kevés olajat az üvegből.
3. Sima krémmé pürézzük, majd hozzáadjuk a friss koriandert, sót és borsot. Néhány rövid pürézéssel kissé darabosabb állagot hagyunk.
4. Tálalás előtt kb. 10 percet pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
5. Friss zöldségekkel, pirítóssal vagy szendvicskrémként kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Padlizsán receptek
• Mártogatósok
• Szendvicskrémek, pástétomok

Hozzávalók

• 2 érett banán
• 1 csésze eper, apróra vágva
• 1 evőkanál mandulavaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1½ csésze zabpehely (gluténmentes, ha szükséges)
• 3 evőkanál darált mandula

Elkészítés

1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és egy kisebb tepsit sütőpapírral kibélelünk.
2. A banánt és az epret egy tálban villával összetörjük, amíg nagyjából sima állagot kapunk.
3. Hozzáadjuk a mandulavajat és a vaníliakivonatot, majd alaposan összekeverjük.
4. Belekeverjük a zabpelyhet és a darált mandulát, amíg egynemű masszát kapunk. Az állaga legyen puha, de ne túl nedves – ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés zabpelyhet, vagy egy kevés növényi tejet, ha túl sűrűnek érezzük.
5. Néhány percig pihentetjük, hogy a zabpehely magába szívja a nedvességet.
6. A masszát az előkészített tepsibe simítjuk, egyenletesen eloszlatjuk.
7. Kb. 20 percig sütjük (sütőben vagy air fryerben), amíg enyhén aranybarna és megszilárdul.
8. Rácson hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk.
9. Magában, vagy egy kis joghurttal és friss gyümölccsel tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Zabpehely receptek
• Mandulás sütik
• Müzliszeletek
• Vegán sütik
• Reggeli receptek

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 salotta hagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 szál zellerszár, aprítva
• ½ piros kaliforniai paprika, aprítva
• 1 sárgarépa, aprítva
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 teáskanál kakukkfű vagy szárított oregánó
• 1 evőkanál sűrített paradicsompüré
• 1 × 400 g darabolt paradicsom (konzerv)
• kb 200 ml csirkealaplé
• 1 babérlevél
• 250 g apró újburgonya, félbevágva
• 1.5 bögre aprított sült bárányhús
• 1 konzerv csicseriborsó, leöblítve
• 1 evőkanál kimagozott zöld olívabogyó
• 1 evőkanál kimagozott fekete olívabogyó
• 1 csésze zöld zöldség (pl. zöldbab, lóbab, spenót vagy fodros kel)
• aprított zöldpetrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

1. A salottát, fokhagymát, zellert, sárgarépát és paprikát finomra aprítjuk.
2. Egy nagyobb lábasban vagy öntöttvas edényben felhevítjük az olívaolajat, majd a zöldségeket közepes lángon kb. 8 perc alatt puhára pároljuk.
3. Hozzáadjuk a balzsamecetet, és egy pillanatig hagyjuk forrni, hogy feloldja az edény alján leragadt ízeket.
4. Belekeverjük a kakukkfüvet és a sűrített paradicsomot, majd alaposan átforgatjuk.
5. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, az alaplevet és a babérlevelet.
6. Beletesszük a félbevágott burgonyát, felforraljuk, majd alacsonyabb lángon kb. 20 percig főzzük, amíg a krumpli majdnem megpuhul.
7. Hozzáadjuk a bárányhúst és a csicseriborsót. Ha túl sűrűnek érezzük, kevés alaplével hígíthatjuk.
8. Beletesszük az olívabogyókat és a zöld zöldségeket, majd további 5 percig főzzük, amíg minden átmelegszik, és a zöldségek megpuhulnak.
9. Megkóstoljuk, és szükség szerint fűszerezzük.
10. Megszórjuk friss zöldpetrezselyemmel és tálaljuk.
11. Friss, ropogós salátával kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Bárány receptek
• Csicseriborsó receptek
• Egytálételek
• Krumplis receptek

Az édesburgonya finom, enyhén édeskés ízt ad a levesnek, amit jól ellensúlyoz a paradicsomos alap és a zöld leveles fodros kel. Használhatunk hozzá gluténmentes tésztát is, így érzékenyek számára is könnyen átalakítható. Ez egy olyan klasszikus, jól variálható fogás, amit nyugodtan  alakíthatunk a kamránk, hűtőnk tartalma szerint.

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szál zeller
• ½ piros kaliforniai paprika
• 1 nagy sárgarépa
• 2 közepes édesburgonya
• 1 teáskanál szárított oregánó vagy majoránna
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 300 ml passata (olasz passzírozott paradicsom)
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 csésze orzo vagy hasonló apró tészta
• 1 konzerv borlotti vagy hasonló bab, leszűrve és leöblítve
• 2 csésze aprított fodros kel vagy fekete káposzta (cavolo nero)
• 2 evőkanál aprított petrezselyem
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A hagymát, a zellert és a fokhagymát finomra aprítjuk.
2. Az édesburgonyát meghámozzuk, majd falatnyi kockákra vágjuk.
3. A sárgarépát és a paprikát nagyobb darabokra aprítjuk.
4. Egy nagyobb, vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, majd a hagymát és a zellert közepes lángon kb. 5 perc alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a fokhagymát, sárgarépát, paprikát és az édesburgonyát, majd a szárított fűszert is. Alacsony lángon még kb. 5 percig pároljuk.
6. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, majd egy perc után felöntjük az alaplével és a passatával.
7. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a tésztát és a babot, és fedő nélkül kb. 10 percig főzzük.
8. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, hozzáadjuk a fodros kelt, és további 3–5 percig főzzük.
9. Belekeverjük az aprított zöldpetrezselymet, majd megkóstoljuk, és sóval, borssal ízesítjük.
10. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Minestrone leves receptek
• Zöldséglevesek
• Fodros kel receptek
• Édesburgonya receptek

A limoncello és a fehérbor miatt ez a trifle határozottan alkoholos, ezért csakis felnőtteknek ajánljuk. Előnye viszont, hogy előre elkészíthetjük, így vendégség előtt nem kell a konyhában kapkodnunk. Hűtve összeérnek az ízek, és tálaláskor egy igazán látványos, mégis elegáns citromos desszertet tehetünk az asztalra. Ideális desszert tavaszi-nyári ünnepi alkalmakra, pl évfordulókra, anyák napjára, húsvétra.

