Hozzávalók

A kosárkákhoz:

• 6 lap rétestészta
• 30 g olvasztott vaj vagy növényi olaj

A töltelékhez:

• 1 cukkini
• 1 padlizsán
• 2 csiperkegomba
• 1 evőkanál piros vagy sárga kaliforniai paprika, apróra vágva
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 evőkanál vörösborecet
• olívaolaj
• só és frissen őrölt bors
• ízlés szerint chilipehely
• friss zöldpetrezselyem, aprítva
• Tálaláshoz (opcionális): morzsolt feta vagy reszelt parmezán

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. A vajat megolvasztjuk, majd kissé kihűtjük.
3. Enyhén kivajazzuk vagy olajazunk egy muffintepsi mélyedéseit, vagy 12 szilikon muffinformát egy tepsire helyezünk.
4. A filotésztalapokat egymásra fektetjük, majd körülbelül 10 × 10 cm-es négyzetekre vágjuk. A kiszáradás elkerülése érdekében nedves konyharuhával letakarjuk.
5. Egy tésztalapot a munkafelületre fektetünk, megkenjük az olvasztott vajjal vagy olajjal, ráhelyezünk egy második lapot kissé elforgatva, ezt is megkenjük, majd egy harmadik lapot is ráteszünk, szintén kissé elforgatva.
6. A háromrétegű tésztát óvatosan a muffinformába nyomkodjuk, hogy kosárkát formázzon.
7. A maradék tésztából ugyanígy elkészítjük a kosárkákat.
8. Körülbelül 8 perc alatt aranybarnára sütjük, majd néhány percig a formában hűlni hagyjuk, végül óvatosan rácsra vagy tálra tesszük egy kanál segítségével.

Töltelék készítése:

1. A cukkinit, a padlizsánt, a gombát és a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk.
2. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd a hagymát 5 percig pároljuk.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, a zöldségeket és az oregánót, majd néhány percig együtt pirítjuk.
4. Hozzáöntjük a vörösborecetet, sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint chilipehellyel fűszerezzük.
5. Lefedve, körülbelül 8 perc alatt puhára pároljuk, amíg a zöldségek kissé karamellizálódnak.
6. Langyosra hűtjük, majd belekeverjük az aprított zöldpetrezselymet.
7. Közvetlenül tálalás előtt megtöltjük a ropogós kosárkákat a zöldséges töltelékkel. Melegen és szobahőmérsékleten egyaránt finomak. Ha nem gond a tejtermék, akkor a tetejüket morzsolt fetával vagy frissen reszelt parmezánnal is megszórhatjuk.

Kapcsolatos receptek

• Cukkini receptek
• Padlizsán receptek
• Parti falatok
• Gombás receptek

A naan története

A naan a világ leghíresebb indiai kenyérlepénye, de eredete valójában nem kizárólag Indiához kötődik. A neve a perzsa nān szóból származik, amely egyszerűen kenyeret jelent. Már az ókori Perzsiában és Közép-Ázsiában is sütöttek kemence falára tapasztott, kelesztett kenyereket, amelyek később a kereskedelmi útvonalakon jutottak el az indiai szubkontinensre.

A naan a Mogul Birodalom idején, a 16–17. században vált igazán népszerűvé Észak-Indiában. A mogul uralkodók perzsa és közép-ázsiai szakácsokat is alkalmaztak, akik magukkal hozták ezt a sütési technikát. A lepényt hagyományosan tandoor kemencében sütötték, ahol a tésztát a kemence forró belső falára tapasztották. A magas hőmérsékletnek köszönhetően a naan néhány perc alatt megsült, kívül enyhén hólyagos és pirult, belül pedig puha és levegős maradt.

Sokáig a naan luxusételnek számított, mivel finomra őrölt búzalisztből készült, amely jóval drágább volt a mindennapokban használt liszteknél. Elsősorban az udvari konyhákban és ünnepi alkalmakkor fogyasztották, míg a hétköznapokban inkább egyszerűbb lepénykenyerek, például a chapati vagy a roti kerültek az asztalra.

Napjainkra a naan a világ egyik legismertebb indiai kenyere lett. Nemcsak éttermekben készítik frissen, hanem számos országban előre sütött, konyhakész változatban is megvásárolható. A boltokban már hagyományos, fokhagymás, vajas, korianderes, sajtos vagy akár chilis változatok is kaphatók, amelyeket néhány perc alatt fel lehet melegíteni sütőben vagy serpenyőben.

Térségi változatok

Bár a naan leginkább Észak-Indiához köthető, régiónként és országonként is több változata alakult ki.

• Észak-Indiában a klasszikus vajas naan a legnépszerűbb, de gyakori a fokhagymás (garlic naan) és a korianderrel megszórt változat is. A pandzsábi konyhában kedveltek a töltött naanok, amelyek sajttal (paneer), burgonyával, hagymával vagy darált hússal készülnek.
• Kasmírban előfordulnak magvakkal és aszalt gyümölcsökkel gazdagított naanok is, míg Pakisztánban és Afganisztánban nagyobb, vastagabb, gyakran szezámmaggal megszórt változatokat sütnek.
• Érdemes megemlíteni, hogy India számos régiójában a naan nem mindennapi kenyér. Dél-Indiában például sokkal gyakoribbak a rizsalapú kenyérlepények és a dosa, míg a hétköznapokban Észak-Indiában is inkább chapatit vagy rotit fogyasztanak.

