Hozzávalók

• 4 fürt paradicsom
• 2 lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 12 vékony grillkolbász (chipolata)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 teáskanál szárított majoránna, oregánó vagy olasz fűszerkeverék
• só és bors
• 1 teáskanál chilipehely (elhagyható)

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. A hagymát gerezdekre vágjuk, a fokhagymagerezdeket félbevágjuk.
3. A paradicsomokat a szárukkal együtt egy tepsibe vagy sütőtálba tesszük, majd közéjük rendezzük a hagymát és a fokhagymát.
4. Megszórjuk a szárított fűszerekkel, meglocsoljuk az olívaolajjal és a balzsamecettel. Ha használunk chili pelyhet, azt is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk.
5. A kolbászokat a paradicsomok közé helyezzük, és kissé beleforgatjuk az öntetbe.
6. Kb. 20–25 percig sütjük, amíg a paradicsom megpuhul és a kolbász szépen megpirul. Sütés közben a kolbászokat legalább egyszer-kétszer megfordítjuk.
7. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Sertéshús receptek

A szaftos csirkecombfiléket mozzarellával, bazsalikommal és aszalt paradicsommal töltjük meg, majd aranybarnára sütjük. Ezután egy gazdag, rusztikus paradicsomos-zöldséges raguval főzzük össze, amelybe bab és zöld levelek is kerülnek. Az eredmény egy laktató, ízletes egytálétel, ami tökéletes családi ebédre vagy akár vendégváráshoz is.

Előnye, hogy a húst és a szószt akár előre is elkészíthetjük, így tálaláskor már csak össze kell melegíteni. Tálalhatjuk tésztával, gnocchival, rizzsel, krumplipürével vagy egy jó ropogós kenyérrel.

Hozzávalók

A csirkéhez:

• 8 csirkecombfilé
• 8 mini mozzarella golyó (ha lehet, pestós)
• 8 db aszalt paradicsom (olajban eltett)
• néhány bazsalikomlevél
• olívaolaj
• olasz fűszerkeverék
• só, bors

A raguhoz:

• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 szál zellerszár, felkockázva
• 1 vöröshagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 2 kisebb sárgarépa, felkockázva
• 1 teáskanál olasz fűszerkeverék
• 1 konzerv egész hámozott paradicsom
• 1 db csirkehúsleveskocka
• 1 marék friss bazsalikom
• 4 db olajban eltett aszalt paradicsom, aprítva
• 2 marék fodros kel vagy cavolo nero
• 1 konzerv fehér bab  (pl cannellini), leöblítve
• 8 mini mozzarella golyó (opcionális, tálaláshoz)

Elkészítés

1. Először elkészítjük a csirkét. A csirkecombfiléket enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk.
2. Mindegyik közepére teszünk egy kevés bazsalikomot, egy darab aszalt paradicsomot és egy mozzarella golyót, majd feltekerjük, és hústűvel rögzítjük.
3. Sütőtálba helyezzük, megkenjük olívaolajjal, megszórjuk olasz fűszerrel, majd 180 °C-on kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. (Air fryerben is elkészíthetjük.)
4. Közben elkészítjük a ragut. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd a zellert, sárgarépát, hagymát és fokhagymát kb. 8 perc alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a paradicsomot és az olasz fűszereket. A konzervet vízzel kiöblítjük, és annyit öntünk hozzá, hogy ellepje a zöldségeket. Belemorzsoljuk az alaplékockát, majd felforraljuk.
6. Alacsony lángon kb. 20 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
7. Belekeverjük a bazsalikomot és az aszalt paradicsomot, majd botmixerrel röviden pürésítjük, hogy rusztikus állagot kapjunk.
8. Hozzáadjuk a babot és a felaprított zöld leveleket. Ha túl sűrű, egy kevés vízzel hígítjuk.
9. A megsült csirkehúst a szószba tesszük, lefedjük, és még kb. 8 percig főzzük, amíg minden összeér.
10. Tálaláskor tehetünk rá még mozzarellát és egy kevés pestót.
11. Tésztával, gnocchival, rizzsel vagy friss kenyérrel kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Csirkecomb receptek
• Mozzarellás receptek
• Egytálételek

Az édesburgonya finom, enyhén édeskés ízt ad a levesnek, amit jól ellensúlyoz a paradicsomos alap és a zöld leveles fodros kel. Használhatunk hozzá gluténmentes tésztát is, így érzékenyek számára is könnyen átalakítható. Ez egy olyan klasszikus, jól variálható fogás, amit nyugodtan  alakíthatunk a kamránk, hűtőnk tartalma szerint.

