Hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 piros chili (kimagozva)
• 2 cm friss gyömbér
• 2 cm friss kurkuma vagy ½ kurkuma por
• 1 teáskanál római köménymag
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt bors
• 1 kis fej karfiol
• 1 kis fej brokkoli
• 1 szál sárgarépa
• 1 konzerv aprított paradicsom
• 1 db babérlevél
• 1 kisebb darab fahéjrúd
• 1,5 csésze lóbab (friss vagy fagyasztott)
• olívaolaj
• Tálaláshoz: 2 evőkanál aprítitt friss korianderlevél

Elkészítés

1. A vöröshagymát, fokhagymát, chilit, gyömbért és kurkumát meghámozzuk, majd finomra aprítjuk.
2. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a hagymát közepes lángon kb. 5 percig üvegesre pároljuk.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, chilit, gyömbért és kurkumát, majd további 1 percig kevergetve pirítjuk.
4. Belekeverjük a köménymagot, mustármagot és koriandermagot, majd néhány másodpercig pirítjuk, hogy kiengedjék az aromájukat.
5. Közben a karfiolt és brokkolit rózsáira szedjük, a sárgarépát felkarikázzuk, majd a zöldségeket a serpenyőbe tesszük.
6. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, sót és borsot, majd annyi vizet öntünk hozzá (a konzervdoboz segítségével), hogy éppen ellepje a zöldségeket.
7. Beletesszük a babérlevelet és a fahéjrudat, majd felforraljuk.
8. Lefedve, alacsony lángon kb. 10 percig főzzük.
9. Ezután hozzáadjuk a lóbabot, és további 5-8 percig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul és az ízek összeérnek.
10. Friss korianderlevéllel megszórva, melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Indiai receptek
• Karfiol receptek
• Brokkoli receptek
• Lóbab receptek

Növény

Az őszibarack botanikai neve Prunus persica, és a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozik, akárcsak a szilva, meggy vagy a cseresznye. Nevével ellentétben eredetileg nem Perzsiából származik, hanem Kínából, ahol már több ezer éve termesztik.

A fa közepes méretű, meleg- és napfénykedvelő növény. Termése jellegzetesen bársonyos vagy sima héjú (utóbbi a nektarin), belsejében egy kemény csonthéjas mag található. A nektarin valójában az őszibarack egyik változata, amelyet a sima héj különböztet meg.

Több száz fajtája ismert világszerte, amelyek különböznek ízben, hússzínben (fehér vagy sárga húsú), valamint állagban is.

Magyar őszibarack és fajták

Magyarországon az őszibarack termesztésének komoly hagyománya van, különösen a melegebb, naposabb régiókban, például a Dél-Alföldön és a Balaton környékén. A hazai termés egyik jellegzetessége, hogy sok fajta nagyobb méretű, lédúsabb és intenzívebb aromájú, mint több külföldi változat, részben a friss, rövid ellátási láncnak köszönhetően.

A legismertebb fajták közé tartozik a Redhaven, amely megbízható, jó ízű és széles körben elterjedt. Gyakori a Sunhaven, valamint több hazai nemesítésű fajta is, amelyeket kifejezetten a nagyobb gyümölcsméret, jobb betegségtűrés és zamatosabb íz érdekében fejlesztettek ki.

Vásárlás – tárolás

• Az őszibarack szezonja Magyarországon jellemzően júliustól szeptemberig tart. Ebben az időszakban a legízletesebb, különösen a fán érlelt, frissen szedett példányok.
• Vásárláskor az illat az egyik legfontosabb jel: az érett őszibarack jellegzetesen édesen illatos. Az enyhén puha, de nem túl lágy gyümölcsök a legjobbak. A túl kemény darabok utóérnek, de gyakran nem érik el a természetes fán érlelt ízintenzitást.
• Az őszibarack érzékeny gyümölcs: gyorsan puhul és romlik, ezért érdemes óvatosan kezelni. Szobahőmérsékleten utóérlelhető, majd érett állapotban hűtőben néhány napig tárolható.
• Fontos jelenség, hogy a mag körül enyhe barnulás előfordulhat – ez teljesen természetes, és nem jelenti azt, hogy a gyümölcs romlott lenne.
• Fagyasztásra is alkalmas, különösen kimagozva és szeletelve. Lekvárként és befőttként is kiválóan tartósítható.
• A nektarin tárolása hasonló, de valamivel ellenállóbb a sérülésekkel szemben a sima héj miatt.

