Hozzávalók

• 2 szelet szarvashús steak (gerinc vagy comb)
• Só, bors
• Olaj

Mártáshoz:

• 1 kis  fejhagyma
• 150 g fekete magtalan szőlő
• 240 ml vörösbor
• 50 g mazsola
• 3 evőkanál balzsamecet
• ½ teáskanál nádcukor

Elkészítés

1. Először elkészítjük a szőlős mártást:
2. A hagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A szőlőket félbevágjuk.
3. A bort egy kis serpenyőbe öntjük, és alacsony hőfokon felhevítjük, miközben hozzáadjuk a többi hozzávalót.
4. Fedő nélkül körülbelül 30 percig főzzük, néhány percenként megkeverve, amíg körülbelül két-harmaddal csökken a mártás.
5. A szarvas vagy őzgerinc szeleteket mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, majd kevés napraforgó- vagy repceolajjal bedörzsöljük.
6. Egy grillsrepenyőt magas hőfokon felhevítünk, majd a hús pórusait mindkét oldalon 30 másodpercig lezárjuk, majd körülbelül 3-4 percig sütjük mindkét oldalon, a hús vastagságától függően. Nem szabad a vadhúst túlsütni, a közepe maradjon kissé rose, vagy 65C fok.
7. Néhány percig pihentetjük egy tányéron, miközben a serpenyőbe öntjük a mártást, majd a kifolyt húslét és összekeverjük.
8. Átmelegítjük és a húsra öntve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Angol receptek
• Húsos receptek
• Szőlő receptek

Hozzávalók

• 1 db egész vadkacsa (kb. 700g)
• Kb. 15 szál kakukkfű
• 2-3 db alma
• 2  fej hagyma
• 2 db fahéj rúd
• 4 db csillagánizs
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 pohár almabor
• Só, bors
• Olivaolaj

Elkészítés

1. A sütőt 200 C fokra előmelegítjük.
2. A kacsát hideg vízzel leöblítjük, majd szárazra töröljük. Csipesszel eltávolítjuk az esetleges tollakat. Kívül-belül sózzuk, borsozzuk, majd a kakukkfű nagy részét, egy darab csillagánizst és egy darab fahéjrudat az üregébe teszünk.
3. Az almákat megmossuk, mindegyiket 4 gerezdre vágjuk, a magházukat eltávolítjuk. A hagymát megpucoljuk és gerezdekre vágjuk.
4. A vadkacsát (mellkassal lefelé) egy kiolajozott tepsibe helyezzük. Köré szórjuk a hagymát és az alma  gerezdeket, majd hozzáadjuk a (darabokra tördelt) fahéjat és a csillagánizst. Megszórjuk a maradék kakukkfű leveleivel.
5. Mindent lelocsolunk olívaolajjal, majd beleöntjük az almabort. Lefedjük a tepsit fóliával.
6. A sütőt 160 fokra állítjuk, és a sütő közepén a kacsát 90 percig sütjük. Kb. 45 perc sütés után megfordítjuk a kacsát.
7. 90 perc múlva levesszük az alufóliát, kicsit feljebb állítjuk a hőfokot, szép aranybarnára és ropogósra sütjük a vadkacsa bőrét.
8. Tálalás előtt, letakarva, 10-ig pihentetjük.

Kapcsolatos receptek

• Kacsa receptek
• Karácsonyi menü
• Valentin napi menü
• Almás receptek

Hozzávalók

• 2 szarvasgerinc vagy comb file
• 100 g gomba vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál csökkentett zsírtartalmú crème fraiche vagy tejföl
• 50 g stilton sajt, morzsolva

Elkészítés

1. A gombát vékonyan felszeleteljük.
2. Egy tapadásmentes serpenyőben felhevítjük az olajat A hús szeleteket a serpenyőbe tesszük, miközben kissé megsózzuk, és körülbelül 1-3 percig mindkét oldalon megsütjük (a hús vastagságától függően).
3. Kivesszük a húst a serpenyőből, lefedjük, pihentetjük.
4. A gombát a serpenyőbe szórjuk, és körülbelül 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a sajtot, majd 1 percig sűrű, krémes mártássá  redukáljuk, miközben kevergetjük.
5. A szarvaspecsenyét a mártással leöntve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Karácsonyi receptek
• Gombás receptek
• Angol receptek
• Kéksajtos receptek