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szál zeller
• ½ piros kaliforniai paprika
• 1 nagy sárgarépa
• 2 közepes édesburgonya
• 1 teáskanál szárított oregánó vagy majoránna
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 300 ml passata (olasz passzírozott paradicsom)
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 csésze orzo vagy hasonló apró tészta
• 1 konzerv borlotti vagy hasonló bab, leszűrve és leöblítve
• 2 csésze aprított fodros kel vagy fekete káposzta (cavolo nero)
• 2 evőkanál aprított petrezselyem
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A hagymát, a zellert és a fokhagymát finomra aprítjuk.
2. Az édesburgonyát meghámozzuk, majd falatnyi kockákra vágjuk.
3. A sárgarépát és a paprikát nagyobb darabokra aprítjuk.
4. Egy nagyobb, vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, majd a hagymát és a zellert közepes lángon kb. 5 perc alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a fokhagymát, sárgarépát, paprikát és az édesburgonyát, majd a szárított fűszert is. Alacsony lángon még kb. 5 percig pároljuk.
6. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, majd egy perc után felöntjük az alaplével és a passatával.
7. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a tésztát és a babot, és fedő nélkül kb. 10 percig főzzük.
8. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, hozzáadjuk a fodros kelt, és további 3–5 percig főzzük.
9. Belekeverjük az aprított zöldpetrezselymet, majd megkóstoljuk, és sóval, borssal ízesítjük.
10. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Minestrone leves receptek
• Zöldséglevesek
• Fodros kel receptek
• Édesburgonya receptek

A recept nem bonyolult, az alapja mindössze egy könnyű tojáshabos tészta. A sütemény először egy cipóként sül meg, majd vékony szeletekre vágva kerül vissza a sütőbe, hogy igazán száraz és roppanós legyen. Ez az egyszerű módszer adja a biscotti jellegzetes textúráját.

Kiváló ropogtatnivaló vendégváró alkalmakra, bulikra vagy piknikre, de jól jön akkor is, ha valami apró, nem túl édes süteményt szeretnénk a kávénk mellé.

Hozzávalók

• 3 tojásfehérje
• 5 dkg cukor
• ¼ tk őrölt szerecsendió
• ½ tk őrölt fahéj
• 1 tk reszelt narancshéj
• 10 dkg liszt
• 10 dkg pisztácia

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, és kibélelünk egy 8 × 26 cm-es kenyérsütő formát sütőpapírral.
2. A tojásfehérjét elektromos habverővel felverjük könnyű habbá – ne legyen teljesen kemény! Fokozatosan  hozzáadjuk a cukrot, miközben tovább verjük, amíg a cukor teljesen feloldódik.
3. Óvatosan beleforgatjuk az őrölt fűszereket, a reszelt narancshéjat, a pisztáciát és a lisztet. A masszát az előkészített formába töltjük.
4. A sütőben kb. 30 percig sütjük, amíg a teteje enyhén aranybarna lesz. A formában hagyjuk kihűlni.
5. Amikor teljesen kihűlt, becsomagoljuk a cipót egy tiszta konyharuhába, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük.
6. Másnap a hideg cipót éles kenyérvágó késsel kb. 3 mm vastag, enyhén átlós szeletekre vágjuk.
7. A szeleteket egy sütőlapra tesszük, és 150 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt ropogósra sütjük.
8. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Tippek

• Tálaljuk rágcsálnivalóként pezsgős koktélok, desszertborok, kávé, tea mellé!
• Tunkolhatunk velük mártásokba, krémekbe, habokba, fagyiba – de akár csokifondübe is. Megkenhetjük lekvárral, konyakos vajjal is. Desszert krémek, habok>>
• Ideális partikra, piknikre vagy snackként.
• Az első sütés után a cipót le is lehet fagyasztani.
• Egészségesebb verzió: alkalmazzunk tönkölybúza lisztet (lehetőleg teljeskiőrlésűt).
• A fenti receptből kb 35 szelet biscotti készül.
• Légmentesen tárolva napokig friss marad, így akár előre is elkészíthető.
• A maradékot fel lehet használni túrótorta alaphoz vagy trifle készítéséhez is.