Élettani hatások

• Az őszibarack alacsony kalóriatartalmú gyümölcs, körülbelül 40-45 kcal/100 gramm.
• Gazdag C-vitaminban, amely támogatja az immunrendszert, és antioxidáns hatású. Emellett A-provitaminokat (béta-karotin) is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a bőr és a látás egészségéhez.
• Rosttartalma segíti az emésztést, és támogatja a bélrendszer megfelelő működését.
• Káliumtartalma hozzájárul a folyadékháztartás egyensúlyához és a szív- és érrendszer egészségéhez. Az őszibarack könnyen emészthető gyümölcs, ezért gyakran ajánlják könnyebb, diétás étrendekben is.
• A népi hagyományban frissítő, „hűsítő” gyümölcsként tartották számon, különösen a nyári melegben.

Felhasználás

Az őszibarack rendkívül sokoldalú alapanyag, amely frissen és feldolgozva is kiváló.

• Desszertekben klasszikus szereplő: piték, torták, morzsasütik és krémes sütemények gyakori alapja. A grillezett őszibarack modern kedvenc, amely karamellizált ízével különleges desszertként vagy köretként is működik.
• Lekvárként és befőttként is népszerű, önállóan vagy más gyümölcsökkel kombinálva.
• Italokban is jól használható: turmixok, smoothie-k, szörpök és koktélok alapanyaga lehet.
• Sós ételekben is meglepően jól működik. Csirkéhez, kacsához, sertéshúshoz és salátákhoz is illik, ahol frissességet és enyhe édességet ad.
• A mediterrán konyhában gyakran kombinálják mézzel, rozmaringgal vagy kecskesajttal, ami különleges ízhatást eredményez.
• Grillezve köretként is megállja a helyét, különösen nyári grillételek mellett.

Az őszibarack egy illatos, lédús és sokoldalú csonthéjas gyümölcs. Erre az alábbi őszibarackos receptek is kiváló példákat mutatnak.

Őszibarack receptek

Saláták

• Pikáns őszbarack és paradicsom saláta
• Sonka, mozzarella és barack saláta
• Nektarin és kecskesajt saláta
• Barackos grillsajt

Édességek

• Cseresznyés, barackos joghurt kehely
• Barackos-mandulás palacsinta
• Barackos morzsa
• Mandulás lepény nektarinnal
• Barack és szilva jégkrém
• Egyszerű gyümölcstorta
• Nektarin Chutney

Hozzávalók

• ½ kg burgonya, meghámozva
• 1 db babérlevél
• 1 szál póréhagyma
• 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű
• 2 evőkanál olívaolaj
• 150 ml zöldségalaplé
• só ízlés szerint
• friss zöldfűszerek a tálaláshoz

Elkészítés

1. A burgonyát falatnyi darabokra vágjuk, majd enyhén sós vízben feltesszük főni a babérlevéllel együtt.
2. Forrás után mérsékeljük a hőt, és körülbelül 10 percig főzzük, amíg a burgonya éppen megpuhul.
3. Leszűrjük, majd félretesszük kihűlni, vagy hűtőbe tesszük, ha később szeretnénk felhasználni.
4. A póréhagymát vékony karikákra vágjuk.
5. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd alacsony lángon körülbelül 8 perc alatt puhára pároljuk a póréhagymát.
6. Hozzáadjuk a fokhagymát, a szárított oregánót vagy kakukkfüvet, valamint a dijoni mustárt, és fél percig együtt pirítjuk.
7. Felöntjük a zöldségalaplével, majd néhány perc alatt enyhén besűrítjük, amíg krémes állagú szószt kapunk.
8. Hozzáadjuk a főtt burgonyát, és óvatosan összeforgatjuk a szósszal, majd átmelegítjük.
9. Friss zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Köretek
• Póréhagyma receptek
• Krumplis receptek
• Főtt zöldségek

Növény

• A sárgadinnye botanikai neve Cucumis melo, és a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik, akárcsak az uborka, a cukkini vagy a sütőtök. Bár a konyhában gyümölcsként kezeljük, botanikailag termése a kabaktermések közé tartozik.
• Eredete valószínűleg Ázsiába és Afrikába vezethető vissza, de ma már a világ számos meleg éghajlatú területén termesztik. Magyarországon is régóta ismert és kedvelt nyári gyümölcs.
• A növény kúszó szárú, nagy helyigényű egynyári növény, amely a napos, meleg fekvést kedveli.
• A sárgadinnye és a görögdinnye nem közeli rokonok, annak ellenére, hogy mindkettőt dinnyének nevezzük. A sárgadinnye valójában közelebbi rokonságban áll az uborkával, mint a görögdinnyével.
• Intenzív illatát több száz aromavegyület együttes jelenléte adja, ezért a legérettebb példányok már messziről felismerhetők.