Hagyományos naan

• A hagyományos naan finom búzalisztből (maida), vízből, sóból és természetes kelesztőből vagy élesztőből készül. Sok recept joghurtot vagy tejet is tartalmaz, amely még puhábbá teszi a tésztát. A megkelt tésztát kézzel nyújtják ovális vagy könnycsepp alakúra, majd a forró tandoor kemence belső falára tapasztják.
• A rendkívül magas hőmérsékleten a naan néhány perc alatt megsül: kívül enyhén hólyagos és pirult lesz, belül pedig puha és levegős marad. Tálalás előtt gyakran olvasztott ghível vagy vajjal kenik meg, amely még gazdagabb ízt ad neki.
• A legismertebb változat a natúr naan, de Indiában régóta készül fokhagymás (garlic naan), vajas (butter naan) és sajttal vagy paneerrel töltött naan is. Éttermekben gyakoriak a hagymás, chilis vagy korianderes változatok, sőt ünnepi alkalmakkor aszalt gyümölcsökkel és diófélékkel gazdagított naan is készül.

Modern naan

• Mivel a legtöbb otthoni konyhában nincs tandoor kemence, ma már számos egyszerűbb recept létezik. A legnépszerűbb modern naan joghurttal, sütőporral vagy szódabikarbónával készül, így nem igényel hosszú kelesztést, és serpenyőben vagy sütőben is könnyen elkészíthető.
• Az utóbbi években egyre népszerűbbek a vegán naan változatok is, amelyek növényi joghurttal és növényi tejjel készülnek. Ízük és állaguk nagyon hasonlít a hagyományos naan-hoz, így tejmentes- és vegán étrend mellett is kiváló alternatívát jelentenek.
• A naan ma már világszerte népszerű. Számos szupermarketben kapható előre sütött, konyhakész változat is, amelyet néhány perc alatt fel lehet melegíteni sütőben, serpenyőben vagy akár grillen. A hagyományos natúr naan mellett fokhagymás, vajas, korianderes, sajtos vagy chilis változatok is elérhetők.
• Bár a bolti naan kényelmes megoldás, a frissen sütött házi változat puhább, illatosabb és ízletesebb. Ráadásul otthon könnyen elkészíthető, és az ízesítése is szabadon variálható.

Milyen ételekhez illik a naan?

A naan hagyományosan nem önálló fogás, hanem a curryk, dhalok, tandoori húsok és más szaftos ételek kísérője. A lepényt kézzel tépik darabokra, és ezzel mártogatják fel a szószokat, illetve veszik fel az ételt.

Egy apró történelmi érdekesség

A naan nem az indiaiak mindennapi kenyere. Európában sokan azt gondolják, hogy minden indiai étkezéshez naan jár, pedig ez inkább az éttermeknek és a nemzetközi gasztronómiának köszönhető. Az indiai családok többsége a hétköznapokon chapatit vagy rotit készít, mert ezek gyorsabban elkészülnek, nem igényelnek élesztőt vagy tandoor kemencét, és olcsóbbak is.

Kapcsolatos cikkek

• Kenyérlepények
• Indiai receptek

Növény

A görögdinnye és a sárgadinnye neve alapján közeli rokonoknak tűnhetnek, valójában azonban eltérő növényfajok. Mindkettő a tökfélék családjába tartozik, de más nemzetséget képviselnek.

A görögdinnye botanikai neve Citrullus lanatus, és a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik. Bár a konyhában gyümölcsként kezeljük, botanikailag a kabaktermések közé sorolják.

Eredetileg Afrika szárazabb vidékeiről származik, ahol már több ezer évvel ezelőtt is termesztették. Innen terjedt el a Földközi-tenger térségébe, majd később Európa és a világ más részeire. A világ legnagyobb görögdinnye-termelője manapság Kína, ahol évszázadok óta fontos mezőgazdasági növénynek számít.

A növény hosszú indákat fejleszt, és sok napfényt, valamint meleget igényel. Magyarország éghajlata kedvez a termesztésének, ezért a hazai görögdinnye különösen népszerű.

Miért görögdinnye a neve?

Bár Kína és Törökország a világ legnagyobb görögdinnye-termelői, a magyar elnevezés nem a származási helyére utal. A gyümölcs a középkorban görög kereskedők közvetítésével jutott el hazánkba, ezért ragadt rá a görögdinnye elnevezés.

Fajták

A legismertebbek a piros húsú görögdinnyék, de léteznek sárga húsú változatok is. Egyre népszerűbbek a magnélküli fajták, bár sokan a hagyományos, magos dinnyékre esküsznek az intenzívebb íz miatt. Magyarországon különösen híresek a békésszentandrási, medgyesegyházi és hevesi termesztők dinnyéi, amelyek a kedvező talaj- és klímaadottságoknak köszönhetően kiváló minőségűek.

Vásárlás – tárolás

A hazai görögdinnye szezonja általában júliustól szeptemberig tart.

