Szükséges eszközök

A házi túróhoz nincs szükség bonyolult felszerelésre, elég néhány alap konyhai eszköz:

• 1–2 liter tej (minél zsírosabb, annál krémesebb lesz)
• lábas
• fakanál
• szűrő
• géz vagy tiszta konyharuha
• tál a lecsepegő savónak
• citromlé vagy ecet

Ha van kéznél hőmérő, segíthet pontosabban dolgozni, de nem feltétlenül szükséges.

Túró készítése – egyszerűen lépésről lépésre

1. Először a tejet egy lábasba öntjük, és közepes lángon elkezdjük melegíteni. Időnként megkeverjük, hogy ne kapjon oda. Nem forraljuk fel – amikor már majdnem gyöngyözni kezd (kb. 85–90 °C), levesszük a tűzről.
2. Ezután lassan hozzáadjuk a citromlevet vagy ecetet (kb. 2–3 evőkanálnyit literenként). Nem egyszerre öntjük bele, hanem több részletben, közben óvatosan megkeverjük. Hamarosan látni fogjuk, ahogy a tej szétválik: fehér túrós szemcsékre és sárgás savóra.
3. Itt jön egy fontos, sokszor kihagyott lépés: hagyjuk pihenni 5–10 percig. Nem keverjük, nem bolygatjuk – ez segít, hogy a túró jobban összeálljon.
4. Ezután egy szűrőt kibélelünk gézzel vagy konyharuhával, és az egészet beleöntjük. A savó lassan lecsepeg az alatta lévő tálba, a túró pedig a kendőben marad. Ezt 30–60 percig hagyjuk lecsepegni, attól függően, milyen állagú túrót szeretnénk.
5. Amikor már nagyjából lecsepegett, jöhet egy opcionális, de hasznos lépés: röviden átöblítjük hideg vízzel. Ez csökkenti a savanykás ízt, és tisztább, frissebb ízt ad.  Ezután még néhány percig hagyjuk ismét lecsepegni, hogy a felesleges víz távozzon.
6. Végül hagyjuk tovább csepegni, vagy enyhén kinyomkodjuk – attól függően, mennyire száraz túrót szeretnénk. Ha tömörebb túrót szeretnénk, hosszabb ideig hagyjuk lecsepegni, vagy óvatosan kinyomkodjuk.

Gyakori hibák

• Nem válik szét a tej: valószínűleg nem volt elég meleg. Melegítsük vissza, és adjunk hozzá még egy kevés savat.
• Túl gyorsan öntjük bele a savat: a túró szemcséi aprók és egyenetlenek lesznek. Mindig lassan és fokozatosan adagoljuk.
• Túl sok sav kerül bele: a túró savanyú lesz – ilyenkor segít az öblítés.
• Túl sokáig melegítjük: a túró kemény, gumis állagú lehet.
• Túl erősen keverjük: szétesik a szerkezete, inkább csak finoman mozgassuk.

Tippek

• Teljes tejből krémesebb, lágyabb túró lesz, míg zsírszegény tejből szárazabb, morzsásabb.
• Ha krémesebb túróra vágyunk, a végén keverhetünk hozzá egy kevés tejet vagy joghurtot.
• Citromlé vagy ecet: a citromlé enyhébb, frissebb ízt ad, míg az ecet határozottabban dolgozik, de az íze kevésbé „lágy”.
• A citromlé mennyisége csak irányadó: általában 2–3 evőkanál/liter elég, de a pontos mennyiség a tej zsírtartalmától, frissességétől, a hőmérséklettől és a citromlé savasságától függ. Mindig azt figyeljük, hogy a tej szépen szétváljon túróra és savóra.
• A házi túróból sok finom ételt készíthetünk – lásd Túrós receptek>>

Mit kezdjünk a savóval?

A savó nem melléktermék, inkább egy második alapanyag:

• Főzhetünk benne rizst, rizottót, tésztát vagy akár lencsét is
• Használhatjuk levesekhez, főzelékekhez alapléként
• Kenyérsütésnél kifejezetten jót tesz a tésztának (puhább lesz)
• Zabkásához adva enyhén savanykás, friss ízt ad
• Kiváló alap lehet süteményekhez vagy palacsintához is
• Turmixokba is belekeverhető
• Ricotta is készíthető házilag belőle
• Ha nem használjuk fel azonnal, hűtőben pár napig eláll.

A házi túró készítése valójában nem bonyolult, csak egy kis figyelmet igényel. A pihentetés és az öblítés apró lépéseknek tűnnek, de sokat javítanak a végeredményen. Frissebb, ízesebb túrót kapunk, és közben egy régi hagyományt is továbbviszünk. Hamar rutinná válik, és könnyen beilleszthető a mindennapokba.

Kapcsolatos

• Tejtermékek
• Kefir készítése otthon

Hozzávalók

A gyümölcsréteghez:

• 1 csomag fagyasztott (kb. 400 g) magozott meggy, kiolvasztva
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál nádcukor
• 1 evőkanál meggylikőr (elhagyható)
• 1 marék mandulapehely

A morzsához:

• 1 csésze zabpehely
• 1 csésze liszt
• kb. 50 g puha vaj vagy növényi alternatíva
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál nádcukor

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. A meggyet (a levével együtt) egy sütőtálba terítjük. Ha friss gyümölcsöt használunk, hozzáadunk fél csésze meggylevet, hogy szaftosabb legyen. Megszórjuk fahéjjal, cukorral, és ha használunk, meglocsoljuk meggylikőrrel. A tetejére szórjuk a mandulapelyhet.
3. Egy tálban a vajat elmorzsoljuk a liszttel, zabpehellyel, cukorral és fahéjjal, amíg ragacsos, darabos morzsát nem kapunk. Ha túl száraznak érezzük, adunk még hozzá egy kevés vajat vagy margarint.
4. A morzsát egyenletesen a gyümölcs tetejére szórjuk, majd egy kanállal enyhén lenyomkodjuk.
5. Körülbelül 20–25 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna és ropogós lesz.
6. Melegen tálaljuk – vaníliasodóval, vagy egy gombóc vaníliafagylalttal vagy görög illetve növényi joghurttal.