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 vastag őzgerinc filé, vagy 4 szűzérme
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 pohár marhahúsleves
• 4 evőkanál vörösáfonya szósz
• 1 gerezd fokhagyma, préselve
• Cukor vagy méz, ízlés szerint

Elkészítés

1. Sózzuk, borsozzuk az őzgerinc szeleteket.
2. Egy  serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd egy-egy percig mindkét oldalon megsütjük a húst.
3. A hús vastagságától és attól függően, hogy mennyire átsülve kedveljük az őzhúst, kb 5-8 percig sütjük tovább, időnként megfordítva.
4. Egy tányérra kiszedjük, lefedjük és pihentetjük.
5. Közben elkészítjük a szószt. A serpenyőbe öntjük a balzsamecetet, elkeverjük, majd hozzáadjuk az alaplevest, áfonyaszószt és a fokhagymát. Magas hőfokon sűrű mártássá redukáljuk.
6. Megkóstoljuk, ízlés szerint módosítjuk (lehet, hogy kell adni hozzá kevés cukrot-mézet).
7. A húst vékonyan felszeleteljük, majd a szósszal leöntve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Valentin napi receptek
• Karácsonyi menü
• Húsos receptek

Hozzávalók

• 1 konyhakész fácán
• 6 borókabogyó, összetörve
• 1,5 teáskanál apróra vágott friss rozmaringlevél
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 babérlevél
• 8 db aszalt szilva, magozva
• 2 csíkos bacon szalonna
• 1 dl vörösbor
• 1 teáskanál kukoricakeményítő (kukoricaliszt)
• 1 dl csirke alapleves
• 2 teáskanál ribizli zselé vagy lekvár
• rozmaring a díszítéshez

Elkészítés

1. A sütőt 180 C fokra előmelegítjük.
2. A fácánt megviszgáljuk, és eltávolítjuk a maradék tollakat, pelyheket, majd leöblítjük és szárazra töröljük.
3. A borókabogyókat és a rozmaringleveleket összekeverjük az olajjal, és a fácán üregébe masszírozzuk. Egy babérlevelet és az aszalt szilvákat is üregbe tesszük.
4. A másik babérlevelet és a szalonna csíkokat a mellre rögzítjük koktélpálcikákkal vagy hústűvel.
5. A fácánt egy tepsibe tesszük és felöntjük a borral.
6. Egy órán keresztül sütjük a sütőben, időnként meglocsolgatva.
7. Amikor a fácán szép barna, egy tányérra áttesszük, majd fóliával és egy konyharuhával letakarjuk és kb 20 percig pihentetjük.
8. A tepsit a tűzhelyre helyezzük, hozzáadjuk a kukoricalisztet, majd adagoljuk hozzá az alaplevest, miközben kevergetjük. Hozzáadjuk a ribizli zselét/lekvárt és a fácánból kifolyt húslét is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kb 5 percig sűrű mártássá fűzzük, majd egy kis kancsóba leszűrjük.
9. A koktélpálcikákat, a szalonnát és a babérlevelet eltávolítjuk, majd az aszalt szilvával és a mártással tálaljuk, rozmaringgal díszítve.

Kapcsolatos receptek

• Karácsonyi menü
• Aszalt szilvás receptek

Hozzávalók

•   2 csontozott őzgerinc szelet (kb 20 dkg mindegyik)
•  1 ek mogyoróolaj
•  2  tk tört bors
•  2  salotta hagyma, aprítva
•   só

 Áfonyás mártáshoz

• 2 ek áfonya szósz
• ½ narancs héja és leve
• ½ citrom héja és leve
• 1 tk reszelt gyömbér
• 2 tk angol vagy Dijoni mustár
• 3 ek Portói (vörös)

Elkészítés

1. A narancs és citrom héjat egy zöldségpucolóval levágjuk (a fehér rész nélkül), majd  1cm-es hosszú 2mm széles csíkokra szeleteljük.
2. Egy lábasban az áfonyaszószt, gyömbért, mustárt, citrom és narancslevet forráspontig melegítjük (közben kevergetjük), majd lehúzzuk a tűzhelyről, belekeverjük a Portóit. Félretesszük.
3. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat: szárazra töröljük a hússzeleteket, majd mindkét oldalon belenyomjuk a tört borsba. Forró olajban 4-5 percig az egyik oldalon átsütjük, megfordítjuk, és köré szórjuk a hagymát. Ismételten 4-5 percig sütjük, a hagymadarabokat kevergetjük. Az utolsó percben a hússzeletek köré öntjük a szószt, fél percig hagyjuk sisteregni, Megsózzuk.
4. Az őzgerinc szeleteket melegen tálaljuk, az áfonyás szósszal leöntve.

