Hozzávalók

A gyümölcsréteghez:

• 1 csomag fagyasztott (kb. 400 g) magozott meggy, kiolvasztva
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál nádcukor
• 1 evőkanál meggylikőr (elhagyható)
• 1 marék mandulapehely

A morzsához:

• 1 csésze zabpehely
• 1 csésze liszt
• kb. 50 g puha vaj vagy növényi alternatíva
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál nádcukor

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. A meggyet (a levével együtt) egy sütőtálba terítjük. Ha friss gyümölcsöt használunk, hozzáadunk fél csésze meggylevet, hogy szaftosabb legyen. Megszórjuk fahéjjal, cukorral, és ha használunk, meglocsoljuk meggylikőrrel. A tetejére szórjuk a mandulapelyhet.
3. Egy tálban a vajat elmorzsoljuk a liszttel, zabpehellyel, cukorral és fahéjjal, amíg ragacsos, darabos morzsát nem kapunk. Ha túl száraznak érezzük, adunk még hozzá egy kevés vajat vagy margarint.
4. A morzsát egyenletesen a gyümölcs tetejére szórjuk, majd egy kanállal enyhén lenyomkodjuk.
5. Körülbelül 20–25 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna és ropogós lesz.
6. Melegen tálaljuk – vaníliasodóval, vagy egy gombóc vaníliafagylalttal vagy görög illetve növényi joghurttal.

Kapcsolatos receptek

• Morzsasüti receptek
• Zabpehely receptek
• Desszertek
• Gyümölcsös édességek
• Vegán sütemények

Hozzávalók

• 4 kisebb vagy 3 nagyobb, szikkadt croissant
• 200 ml tej
• 150 ml sűrű tejszín
• 1 csipet fahéj
• 2 közepes tojás
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál vaníliaeszencia
• 3 evőkanál Baileys, ír krémlikőr
• vaj a forma kikenéséhez
• Opcionálisan: csokoládédarabok, aszalt cseresznye, áfonya vagy mazsola

Elkészítés

1. A tejet, a tejszínt és a fahéjat egy lábasba tesszük, majd lassan, éppen csak forrásig felmelegítjük.
2. Egy nagy tálban krémesre keverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliával.
3. A meleg tejes keveréket folyamatos keverés mellett, fokozatosan hozzáöntjük a tojásos alaphoz. Amikor sima, sűrű krémet kapunk, hozzáadjuk a Baileys-t, és félretesszük.
4. Egy sütőtálat vajjal kikenünk.
5. A croissant-okat kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk, majd vékonyan megvajazzuk őket.
6. A  vajas szeleteket a sütőtálba rendezzük, kissé egymásra csúsztatva.
7. Megszórjuk csokoládédarabokkal vagy aszalt gyümölcsökkel, a szeletek közé is dugva belőlük.
8. Ráöntjük a vaníliás–Baileys-es sodót, hogy mindenhol jól átjárja a croissant-okat.
9. 15 percig pihentetjük, közben a sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
10. Ha ropogósabb, karamellizált kérget szeretnénk, a tetejét megszórhatjuk egy kevés cukorral.
11. A sütő középső rácsán 35–40 percig sütjük.
12. Amikor a teteje aranybarna, a krém pedig éppen megszilárdult, de még enyhén remegős az állaga, kivesszük a sütőből és néhány percig pihentetjük, vagy teljesen hűlni hagyjuk..
13. Langyosan a legfinomabb, de szobahőmérsékleten is kínálhatjuk. Tálaljuk kevés porcukorral megszórva, vaníliamártással vagy egy gombóc vaníliafagylalttal.

Kapcsolatos receptek

• Croissant receptek
• Desszertek
• Valentin napi édességek
• Karácsonyi édességek
• Anyák napi édességek
• Angol édességek

Növény

• A kelbimbó botanikai neve Brassica oleracea convar. gemmifera, vagyis a káposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozik. Ugyanahhoz a jól ismert növénycsoporthoz sorolható, mint a fejes káposzta, a brokkoli, a karfiol vagy a kelkáposzta – nem véletlen a hasonló ízviláguk és konyhai felhasználásuk. Káposztafélék>>
• Eredete Belgiumhoz köthető, innen kapta nemzetközi nevét is (Brussels sprouts). Már a 16. században termesztették, majd fokozatosan elterjedt egész Európában, később Észak-Amerikában is. Ma főként Európában (Egyesült Királyság, Hollandia, Franciaország), valamint az USA-ban termesztik nagyobb mennyiségben.
• Számos fajtája létezik, amelyek méretben, ízben és ellenálló képességben is eltérnek egymástól. A modernebb hibridek kevésbé keserűek, ami sokat javított a kelbimbó megítélésén.