Kapcsolatos cikkek

• Ropogtatnivalók
• Party falatok
• Húsvéti sütemények

Hozzávalók

• 150 g (Patagóniai) fésűkagyló
• 4 nagy tojás
• 6 mini mozzarellagolyó
• 6 db olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet olasz fűszerkeverék
• Só ízlés szerint
• Tálaláshoz: rukkola, borsóhajtás vagy kerti zsázsa

Elkészítés

1. A tojásokat egy tálban egy-két csipet sóval lazán felverjük –ne legyen túl habos.
2. Egy közepes, tapadásmentes serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat.
3. A fésűkagylókat egy rétegben a serpenyőbe tesszük, és kb. 1 percig sütjük, majd megfordítjuk, és további kb. 30 másodpercig sütjük. Akkor jók, amikor éppen csak átsültek és üvegesek – ne süssük túl, mert megkeményednek.
4. Kissé visszavesszük a hőfokot, majd egyenletesen ráöntjük a felvert tojást. Ha szükséges, megdöntjük a serpenyőt, hogy mindenhol egyenletesen elterüljön.
5. Amikor a frittata teteje már félig megszilárdult, elosztjuk rajta a mozzarellagolyókat és az aszalt paradicsomokat, majd megszórjuk az olasz fűszerkeverékkel.
6. Lefedve, alacsonyabb lángon kb. 5 percig sütjük, amíg a tojás teljesen megszilárdul.
7. Ha aranybarnára sült tetejű frittatát szeretnénk, rövid időre (1–2 percre) forró grill alá tehetjük – figyeljünk, nehogy megégjen.
8. A kész frittatát óvatosan egy tálra csúsztatjuk, majd rukkolával, csírákkal vagy zsázsával tálaljuk.
9. Szeletekre vagy kisebb kockákra vágva, melegen vagy szobahőmérsékleten kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Tojáslepény receptek
• Mozzarella receptek
• Fésűkagyló receptek

A minestrone leves története

A minestrone gyökerei mélyen az olasz vidéki konyhába nyúlnak vissza. Már az ókori Rómában is készítettek hasonló, zöldségekkel és gabonákkal teli leveseket, bár akkor még messze nem úgy nézett ki, mint ma. A paradicsom például csak Amerika felfedezése után került Európába, így az eredeti változatok teljesen más ízvilágot képviseltek.

A „minestrone” szó maga nagyjából annyit jelent: „nagy leves” vagy „tartalmas leves”. Ez jól leírja a lényegét. Nem egy előételről beszélünk, hanem egy komplett, laktató fogásról.

A középkorban főként a szegényebb rétegek étele volt, hiszen mindenki azt tette bele, ami éppen a kertben termett. Nem volt fix recept, inkább egy gondolkodásmód: ne pazarolj, használd fel, amid van. Ez a filozófia máig megmaradt, és talán emiatt ennyire időtálló ez az étel.

Minetsrone leves alapelemei

• A minestrone egyik legnagyobb előnye, hogy szinte bármit bele lehet tenni. Persze vannak klasszikus alapok, amik gyakran visszaköszönnek.
• A zöldségek adják a leves lelkét. Hagyma, fokhagyma, sárgarépa és zeller szinte mindig kerül bele – ez az úgynevezett olasz „soffritto”, ami az alap ízt adja. Ehhez jöhet cukkini, krumpli, paradicsom, zöldbab, káposzta vagy akár spenót is.
• A hüvelyesek szintén fontos szerepet játszanak. Bab vagy lencse nélkül sokan el sem tudják képzelni a minestronét. Ezek nemcsak tartalmasabbá teszik, hanem egy kis „testet” is adnak a levesnek.
• Gyakran kerül bele valamilyen tészta vagy rizs is. Ez teszi igazán laktatóvá. A kis csőtészta, az orzo vagy apró kagylóforma például klasszikus választás.
• A fűszerezés egyszerű, de hatásos: só, bors, babérlevél, oregánó, bazsalikom. A végén egy kis reszelt parmezán és egy csepp olívaolaj pedig szinte kötelező.
• Alaplé –  zöldségalaplé a leggyakoribb, de sokan használnak húslevest is hozzá. Ez már inkább ízlés kérdése.

Minestrone leves készítése

A minestrone elkészítése nem bonyolult, de van egy-két apró trükk, ami sokat számít:

1. Az egész a soffrittóval kezdődik. Egy kevés olívaolajon lassan megpirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, répát és zellert. Nem kell sietni – itt épül fel az íz alapja.
2. Ezután jöhetnek a keményebb zöldségek, például a krumpli vagy a répa. Ezeknek több idő kell, hogy megpuhuljanak.
3. Pár perc pirítás után felöntjük alaplével, majd hozzáadjuk a paradicsomot.
4. A főzés során fokozatosan kerülnek bele a többi hozzávalók. Először a tészta (vagy rizs) kerül bele –  de fontos, hogy ne főzzük túl, mert könnyen elázik.
5. A puhább zöldségeket – például a cukkinit vagy spenótot – csak a végén érdemes beletenni, hogy ne főjenek szét.
6. A kész levesnek sűrűnek, gazdagnak és illatosnak kell lennie. A minsetrone  nem egy híg leves, hanem inkább egy sűrű egytálétel.