Tippek

1. Tálaljuk főtt krumplival és zöldsalátával – különösen finom vizitorma vagy rukkola levelekkel.
2. A szószt napokkal korábban is el lehet készíteni – így intenzívebb is lesz az íze, és megkönnyíti a sütés-főzést, főleg ha vendégeknek táaáljuk.
3. Valójában úgy az igazi, ha nem sül át teljesen – azaz kissé pink a közepe. Ha nem kedveljük így a húst, akkor se süssük túl, a hús úgy jó, ha puha és szaftos.
4. Az áfonyás őzgerinc ideális főétel egy  egyszerű-de nagyszerű ünnepi vagy vendégváró menüben.

Kapcsolatos cikkek

• Vendégváró receptek
• Ünnepi receptek
• Vörösáfonyás receptek

Hozzávalók – fürjként

• 4 db aszalt szilva (magtalan)
• Likőr, konyak vagy rum
• 2 db főtt vagy sült gesztenye
• Fél-fél tk aprított rozmaring és kakukkfű
• 3 csík füstölt szalonna
• Só, bors

Elkészítés

1. Az aszalt szilvát az alkoholban beáztatjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. Közben 1 csík szalonnát apró kockákra vágunk, a gesztenyéket durván felaprítjuk.
3. Egy serpenyőben, kevés olajban, a szalonna darabokat megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a gesztenyét, 2-3 percig sütjük. Közben 2 db aszalt szilvát durva darabokra vágunk, hozzáadjuk a szalonna darabokhoz. A másik kettőt hagyjuk az alkoholban.
4. A fürj üregét megtöltjük az aszalt szilvás töltelékkel, majd betekerjük 2 szalonna csíkkal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (a füstölt szalonna sós – így nincs szükség sok sóra!)
5.  Kb 30 percig szép barnára sütjük, a szalonna legyen ropogós. Ne süssük túl!

Tippek

• Előételként számoljunk személyenként 1 fürjjel. Tálaljuk párolt spárgára helyezve vagy rukkola leveleken. Locsoljuk meg a keletkezett szafttal, és tegyük mellé a maradék aszalt szilvákat.
• Főételként számoljunk személyenként 2 fürjjel. Tálaljuk krumplipürével és legalább 1 extra zöldséges körettel. Továbbá nagyon finom mellé a téli kompót is.
• A fürj aszalt szilvával egy különleges és nagyon finom étel, kimondottan passzol egy ünnepi vagy vendégváró menübe.

Kapcsolatos cikkek

• Aszalt szilvás receptek
• Vendégváró ételek
• Gesztenye receptek

Hozzávalók

• 1 ek zöldcitromlé (friss)
• 1 ek szójaszósz
• 2 tk chipotle paszta
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk chilipor
• 1.5 tk fűszerpaprika
• 1.5 tk őrölt római kömény
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 45 dkg őzgerinc hús
• 3-4 ek étkezési keményítő, kukorica liszt vagy csicseriborsó (gram) liszt
• Olaj sütéshez

Elkészítés

1. A húst másfél centis szeletekre vagy csíkokra felszeleteljük.
2. A hozzávalókat a liszt kivételével elkeverjük, a hús szeleteket ebben  30 percig marináljuk.
3. Egy kisebb zacskóba töltjük a lisztet-keményítőt. A hússzeleteket lecsepegtetjük, sózzuk, borsozzuk, a zacskóba tesszük, majd összerázzuk úgy, hogy a liszt alaposan befedje a húst.
4. Forró, bő olajban mindkét oldalon 2 percig átsütjük.

Tippek

• Tálaljuk tortilla lapba tekerve vagy  mexikói párolt rizzsel. Salátaként ajánljuk a mexikói cézár saláta vagy salsa receptünket.
• Chipotle paszta a legtöbb deliben kapható – helyettesíthető adobo szószban eltett 1 darab chipotle chili-vel is (felaprítva). Ez is delikben kapható.
• Ha nem kedveljük az erős ételeket, hagyjuk ki a chiliport, így csupán kellemesen pikáns lesz.
• A pikáns őzgerinc egy különleges ínyencség, ideális partikra, vendégváró alkalmakra.