Sárgadinnye Fajták

A sárgadinnye valójában számos eltérő típus gyűjtőneve. A legismertebb fajták közé tartozik a Cantaloupe, amely bordázott héjú és narancssárga húsú, valamint a Galia, amely hálózatos héjáról és zöldes húsáról ismert. Szintén népszerű a Honeydew, amely sima héjú, világoszöld húsú és különösen édes. Magyarországon elsősorban a Galia és a Cantaloupe típusok találhatók meg a piacokon és üzletekben.

Vásárlás – tárolás

A hazai sárgadinnye szezonja általában júliustól szeptemberig tart.

• Érett állapotban jellegzetesen édes, intenzív illatot áraszt. Vásárláskor ez az egyik legfontosabb támpont. Az érett gyümölcs enyhén rugalmas a szár felőli végénél, de nem puha.
• A túl kemény dinnye még éretlen lehet, míg a túlságosan puha példány már túlérett.
• Egészben néhány napig szobahőmérsékleten is tárolható. Felvágás után azonban hűtőszekrényben kell tartani, és néhány napon belül érdemes elfogyasztani.
• Fagyasztani is lehet, bár állaga kiolvasztás után megváltozik, ezért inkább turmixokhoz vagy sorbet készítéséhez ajánlott.

Élettani hatások

• A sárgadinnye kalóriatartalma alacsony, körülbelül 30–35 kcal/100 gramm.
• Magas víztartalmának köszönhetően kiváló nyári hidratáló gyümölcs. A forró hónapokban segíthet a folyadékpótlásban.
• Jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz, emellett több fajtája béta-karotinban is gazdag, amely az A-vitamin előanyaga. Ez különösen a narancssárga húsú fajtákra jellemző.
• Káliumtartalma támogatja a normál vérnyomás fenntartását és a megfelelő izomműködést.
• Rosttartalma mérsékelt, de hozzájárulhat az egészséges emésztéshez.
• A népi gyógyászatban frissítő, hűsítő gyümölcsként tartották számon, amely különösen jól esik a nyári melegben.

Felhasználás

A sárgadinnye a nyár egyik legaromásabb gyümölcse, amely nemcsak frissítő csemege, hanem sokoldalú alapanyag is. Édes íze jól illik desszertekhez, salátákhoz és sós fogásokhoz egyaránt, így jóval több lehetőséget kínál, mint elsőre gondolnánk.

• A sárgadinnye leggyakrabban frissen kerül az asztalra, önmagában vagy gyümölcssaláták részeként.
• Turmixokban, smoothie-kban és nyári italokban kiválóan működik. Fagyasztva sorbet, granita vagy házi fagylalt is készülhet belőle.
• Desszertekben gyakran párosítják mentával, citrommal, lime-mal vagy más nyári gyümölcsökkel.
• A mediterrán konyha egyik legismertebb kombinációja a sárgadinnye és a sonka. Olaszországban a prosciutto e melone klasszikus nyári előételnek számít, ahol az édes gyümölcs és a sós sonka tökéletes egyensúlyt alkot.
• Salátákban is gyakran találkozhatunk vele, különösen feta sajttal, mozzarellával, rukkolával vagy pirított magvakkal kombinálva.
• A spanyol és olasz konyhában hideg levesek, előételek és tapas jellegű fogások alapanyaga is lehet.
• Ázsia több országában friss desszertként vagy gyümölcsitalok részeként fogyasztják, különösen a melegebb régiókban.
• A sárgadinnye magjai is ehetők. Megszárítva és enyhén megpirítva snackként fogyaszthatók, hasonlóan más dinnyefélék magjaihoz.