Különleges minestrone levesek, nemzetközi másolatok

• A minestrone népszerűsége nem állt meg Olaszország határainál. Számos országban megjelentek hasonló levesek, amelyek ugyanabból az alapötletből indulnak ki.
• A legismertebb talán a francia soupe au pistou. Ez nagyon hasonlít a minestronéra, de a végén egy friss, bazsalikomos-fokhagymás pesztószerű szószt – pistou-t – kevernek bele. Ez egy intenzív, zöld ízt ad az ételnek.
• Spanyolországban és Portugáliában is találunk hasonló, zöldséges, sűrű leveseket, bár ezek gyakran füstölt húsokkal készülnek.
• Még a modern konyhákban is felbukkan a minestrone inspirációja. Vegán változatok, low-carb verziók, vagy éppen „fine dining” újragondolások – mind ugyanarra az alapgondolatra épülnek: egyszerű hozzávalók, mély ízek.

Tippek

• Ha kedvet kaptunk  a főzéshez, fontos az, hogy ne ragaszkodjunk görcsösen egyetlen recepthez. A minestrone lényege éppen abban rejlik, hogy szabadon alakítható, az aktuális alapanyagokhoz és ízlésünkhöz igazítva.
• Készíthetjük klasszikus olasz stílusban, sok babbal és tésztával, de választhatunk egy könnyedebb, nyárias változatot is, sok friss zöldséggel és kevesebb szénhidráttal. Télen pedig mehet bele több krumpli, káposzta és akár egy kis füstölt íz is.
• A legfontosabb, hogy merjünk kísérletezni. Nézzük meg, mi van otthon, és építsünk abból. A minestrone nem csupán egy leves – sokkal inkább egy keret, amelyben mindenki megtalálhatja a saját ízvilágát.

Minestrone leves receptek

Íme néhány izgalmas minestrone leves recept – a hagyományos változatoktól egészen a modernebb, újragondolt verziókig.

• Francia zöldségleves pestóval
• Édesburgonyás minestrone leves lencsével
• Minestrone leves lencsével és káposztával
• Újévi minestrone leves
• Zöldborsó és zöldbab minestrone
• Őszi olasz zöldségleves
• Olasz káposztaleves
• Minestrone leves fodros kellel és édesburgonyával

Növény

• A fekete káposzta botanikai neve Brassica oleracea var. palmifolia, vagyis a káposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozik. Közeli rokonságban áll a kelkáposztával és a fodros kellel, amit hosszú, sötétzöld, majdnem feketébe hajló levelei is jól mutatnak. Innen ered az olasz neve is: cavolo nero, azaz „fekete káposzta”.
• Eredete Olaszországhoz, pontosabban Toszkánához köthető, ahol már a középkor óta termesztik. A régió egyik legismertebb alapanyaga, különösen a paraszti konyhában.
• Ma elsősorban Olaszországban, Franciaországban és az Egyesült Királyságban termesztik, de az utóbbi években más európai országokban is megjelent.
• A fekete káposzta kifejezetten ellenálló növény, jól viseli a hideget, sőt az enyhe fagyok után az íze lágyabbá, kevésbé markánssá válik.

Vásárlás és tárolás

• Magyarországon a fekete káposzta még viszonylag ritkán érhető el, de egyre több termelői piacon, bioboltban és nagyobb áruházban felbukkan a hűvösebb hónapokban. Szezonja hasonló a kelkáposztáéhoz: általában októbertől februárig számít frissnek és könnyen beszerezhetőnek.
• Vásárláskor a levelek állapota a legfontosabb szempont. A friss fekete káposzta levelei hosszúak, feszesek, sötét színűek, és nem fonnyadtak. A világosabb foltok vagy a túl puha levelek arra utalhatnak, hogy a zöldség már nem friss.
• Tárolás szempontjából a fekete káposzta jól bírja a hűtést. A hűtőszekrény zöldséges rekeszében, lazán csomagolva akár egy hétig is eltartható. Érdemes mosatlanul eltenni, és csak felhasználás előtt megtisztítani.
• Rövid blansírozás után fagyasztható is, így hosszabb ideig megőrizhető.