Kapcsolatos receptek

• Morzsasüti receptek
• Zabpehely receptek
• Desszertek
• Gyümölcsös édességek
• Vegán sütemények

Hozzávalók

• 1 ek olívaolaj
• 1 fej lila hagyma, finomra vágva
• 1 szár zeller, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 1 nagy sárgarépa, meghámozva és felkockázva
• 1 nagy édesburgonya, meghámozva és felkockázva
• ½ kisebb zellergumó, meghámozva és felkockázva
• 1 tk szárított oregánó vagy majoránna
• 1 db babérlevél
• 1 ek sűrített paradicsom
• 6 érett paradicsom durvára vágva vagy 1 doboz aprított paradicsom
• 750 ml sonkaalaplé vagy zöldségalaplé
• 1 doboz (400 g) barna lencse, leöblítve és lecsepegtetve
• 8 szál virsli
• Aprított friss zöldpetrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

1. Finomra vágjuk a hagymát, a zellert és a fokhagymát.
2. Egy nagy lábasban, alacsony lángon felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és puhára dinszteljük.
3. Közben meghámozzuk az édesburgonyát, a zellergumót és a sárgarépát, majd nagyobb darabokra vágjuk őket.
4. A lábasba adjuk a fokhagymát és a szárított oregánót vagy majoránnát, és kb. 30 másodpercig keverjük, amíg illatozni kezd.
5. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és a sűrített paradicsomot, majd fél percig keverjük, hogy minden bevonódjon.
6. Beletesszük a friss vagy konzerv paradicsomot, felöntjük az alaplével, és hozzáadjuk a babérlevelet.
7. Felforraljuk, majd lefedve, gyöngyözve főzzük kb. 25 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha túl sűrű lenne, kevés alaplével hígítjuk.
8. A virsliket négy darabra vágjuk, majd a leveshez adjuk, és további 3–5 percig főzzük.
9. Belekeverjük az aprított zöldpetrezselymet, frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
10. Merőkanállal tálakba szedjük, és forrón kínáljuk friss, ropogós kenyérrel, kovászos kenyérrel vagy zsemlével.

Kapcsolatos receptek

• Szilveszteri receptek
• Virsli receptek
• Lencse receptek
• Egytálétel receptek
• Édesburgonya receptek

Hozzávalók

A kacsához:

• 1 egész kacsa (kb. 2 kg)
• ½ fej hagyma
• 1 csésze meggy (friss vagy fagyasztott)
• 2 ek portói bor
• 1 db fahéjrúd
• 1 db csillagánizs
• 4 db szegfűszeg
• ½ mandarin
• 200 ml rostos meggylé
• 200 ml vörösbor
• Só és bors

A mázhoz:

• 2 csésze rostos meggylé
• 3 ek meggylekvár
• ½ tk fahéj
• ½ tk mézeskalács-fűszerkeverék
• 2 ek méz

Elkészítés

1. A meggyet összekeverjük a portóival, és félretesszük. Ezt akár előző nap is megtehetjük.
2. A sütőt 18C-ra előmelegítjük.
3. A kacsát megtöltjük a hagymával, a portóiban áztatott meggyel, a csillagánizzsal, a szegfűszeggel, a fahéjrúddal és a mandarinnal.
4. A kacsát egy rácsra tesszük, a rácsot pedig egy tepsi fölé, a mellével felfelé nézve.
5. A tepsibe öntjük a bor és a meggylé felét, majd 30 percig sütjük.
6. A kacsát megfordítjuk, és további 30 percig sütjük. Két villával óvatosan megdöntjük, hogy a szaft a tepsibe csorogjon.
7. A rácsot eltávolítjuk, a tepsiben összegyűlt szaftot egy kiskancsóba öntjük, és állni hagyjuk, hogy a zsiradék különváljon.
8. A kacsát visszatesszük a tepsibe (rács nélkül), a mellével felfelé, és újabb 30 percig sütjük.
9. Közben elkészítjük a mázat: a hozzávalókat egy kis lábasban szirupos állagúra sűrítjük.
10. Amikor a kacsa szépen megpirult, megkenjük a mázzal, majd 10 percig sütjük.
11. Újra megkenjük a mázzal, és addig sütjük, amíg a bőre mélyvörös és ropogós nem lesz. Vigyázzunk, könnyen megéghet!
12. Sütés után 20 percig, letakarva, pihentetjük, csak utána szeleteljük.
13. A szaft felszínéről leszedjük a zsírt (amit félretehetünk tepsis sült krumpli készítéshez), a maradékból pedig mártást készítünk: borral, meggylével, portóival és kevés étkezésikeményítővel besűrítjük.

Kapcsolatos receptek

• Karácsonyi menü
• Kacsa receptek
• Karácsonyi receptek
• Valentin napi receptek
• Kacsa receptek

Hozzávalók

• 1 alma
• 1 kisebb fej lilakáposzta
• ½ fej lila hagyma
• 4 ek vörösborecet
• 3 ek nádcukor
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1 tk őrölt fahéj
• 100 ml almalé
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Meghámozzuk és lereszeljük az almát.
2. Vékonyra szeleteljük vagy gyaluljuk a lilakáposztát, a hagymát pedig félkarikákra vágjuk.
3. Egy vastag aljú lábasba tesszük az összes hozzávalót.
4. Lassan melegíteni kezdjük, majd lefedve, alacsony lángon 25–35 percig pároljuk.
5. Időnként megkeverjük, és ha kezd leragadni, akkor kevés almalével pótoljuk a nedvességet.
6. A káposzta puhuljon meg, de maradjon kissé ropogós – azaz ne főzzük pépesre.
7. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Vöröskáposzta receptek
• Karácsonyi menü
• Almás receptek
• Köretek
• Párolt káposzta receptek

Eredete

A savanyú káposzta eredete több ezer évre nyúlik vissza. A történészek szerint már az ókori Kínában is készítettek fermentált káposztát, rizsbort használva az erjesztéshez. Onnan kerülhetett át Európába, ahol a rómaiak szintén megkedvelték. A középkorban a hajósok egyik legfontosabb élelmiszere volt, hiszen a hosszú tengeri utakon a C-vitamin-hiány megelőzésében döntő szerepet játszott.

Később Közép- és Kelet-Európában vált igazán népszerűvé, ahol a hosszú, hideg telek miatt nagy szükség volt jól tárolható, vitamindús élelmiszerekre. Így a savanyú káposzta Németország, Lengyelország, Magyarország, Románia és a balkáni országok konyhájának is meghatározó részévé vált.

Ma a világ számos országában kedvelt étel. Németországban a híres Sauerkraut szinte nemzeti szimbólum, gyakran fogyasztják kolbászokkal. Franciaország Elzász tartományában a choucroute garnie a legelterjedtebb, amely gazdag, húsos káposztás fogás. A koreai konyha kimcsije ugyan más fűszerezéssel készül, de a fermentálás révén rokona a savanyú káposztának. Amerikában a hot dog és a Reuben-szendvics elengedhetetlen része, míg a skandináv országokban szintén hagyományos téli élelmiszer.