Sárgadinnyés receptek

Legyen szó egy egyszerű nyári gyümölcstálról, egy elegáns előételről vagy egy hűsítő desszertről, a sárgadinnye számtalan formában megállja a helyét. Erre az alábbi sárgadinnyés receptek is remek példákat mutatnak.

• Gyömbéres sárgadinnye leves
• Sárgadinnyés jégkrém
• Sárgadinnyés jégkása

Fontos, hogy a massza jól összeálljon, különben sütés közben könnyen széteshet. A fasírtokat süthetjük bő olajban, de akár sütőben vagy air fryerben is elkészíthetjük egy könnyedebb változatért. Salátával, pitában,tortillában vagy hamburgerzsemlében tálalva egyaránt remek lehet.

Hozzávalók

• 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb cékla, lereszelve
• 1 kisebb sárgarépa, lereszelve
• 1 salottahagyma, finomra vágva
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt paprika
• kevés citromlé
• só és bors
• 1 marék aprított zöldpetrezselyem vagy korianderzöld
• csicseriborsóliszt szükség szerint
• olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A csicseriborsót lecsepegtetjük, majd aprítóba vagy robotgépbe tesszük.
2. A salottahagymát és a fokhagymát felaprítjuk, majd a csicseriborsóhoz adjuk az őrölt fűszerekkel és egy kevés citromlével együtt. Körülbelül egy percig pürézzük..
3. Hozzáadjuk a reszelt céklát és sárgarépát, majd néhány másodpercig újra összedolgozzuk.
4. Belekeverjük az aprított zöldpetrezselymet vagy koriandert, majd sóval és borssal ízesítjük.
5. Ha a massza túl nedves vagy nem áll össze megfelelően, kevés csicseriborsólisztet adunk hozzá.
6. A masszát legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük pihenni.
7. Nedves kézzel 4–6 kisebb fasírtot formázunk.
8. Egy serpenyőben olajat hevítünk. A fasírtokat vékonyan megforgatjuk csicseriborsólisztben, majd oldalanként körülbelül 3 perc alatt aranybarnára sütjük.
9. Langyosan tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Puffancsok
• Vega hamburger receptek
• Csicseriborsó receptek
• Cékla receptek
• Vegán receptek

Pirított kovászos kenyéren tálalva remek lehet könnyű ebédként, de grillezett húsok, halak mellé köretként is kiváló. Vegán változatban növényi alapú fetahelyettesítővel is elkészíthető. Ha csípősebben szeretjük, adhatunk a gombához kevés chili pelyhet is.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 150 g csiperke gomba
• 1 evőkanál vörösborecet
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 marék piros vagy sárga koktélparadicsom
• 50 g feta sajt, elmorzsolva
• só és bors
• mentalevelek a tálaláshoz
• kevés citromlé

Elkészítés

1. A gombát falatnyi darabokra vágjuk.
2. A fokhagymát vékonyra szeleteljük, a paradicsomokat félbevágjuk.
3. Egy tapadásmentes serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd a fokhagymát kb. 30 másodpercig pároljuk.
4. Hozzáadjuk a gombát, az oregánót és a vörösborecetet, majd néhány percig kevergetve pirítjuk.
5. Beletesszük a paradicsomot és egy kis vizet adunk hozzá. Sóval és borssal ízesítjük.
6. Lefedjük, mérsékeljük a hőt, és 8–10 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.
7. Tálalás előtt meglocsoljuk egy kevés citromlével, rámorzsoljuk a fetát, majd mentalevelekkel díszítve kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Gombás receptek
• Fetás receptek
• Párolt zöldségek
• Köretek

Alapváltozatban nem csípős, de aki szereti az erősebb ízeket, adhat hozzá aprított chilit vagy egy kevés chiliport. Tálalhatjuk barna basmati rizzsel, naan kenyérrel, vagy egy indiai menü részeként.