• A megfelelő dinnye kiválasztása sokak szerint külön tudomány. Az érett gyümölcs általában nehéz a méretéhez képest, héja ép és fényes, az alján található földfolt pedig krémsárga színű.
• A kopogtatásos módszer is ismert: az érett görögdinnye mélyebb, kongó hangot ad.
• Egészben, hűvös helyen néhány hétig is eltartható. Felvágás után azonban hűtőszekrényben kell tárolni, és néhány napon belül ajánlott elfogyasztani.
• A felkockázott gyümölcs jól fagyasztható, így smoothie-khoz vagy sorbetekhez később is felhasználható.

A görögdinnye élettani hatásai

A görögdinnye kalóriatartalma alacsony, körülbelül 30 kcal/100 gramm, ezért a diétás és fogyókúrás étrendek egyik alapgyümölcse. Jótékony hatásai:

• Segít a hidratálásban: A görögdinnye közel 92%-a víz, ezért kiválóan hozzájárul a folyadékpótláshoz, különösen a forró nyári napokon. Magas víztartalma javítja a veseműködést is.
• Gazdag vitaminokban és antioxidánsokban: C-vitamin-, A-vitamin- és likopintartalma támogatja az immunrendszert, a bőr egészségét és segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől.
• Támogatja a szív- és érrendszert: Kálium-, magnézium- és likopintartalma hozzájárulhat a normál vérnyomás fenntartásához és a szív egészségéhez.
• Segíti az emésztést: Magas víztartalma és rostjai elősegítik a rendszeres bélműködést, és hozzájárulhatnak a megfelelő emésztéshez.
• Edzés után is jó választás: A benne található citrullin nevű aminosav egyes kutatások szerint segíthet csökkenteni az izomfáradtságot és támogatja a regenerációt.
• Jót tesz a bőrnek: A C-vitamin hozzájárul a kollagénképződéshez, míg az A-vitamin támogatja a bőr megújulását.
• A népi gyógyászatban a görögdinnyét elsősorban hűsítő és vízhajtó gyümölcsként tartották számon. Magas víztartalma miatt a nyári hőség enyhítésére, a folyadékpótlás támogatására és az emésztés elősegítésére fogyasztották, míg a hagyományos kínai gyógyászatban a héját és a magját enyhe vízhajtó szerként használták.

Felhasználás

• A görögdinnye legismertebb felhasználási módja természetesen a friss fogyasztás. Hidegen, felszeletelve vagy felkockázva önmagában is tökéletes nyári csemege.
• Gyümölcssalátákban gyakran kombinálják sárgadinnyével, bogyós gyümölcsökkel vagy citrusfélékkel.
• Italokban is népszerű: készülhet belőle limonádé, smoothie, gyümölcslé, granita vagy koktél.
• A mediterrán konyha egyik legismertebb párosítása a görögdinnye és a feta sajt. A sós sajt és az édes gyümölcs különleges kontrasztot alkot, amelyet gyakran mentával és olívaolajjal egészítenek ki.
• A modern gasztronómiában grillezve is fogyasztják. A hő hatására a gyümölcs cukortartalma enyhén karamellizálódik, ami új ízélményt ad.
• Sorbet, fagylalt, jégkása és jégkrém is készülhet belőle, mivel magas víztartalma miatt kiváló alapanyag a hűsítő desszertekhez.
• Kevesen tudják, hogy a görögdinnye héjának fehér része is ehető. Egyes országokban savanyúságot készítenek belőle, míg Ázsia bizonyos részein zöldségként főzik vagy párolják.
• A magok sem feltétlenül hulladékok: megszárítva és megpirítva több afrikai és ázsiai országban snackként fogyasztják őket.

Görögdinnye receptek

Legyen szó egy egyszerű nyári gyümölcstálról, egy frissítő salátáról vagy egy hűsítő desszertről, a görögdinnye számtalan formában megállja a helyét. Erre az alábbi görögdinnyés receptek is remek példákat mutatnak.

• Görögdinnye, feta és uborka saláta 
• Görögdinnyés jégkrém
• Trópusi szivárvány jégkrém

Hozzávalók

• 1 evőkanál olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db édesburgonya
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 db chili
• 1 csésze vöröslencse, átöblítve
• ½ csésze felkockázott paradicsom
• 2 cm friss kurkuma
• 2 cm friss gyömbér
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál római köménymag
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál garam masala fűszerkeverék
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• ½ teáskanál currylevél (elhagyható)