 Kapcsolatos cikkek

• Mexikói receptek
• Vadételek

Hozzávalók

• 1 közepes fácán (konyhakész)
• 1 citrom
• 2 szál rozmaring
• 7 gerezd fokhagyma
• 50 ml olívaolaj
• 50 ml fehérbor

Elkészítés

1. A fácánt a mellcsont mentén félbevágjuk.
2. A citromot négy gerezdre szeleteljük.
3. Az ujjainkkal a rozmaringleveleket lehúzzuk a szárról, kissé összenyomkodjuk. A fokhagyma gerezdeket egy lapos késsel vagy a tenyerünkkel kissé összenyomjuk, de nem pucoljuk meg.
4. Egy nagy tálba töltjük a bort, olajat, fokhagyma gerezdeket és rozmaring darabokat.
5. Beletesszük a fácánt, rácsavarjuk a citromot. A fácánt megforgatjuk a pácban, hozzáadjuk a citrom gerezdeket is, sózzuk, borsozzuk, majd fél órán át pihentjük.
6. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
7. A fácán feleket egy serpenyőben mindkét oldalon megbarnítjuk, majd egy tepsibe olajjal együtt átöntjük – hozzáadjuk a pácot (fokhagyma és citrom gerezdeket is).
8. Kb 30 percig sütjük, majd 15 percig letakarva pihentetjük.
9. A mártással együtt tálaljuk.

Tippek

• Tálaljuk legalább két különböző körettel – pl zöldségpüré, sült zöldségek, párolt zöldségek. Továbbá egy téli saláta is remekül passzol mellé. Köretek>>
• Egy fácán két személyre elég – a  maradék csontokat azonban ne dobjuk el, készítsünk alaplevest belőlük.
• A citromos fácánsült egy nagyon egyszerű, de nagyszerű főétel – ideális különleges családi ebédre, vendégváró alkalmakra.

Kapcsolatos cikkek

• Vadételek
• Citromos receptek

Hozzávalók

• 2 szelet fácánmell filé
• 6 db aszalt sárgabarack vagy szilva (duci)
• 4 szál kakukkfű
• 12 szelet csíkos szalonna
• 1 ek olívaolaj

Mártáshoz:

• 1 nagy narancs reszelt héja és préselt leve
• 2 cm fahéj darab
• 1 tk méz
• 2 ek szójaszósz

Elkészítés

1. A fácánmelleket hosszában félbevágjuk, így négy vékony szelet húst kapunk.
2. Hasonló módon az aszalt gyümölcsöket is félbevágjuk (azaz hosszában).
3. 3 szelet szalonnát szorosan egymás mellé helyezünk. 1 szál kakukkfű leveleit rászórjuk, majd ráhelyezünk 1 szelet húst. Megsózzuk, borsozzuk, 3 szelet aszalt gyümölccsel letakarjuk. A szalonnával becsavarjuk a húst.
4. Ugyanezt megismételjük a maradék 3 szelet hússal.
5. A sütőt közben180 fokra előmelegítjük.
6. A becsavart hússzeleteket egy serpenyőben felmelegített olajban mindkét oldalon kb 2-3 percig megbarnítjuk, majd egy tepsibe áttesszük őket.
7. A sütőben kb 5-7 percig átsütjük.
8. Közben a mártáshoz szükséges alapanyagokat egy kis lábasban sűrű mártássá redukáljuk.
9. Melegen tálaljuk a mártással leöntve.

Tippek

•  Köretként tálaljunk mellé párolt rizst vadrizzsel vagy krumplipürét és zöldsalátát.
• Ünnepi vagy vendégváró alkalmakra elkészíthetjük prosciutto sonkával is (ez sokkal drágább, de megéri!).
• Ideális vendégváró étel, ugyanis ez első 4 lépést előre el lehet készíteni, akár előző nap is, és  folpackba csomagolva a hűtőszekrényben tárolhatjuk. A mártás is elkészíthető előre, csupán fel kell melegíteni tálalás előtt.
• Aszalt gyümölcsök – bár az eredeti recept sárgabarackkal készül, a fácánhoz remekül passzol az aszalt szilva, vörösáfonya és füge. Ezekkel is ki lehet próbálni.
• A narancsos fácánmell elkészítéséhez egész fácánt is hasznosíthatunk. Óvatosan vágjuk le a húst a mellkas mentén, majd vágjuk le a combokat. A combokból is remek ételeket lehet készteni. A maradék csontvázat és húst főzzük fel zöldségekkel– ideális alapleves lesz egyéb vadételekhez.

Kapcsolatos cikkek

• Sonka receptek
• Narancs receptek
• Aszalt szilvás receptek