Élettani hatások

• A fekete káposzta az egyik legértékesebb leveles zöldség tápérték szempontjából. Energiaszegény alapanyag, kalória értéke mindössze kb 45–50 kcl/100 gramm, miközben jelentős mennyiségű rostot tartalmaz. Ennek köszönhetően jól illeszkedik egészséges, fogyókúrás, vegetáriánus vagy vegán étrendekbe is.
• Vitaminok közül kiemelkedő a C-vitamin- és K-vitamin-tartalma, emellett folsavat, vasat, kalciumot és antioxidáns hatású vegyületeket is tartalmaz. A káposztafélékre jellemző kénes vegyületek hozzájárulhatnak a sejtek védelméhez, és szerepet játszhatnak a szervezet természetes méregtelenítő folyamataiban. Méregtelenítés>>
• Az olasz – főleg toszkán – népi hagyományban, a fekete káposztát erősítő, téli zöldségként tartották számon, amely segítette átvészelni a telet, amikor kevés friss zöldség állt rendelkezésre. A hideg hónapokban rendszeresen fogyasztották, mert úgy tartották, hogy „melegen tartja” a szervezetet, erősíti az ellenálló képességet, különösen a legyengült, betegeskedő időszakok után.
• A népi megfigyelések szerint a cavolo nero emésztést segítő hatású volt, különösen nehéz, zsírosabb ételek mellett. Továbbá „vértisztító” zöldségként is emlegették, ami a mai szemlélet szerint az antioxidáns- és rosttartalmával magyarázható. Leggyakrabban főzve vagy párolva fogyasztották, mert így könnyebben emészthetőnek tartották.

Felhasználás

A fekete káposzta konyhai felhasználása sokoldalú, de fontos tudni, hogy nyersen kifejezetten markáns, kissé fanyar ízű. Hőkezelve viszont jelentősen megpuhul, íze kerekebbé és harmonikusabbá válik, továbbá könnyebben emészthető és kíméletesebb:

• Az olaszok leginkább levesekhez, egytálételekhez és tésztákhoz használják. A levelek vastagabb ereit általában eltávolítják, majd a sötétzöld részt felcsíkozzák vagy durván felaprítják. Olívaolajban fokhagymával pirítva az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb elkészítési mód.
• Salátákban is alkalmazható, ilyenkor gyakran masszírozzák, hogy a levelek puhábbak legyenek.
• A fekete káposzta jól társítható hüvelyesekkel, burgonyával, paradicsommal és különböző sajtokkal (különösen kéksajtokkal), de húsos és zöldséges ételekben egyaránt megállja a helyét.
• A cavolo nero legismertebb felhasználása az olasz ribollita, egy sűrű, toszkán zöldségleves, amely kenyérrel, babbal és szezonális zöldségekkel készül. Emellett gyakran szerepel tésztaételekben, risottókban és egyszerű serpenyős fogásokban is. Az olasz konyhában igazi alapzöldségnek számít, különösen a téli időszakban.
• Jó tudni, hogy a fekete káposzta a legtöbb receptben felcserélhető kelkáposztával vagy fodros kellel.

Fekete káposzta receptek

Az alábbi fekete káposztás receptek megmutatják, hogyan használható fel ez a különleges olasz alapanyag a mindennapi főzésben.

Levesek

• Olasz káposztaleves
• Téli káposzta leves
• Káposztás krumplileves hallal
• Csicseriborsós padlizsán és paradicsomleves
• Póréhagymás krumplileves káposztával
• Tavaszi káposztás zöldségleves
• Virslis lencseleves zöldségekkel
• Paradicsomos bableves szalonnával
• Céklás-sárgarépás krémleves
• Zöldséges bableves
• Káposztás bableves szalonnával

Köretek, saláták

• Chilis fekete káposzta
• Párolt fekete káposzta szalonnával
• Mediterrán quinoa saláta
• Bab és fekete káposzta saláta
• Bacon, lencse és káposzta saláta
• Sült ricotta paradicsommal és lencsével

Tészták

• Fekete káposztás tészta chilivel és szardellával
• Káposztás tészta szalonnával
• Kéksajtos káposztás tészta
• Mozzarellás káposztás tészta
• Tészta sült paradicsommal és szardíniával
• Paradicsomos, szalonnás tészta káposztával

Főételek

• Párolt ördöghal zöldségekkel
• Olasz lazacos burgonya
• Párolt gomba és káposzta szardíniával
• Sertés szűzérmék babbal paradicsommártásban
• Édesburgonyás és lencsés egytál
• Maradék sült csirke és csicseriborsó ragu
• Szűzérmék babbal paradicsommártásban
• Csirkecomb citromos-mustáros mártásban
• Olasz hal és garnéla tál
• Zöldséges ragu tengeri sügérrel és garnélával
• Tenger gyümölcsei mexikói mártásban
• Krumplipüré alatt sült pulyka ragu
• Kacsamájas–lencsés ragu hajdinával

Hozzávalók

A tésztához:

• 1½ teáskanál szárított élesztő
• 400 g kenyérliszt (erős fehér liszt)
• 4½ evőkanál cukor
• 1 teáskanál só
• 50 g vaj vagy növényi margarin – 2 cm-es kockákra vágva
• 2 közepes tojás, felverve
• 200 ml tej vagy növényi tej – szobahőmérsékletre melegítve