Tálaláshoz: ½ citrom leve, 2 evőkanál aprított friss koriander

Elkészítés

1. A vöröshagymát, a fokhagymát, , a gyömbért és a kurkumát meghámozzuk, majd finomra aprítjuk.
2. A chilit felapírtjuk.
3.  Az édesburgonyát meghámozzuk és felkockázzuk.
4. A piros paprikát falatnyi darabokra vágjuk, a paradicsomot pedig felaprítjuk.
5. Egy nagy lábasban felhevítjük az olajat, majd a hagymát közepes lángon 5 percig pároljuk.
6. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a kurkumát és a chilit, majd 1 percig pirítjuk.
7. Belekeverjük a mustármagot, a római köménymagot és a koriandermagot, és további 1 percig pirítjuk, hogy a fűszerek kiengedjék az aromájukat.
8. Hozzáadjuk a paradicsomot, a piros paprikát, a garam masalát, a currylevelet, majd sóval és borssal ízesítjük.
9. Az átöblített vöröslencsét és a felkockázott édesburgonyát a lábasba tesszük, majd felöntjük körülbelül 1 liter vízzel.
10. Lefedve, kis lángon körülbelül 20 percig főzzük, amíg a lencse és az édesburgonya teljesen megpuhul, és sűrű, krémes állagú ragut kapunk.
11. Ha még krémesebb állagot szeretnénk, az édesburgonya egy részét villával kissé összetörjük.
12. Belekeverjük a citromlevet és az aprított friss koriandert.
13. Melegen, párolt basmati rizzsel tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Lencse receptek
• Dhal receptek
• Indiai receptek
• Édesburgonyás receptek

Hozzávalók

• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 vöröshagyma, finomra aprítva
• 1 evőkanál reszelt friss gyömbér (kb. 2,5 cm-es darab)
• 1 piros chili, kimagozva és finomra aprítva
• 5 zöld kardamom magjai
• ½ teáskanál őrölt római kömény
• ½ teáskanál fekete köménymag
• ½ teáskanál mustármag
• 1 fahéjrúd
• 3 csésze felkockázott papayahús (kb. 2 kisebb papaya)
• 1 csésze felkockázott mangó (kb. 1 nagy mangó)
• ½ csésze világos barna cukor
• 100 ml fehérborecet

Elkészítés

1. Egy vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat.
2. Hozzáadjuk a vöröshagymát, és közepes lángon körülbelül 5 perc alatt üvegesre pároljuk.
3. Belekeverjük a reszelt gyömbért, a chilit, a kardamommagokat, az őrölt római köményt, a fekete köménymagot, a mustármagot és a fahéjrudat, majd 1 percig pirítjuk, hogy a fűszerek kiengedjék az aromájukat.
4. Hozzáadjuk a felkockázott papayát, a mangót, a fehérborecetet és a barna cukrot.
5. Felforraljuk, majd kis lángon 20–30 percig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak, kissé szétesnek, és a chutney sűrű állagú lesz.
6. A forró chutneyt sterilizált befőttesüvegekbe kanalazzuk, azonnal lezárjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
7. Felbontás előtt hűvös, sötét helyen több hónapig tárolhatjuk. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.

Kapcsolatos receptek

• Mangós receptek
• Papayás receptek
• Chutney receptek

Növény

A fekete bab (Phaseolus vulgaris) a hüvelyesek (Fabaceae) családjába tartozik, ugyanabba a fajba, mint a vesebab, a fehér bab vagy a tarkabab. Közép- és Dél-Amerikából származik, ahol már több ezer éve termesztik.

A növény egyéves, melegkedvelő hüvelyes, amely hosszú hüvelyekben fejlődő magokat hoz. A fekete bab apróbb szemű, fényes fekete héjú fajta, amely főzés után jól megtartja alakját, ugyanakkor belseje krémes állagúvá válik.

A fekete bab, a kukorica és a chili évszázadok óta együtt alkotják a közép-amerikai konyha alapját. A maja és azték civilizációk számára is fontos élelmiszer volt.

Napjainkban elsősorban Mexikóban, Brazíliában, Kubában, Guatemalában és az Egyesült Államok déli részein termesztik nagy mennyiségben.

Vásárlás – tárolás

• A fekete bab leggyakrabban szárított vagy konzerv formában kapható.
• A szárított babot felhasználás előtt ajánlott 8–12 órára hideg vízbe áztatni, majd friss vízben puhára főzni. Az áztatás lerövidíti a főzési időt, és javíthatja az emészthetőségét is.
• A konzerv fekete bab gyors és kényelmes megoldás. Felhasználás előtt érdemes leöblíteni, hogy eltávolítsuk a konzervlevet és a felesleges sót.
• A száraz bab hűvös, száraz helyen akár egy évig is eltartható.

Élettani hatások

• A fekete bab a legegészségesebb hüvelyesek közé tartozik. Kiemelkedően gazdag növényi fehérjében és rostban, miközben zsírtartalma alacsony, ezért a vegetáriánus és vegán étrend egyik legfontosabb fehérjeforrása.
• 100 gramm főtt fekete bab körülbelül 130 kcal energiát, 8–9 gramm fehérjét és közel 9 gramm rostot tartalmaz.
• Gazdag folsavban, vasban, magnéziumban, káliumban és foszforban, emellett jelentős mennyiségű B-vitamin is található benne.
• Sötét színét az antociánok adják – ugyanazok a természetes antioxidáns vegyületek, amelyek az áfonya vagy a fekete ribizli színéért is felelősek. Ezek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez.
• Magas rosttartalma támogatja az emésztést, hosszabb ideig biztosít teltségérzetet, és segíthet a vércukorszint egyenletesebb alakulásában.
• Alacsony glikémiás indexe miatt a kiegyensúlyozott étrend egyik kiváló alapanyaga.
• Táplálkozástudományi szempontból a bab és a gabonafélék – például a rizs vagy a kukorica – együtt fogyasztva teljes aminosav-profilt biztosítanak, ezért a világ számos hagyományos konyhájában természetes párosítást alkotnak.