Hozzávalók (4 adaghoz)

Az alaphoz:

• 4 db babapiskóta
• 2 evőkanál angol citromkrém
• 2 evőkanál limoncello
• 2 db maracuja (passion fruit)
• ehető színes drazsék a díszítéshez

A citromkrémhez:

• 1,5 dl tej
• 1,5 dl tejszín
• fél citrom vékonyan hámozott héja
• 3 db tojássárgája
• ½ evőkanál kukoricakeményítő
• 2 dkg cukor

A citromhabhoz:

• 3 dl tejszín
• 3 dkg cukor
• 1 kis citrom reszelt héja és kb. 1 evőkanál leve
• Fél pohár  (kb. 40 ml) félédes fehérbor

Elkészítés

1. A tejet és a tejszínt a citromhéjjal együtt forráspontig melegítjük, majd lehúzzuk a tűzről, és kb. 20 percig állni hagyjuk, hogy a citrom aromája átjárja. Ezután a héjat eltávolítjuk.
2. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a kukoricakeményítővel. A citromos tejet újra felmelegítjük, majd mielőtt felforrna, lassan a tojásos keverékhez csorgatjuk, folyamatos keverés mellett.
3. Az egészet visszaöntjük egy tiszta lábasba, és alacsony hőfokon, állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. Nem szabad felforralni, mert a tojás kicsapódhat. Ez nagyjából 4–5 perc.
4. A kész krémet tálba öntjük, lefedjük és hagyjuk kihűlni.

Összeállítás

1. A babapiskótákat félbevágjuk, megkenjük vékonyan citromkrémmel, majd 4 kisebb darabra vágjuk. Egy üvegtál alját kibéleljük a babapiskótadarabokkal, és meglocsoljuk a limoncellóval.
2. A maracuják húsát kikaparjuk, és a babapiskóta darabokra szórjuk. Erre ráöntjük a kihűlt citromkrémet. Legalább 3–4 órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük, hogy az ízek alaposan összeérjenek.
3. Tálalás előtt körülbelül egy órával a tejszínt a cukorral, citromhéjjal, citromlével és a fehérborral habbá verjük. Lágy, de stabil habot készítünk – ne legyen túl kemény.
4. A habot a lehűtött trifle tetejére simítjuk, majd még egy órára visszatesszük a hűtőbe.
5. Közvetlenül tálalás előtt ízlés szerint vagy alkalomnak megfelelően díszítjük.

Tippek

1. A citromos trifle kiváló ünnepi vagy vendégváró desszert, mert előre elkészíthető. A krémet és az alapréteget akár előző nap is összeállíthatjuk, a habot pedig elég a tálalás előtt egy órával felverni.
2. Maracuja helyett használhatunk édes mangót vagy más, a citrommal harmonizáló gyümölcsöt.
3. Ha lehet, zsírosabb, magasabb zsírtartalmú tejszínt válasszunk, így a krém selymesebb, a hab pedig stabilabb lesz.
4. Ez a citromos trifle 4 főre bőséges adag, és garantáltan friss, üde lezárása lesz egy tavaszi vagy nyári menünek.

Kapcsolatos receptek

• Citromos receptek
• Trifle receptek
• Desszertek
• Gyümölcsös édességek
• Anyák napi édességek
• Húsvéti desszertek
• Angol édességek

Hozzávalók

• 1 kisebb báránycomb (kb. 1-1.5 kg)
• 3 db olajban eltett szardellafilé
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ág rozmaring levelei
• 50 g puha vaj vagy növényi margarin
• 1 citrom leve
• 1 fej lilahagyma
• 100 ml fehérbor
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A vajat, a fokhagymát, a rozmaring leveleit, a citromlevet és a szardellát aprítógépbe tesszük, majd sima pasztává dolgozzuk.
2. A bárányhúst több helyen bevagdossuk, majd az elkészült pasztát alaposan bedörzsöljük a húsba, ügyelve arra, hogy a vágásokba is alaposan jusson belőle.
3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
4. A citromot és a lilahagymát karikákra vágjuk, és egy tepsi aljára fektetjük, majd ráhelyezzük a bárányhúst. Sózzuk, borsozzuk.
5. 20 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből, meglocsoljuk a saját szaftjával, és a fehérbort a tepsibe öntjük. Lefedjük alufóliával.
6. A sütő hőmérsékletét 170 °C-ra csökkentjük, és további 30–40 percig sütjük, attól függően, mennyire átsütve szeretjük. Sütés közben egyszer-kétszer meglocsoljuk a szaftjával.
7. A kész húst kivesszük, letakarjuk, és kb. 20 percig pihentetjük, és csak utána szeleteljük. ( A pihentetés nagyon fontos – így marad s hús szaftos!)
8. Közben a tepsiben maradt szaftból ízletes mártást készíthetünk.

Kapcsolatos receptek

• Bárányhús receptek
• Húsvéti ünnepi menü