A ciklus későbbi szakaszához:

• 70 g vaj vagy növényi margarin – 2 cm-es kockákra vágva
• 25 g aprított kandírozott citrus héj
• 25 g mazsola
• 50 g aprított datolya
• 50 g aprított, sótlan pisztácia

Elkészítés

1. A hozzávalókat a kenyérsütőgép tartályába tesszük a megadott sorrendben – kivéve, ha a gépünk használati útmutatója mást ír elő.
2. Beállítjuk a gépet a briós programra, vagy ha ilyen nincs, akkor az alap kenyérprogramra.
3. A briós programmal rendelkező gépek általában jelzik, mikor kell hozzáadni a plusz vajat, az aszalt gyümölcsöket és a magokat.
4. Ha a gépünk nem jelez, akkor ezeket az első dagasztási ciklus vége előtt kb. 10 perccel, azaz a program indulásától számítva nagyjából 60 perc leteltével adjuk hozzá.
5. Amikor a panettone elkészült, óvatosan kivesszük a formából, majd rácsra tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelnénk.

Kapcsolatos receptek

• Karácsonyi sütemények
• Szilveszteri sütemények
• Karácsonyi gasztroajándékok
• Kuglóf receptek
• Panettone kenyérsütőben
• Pisztáciás receptek

Hozzávalók

Alap tészta:

• 1 tk élesztő
• 400 g finomliszt (kenyérliszt)
• 1½ tk cukor
• 25 ml olívaolaj
• 1 tk só
• 50 g darált mandula
• 280 ml víz

Később hozzáadjuk:

• 100 g aszalt sárgabarack, felaprítva
• 50 g szeletelt mandula

Elkészítés

1. A kenyérsütő gép tartályába a felsorolt sorrendben beletesszük az alap hozzávalókat (kivéve, ha a gépünk használati útmutatója másként írja).
2. Kiválasztunk egy olyan alap programot, amely kb. 4 órás és engedi a plusz hozzávalók hozzáadását – nálunk ez a „Alap Mazsola” program.
3. Az apróra vágott sárgabarackot és a szeletelt mandulát az automata adagolóba tesszük (vagy akkor adjuk hozzá, amikor a gép sípol).
4. Amikor a ciklus befejeződik, a kenyeret kiemeljük, rácsra tesszük, és hagyjuk langyosra hűlni.

Kapcsolatos receptek

• Püspökkenyér receptek
• Karácsonyi sütik
• Mandulás sütik

A kéksajtok eredete

A kéksajtok története legendákban bővelkedik. Az egyik legismertebb történet szerint egy fiatal pásztor a francia Roquefort faluban véletlenül egy barlangban felejtette el az ebédjét – egy darab kenyeret és friss kecskesajtot. Mire visszatért, a sajtot átszőtte a barlang faláról származó Penicillium roqueforti penész. A pásztor éhes volt, ezért megkóstolta – és megszületett a kéksajt, amely később egész Európát meghódította. Bár a történet valóságalapja nem bizonyított, az biztos, hogy a kéksajtok több száz éves múltra tekintenek vissza, és már a középkorban is nagy becsben tartották őket. A mai kéksajt már sokkal kontrolláltabb körülmények között készül, de még mindig őrzi azt a különös varázst, amely a véletlennek köszönheti a létrejöttét.

Hogyan készül a kéksajt?

A kéksajtok készítése ugyan a klasszikus sajtkészítési lépésekre épül, de egy kulcsfontosságú különbség teszi őket egyedivé: a sajttésztát penészkultúrákkal oltják be, leggyakrabban Penicillium roqueforti vagy Penicillium glaucum törzsekkel. A tejet – legyen az tehén-, juh- vagy kecsketej – alvasztják, formába töltik, majd a kész sajttömböket tűkkel átszúrják, hogy oxigén jusson a belsejükbe. A penész ugyanis csak oxigén jelenlétében fejlődik, így alakul ki az a márványos, kékeszöld erezet, amely a kéksajtok védjegye. Az érlelés hűvös, párás pincékben zajlik akár hónapokon át, ez idő alatt válik a sajt íze egyszerre krémessé, pikánssá és mélyen aromássá.