Fekete bab főzése

Ha szárított fekete babot használunk, a következő lépéseket érdemes követni:

1. Válogassuk át, majd alaposan öblítsük le.
2. Áztassuk hideg vízben 8–12 órán keresztül.
3. Az áztatóvizet öntsük le.
4. Friss vízben főzzük 60–90 percig, amíg teljesen megpuhul.
5. Babérlevél, fokhagyma, hagyma, só vagy római kömény még ízletesebbé teszi.

Tipp: kuktában vagy elektromos gyorsfőzőben a főzési idő jelentősen lerövidíthető.

Felhasználás

• A fekete bab a mexikói konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Szinte minden régióban rendszeresen fogyasztják, gyakran rizs, kukorica és chili társaságában. Burritók, tacók, enchiladák, quesadillák és burrito tálak elképzelhetetlenek nélküle, de önálló köretként vagy babpüréként (frijoles) is gyakran kerül az asztalra. Mexikói ételek>>
• A közép- és dél-amerikai országokban szintén alapélelmiszer. Kubában például a fekete bab és rizs (Moros y Cristianos) nemzeti fogásnak számít, Brazíliában pedig a híres feijoada, a fekete babból készült tartalmas egytálétel az egyik legismertebb hagyományos étel.
• Az Egyesült Államok déli államaiban és a tex-mex konyhában is rendkívül népszerű.
• A vegetáriánus és vegán konyha egyik legkedveltebb alapanyaga, mivel kiváló húshelyettesítő. Felhasználható levesekhez, chilikhez (pl chili sin carne), salátákhoz, currykhez, zöldségfasírthoz, burgerpogácsákhoz, töltött zöldségekhez, tortilla tekercshez valamint különféle mártogatósokhoz és babkrémekhez.
• Latin-Amerikában és az Egyesült Államokban desszertek is készülnek belőle. A fekete babból készült brownie vagy csokoládés sütemény szinte meg sem különböztethető a hagyományos változattól, miközben magasabb a rost- és fehérjetartalma.

A fekete bab nem véletlenül vált a latin-amerikai konyha egyik legfontosabb alapanyagává. Tápláló, sokoldalúan felhasználható és rendkívül ízletes hüvelyes, amely levesekben, egytálételekben, salátákban és vegetáriánus fogásokban egyaránt megállja a helyét. Az alábbi fekete babos receptek között sok példa található.

Fekete bab receptek

Gyorsételek, fasírtok, burgerpogácsák

• Fekete bab és grillezett paprika hamburger
• Fekete babos–kukoricás fasírt
• Fekete babos steak tortillatekercs
• Pikáns hamburger fekete babbal
• Fekete babos falafel
• Fekete babos céklás puffancsok
• Édesburgonyás feketebab hamburger
• Babos-kukoricás taco avokádóval
• Chilis babburger
• Mexikói babburger paprika salsával

Levesek

• Fekete babos paradicsomleves
• Sült sütőtök és édesburgonya leves fekete babbal
• Mexikói paradicsomleves spenóttal

Saláták

• Vöröskáposztás fekete bab saláta
• Fekete bab és grillezett kukorica saláta
• Fekete bab és avokádó saláta
• Quinoa, rizs és bab saláta
• Bab és kukorica saláta
• Mexikói bab és paradicsom saláta
• Quinoa, bab és paradicsom saláta
• Meleg burgonya, cukkini és bab saláta
• Mexikói babsaláta
• Hajdinasaláta mexikói módon

Főételek

• Chilis fekete bab édesburgonyával
• Chilis bab kacsával
• Fekete babos, sütőtökös chipotle chili
• Vegyes bab és lencse chili
• Chilis bab pulykával
• Paprikás csirke fekete babbal
• Fésűkagyló fekete babbal
• Chilis bab sült paradicsom mártásban
• Chilis csirke kolbásszal és babbal
• Grillezett csirkecomb és burgonya saláta
• Tükörtojás feketebabbal és szardíniával
• Bagel tojással és feketebab salátával
• Mexikói chilis csirke
• Pikáns csirkepörkölt babbal
• Mexikói csirkepörkölt
• Chilis csirke spenóttal
• Mexikói babos császárhús krumplival
• Mexikói húsgolyók chilis babmártással
• Mexikói húsgombócok pikáns mártásban

Köretek, vega ételek

• Héjában sült édesburgonya fekete babbal
• Mexikói egészben sült karfiol
• Babos rizssaláta sült céklával
• Héjában sült töltött krumpli mexikói módon
• Édesburgonya pikáns babbal, kukoricával és avokádóval
• Mexikói töltött sütőtök
• Mexikói kolbászos rizssaláta
• Babos-édesburgonyás rizs káposztával

Édességek

• Vegán fekete babos brownie

Ma már nehéz lenne elképzelni a mexikói, thai vagy indiai ételeket chili nélkül, de ugyanígy fontos szerepet játszik a kínai, koreai, török, perzsa és számos mediterrán konyhában is. A chili nem csupán csípősséget ad az ételeknek: minden fajta saját aromával, gyümölcsös, füstös vagy éppen citrusos ízvilággal rendelkezik. Ezért ugyanaz a recept egészen más karaktert kap attól függően, hogy melyik paprikát használjuk.