Savanyú káposzta készítése

A savanyú káposzta készítése máig megőrizte ősi alapjait: a nyers káposztát természetes fermentáció során tejsavbaktériumok alakítják át tápláló, savanykás étellé. Házilag készítve a frissen gyalult káposztát sóval keverik össze, majd hordóba vagy üvegbe tömörítik. A só segít megőrizni a káposzta ropogós állagát, és megteremti az erjedéshez szükséges körülményeket, miközben elnyomja a káros baktériumok szaporodását. Egyes házi receptekben köménymagot, borsot, babérlevelet, vagy akár almát és birsalmát is adnak hozzá, hogy gazdagabb ízt kapjanak. A megfelelő hőmérsékleten—általában 15–20 Celsius-fokon—már néhány nap alatt elindul a tejsavas erjedés, és néhány hét alatt fogyaszthatóvá válik a káposzta. Savanyú káposzta házilag>>

Az ipari készítés hasonló elven működik, de nagyobb mennyiségben és szigorúan ellenőrzött körülmények között zajlanak. A nagyüzemek speciális erjesztőtartályokat használnak, ahol szabályozzák a hőmérsékletet és figyelik a fermentáció folyamatát. A kész savanyú káposzta csomagolása történhet lével együtt vagy anélkül, de a legjobb minőségű termékek mindig tartalmaznak valamennyi természetes levet, mert ebben találhatók a hasznos élő baktériumok.

Fontos azonban megemlíteni, hogy manapság a boltokban kapható savanyú káposzták jelentős része már nem természetes tejsavas erjesztéssel készül, hanem gyors, ecetes savanyítással. Ez a módszer ugyan hosszabb eltarthatóságot biztosít, de nem eredményez olyan gazdag élőflóra-tartalmat és jellegzetes ízmélységet, mint a hagyományos fermentáció, ezért minőség és tápérték szempontjából is érezhető a különbség.

Vásárlás, tárolás

• A savanyú káposzta vásárlásakor érdemes odafigyelni néhány szempontra. A jó savanyú káposzta világos színű, enyhén sárgás, ropogós, és jellegzetes, de nem kellemetlen illatú. A boltokban árult ecetes vagy pépes állagú káposzta általában gyengébb minőségű, hiszen az ecettel savanyított változat nem megy át a természetes erjedési folyamaton, így jóval kevesebb benne az élőflóra és a probiotikum. Az üzletekben és piacokon található friss, kimérős változatok általában jobb ízűek és tápanyagban gazdagabbak, mint a hőkezelt, tartósított termékek.
• A tárolásnál fontos, hogy a savanyú káposzta mindig a saját levében álljon, mert ez védi meg a kiszáradástól és a romlástól. Hűtőszekrényben hetekig, sőt akár hónapokig is eláll, ha nem érintkezik szennyező anyagokkal. A hordós káposztát mindig tiszta eszközzel kell kimerni, hogy a fermentáció során kialakult jótékony baktériumkultúra ne sérüljön.

Savanyú káposzta tápértékei, jótékony hatásai

Tápérték szempontjából a savanyú káposzta rendkívül értékes élelmiszer.

• Kalóriatartalma alacsony, mindössze 19–25 kcal/100 gramm, így kiváló választás azok számára, akik energiaszegény, mégis tápláló fogásokat keresnek. A fermentált káposzta szénhidráttartalma csekély (átlagosan 3–4 gramm), cukortartalma alig mérhető, zsírt pedig gyakorlatilag nem tartalmaz. Rostban viszont gazdag, ami segíti az emésztést és hozzájárul a hosszan tartó teltségérzethez. Éppen ezért kiválóan passzol egy egészségtudatos étrendbe.
• Vitaminok közül különösen magas a C-vitamin-tartalma, amely azonban hőkezelés hatására csökken, ezért a nyers fogyasztás különösen előnyös. Emellett gazdag B1-, B2- és B6-vitaminokban is.
• Ásványi anyagok közül jelentős a kálium-, valamint a kalcium- és magnéziumtartalma, amelyek a szervezet számos funkcióját támogatják.
• A savanyú káposzta igazi ereje azonban a probiotikus hatásában rejlik, amely csak a természetes tejsavas erjedéssel készült változatoknál érvényesül. A benne élő tejsavbaktériumok támogatják a bélflóra egészségét, javítják az emésztést, erősítik az immunrendszert, és segíthetik a gyulladásos folyamatok mérséklését is. A rostok hozzájárulnak a jó emésztéshez, és teltségérzetet adnak, így diéták során is előnyös.

A népgyógyászat régóta nagyra értékeli a savanyú káposztát és a levét. A káposztalevet hagyományosan emésztési panaszokra, gyomorhurutra és egyéb gyomorfájdalmak enyhítésére, másnaposságra, valamint a szervezet és a szervezet méregtelenítésére használták. A lé enyhén savas, probiotikus hatása segíti a bélrendszer működését és helyreállítását. Külsőleg is alkalmazták: a káposztalevéllel borogatást készítettek ízületi gyulladások, duzzanatok és zúzódások csillapítására, mivel hűsítő és gyulladáscsökkentő hatást tulajdonítottak neki. Bár a modern orvostudomány nem igazol minden hagyományos felhasználást, a savanyú káposzta jótékony hatásai ma is széles körben ismertek.

Az utóbbi években a savanyú káposzta igazi reneszánszát éli. Az egészségtudatos táplálkozás előretörésével és a bél mikrobiom szerepének felfedezése révén a fermentált élelmiszerek újra a reflektorfénybe kerültek. A természetes erjesztéssel készült savanyú káposzta ma már nem csupán egy hagyományos téli étel, hanem a bélrendszer egészségének egyik alapköve. A fermentálás iránti modern lelkesedés jelentős szerepet játszik abban, hogy ezt az évszázadok óta ismert ételt egyre többen fedezik fel újra és élvezik a savanyú káposzta jótékony hatásait.

Felhasználása

A savanyú káposzta a konyhában rendkívül sokféleképpen felhasználható, és számos nemzet gasztronómiájában kiemelt szerepet játszik. A következő ételekben és ételkategóriákban jelenik meg leggyakrabban:

• Levesekben: savanyúkáposzta-leves különböző változatokban, gyakran füstölt hússal vagy kolbásszal gazdagítva. A közép-európai térségben igen kedvelt, ide tartozik például a magyar korhelyleves, a szlovák kapustnica vagy a lengyel kwaśnica is.
• Köretként: remekül illik sült húsok mellé, különösen a disznótoros ételekhez, kolbászokhoz és pecsenyékhez. A ropogós, savanykás káposzta jól ellensúlyozza a zsírosabb fogásokat.
• Salátákban: a savanyú káposztából friss, üdítő saláták készíthetők, gyakran hagymával, paprikával, almával vagy répával. A „vitamin saláta” több változata is savanyú káposztát használ alapként.
• Magyar hagyományos ételekben: nélkülözhetetlen alapanyag a töltött káposztában, a székelykáposztában, a korhelylevesben és sok falusi, téli egytálfogásban.
• Nemzetközi fogásokban: megemlítésre méltó  a német klasszikus Sauerkraut kolbásszal, valamint a bajor konyha sültekkel tálalt káposztás fogásai. Elzász híres étele, a choucroute garnie, egy húsos-szalonnás savanyúkáposzta. A lengyel bigos, azaz a vadászpörkölt, savanyú káposztából, húsokból és kolbászból készül, valamint a már említett kwaśnica leves is. A cseh konyha egyik alapeleme a savanyú káposzta, amely gyakori kísérője a sült sertéshúsnak és a knédlinek. A skandináv országokban különféle halételek, sültek mellé kínálják, gyakran édesebbre érlelt változatban.