Hozzávalók

• 1 evőkanál olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 2 édesburgonya
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 csésze vöröslencse, átöblítve
• 1 nagy paradicsom
• 2 cm friss kurkumagyökér
• 2 cm friss gyömbér
• 1 teáskanál római köménymag
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 fahéjrúd-darab
• 1 babérlevél

Tálaláshoz:

• ½ citrom leve
• 2 evőkanál aprított korianderzöld

Elkészítés

1. A hagymát, a fokhagymát, a kurkumát és a gyömbért megtisztítjuk, majd finomra aprítjuk.
2. Az édesburgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, felkockázzuk. A paradicsomot felaprítjuk.
3. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, majd a hagymát kb. 5 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a kurkumát, majd további 2 percig pirítjuk.
4. Beletesszük a mustármagot, a köménymagot és a koriandermagot, és egy percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd sóval és borssal ízesítjük.
5. Az átöblített vöröslencsét, az édesburgonyát és a sárgarépát is a lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel (kb. 1 literrel), hogy bőven ellepje az alapanyagokat.
6. Hozzáadjuk a babérlevelet és a fahéjrudat, majd felforraljuk.
7. Lefedve, kis lángon kb. 20 percig főzzük, amíg a lencse teljesen szétfő és sűrű, krémes főzeléket kapunk. Ha még krémesebb állagot szeretnénk, az édesburgonya egy részét villával összetörhetjük.
8. A végén belekeverjük a citromlevet és az aprított korianderzöldet.
9. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Indiai receptek
• Édesburgonya receptek
• Lencse receptek

Növény

• A mák botanikai neve Papaver somniferum, és a mákfélék (Papaveraceae) családjába tartozik. Az egyik legrégebb óta termesztett kultúrnövény, amelyet már az ókori civilizációk is ismertek és használtak.
• A növény eredetileg a Földközi-tenger térségéből és Nyugat-Ázsiából származik, de ma már világszerte termesztik. Magyarországon különösen nagy hagyománya van a mákfogyasztásnak és termesztésnek.
• A mák egynyári növény, jellegzetes gömb alakú tokterméssel. A tokban találhatók az apró magok, amelyek lehetnek kékesfeketék, szürkék vagy világosabb színűek is.
• Gasztronómiai szempontból az olajos magvak közé soroljuk, magas olajtartalma miatt.
• Több fajtája ismert. A legismertebb a kék mák, amelyet leggyakrabban sütéshez használnak, de létezik fehér mák is, amely például az indiai és közel-keleti konyhákban népszerűbb.

Vásárlás – tárolás

• A mák egész évben elérhető, egész és darált formában egyaránt.
• Vásárláskor érdemes friss, jó illatú mákot választani. A régi vagy nem megfelelően tárolt mák könnyen avasodhat, ami kesernyés ízt eredményez.
• Az egész mák tovább eltartható, mint az előre darált változat, ezért sokan közvetlenül felhasználás előtt darálják le.
• Légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen érdemes tárolni. A darált mák hűtőben vagy akár fagyasztóban is tárolható, hogy tovább megőrizze frissességét.

Élettani hatások

• A mák rendkívül gazdag ásványi anyagokban, különösen kalciumban – 100 gramm mák körülbelül 1438 mg kalciumot tartalmaz. Emiatt gyakran ajánlják a csontritkulás megelőzését támogató étrend részeként. Különösen előnyös lehet aszalt szilvával kombinálva, amely természetes bórtartalma miatt szintén hozzájárulhat a csontok egészségének megőrzéséhez.
• A mák jelentős mennyiségű magnéziumot, foszfort, vasat és cinket is tartalmaz.
• Magas az egészséges zsírsavtartalma, valamint rostban is gazdag, ami támogatja az emésztést.
• Kalóriatartalma viszonylag magas az olajtartalom miatt, körülbelül 500–550 kcal/100 gramm, de szinte mindig kis mennyiségben fogyasztjuk.
• A népi gyógyászatban nyugtató, pihentető hatást tulajdonítottak neki, bár a konyhai mák fogyasztása teljesen biztonságos.
• A mák és a tejtermékek kombinációja – például túróval vagy tejjel – különösen kedvelt a kalciumban gazdag étrendekben.