Mitől csípős a chili?

A chili erejét a kapszaicin nevű vegyület adja, amely nem íz, hanem hő- és fájdalomérzetet vált ki. A csípősséget a Scoville-skálán (SHU) mérik. Minél magasabb ez az érték, annál erősebb a paprika –  lásd chili paprikák csípőssége>>

Érdekesség, hogy a csípősség nem feltétlenül jár együtt intenzívebb aromával. Számos enyhébb chili rendkívül gazdag gyümölcsös vagy füstös ízvilággal rendelkezik, ezért a profi szakácsok nemcsak az erősség, hanem az aroma alapján is választanak.

A legismertebb chili paprikák:

• Jalapeño – a világ legismertebb chili paprikája. Mexikóból származik, közepesen csípős, vastag húsú paprika, amelyet frissen, savanyítva vagy grillezve is használnak. A füstölt változat a chipotle.
• Serrano  – a jalapeñónál kisebb, de jóval csípősebb fajta. Friss salsákban és csípős mártásokban gyakran használják.
• Poblano – nagy méretű, enyhe csípősségű paprika. A mexikói konyha egyik klasszikusa, amelyet gyakran töltenek meg sajttal vagy hússal. Szárítva ancho néven ismert.
• Ancho  – a szárított poblano paprika. Enyhén csípős, kissé édeskés, mazsolára és aszalt szilvára emlékeztető aromájú. Sok hagyományos mexikói szósz alapja.
• Guajillo – Mexikó egyik legfontosabb szárított chilije. Közepesen csípős, gyümölcsös, enyhén füstös ízű, ezért számos mole és salsa készül belőle.
• Chipotle – füstölt és szárított jalapeño. Gazdag, füstös aromája miatt barbecue-ételekhez, mexikói mártásokhoz és pácokhoz is kiváló.
• Habanero – a Karib-térségből és a mexikói Yucatán-félszigetről származó fajta. Rendkívül csípős, ugyanakkor meglepően gyümölcsös aromájú, amely citrusos és trópusi gyümölcsös jegyeket is hordoz.
• Scotch Bonnet – a Karib-szigetek legismertebb chilije. Hasonló erejű, mint a habanero, de kissé édesebb, gyümölcsösebb ízű. A jamaicai jerk fűszerezés és számos karibi étel alapvető hozzávalója.
• Bird’s Eye chili – Thai chili néven is ismert, ugyanis a thai konyha legismertebb paprikája, és a vietnámi és laoszi konyha egyik legfontosabb alapanyaga is. Apró mérete ellenére rendkívül csípős, ezért curryk, levesek és saláták egyik legfontosabb összetevője.
• Cayenne – hosszú, vékony paprika, amelyet leggyakrabban szárítva és őrölve használnak. Bár sokan “cayenne borsnak” nevezik, valójában nem bors, hanem chili paprika. Finom, egyenletes csípőssége miatt az egyik legelterjedtebb őrölt chili a világon. Cayenne chili paprika>>
• Fresno – kinézetre hasonlít a jalapeñóra, de érettebb állapotban édesebb, gyümölcsösebb ízű. Gyakran használják salátákban és salsákban.
• Anaheim – enyhe csípősségű, nagy méretű paprika, amelyet főként grillezve vagy töltve készítenek.
• Kashmiri chili – az indiai konyha kedvelt chilije. Viszonylag enyhe, viszont intenzív vörös színt ad az ételeknek, ezért currykhez és mártásokhoz gyakran használják.
• Bhut Jolokia (Ghost Pepper) – az indiai Assam államból származó paprika hosszú ideig a világ legerősebb chilije volt. Rendkívül óvatosan kell bánni vele.
• Aji Amarillo -a perui konyha legismertebb paprikája. Közepesen csípős, enyhén gyümölcsös ízű, számos hagyományos perui étel alapanyaga.
• Rocoto – szintén Peruból származik. Vastag húsú, rendkívül aromás paprika, amelyet gyakran töltenek meg.
• Erjingtiao –  a kínai konyha kedvelt chili paprikája, amelyet főként a szecsuáni ételekhez alkalmaznak. Közepesen csípős, aromás paprika, amely kiválóan alkalmas szárításra és chiliolaj készítésére. A szárított Tien Tsin (Tianjin) számos wokban készült fogás és csípős szósz alapja.
• Gochugaru – a koreai konyha alapfűszere. Inkább aromás, mint rendkívül csípős. A kimchi és a gochujang elkészítéséhez nélkülözhetetlen.
• Aleppo paprika – Szíria és Törökország hagyományos chilije. Enyhén csípős, kissé füstös, mazsolára emlékeztető aromával rendelkezik.
• Piri-Piri (Peri-Peri)– az afrikai madárszem chili egyik legismertebb változata. Mozambikban és Dél-Afrikában terjedt el, de portugál közvetítéssel vált világhírűvé.
• Carolina Reaper – jelenleg a világ egyik legerősebb chili paprikája. Csípőssége meghaladhatja a 2 millió SHU értéket, ezért elsősorban különleges szószokban és extrém csípős ételekben használják.