Savanyú káposztás receptek

• Vitamin saláta
• Kolbászos savanyú káposzta
• Savanyú káposztás krumpli kolbásszal
• Vega korhelyleves
• Székelykáposzta
• Lencsés-káposztás burgonya

Hozzávalók

• 1 ek olaj
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 500 g savanyú káposzta
• 1 tk füstölt fűszerpaprika
• 1 tk csemege fűszerpaprika
• 2 db babérlevél
• 1 tk őrölt köménymag
• 1 L zöldségalaplé
• 2 közepes burgonya
• 1 konzerv (400 g) zöld vagy barna lencse
• só, bors
• tejföl, joghurt, vagy növényi alternatíva a tálaláshoz

Elkészítés

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A burgonyát kis kockákra daraboljuk.
2. A savanyú káposztát lecsepegtetjük. Ha nem szeretnénk, hogy túl savanyú legyen a leves, a káposztát folyó víz alatt át is öblíthetjük, majd újra lecsepegtetjük.
3. Az olajat egy lábasban felmelegítjük, majd a hagymát és a fokhagymát üvegesre pároljuk.
4. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett káposztát, és pár percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a füstölt és az édes paprikát, az őrölt köményt, és egy percig pirítjuk.
5. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a babérleveleket, és 10 percig főzzük.
6. Beletesszük a felkockázott burgonyát, majd újabb 10 percig főzzük.
7. Hozzáadjuk a leöblített lencsét, és további 5 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ha túl sűrű lenne, adhatunk még alaplevet.
8. Egy kanál tejföllel, joghurttal vagy növényi alternatívával tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Zöldséglevesek
• Lencsés receptek
• Savanyú káposzta receptek

A dió eredete

A közönséges dió (Juglans regia) eredetileg a Balkántól egészen Közép-Ázsiáig húzódó területekről származik. Már az ókori görögök és rómaiak is nagy becsben tartották, hiszen a diófa tartós keményfát adott, termése pedig könnyen tárolható, energiadús élelmiszer volt. A középkorban a dió a kolostorkertek egyik kedvelt növénye lett, később pedig szinte minden európai vidéken megjelent.

 A dió termesztése

Manapság a diót minden kontinensen termesztik. A globális termelés több mint fele Kínából származik, ezt követi az Egyesült Államok, különösen Kalifornia, amely kiváló minőségű diójáról ismert. Jelentős diótermesztő ország Irán, Törökország, Ukrajna és Chile is. Magyarország ideális klímával rendelkezik a dió számára. A diófa alkalmazkodóképes, nem igényel különösen gondos ápolást, így sok kertben áll ma is hatalmas diófa, amely egész generációkat látott már, és ősszel bőségesen ontja termését. A magyar dió bár kisebb mennyiségben kerül piacra, minősége kiemelkedő: aromás, magas olajtartalmú, könnyen darálható, ezért a hazai és külföldi cukrászatokban is szívesen használják

Diófajták

A világon több tucat diófajta létezik, eltérő héjvastagsággal, magbél-arányal és ízjegyekkel. Híres a vékony héjú, nagy magbéltartalmú kaliforniai Chandler, továbbá a Howard, Lara, Fernor, a francia Fernor és a korai érésű Pedro. A magyar diófajták azonban különösen értékesek: a Milotai vékony héjjal, világos és intenzív ízű magbéllel rendelkezik, míg a magas hozamú, hidegtűrő Alsószentiváni 117 pedig kiváló alkalmazkodóképességével hódít. Sok régi magyar fajta, mint a Tiszacsécsi, ma is nagy becsben áll, hiszen évszázadok óta alkalmazkodott a Kárpát-medence klímájához.

Dió vásárlása, tárolása

A dió vásárlásakor fontos a frissesség: a jó minőségű dióbél világos színű, és tiszta nem avas, nem kesernyés és nincs dohos illata. A héjas dió hosszabb ideig megőrzi értékeit, de a dióbél is sokáig eltartható, ha megfelelő körülmények között tároljuk. A hűvös, száraz hely ideális számára, a hűtőszekrényben pedig még tovább marad friss. Fagyasztva tárolva akár egy évig megőrzi az ízét.

A dió tápértéke és jótékony hatásai

• A dió tápértéke kiemelkedő: gazdag omega-3 zsírsavakban, fehérjében, rostban, valamint E-vitaminban és B-vitaminokban. Jelentős ásványianyag-tartalma – például a magnézium, kálium, réz és mangán – hozzájárul a szervezet kiegyensúlyozott működéséhez.
• A dió jótékony hatásai közül legismertebb, hogy támogatja a szív- és érrendszer egészségét, csökkenti a rossz koleszterinszintet, javítja az agyműködést és segíti az emésztést. Antioxidánsai miatt a dió rendszeres fogyasztását gyakran ajánlják az öregedési folyamatok lassítására is.
• A népi gyógyászat régóta felfedezte a dió több részének pozitív hatását. A diólevélből készült tea gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatásáról ismert, külsőleg pedig bőrproblémák kezelésére alkalmazták. A zöld dióból készült különlegességek, mint a régi magyar konyha erősítő ételnek tartott befőttje vagy a néhol ma is készülő diólikőr alapját adó éretlen dió, szintén fontos hagyományt képviselnek. A dióolajat a paraszti gyógyászatban a bőr ápolására, a haj erősítésére használták, míg a dióhéj főzetét toroköblítésre vagy természetes festékként is alkalmazták.
• A dió általában a magas energiatartalmú olajos magvak közé tartozik, átlagos kalóriaértéke 650–700 kcal/100g, ezért napi 25–30 gramm dió fogyasztása tekinthető ideálisnak, ami egy kis maréknyi, kb 8–12 fél dióbél.

Dió felhasználása

A dió felhasználása a gasztronómiában rendkívüli változatosságot mutat.