Felhasználás

• A mák legismertebb felhasználási területe a sütés és desszertkészítés. A magyar és közép-európai konyha klasszikus alapanyaga, különösen karácsonyi és ünnepi süteményekben. Híres fogások például a mákos bejgli, a mákos rétes, a mákos guba és a különféle mákos kalácsok.
• Az osztrák és német cukrászatban szintén gyakori, tortákban, töltelékekben és péksüteményekben használják.
• A lengyel és cseh konyhában is fontos szerepe van, különösen ünnepi desszertekben.
• Az indiai konyhában a fehér mákot gyakran használják szószok és curryk sűrítésére, míg a közel-keleti ételekben kenyerekre és péksüteményekre szórják.
• A modern reformkonyhában smoothie-khoz, zabkásákhoz, granolákhoz és energiaszeletekhez is adják.
• A darált mák jól párosítható citrommal, naranccsal, meggyel, szilvával és almával, ezért gyakori gyümölcsös desszertekben is.
• Sós ételekben is megjelenik: saláták tetejére szórva, péksütemények kérgében vagy akár bundázáshoz is használható.
• A mákolaj a gasztronómiában és a kozmetikai iparban is ismert. Hidegen sajtolva aromás olaj készül belőle, amely salátákhoz vagy bőrápolási célokra is használható.

Mákos receptek

A mák egy rendkívül karakteres, ásványi anyagokban gazdag alapanyag, amelyet könnyen felhasználhatunk süteményekhez, desszertekhez és más ételekhez is – ahogyan azt az alábbi mákos receptek is jól mutatják.

Főételek

• Mákos tészta

Sütemények

• Mákos tészta muffin
• Citromos, mákos zabpehely muffin
• Narancsos-mákos muffin
• Citromos-mákos muffin
• Meggyes-mákos húsvéti zsemle
• Mákos joghurtos kuglóf
• Citromos-mákos kuglóf
• Mákos narancsos muffin
• Citromos-mákos piskóta
• Citromos-mákos kuglóf kefirrel
• Citromos-mákos gyümölcskenyér
• Tejmentes citromos-mákos muffin

Desszertek

• Mákos guba
• Vérnarancsos-mákos palacsinta
• Citromos-mákos gofri
• Mákos citromos gofri
• Áfonyás mini túrótorta

Növény

A meggy botanikai neve Prunus cerasus, amely a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozik, akárcsak a cseresznye. A két gyümölcs közeli rokon, de míg a cseresznye édes, a meggy jellegzetesen savanykás ízű.

Eredete Európába és Nyugat-Ázsiába vezethető vissza, és már évszázadok óta termesztik. Magyarország különösen híres meggytermesztő ország, több kiváló fajta is innen származik.

A meggyfa közepes méretű, jól alkalmazkodik a mérsékelt éghajlathoz. Tavasszal fehér virágokkal borul, nyáron pedig bőséges termést hoz.

Számos fajtája ismert, amelyek ízben, méretben és savtartalomban is különböznek. Egyes fajták inkább friss fogyasztásra, mások feldolgozásra alkalmasabbak.

Vásárlás – tárolás

A meggy szezonja Magyarországon viszonylag rövid, általában júniustól júliusig tart. Ilyenkor érdemes kihasználni, mert frissen a legízletesebb.

• Vásárláskor a fényes, sötétpiros, feszes szemeket érdemes választani. A puha, sérült vagy foltos gyümölcs már nem friss.
• A meggy kevésbé érzékeny, mint például a málna, de hűtőszekrényben tárolva is csak néhány napig marad igazán jó minőségű.
• Fagyasztásra kiválóan alkalmas: kimagozva, adagokban lefagyasztva később is könnyen felhasználható süteményekhez vagy főzéshez.
• Befőzésre is gyakran kerül: kompót, lekvár vagy szörp formájában egész évben élvezhető marad.

Élettani hatások

A meggy alacsony kalóriatartalmú gyümölcs, körülbelül 50 kcal/100 gramm található, így könnyen beilleszthető kiegyensúlyozott étrendbe.

• Gazdag C-vitaminban, amely támogatja az immunrendszer működését és antioxidáns hatású. Emellett jelentős mennyiségben tartalmaz antociánokat, amelyek a gyümölcs mély vörös színéért felelősek.
• Ezek az antioxidáns vegyületek hozzájárulhatnak a gyulladásos folyamatok csökkentéséhez, és szerepet játszhatnak a szív- és érrendszer védelmében.
• A meggy melatonint is tartalmaz, amely a szervezet természetes alvásszabályozó hormonja. Emiatt gyakran említik az alvás minőségének javításával kapcsolatban, bár hatása egyénenként eltérő lehet.
• Rosttartalma támogatja az emésztést, míg káliumtartalma hozzájárulhat a vérnyomás szabályozásához.
• A népgyógyászatban frissítő, „tisztító” gyümölcsként tartották számon, és gyakran fogyasztották nyári hőségben.