Bár kéksajtokat ma már a világ minden pontján készítenek, igazi otthonuk Európa, különösen Franciaország, Olaszország, Anglia és Dánia bár az Egyesült Államok kéksajtos ételei – például a blue cheese mártások és hamburgerek – szintén világhírűvé váltak. Tejtermékek>>

Világhírű kéksajtok

Sok híres kéksajt közül választhatunk. A Roquefort juhtejből készül, és karakteres, markáns íze miatt sokak szerint a “sajtok királya”. A Gorgonzola két változata – a krémesebb dolce és az erőteljesebb piccante – rendkívül sokoldalú alapanyag. Az angol Stilton morzsalékos, diós aromájú, elegáns sajt, míg a dán Danablu pedig sósabb, karakteresebb ízével vált világhírűvé. Az olasz Dolcelatte, amelyet a Gorgonzola lágyabb alternatívájaként fejlesztettek ki, ma az egyik legkedveltebb kéksajt azok által, akik finomabb, kevésbé erőteljes ízeket kedvelnek.

Kéksajt vásárlása és tárolása

• A jó kéksajt kiválasztásánál fontos a friss, enyhén nedves állag, az élénk kékes erezet és az eredetmegjelölés. A prémium AOP vagy PDO védettségű termékek garantálják az eredeti, hagyományos eljárást.
• Tárolni légmentesen zárva, hűtőben érdemes, lehetőleg külön a többi sajttól, mivel aromája könnyen rájuk száll.

Tápértékek és élettani hatások

A kéksajtok nemcsak kulináris különlegességek, hanem táplálkozási szempontból is értékesek.

• Magas kalcium- és foszfortartalmuk miatt hozzájárulnak a csontok és fogak egészségéhez. A kalcium felszívódását a sajtokban jelen lévő tejzsír is támogatja, így a kéksajt egy természetes, jól hasznosuló kalciumforrás.
• A kéksajtokban található B2- és B12-vitamin támogatja az energiatermelést és az idegrendszer működését, különösen fontosak a sejtek regenerációjához, valamint a vérképzéshez.
• Az érlelt sajtokhoz hasonlóan a kéksajtok természetes, úgynevezett probiotikus mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek kedvezően hathatnak az emésztésre. Bár nem minden penészes sajt probiotikum-tartalma egyforma, a kéksajtokban gyakran megtalálható Penicillium kultúrák és a tejsavbaktériumok hozzájárulhatnak a bélflóra egyensúlyához. A kiegyensúlyozott bélflóra pedig hatással van az immunrendszerre, a tápanyagok felszívódására és az emésztési komfortérzetre is.
• A kéksajt magas fehérjetartalma miatt különösen jó választás lehet azok számára, akik szeretnék növelni a napi fehérjebevitelüket, miközben intenzív ízekre vágynak. A teljes értékű, jól hasznosuló tejfehérje hozzájárul az izmok építéséhez, regenerációjához és a hosszabb ideig tartó teltségérzethez. Emiatt a kéksajtok kisebb mennyiségben is laktatóak, ami segíthet az étvágy szabályozásában.
• Ugyanakkor fontos megemlíteni, hogy a kéksajtok zsírtartalma magas, különösen az érlelt és krémesebb fajták esetében, így a kalóriatartalmuk sem elhanyagolható. A bennük lévő zsírok nagy része telített zsírsav, emiatt a szív- és érrendszeri szempontokra érzékenyeknek érdemes mértékkel fogyasztaniuk.
• A sótartalom ugyancsak magasabb az átlagos sajtokhoz képest, mert a só fontos az érlelés és a penészkultúrák egyensúlyának biztosításához. Ez szintén indokolja a mértékletes élvezetet, főleg magas vérnyomás esetén.
• Érdekes, kevésbé ismert tény, hogy a kéksajtok penészkultúrái olyan bioaktív vegyületeket tartalmaznak, amelyek egyes kutatások szerint gyulladáscsökkentő hatásúak lehetnek. Ezt még nem tekintjük bizonyított egészségügyi előnynek, de az biztos, hogy a kéksajt komplex érlelési folyamata sok egyedi, természetes mikrotápanyagot és bioaktív anyagot eredményez.

A kéksajtok tudatosan beépítve az étrendbe nemcsak kulináris élményt adnak, hanem értékes tápanyagokkal járulnak hozzá a szervezet működéséhez. A hangsúly a mértékletes fogyasztáson van. A kéksajtok nagy előnye, hogy intenzív ízük miatt már kis adagban is karaktert adnak egy ételnek, így könnyű beépíteni őket egy kiegyensúlyozott étrendbe.

Kéksajtok felhasználása

A kéksajtok felhasználása rendkívül változatos, hiszen tökéletesek meleg és hideg ételekben egyaránt.