• A magyar konyha hagyományos ételei a diós bejgli, diós tészta vagy a különféle diós sütemények, piték és torták. A világ más részein is kiemelt szerepet kap a dió: a közel-keleti baklava nélkülözhetetlen alapanyaga, az olasz konyhában népszerű a diós pestó (Pesto di noci) és a dióval gazdagított tésztamártások.
• Világszerte közkedveltek a diós sütemények  –  diótorta, diós brownie, müzliszelet, diós piték, diós aprósütemények. A dió a karácsonyi sütemények fontos alapanyaga.
• A modern gasztronómia egyre gyakrabban használja salátákhoz, sajtokhoz vagy vegetáriánus ételekhez is, ahol ropogós textúrája és telt íze remekül egészíti ki az ételt.
• A dió nemcsak ételekben, hanem italokban és tartósítmányokban is fontos szerepet játszik. A zöld dióból készülő tradicionális diólikőr – például az olasz nocino – erőteljes aromájáról ismert, a diópálinka pedig különleges magyar ízvilágot kínál. A zöld dió lekvár és befőtt olyan ritkaság, amelyet sokan igazi gasztronómiai csemegének tartanak. A nemzetközi különlegességek között említést érdemel a pickled walnuts, vagyis az ecetben pácolt zöld dió, amit elsősorban az angol konyha kedvel, és gyakran kínálják sajtok, sültek vagy hidegtálak mellé. A diótej pedig kiváló növényi alapú ital, amely a modern egészségtudatos étrendekben egyre népszerűbb.
• A dió kiválóan illik mézhez, almához, csokoládéhoz és számos fűszerhez, például fahéjhoz vagy szegfűszeghez. Ezért a dió sok receptben nem csupán mellékszereplő, hanem az étel karakterét meghatározó alapanyag.

Diós receptek

Az alábbi diós receptek között sok hagyományos, különleges, vegán étel található. A listát folyamatosan bővítjük.

Falatok, előételek

• Kéksajtos-diós falatok
• Sonkás-kéksajtos leveles tészta falatok
• Diós grillezett paprika pástétom
• Füge és kéksajt lepény
• Cékla és sárgarépa puffancs
• Padlizsán tekercs diópestoval
• Kéksajtos cikória falatok
• Kéksajtos, hagymás pogácsa
• Kéksajttal és dióval töltött körte
• Narancsos cikória saláta
• Szalonnába tekert aszalt szilva
• Kéksajtos töltött gomba
• Sült camembert fügével
• Kékáfonyás sült camembert

Saláták, köretek

• Diós vöröskáposzta saláta céklával
• Füge, körte és kecskesajt saláta
• Kecskesajtos cékla-tortácska
• Csirkés waldorf saláta
• Sonka és avokádó saláta
• Vörös káposzta, cékla és kecskesajt saláta
• Vöröskáposzta, alma és áfonya saláta
• Karácsonyi lilakáposzta saláta
• Klasszikus waldorf saláta
• Kéksajtos waldorf saláta
• Körte, dió és kéksajt saláta
• Joghurtos waldorf saláta
• Cékla, zeller és alma saláta
• Vöröskáposzta, sárgarépa és retek saláta
• Füge és feta saláta
• Pikáns avokádó és dió saláta
• Cékla, dió és feta saláta
• Narancsos vöröskáposzta saláta

Meleg köretek, saláták

• Káposztás csicseriborsó naranccsal
• Brokkoli, körte és feta saláta
• Kéksajtos krumplisaláta cikóriával és dióval
• Sült vöröskáposzta szelet
• Sült liba töltelék
• Sült vörös káposzta és cékla
• Fodros kel céklával és pármai sonkával
• Újburgonya saláta makrélával és céklával

Főételek

• Spenótos tészta diós pesztóval
• Céklás-diós pesztós tészta
• Gnocchi brokkolis-diós pestoval
• Töltött sütőtök
• Vöröskáposztás tészta dióval
• Brokkolis tészta
• Cajun csirkecomb zöldségekkel
• Brokkolis tészta dióval
• Spenót és dió pesztós tészta
• Rukkola és dió pesztós tészta cukkinivel
• Paprikával és dióval töltött gomba
• Mozzarellás káposztás tészta
• Rákos-kéksajtos tészta spenóttal
• Kecskesajtos tészta karamellizált fügével
• Kéksajtos spagetti fodros kellel
• Céklás-kecskesajtos lepény
• Kéksajtos, karamellizált hagymás tészta

Aprósütemények

• Diós darabok
• Diós zabpehely keksz
• Diós zabpehely keksz fügével
• Kókuszos diós golyók
• Vegán almás-diós zabpelyhes keksz
• Tönköly keksz
• Fügés panforte
• Karamellás szelet
• Banános zabkeksz
• Gluténmentes angol karácsonyi pite

Torták, püspökkenyerek

• Vegán fordított vérnarancs torta
• Narancsos diótorta
• Gluténmentes répatorta dióval
• Vegán, gluténmentes répatorta
• Mézes-diós süti
• Diós banánkenyér
• Kávés-diós banánkenyér
• Gluténmentes kávés és diós püspökkenyér
• Gluténmentes répás gyümölcskenyér
• Gluténmentes vegán banánkenyér dióval
• Vegán banánkenyér almával és dióval
• Vegán vérnarancsos-diós süti

Szeletek, brownies

• Diós-datolyás zabpehely szelet
• Aszalt szilvás, diós zabpehely szelet
• Egészséges áfonyás müzliszelet
• Répás zabpehely szelet
• Gluténmentes diós-kávés brownie
• Diós brownies
• Narancsos-diós brownies
• Karácsonyi brownies
• Almás brownie
• Aszalt szilvás brownie
• Almás-szedres zabpehely szelet

Muffinok

• Sárgarépás zabpehely muffin
• Ananászos, répás muffin
• Narancskrémes sárgarépa muffin
• Kakaós zabpehely muffin
• Diós, banános muffin
• Rumos-kakaós muffin
• Sütőtökös muffin dióval
• Egészséges muffin
• Diós-körtés muffin
• Kakaós-diós muffin
• Narancsos muffin
• Cukormentes banános-datolyás muffin
• Sárgarépás gyömbéres muffin

Reggelire

• Egészséges reggeli zabpelyhes palacsinta
• Répás-diós palacsinta
• Gluténmentes almás-diós palacsinta
• Diós gofri fahéjas körtével
• Vegán diós zabpehely palacsinta
• Karamellizált banános zabkása
• Vegán zabkása fügével és dióval
• Kakaós palacsinta
• Zabkása fahéjas almával
• Lisztmentes palacsinta
• Gránátalmás zabkása
• Joghurtos bogyós saláta

Desszertek

• Almás morzsa
• Fűszeres mandarin gránátalmával
• Juharszirupban sült datolyaszilva gránátalmával
• Barackos morzsa
• Sült füge stilton sajttal és dióval
• Szilvás crumble
• Juharszirupban sült füge dióval
• Mini almás pite
• Mandarinos sült füge
• Karácsonyi almás rétes
• Almás-szedres zabkása kehely

Chutney, lekvárok, mártások

• Füge és dió chutney
• Angol fűszeres gyümölcslekvár
• Fűszeres meggyes-körtés karácsonyi lekvár
• Vegán bazsalikom és rukkola peszto

A legnépszerűbb bogyós gyümölcsök Magyarországon és Európában az eper, áfonya, málna, szeder, ribizli és piszke, míg a világszinten ismertebbek közé tartozik még a szőlő és az áfonya.
Az utóbbi években pedig egyre nagyobb figyelmet kapnak az olyan „új generációs” bogyósok, mint a fekete berkenye (arónia) és a homoktövis.