Felhasználás

• A meggy a magyar konyhában szinte alapgyümölcsnek számít, különösen sütemények és levesek terén. A legismertebb fogások közé tartozik a meggyleves, amely hidegen és melegen is fogyasztható.
• Frissen is fogyasztható, bár savanykás íze miatt sokan inkább feldolgozott formában kedvelik.
• Desszertekben rendkívül népszerű: piték, rétesek, piskóták és kevert sütemények gyakori alapanyaga. Savanykás íze jól ellensúlyozza az édes tésztákat és krémeket.
• A csokoládéval való párosítása klasszikus: a meggy és az étcsokoládé együttese különösen gazdag, intenzív ízélményt ad. Kitűnően párosítható mákkal, fahéjjal és túróval is.
• Lekvárként és dzsemként is gyakran készítik, de szörp és gyümölcslé formájában is kedvelt. A meggybefőtt a hagyományos házi tartósítás egyik alapeleme.
• Italokban is jól működik: koktélok, limonádék, szörpök, smoothie és akár boralapú italok (például meggybor vagy likőrök, pálinkák) alapja lehet.
• Sós ételekben is meglepően jól használható. Különösen vadételekhez, kacsához vagy sertéshúshoz illik, ahol savassága kiegyensúlyozza a hús zsírosságát. Szószok és mártások formájában elegáns kiegészítője lehet főételeknek. Friss, magozott meggyet adhatunk zöldsalátákhoz, kecskesajthoz vagy parmezánhoz, balzsamecetes öntettel tálalva.
• Közép- és kelet-európai konyhákban gyakran használják, de a nemzetközi gasztronómiában is jelen van, különösen desszertekben és gourmet fogásokban.

A meggy egy karakteres, sokoldalú gyümölcs, amely egyszerre képviseli a hagyományos magyar ízeket és a modern konyha kreatív lehetőségeit. Az alábbi meggyes receptek között sok finom  és érdekes étel található:

Meggy receptek

Főételek

• Fahéjas sült csirke meggyel
• Meggyes kacsasült

Mártások, lekvárok

• Fűszeres meggyes-körtés karácsonyi lekvár
• Karácsonyi meggyes fűszeres lekvár
• Meggyes áfonya mártás
• Téli kompót

Sütemények

• Meggyes banánkenyér
• Meggyes-mákos húsvéti zsemle
• Karácsonyi meggyes rétes
• Csokis-meggyes karácsonyi pite
• Tönkölybúza torta
• Ananászos müzliszelet
• Meggyes-mandulás csiga
• Ijesztő szemgolyó mini piték Halloweenra
• Banános zabpehely keksz meggyel
• Karácsonyi brownies
• Meggyes-csokis zabpehely tallér

Desszertek

• Aszalt gyümölcsös pogácsa
• Meggyes croissant kenyérpuding
• Meggyes-mandulás zabkása
• Meggyes–mandulás morzsasüti
• Mandulás-meggyes amerikai palacsinta
• Meggyes jégkása
• Zabpehely palacsinta ricottával és meggyel
• Bogyós morzsa
• Forralt boros morzsa

Hozzávalók

• 2 vadlazacfilé
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 g shiitake gomba
• 2 evőkanál balzsamecet
• 50 ml fehérbor vagy prosecco
• 100 g bébispenót
• chilipehely
• só és bors

Elkészítés

1. A fokhagymát vékonyra szeleteljük.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a fokhagymát és egy csipet chili pelyhet kb. 20 másodpercig pároljuk.
3. Hozzáadjuk a shiitake gombát és a balzsamecetet, majd egy percig kevergetve pirítjuk, hogy enyhén karamellizálódjon.
4. Felöntjük a borral vagy proseccóval, lefedjük, és kb. 5 percig pároljuk.
5. Hozzáadjuk a spenótot, majd további 2–3 percig főzzük, amíg éppen összeesik.
6. A lazacfiléket a zöldségek tetejére helyezzük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés olajjal, és megszórjuk egy kevés chilipehellyel.
7. Lefedve kb. 5–8 percig pároljuk, a lazac vastagságától függően.
8. Tálaláskor kevés citromlével meglocsoljuk.

Kapcsolatos receptek

• Lazac receptek
• Spentót receptek
• Gombás receptek