Friss, szárított és füstölt chili

Nemcsak a chili fajtája számít, hanem az elkészítési módja is. A friss chili élénk, ropogós és citrusos aromát ad az ételeknek. A szárítás koncentrálja az ízeket, míg a füstölés teljesen új karaktert kölcsönöz a paprikának. Számos ismert chili valójában ugyanannak a paprikának egy másik feldolgozási formája:

• jalapeño → chipotle (füstölt, szárított)
• poblano → ancho (szárított)
• mirasol → guajillo (szárított)

A chili szerepe a világ konyháiban

Bár a chili Amerikából származik, ma már szinte minden kontinens gasztronómiájának része.

• Mexikó – a chili őshazája, ahol több száz különböző fajtát termesztenek. A legtöbb hagyományos étel tartalmaz valamilyen friss, szárított vagy füstölt chilit. A mexikói konyha elsősorban jalapeñót, poblanót, anchót, guajillót, chipotlét és habanerót használ.
• Thaiföld –  a thai konyha egyik legfontosabb alapanyaga a Bird’s Eye chili. A csípősséget mindig az édes, savanyú és sós ízek egyensúlyában alkalmazzák.
• India – a világ egyik legnagyobb chili-termelője. A különböző régiók más-más paprikafajtákat használnak a currykhez és fűszerkeverékekhez. Az indiai konyhában a friss zöld chili és a Kashmiri chili egyaránt gyakori, attól függően, hogy inkább színt vagy erősebb csípősséget szeretnének elérni. Indiai receptek>>
• Kína – A szecsuáni és hunani konyha bőkezűen bánik a chilivel. A szecsuáni ételek különlegessége, hogy a szárított vörös chili mellett szecsuáni bors is kerül beléjük, amely zsibbasztó érzetet ad az ételeknek. Kínai receptek>>
• Korea – A koreai konyha nélkülözhetetlen alapanyaga a gochugaru, amely a kimchi és számos hagyományos étel alapja.
• Perzsia És Közel-kelet –  A török és a közel-keleti konyha inkább az enyhébb, aromás paprikákat részesíti előnyben, amelyekből pehely, szárított vagy őrölt változat készül. Ezek elsődleges szerepe nem a rendkívüli csípősség, hanem az ételek gazdagabb ízének és színének kialakítása. Az egyik legismertebb fajta az Aleppo chili, amely számos közel-keleti fogás fontos alapanyaga.
• Karib-térség  – A karibi konyha a habaneróra és különösen a Scotch Bonnet chilire épül, amely számos jamaicai és trinidadi étel meghatározó összetevője.
• Észak-Afrika  -Tunéziában, Marokkóban és Algériában a chili legismertebb formája a harissa, amely többféle szárított chili és fűszer keverékéből készül.
• Dél-Afrika – A portugál hatásnak köszönhetően a Piri-Piri szósz és chili a dél-afrikai konyha egyik legismertebb ízesítője.
• Európa – Bár a chili nem őshonos Európában, több ország is saját fajtákat és felhasználási módokat alakított ki. A spanyol és portugál konyha jóval visszafogottabban használ chilit, de több füstölt paprika és csípős paprika is innen vált ismertté. A portugál hajósok jelentős szerepet játszottak a chili elterjesztésében Afrikában és Ázsiában. Spanyolországban a guindilla és a padrón paprika, Olaszországban pedig a peperoncino vált a helyi konyha meghatározó alapanyagává. Magyarországon elsősorban a hegyes erős paprika és az abból készült őrlemények terjedtek el. Bár ezek botanikailag szintén chili paprikák (Capsicum annuum), a magyar konyhában inkább a paprika sajátos íze dominál, nem a szélsőséges csípősség.

Hogyan válasszunk chilit?

Nem mindig a legerősebb paprika a legjobb választás. A különböző fajták eltérő aromával rendelkeznek: egyesek gyümölcsösek, mások füstösek vagy földes ízűek. Az autentikus receptekhez érdemes azt a chilit használni, amelyet az adott ország hagyományosan alkalmaz.

Ha friss, üde ízt szeretnénk, válasszunk friss paprikát. A szárított chilik mélyebb, koncentráltabb aromát adnak, míg az őrölt chili gyors és praktikus megoldás a mindennapi főzéshez. A csípősséget mindig fokozatosan érdemes adagolni, mert utólag már nehéz csökkenteni.

Tárolás

A friss chili néhány napig hűtőszekrényben tartható. A szárított paprikák hónapokig megőrzik minőségüket légmentesen záródó edényben. A fagyasztás szintén jó megoldás, különösen a thai és mexikói fajták esetében.

A chili paprika ma már a világ gasztronómiájának egyik legfontosabb alapanyaga. A különböző chili paprika fajták nemcsak csípősségükben, hanem aromájukban, felhasználásukban és kulturális szerepükben is jelentősen eltérnek egymástól. A megfelelő chili kiválasztásával ugyanaz az étel egészen más karaktert kaphat, ezért érdemes megismerni a legismertebb fajtákat és azok felhasználási lehetőségeit.

A recept könnyedén elkészíthető vegán változatban, vagy tálaláskor reszelt parmezánnal is megszórhatjuk. Kedvenc tésztafajtánkkal, akár gluténmentes verzióban is tökéletesen működik.