Eper

Az eper élénkvörös színével, édes, illatos húsával és apró magjaival a nyár egyik legcsábítóbb gyümölcse. Frissen szedve a legzamatosabb, de illata minden formában felismerhető.

• Hol népszerű: szinte minden országban kedvelt, de különösen népszerű Európában, Észak-Amerikában és Japánban. Franciaországban és Olaszországban gourmet desszertek alapja, Japánban pedig az ünnepi sütemények elmaradhatatlan része.
• Felhasználása: nyersen, desszertekben, turmixokban, salátákban és lekvárként is fogyasztjuk. A konyhaművészetben gyakran párosítják csokoládéval, tejszínnel vagy balzsamecettel.
• Élettani hatások: magas C-vitamin- és antioxidáns-tartalma erősíti az immunrendszert, védi a bőrt, és gyulladáscsökkentő hatású. Segíthet a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében, miközben alacsony kalóriatartalmú, ezért diétás étrendekbe is jól beilleszthető.

Áfonya

Apró, sötétkék bogyói enyhén fanyar, mégis édeskés ízűek. A vadon termő áfonya mélyebb színű és intenzívebb ízű, mint a termesztett változat.

• Hol népszerű: különösen kedvelt Észak-Amerikában, Kanadában, Skandináviában és Lengyelországban. Az USA-ban egészséges táplálkozás egyik szimbóluma.
• Felhasználása: frissen, turmixokban, muffinokban, pitékben, müzliben és gyümölcslevekben használják. Az iparban is előszeretettel dolgozzák fel aszalt vagy fagyasztott formában. Többet az áfonyáról>>
• Élettani hatások: magas antocián-tartalmának köszönhetően segíti a memóriát, látást és szív működését, valamint lassítja az öregedési folyamatokat.

Szőlő

A szőlő lehet zöld, piros, lila vagy fekete – édes, lédús bogyói roppanós héjjal borítják a fürtöket. Az egyik legősibb termesztett gyümölcsünk.

• Hol népszerű: a mediterrán térségben, Dél-Amerikában és Közép-Európában. Magyarországon is hagyománya van a borkultúrának.
• Felhasználása: frissen, aszalt formában (mazsola), bor, gyümölcslé vagy ecet formájában fogyasztják. A szőlőmagolaj is egyre népszerűbb. A borkészítés világszerte a legnagyobb felhasználási területe. Szőlő receptek>>
• Élettani hatások: a szőlő héjában található rezveratrol nevű antioxidáns segít a szív- és érrendszer védelmében, valamint lassíthatja az öregedési folyamatokat. A gyümölcs természetes energiaforrás, segíti a sejtek regenerálódását.

Szeder

A szeder mélyfekete, apró bogyókból álló gyümölcs, íze édesen fanyar, gazdag aromájú. Vadon és kertben egyaránt nő.

• Hol népszerű: Európában és Észak-Amerikában egyaránt elterjedt. A vadon termő fajták a brit szigetektől a Kárpátokig megtalálhatók.
• Felhasználása: fogyaszthatjuk frissen, lekvárként, szörpként, pitében vagy smoothie-ban. Gyakran kombinálják más bogyósokkal (pl. málnával, áfonyával). Szeder receptek>>
• Élettani hatások: A sötét színét adó antociánok segítenek csökkenteni a koleszterinszintet és védik az érfalakat. A szeder gazdag C-vitaminban, E-vitaminban és rostban, így jótékonyan hat az emésztésre és a vérkeringésre.

Málna

Apró, bársonyos szemű gyümölcs, élénkpiros színnel és édes-savanykás ízzel. Az egyik legaromásabb bogyós fajta.

• Hol népszerű: elsősorban Európában, Oroszországban és Észak-Amerikában népszerű. Magyarország is jelentős málnaexportőr volt a 20. században.
• Felhasználása: desszertekhez, lekvárokhoz, szörpökhöz, de egyre gyakrabban kerül smoothie-kba, fagylaltb és salátákba. Fagyasztva is jól megőrzi aromáját.
• Élettani hatások: Magas rosttartalmú, segíti az emésztést és a vércukorszint szabályozását. A benne lévő ellágsav nevű antioxidáns védelmet nyújthat a sejtkárosodás és daganatos folyamatok ellen.

Ribizli

Kicsi, áttetsző, piros vagy fekete szemekből álló fürtös gyümölcs. Íze frissítően savanykás, igazi nyári vitaminbomba.

• Hol népszerű: főleg Európában és Oroszországban kedvelt, de Kanadában is termesztik. Magyarországon a fekete és piros ribizli egyaránt megtalálható a kertekben.
• Felhasználás: leggyakrabban szörp, dzsem, zselé, bor vagy sütemény formájában kerül az asztalra. A friss ribizli remek salátákban vagy díszítésként is.
• Élettani hatások: A fekete ribizli kiemelkedő C-vitamin-forrás, erősíti az immunrendszert, és támogatja a szem egészségét. A piros ribizli vízhajtó és méregtelenítő hatású.

Piszke (egres)

Zöldes, sárgás vagy pirosas színű bogyó, enyhén szőrös héjjal és fanyar ízzel. Az egyik legrégebben termesztett európai gyümölcs.

• Hol népszerű: Angliában, Németországban és Közép-Európában. A brit „gooseberry pie” klasszikus desszert.
• Felhasználása: savanykás íze miatt kiváló kompóthoz, pitéhez, szörphöz vagy lekvárhoz. Egyre többen használják frissítő italokhoz is.
• Élettani hatások: gazdag C-vitaminban, pektinben és rostban, segíti az emésztést és erősíti az immunrendszert. Alacsony cukortartalma miatt diétás étrendben is fogyasztható.

Homoktövis

Apró, narancssárga bogyói savanykás ízűek és olajos tapintásúak. Már a látványa is a napfényt idézi.

• Hol népszerű: főként Ázsiában és Észak-Európában terjedt el. Mongóliában és Finnországban igazi nemzeti „gyógynövény”.
• Felhasználása: Savanykás íze miatt ritkán fogyasztják nyersen, inkább préslé, szörp, kapszula vagy olaj formájában kerül a piacra. Télen kiváló immunerősítő ital.
• Élettani hatások: A homoktövis az egyik legmagasabb C-vitamin-tartalmú gyümölcs, gazdag E-, A- és K-vitaminban, valamint omega-7 zsírsavban. Gyulladáscsökkentő, bőrszépítő és energizáló hatású.