A kéksajtok klasszikus társai: alma, körte, füge, aszalt gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, diófélék, méz, fokhagyma, rozmaring, foghagyma, bazsalikom, balzsamecet, paradicsom, sütőtök, cékla, édesburgonya, brokkoli, karfiol, sonka és steak

A legtöbb kéksajtot alkalmazhatjuk:

• Hidegen: sajttálakon, dióval, körtével vagy mézzel párosítva különösen elegáns, salátákban (pl Waldorf salad vagy a Cobb salad), levesekbe, grillezett zöldségekre morzsálva. Friss gyümölcsökkel (szőlő, körte, füge) különösen harmonikus.
• Kéksajtos öntetekhez, mártogatósokhoz:  klasszikus a blue cheese dip (a híres buffalo wings társa) vagy selymes Roquefort öntet, amelyek szárnyasokhoz, steakhez vagy zöldségekhez is illenek.
• Tésztamártásokhoz: a krémes Gorgonzola kiváló tésztaszószok alapja lehet  – a Gorgonzolás penne vagy a Gorgonzolás gnocchi kéksajttal igazi olasz kedvenc.
• Hamburgerekben: a kéksajt mély, intenzív ízt ad, amely remekül ellensúlyozza a marhahús szaftosságát.
• Rántott, sült és töltött ételekben: például kéksajttal töltött csirkében vagy töltött gombában, sütőtökben vagy körtében fantasztikusan működik. A Stilton a steak egyik klasszikus társa.
• Pogácsákban, pékárukban: közkedvelt a kéksajtos pogácsa és lepény és érdekes pikáns palacsintákat, gofrit és karakteres apróssüteményeket is lehet készíteni
• Pitékben, lepényekben: sós pitékben (quiche), lepényekben is kiváló alapanyag. A Pear & Gorgonzola pizza egy igazi kulináris különlegesség!
• Omlettben: omlettek, tojáslepények könnyen feldobhatók kevés kéksajttal.

Kéksajtos receptek

Az alábbi kéksajtos receptek között sok finom, különleges és egyszerű fogás található.

Falatok, előételek

• Bacon, kéksajt és füge kosárka
• Sonkába tekert kéksajtos körte falatok
• Kéksajtos cikória falatok
• Kéksajtos-diós falatok
• Kéksajtos lazac pástétom
• Kéksajtos zöldborsó és rukkola krém
• Kéksajtos cukkini tekercs
• Sonkás-kéksajtos leveles tészta falatok
• Sonkás-sajtos füge
• Rákkal töltött gomba

Levesek

• Rozmaringos édesburgonya krémleves
• Köménymagos spenót krémleves
• Kéksajtos brokkoli krémleves
• Sült alma és sütőtök krémleves kéksajttal
• Kéksajtos póréhagymaleves

Saláták

• Körte, dió és kéksajt saláta
• Hátszín, kéksajt és gránátalma saláta
• Kéksajtos krumplisaláta cikóriával és dióval
• Kéksajtos waldorf saláta
• Narancsos vöröskáposzta saláta
• Füge, prosciutto és gorgonzola saláta

Köretek

• Gorgonzolás gomba
• Kéksajtos zellerpüré
• Kéksajtos krumplisaláta
• Gesztenyés-kéksajtos töltött gomba
• Sajtos-hagymás töltött gomba
• Stilton sajttal és áfonyával töltött gomba
• Kéksajtos töltött gomba
• Olasz töltött gomba
• Grillezett spárga szardella és kéksajt mártással
• Árpagyöngy sütőtökkel és kéksajttal
• Kéksajtos krumplisaláta karamellizált hagymával
• Krumplisaláta cukkinivel

Lepények, tészták

• Füge és kéksajt lepény
• Spenótos tészta kéksajttal
• Kéksajtos káposztás tészta
• Kéksajtos spagetti fodros kellel
• Rákos-kéksajtos tészta spenóttal
• Gnocchi sajtos-gombás mártással
• Kéksajtos, karamellizált hagymás tészta
• Olasz sajtos tészta
• Kéksajtos tészta cukkinivel
• Olasz kéksajtos tészta spenóttal

Főételek

• Hátszín kéksajtos spenóttal
• Kacsával és kéksajttal töltött sütőtök
• Babos hátszín saláta kéksajttal
• Hátszín saláta babbal, cikóriával és kéksajttal
• Almás hamburger
• Whiskeys hátszín saláta kéksajtos öntettel
• Angol kéksajtos hamburger
• Szarvas pecsenye kéksajtos gombamártással
• Zöldségpaplan alatt sült karácsonyi maradékok
• Spárga és szardella tojáslepény
• Olasz gorgonzolával töltött hamburger
• Olasz steak gombás paprikával
• Sajtos tonhal

Desszertek, péksütemények

• Sült füge stilton sajttal és dióval
• Kéksajtos sült körte
• Kéksajtos, hagymás pogácsa
• Kéksajttal és dióval töltött körte
• Sajtos fügés croffle