Hozzávalók

• 350 g száraztészta
• 1 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál kapribogyó
• 1 marék koktélparadicsom
• 1 marék sárga koktélparadicsom
• 1 teáskanál szárított olasz fűszerkeverék
• 1 csipet chilipehely
• 2 evőkanál balzsamecet
• 2 marék bébispenót
• olívaolaj
• kevés citromlé
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint
• balzsamecet szirup a tálaláshoz (elhagyható)
• Tálaláshoz (opcionális):reszelt parmezán

Elkészítés

1. A tésztát a csomagoláson található utasítás szerint bő, sós, forrásban lévő vízben megfőzzük.
2. Közben a hagymát és a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
3. Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd a hagymát 5 perc alatt üvegesre pároljuk.
4. Hozzáadjuk a fokhagymát és a kapribogyót, majd további 1 percig pirítjuk.
5. Beletesszük a paradicsomokat, a chilipelyhet és az olasz fűszerkeveréket.
6. Hozzáöntjük a balzsamecetet és egy kevés vizet, majd sóval és borssal ízesítjük.
7. Lefedve, alacsony lángon körülbelül 10 percig főzzük, amíg sűrű, szaftos szószt kapunk. Szükség esetén adhatunk hozzá még egy kevés vizet.
8. Hozzáadjuk a bébispenótot és egy kevés citromlevet. Ízlés szerint egy kisebb merőkanálnyi főzővizet is önthetünk hozzá a tésztából.
9. Visszatesszük a fedőt, és megvárjuk, amíg a spenót összeesik.
10. A megfőtt tésztát leszűrjük, majd a paradicsomos-spenótos szósszal összeforgatjuk.
11. Azonnal tálaljuk, ízlés szerint balzsamecetkrémmel és reszelt parmezánnal kiegészítve.

Kapcsolatos receptek

• Egyszerű tésztás ételek
• Spenótos receptek

A zamatos szeder és a csokoládé tökéletes párost alkotnak, ezért ez a sütemény egyszerre egészséges és élvezetes. Piknikre, tízóraira vagy akár egy gyors reggeli mellé is kiváló, ráadásul gluténmentes zabpehellyel is könnyedén elkészíthető.

Air fryerben egy kisebb szilikonformában is megsüthetjük, így még gyorsabban elkészül ez az egészséges, hozzáadott cukor nélküli finomság.

Hozzávalók

• 2 érett banán
• 12 szem szeder
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 teáskanál őrölt chiamag
• 1,5 csésze nagyszemű zabpehely (szükség esetén gluténmentes)
• 1 alma, lereszelve
• ½ csésze apróra vágott étcsokoládé (szükség esetén tejmentes)

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, és egy kisebb sütőformát sütőpapírral kibélelünk.
2. Egy tálban villával összetörjük a banánt és a szedret, amíg nagyrészt sima állagú keveréket kapunk.
3. Hozzáadjuk a reszelt almát, az őrölt chiamagot és a vaníliakivonatot, majd alaposan összekeverjük.
4. Beleforgatjuk a zabpelyhet, és egynemű masszává keverjük. A keverék legyen puha, de ne folyós; ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés zabpelyhet.
5. Hozzákeverjük a csokoládécseppeket.
6. A masszát 5 percig pihentetjük, hogy a zabpehely felszívja a nedvesség egy részét.
7. Az előkészített formába simítjuk, és egyenletesen elszórjuk benne.

Kapcsolatos receptek

• Zabpehely receptek
• Csokis receptek
• Vegán sütik
• Szedres sütik
• Gyümölcsös sütemények

Kiváló köret lehet teriyaki csirke, grillezett hal vagy más ázsiai ihletésű fogások mellé. Melegen és szobahőmérsékleten is finom, sőt akár uzsonnásdobozba vagy bento menü részeként is csomagolhatjuk.

Ha autentikusabb japános ízvilágra vágyunk, a szezámmagot tálalás előtt száraz serpenyőben enyhén megpiríthatjuk. Ez még intenzívebb aromát ad az ételnek.

Hozzávalók

• 2 nagy marék felaprított fodros kel
• 1 csésze zöldborsó
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál mirin
• 1 teáskanál rizsecet
• 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva (elhagyható)
• 1 teáskanál szezámolaj
• 2 teáskanál szezámmag
• 1 szál újhagyma, felaprítva (elhagyható)

Elkészítés

1. A fodros kelt és a zöldborsót gőz fölött körülbelül 5 percig pároljuk, amíg megpuhulnak, de még élénk színűek maradnak.
2. Közben egy kis tálban összekeverjük a szójaszószt, a mirint, a rizsecetet, a szezámolajat és a fokhagymát, ha használjuk.
3. Megkóstoljuk az öntetet, és ízlés szerint igazítunk az ízeken.
4. A párolt zöldségeket egy tálba tesszük, majd ráöntjük az öntetet.
5. Alaposan összeforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a zöldségeket.
6. Megszórjuk a szezámmaggal és az aprított újhagymával.
7. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Japán receptek
• Fodros kel receptek
• Zöldborsó receptek
• Köretek
• Párolt zöldségek