Fekete berkenye (arónia)

Apró, sötétlila bogyói enyhén fanyar, összehúzó ízűek, ezért ritkán fogyasztják nyersen. Színe mély, szinte fekete.

• Hol népszerű: Az arónia eredetileg Észak-Amerikából származik, de ma már Lengyelországban, Skandináviában és Magyarországon is termesztik.
• Felhasználás: A fanyar íze miatt ritkán eszik nyersen, inkább lé, por, lekvár, bor vagy szirup formájában fogyasztják. Gyakran keverik más gyümölcsökkel.
• Élettani hatások: Az arónia az egyik legerősebb antioxidáns-tartalmú gyümölcs, védi az érrendszert, csökkenti a vérnyomást és erősíti az immunrendszert. Kutatások szerint segít a vércukorszint stabilizálásában is.

Különleges és kevésbé ismert bogyós gyümölcsök

• Josta: Közepes méretű, sötétlila bogyó, amely ízében a ribizli savanykásságát és az egres édességét ötvözi. Aromás és kellemesen frissítő. Német nemesítésű, de ma már Közép- és Észak-Európában is elterjedt. Hazánkban is egyre több kertben megtalálható. Ellenálló növény, így házikertben is kedvelt. Magas C-vitamin- és antocián-tartalmú, segíti az immunrendszert és csökkenti a gyulladásokat. A josta frissen, lekvárként, szörpként vagy borként is finom.
• Fanyarka (Amelanchier): Kékes-lila, apró bogyói édesek, kissé mandulás ízűek. A bokor tavasszal virágzik, nyáron díszít és táplál. Őshonos Észak-Amerikában és Kanadában, de ma már Európában is terjed. Gazdag antioxidánsokban és ásványi anyagokban, segíti a vérképzést és erősíti az immunrendszert.Kiváló lekvár, müzli, sütemény alapanyag, dísznövényként is mutatós.
• Som: Pirosas, ovális bogyó, éretten édes-savanykás, aszalva még zamatosabb. Vadon is megterem a hazai erdőkben. A somot már az ókori gyógyászat is ismerte, a Kárpát-medencében és a Balkánon régóta gyűjtött gyümölcs. Magas C-vitamin-tartalma mellett fertőtlenítő és emésztést segítő hatású. Készül belőle lekvár, szörp, kompót, pálinka és bor.

Erdei gyümölcs mix

• Az erdei gyümölcs mixekben általában áfonya, málna, szeder, ribizli és eper található, de olykor fekete berkenye vagy meggy is gazdagítja az összeállítást. A gyümölcsöket a betakarítás után azonnal lefagyasztják, így megőrzik vitamintartalmukat, színüket és aromájukat.
• A fagyasztott erdei mixet rendkívül sokoldalúan lehet felhasználni: smoothie-hoz, zabkásához, joghurthoz, süteményhez vagy szószhoz is ideális. A modern táplálkozásban ezek a mixek egyre fontosabbak, hiszen egész évben elérhetők, miközben természetes alternatívát kínálnak a feldolgozott édességek helyett.
• Az erdei gyümölcs keverékek igazi antioxidáns-bombák: erősítik az immunrendszert, védik a sejteket a káros szabad gyökök ellen, támogatják a keringést, és javítják az anyagcserét. Egy adag fagyasztott gyümölcs naponta természetes módon segíti a szervezet méregtelenítését és vitalitását – igazi „gyümölcsös vitamin-koktél”.

A bogyós gyümölcsök nemcsak ízletesek, hanem valódi vitamin- és antioxidáns-források is. A klasszikus fajták – mint az eper, áfonya vagy málna – mellett érdemes megismerkedni a kevésbé ismert, különleges bogyókkal, mert mindegyik más módon járul hozzá egészségünkhöz.

Egy marék bogyó naponta = természetes energia, szépség és vitalitás.

Erdei gyümölcsös receptek

Az alábbi receptek vegyes bogyós gyümölcsökkel készülnek:

• Erdei gyümölcs crumble
• Erdei gyümölcs hab
• Erdei bogyós amerikai palacsinta
• Gluténmentes vegyes bogyós trifle
• Bogyós briósfelfújt
• Bogyós morzsa
• Joghurtos bogyós saláta
• Fagyasztott vegyes bogyós gyümölcskrém
• Bogyós morzsa-galuska
• Bogyós gyümölcsös palacsinta kehely
• Egyszerű gyümölcs fagyi
• Fehércsokis sajttorta trifle
• Diétás túrótorta
• Vaníliamártásban sült Panettone
• Egyszerű gyümölcstorta
• Gyümölcshabok
• Angol nyári desszert
• Banános túrótorta
• Klasszikus trifle
• Krémtúrós trifle
• Fagyasztott joghurt
• Bogyós gyümölcsös croissant felfújt
• Villámgyors mézes sajttorta sütés nélkül
• Vegán sajttorta pohárban

A mazsola eredete

A mazsolát már az ókori Egyiptomban és Görögországban is fogyasztották. A meleg, száraz éghajlat ideális volt a szőlő természetes aszalásához, így a gyümölcs hosszú ideig eltartható és könnyen szállítható lett. A középkorban a mazsola igazi csemegének számított, és kereskedelmi értéke vetekedett a fűszerekével. Luxuscikké vált, és gyakran használták ajándékként, díszítésre, illetve vallási szertartásokon is. Ma a világ legnagyobb mazsolatermelői közé tartozik Törökország, Irán, Kalifornia, Görögország és Spanyolország, de Magyarországon is készítenek kiváló minőségű aszalt szőlőt, főként fehér csemegeszőlőkből és Sultana típusú fajtákból. Szőlő fajták>>

 Mazsolafajták – magyar és nemzetközi kedvencek

A mazsolafélék elsősorban az alapul szolgáló szőlőfajtától és az aszalás módjától különböznek.

• Szultána (Sultana, Thompson Seedless) – világos színű, édes, magnélküli fajta, amelyből az aranymazsola készül. Leginkább süteményekhez és müzlikhez használják
• Korinthoszi mazsola (Currant) – apró szemű, fekete mazsola, amelyet elsősorban görög Korinthosz környékén termelnek. Intenzíven édes és enyhén fanyar ízű, így kiváló sütéshez és főzéshez.
• Muskotály mazsola – lülönleges, illatában és ízében is aromás,  amelz különösen kedvelt desszertekben, italokban és díszítéshez.
• Sötét mazsola (Dark Raisin) – napon vagy mesterséges szárítóban aszalt szőlőkből készül,  amelz mélybarna színű és teltízű. Főként főzéshez és sütéshez használjuk.
• Magyarországon a Szultána, a muskotályos és a magyar csemegeszőlőkből (például Pölöskei muskotály, Csabagyöngye) készült mazsolák a legelterjedtebbek. Ezek természetes módon aszalt, adalékanyag-mentes finomságok, amelyek megőrzik a szőlő eredeti zamatát.

 Vásárlás és tárolás

• Mazsolát ma már szinte minden élelmiszerboltban, bioboltban és piacokon is kaphatunk. A legjobb minőségű mazsola általában 100% aszalt szőlőből készül, hozzáadott cukor, tartósítószer vagy kén-dioxid nélkül.
• Vásárláskor érdemes figyelni arra, hogy a mazsola nedves tapintású, rugalmas és fényes legyen, mert a túl száraz szemek már veszítenek aromájukból.
• A mazsolát száraz, hűvös, fénytől védett helyen érdemes tárolni, jól zárható üvegben vagy dobozban. Hosszabb távra fagyasztva is eltartható, anélkül, hogy elveszítené tápértékét vagy ízét.

Tápérték és jótékony hatások

• A mazsola igazi tápanyagbomba. Természetes cukortartalma miatt gyors energiát biztosít, ezért ideális sportolóknak, és kisgyermekeknek is mint egészséges nasi.
• Egy marék mazsola könnyen pótolja a napközbeni energiaszükségletet, ráadásul finom és könnyen emészthető.
• A mazsola természetes energiaforrás, tele van rosttal, káliummal, vassal és antioxidánsokkal. A rostok segítik az emésztést és támogatják a bélrendszer egészségét; az antioxidánsok (polifenolok, resveratrol) segítik a sejtek védelmét és lassítják az öregedési folyamatokat; a vas, kálium, magnézium fontos ásványi anyagok a vérképzéshez és izomműködéshez; a B-vitaminok támogatják az idegrendszer működését és az anyagcserét.
• A mazsola jótékony hatásai közé tartozik még a vérnyomás szabályozása, a csontok erősítése és az immunrendszer támogatása.
• Rendszeres, mértékletes fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszeri egészséghez, valamint természetes módon csökkentheti az édesség utáni vágyat.
• A mazsola kalóriatartalma viszonylag magas, mivel a szőlő víztartalmának nagy részét aszalás során eltávolítják, így a természetes cukrok és tápanyagok sokkal koncentráltabban maradnak meg – kb. 290–320 Kcal/100g, attól függően, milyen szőlőfajtából és hogyan készült. A mértékletesség fontos: napi egy kis marék (kb. 30 g) elegendő ahhoz, hogy az előnyeit élvezzük.

A mazsola felhasználása

A mazsola rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában:

• Klasszikus hozzávaló a kalácsokhoz, bejglihez, kuglófhoz, gyümölcskenyérhez és sokféle kekszekhez. Továbbá alapanyaga a reggeli müzliknek vagy kásáknak és rengeteg desszertnek is.
• Az angol konyhában a chutney és asztalt gyümölcs lekvár legfontosabb alapanyaga, továbbá Európa-szerte a karácsonyi és húsvéti sütemények alapeleme.
• A mediterrán, indiai és közel-keleti konyhákban gyakran használják húsos ételekhez, egytálételekhez, köretekhez és salátákhoz, ahol az édes mazsola különleges ízharmóniát teremt a fűszerekkel – ilyen pl a kuszkusz, piláf vagy töltelékek.
• Gyermekeknek ideális egészséges rágcsálnivaló: könnyen fogyasztható, nem morzsálódik, és természetes édességével kiváló alternatívája a cukros nassolnivalóknak.
• Uzsonnás dobozba, joghurtba, zabkásába keverve vagy házi müzliszeletben is kiváló választás.
• A mazsolát házi likőrök, boralapú italok és pálinkák ízesítésére is alklamazzák.

Mazsolás receptek

A mazsolát süteményeken kívül rengeteg ételben lehet alakmazni. Az alábbi mazsolás receptekeben a mazsola a főszerpelő vagy fontos mellékszereplő.

Saláták, köretek

• Mazsolás rizs
• Pikáns sárgarépa saláta mazsolával
• Meleg padlizsán saláta
• Csicseriborsós piláf spenóttal
• Lóbab és paradicsom saláta
• Aszalt gyümölcsös kuszkusz
• Currys csirkesaláta
• Marokkói kuszkusz
• Zöldséges kuszkusz saláta
• Citromos kuszkusz saláta
• Kuszkusz saláta csicseriborsóval
• Portóiban párolt vöröskáposzta
• Lóbab és paradicsom saláta
• Chilis sárgarépa saláta
• Fenyőmagos cukkini saláta
• Sült uborka és quinoa saláta
• Quinoa és avokádó saláta aszalt gyümölcsökkel
• Harissa piláf
• Marokkói töltött sütőtök

Főételek

• Spenótos tészta diós pesztóval
• Szardíniás spagetti
• Spenótos tészta fetával
• Sáfrányos rizzsel töltött sült csirke
• Céklás kacsamell

Aprósütemények

• Kakaós-diós muffin
• Rizses muffin
• Batáta muffin
• Céklás muffin mazsolával
• Fahéjas csiga
• Ananászos müzliszelet
• Vegán és gluténmentes vaníliás pogácsa
• Kakaós csiga leveles tésztából
• Krémtúrós puffancs
• Narancsos pogácsa
• Répás zabpehely szelet
• Aszalt gyümölcsös csiga
• Citromos pogácsa
• Sajtos-cukkinis muffin
• Angol húsvéti zsemle
• Ananászos, répás muffin
• Almás-gyömbéres zabpehely szelet
• Vegán, gluténmentes zabpehely pogácsa
• Sárgarépás gyömbéres muffin
• Vegán csokis zabpelyhes muffin

Torták, gyümölcskenyerek

• Panettone kenyérsütőben
• Görög püspökkenyér
• Diétás répatorta
• Karácsonyi sajttorta
• Egyszerű gyümölcstorta
• Gluténmentes banánkenyér
• Citromos-túrós mini kuglóf
• Tönkölybúza torta
• Teás gyümölcskenyér
• Gluténmentes sárgarépa és narancs torta
• Narancsos répatorta
• Gluténmentes vegán banánkenyér dióval
• Gluténmentes répás gyümölcskenyér
• Gluténmentes répa és zabpehely gyümölcskenyér
• Rizsfelfújt
• Pisztáciás gyümölcskenyér
• Vérnarancsos-mogyorós répatorta
• Gluténmentes répatorta dióval

Édességek, desszertek

• Gyömbéres-sárgarépás gluténmentes gofri
• Kókusztejberizs
• Almás zabpehely palacsinta
• Barackos morzsa
• Répás-diós palacsinta
• Narancsos quinoa mazsolával
• Almás kosárkák

Egyéb

• Chutney receptek
• Asztalt gyümölcsös lekvárok