Vásárlás és tárolás

• Magyarországon a kelbimbó tipikusan őszi–téli zöldség. Szezonja októbertől februárig tart, de enyhébb teleken akár márciusban is találkozhatunk vele. Érdekesség, hogy az első fagy után szedett kelbimbó íze enyhébb, kissé édeskés – ezért sokan kifejezetten a késő őszi, téli termést részesítik előnyben.
• Vásárláskor érdemes figyelni a fejek állapotára. A jó minőségű kelbimbó kemény tapintású, szorosan zárt, élénkzöld színű, és nem mutat sárguló vagy barnás foltokat. A túl nagy, lazább fejek gyakran már fásabbak lehetnek, míg a közepes méretű darabok általában egyenletesebben készíthetők el. Ha száron árulják, az külön előny, mert így tovább megőrzi frissességét.
• A kelbimbót a hűtőszekrény zöldséges rekeszében érdemes tárolni. Itt akár egy–két hétig is eltartható, különösebb minőségromlás nélkül. Fontos, hogy mosatlanul tároljuk, és csak felhasználás előtt tisztítsuk meg. Ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, a kelbimbó fagyasztásra is alkalmas: rövid blansírozás után jól megőrzi állagát és tápértékének jelentős részét, így szezonon kívül is praktikus alapanyag marad.

Élettani hatások

A kelbimbó az egyik legjobb példája annak, hogy egy egyszerű, szezonális zöldség mennyi értékes tápanyagot rejthet:

• Alacsony energiatartalma (40–45 kcal/100g) miatt kiváló választás diétás és egészségtudatos étrendekhez. Ennek ellenére kifejezetten laktató, amit magas rosttartalmának köszönhet. A rostok nemcsak az emésztést támogatják, hanem hozzájárulnak a hosszan tartó teltségérzethez is.
• Vitaminok tekintetében különösen gazdag C-vitaminban, amely az immunrendszer normál működéséhez nélkülözhetetlen, valamint jelentős mennyiségű K-vitamint is tartalmaz, ami szerepet játszik a véralvadásban és a csontanyagcserében. Emellett találunk benne folsavat, káliumot és különböző antioxidáns hatású vegyületeket, amelyek segíthetnek a sejtek védelmében az oxidatív stresszel szemben.
• A káposztafélékhez hasonlóan a kelbimbót a népi gyógyászatban is számon tartották. Elsősorban emésztést támogató, „tisztító” hatást tulajdonítottak neki, és gyakran ajánlották téli időszakban, amikor kevesebb friss zöldség állt rendelkezésre. Bár ma már tudományosabb megközelítést alkalmazunk, az biztos, hogy rendszeres fogyasztása jól illeszkedik egy kiegyensúlyozott, növényi alapú étrendbe. Méregtelenítés>>

Felhasználás

A kelbimbó felhasználása sokkal változatosabb, mint azt sokan gondolnák. A rossz hírét leginkább annak köszönheti, hogy korábban gyakran túlfőzték, ami nemcsak az állagát, hanem az ízét is kedvezőtlenül befolyásolta. Megfelelő elkészítéssel azonban finom és egyszerű ételeket varázsolhatunk az asztalra:

• Köretként: sütve vagy serpenyőben pirítva az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb mód, amikor enyhén karamellizálódik, és diós, édeskés ízű lesz a kelbimbó. Balanszírozva vagy gőzölve egy egészéges köretet kapunk, amit szószószokkal, öntetekkel, sajttal, olajos magvakkal vagy bacon szalonnával gazdagíthatunk. Köretek>>
• Salátákhoz is remek alapanyag, akár blansírozva, akár nyersen, nagyon vékonyra szeletelve. Jól kombinálható savasabb elemekkel, például citrommal, almával vagy balzsamecettel, valamint magvakkal, sonkával és sajtokkal. Saláták>>
• Egytálételekben, tésztákban, rakott fogásokban vagy krémlevesekben is megállja a helyét, és kiválóan társítható húsos és húsmentes alapanyagokkal egyaránt. Egytálételek>>
• Fontos kiemelni, hogy a kelbimbó nyersen is fogyasztható, ami különösen az egészségtudatos konyhában jelent előnyt. Ideális pl coleslaw salátához.
• Nemzetközi szinten is számos példát találunk a kelbimbó felhasználására. Az Egyesült Királyságban a karácsonyi menü klasszikus eleme, gyakran vajjal, gesztenyével vagy  bacon szalonnával készítve.  Az angolszász és amerikai gasztronómiában az utóbbi években újra felfedezték, és gyakran szerepel modern bisztróételekben, sütve, fűszerezve vagy különleges öntetekkel tálalva. Angol receptek>>

Kelbimbó receptek

Az alábbi kelbimbó receptek között sok finom, éredekes és egyszerű fogás található:

• Gesztenyés, szalonnás kelbimbó
• Blansírozott zöldségek szalonnával
• Szalonnás kelbimbópüré
• Szalonnás kelbimbó saláta
• Sült kelbimbó chilivel és fokhagymával
• Kelbimbó kolbásszal és gesztenyével
• Gesztenyés kelbimbó sonkával
• Kelbimbó áfonyával és mandulával
• Szezámmagos kelbimbó gránátalmával
• Kelbimbó és zeller krémleves
• Blansírozott zöldségek szalonnával
• Angol krumplis lepény
• Zöldségpaplan alatt sült karácsonyi maradékok

Növény

• A köznyelvben mogyorónak nevezett alapanyag legtöbbször a törökmogyorót jelenti, amelynek botanikai neve Corylus avellana. A nyírfafélék családjába tartozik, és Európában, valamint Kis-Ázsiában őshonos. Már az ókorban is ismerték és termesztették, a rómaiak például nemcsak élelmiszerként, hanem gyógyászati célokra is használták. Napjainkban Törökország a világ legnagyobb mogyorótermelője, de jelentős mennyiség származik Olaszországból, Spanyolországból, Franciaországból és Magyarországról is.
• A mogyorónak több fajtája létezik, amelyek méretben, ízben és olajtartalomban is eltérnek. A gasztronómiában különösen kedveltek az aromásabb, magas olajtartalmú fajták, mivel ezek pörkölve intenzívebb ízt adnak süteményeknek, krémeknek és csokoládéknak. A mogyoró bokor formájában nő, viszonylag igénytelen, ezért jól illeszkedik a mérsékelt égövi termesztéshez.

Vásárlás – tárolás

A mogyoró egész évben, többféle formában elérhető, ami megkönnyíti a felhasználását.

• Vásárláskor érdemes tudni, melyik változat mire alkalmas. Kapható héjas formában, amely a legjobban őrzi meg a frissességét, de előkészítést igényel. A hántolt, barna hártyával rendelkező mogyoró már könnyebben felhasználható, és pörkölés után különösen intenzív ízt ad. A teljesen pucolt, világos színű mogyoró leginkább desszertekhez és krémekhez ideális, ahol fontos az egységes szín és a finom textúra. Emellett aprított formában is gyakran találkozhatunk vele, amely praktikus megoldás süteményekhez, salátákhoz vagy csokoládékhoz, hiszen időt takarít meg az előkészítés során.
• Vásárláskor érdemes figyelni az illatára: a friss mogyoró enyhén édeskés, míg az avas már kesernyés szagú.
• Tárolás szempontjából a mogyoró érzékeny a hőre, a fényre és a levegőre, különösen a tisztított és aprított változat. Ezeket érdemes légmentesen zárható edényben, hűvös, száraz helyen tartani. A héjas mogyoró hosszabb ideig is eltartható, míg a pucolt és darált formát célszerű hamar felhasználni, vagy hűtőben, illetve fagyasztóban tárolni, hogy elkerüljük az avasodást.

Mogyoró az ünnepekben

A mogyoró szorosan kapcsolódik az ünnepi időszakokhoz, különösen a karácsonyhoz. Sokak számára a mogyoró illata és íze egyet jelent a téli süteményekkel, bejglikkel, linzerekkel és csokoládékkal. A karácsonyi édességekben gyakran dióval együtt jelenik meg, de önállóan is meghatározó alapanyag. Az ünnepi asztalon túl más alkalmakhoz is kötődik: húsvétkor csokitojások és pralinék formájában, míg az őszi-téli időszakban vásárok és fesztiválok kedvelt alapanyaga. Kulturális szempontból a mogyoró sok helyen a bőséget és a termékenységet szimbolizálta, ami jól illeszkedik ünnepi szerepéhez.

Élettani hatások

• A mogyoró tápérték szempontjából az egyik legösszetettebb olajos mag, amely kis mennyiségben fogyasztva is jelentős energiát és hasznos tápanyagokat biztosít. A mogyoró energiadús, átlagosan kb 600–630  Kcl/100gramm, ezért nem tartozik az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé, de ez az energia döntően jó minőségű zsírsavakból származik, így mértékkel fogyasztva jól illeszkedik az egészséges étrendbe.
• Magas az egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma, amelyek kedvezően hathatnak a szív- és érrendszer működésére, és hozzájárulhatnak a koleszterinszint egyensúlyban tartásához.
• A mogyoró kiemelkedően gazdag E-vitaminban, amely erős antioxidáns hatású, és szerepet játszik a sejtek védelmében, a bőr egészségének megőrzésében, valamint az immunrendszer megfelelő működésében.
• Jelentős mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, különösen B1- és B6-vitamint, amelyek támogatják az idegrendszert, az anyagcsere-folyamatokat és a mentális teljesítményt. A mogyoró ásványianyag-tartalma is figyelemre méltó: magnézium-, kálium- és foszfortartalma hozzájárul az izmok működéséhez, a csontok egészségéhez és a megfelelő elektrolit-egyensúly fenntartásához.
• Fehérjetartalma miatt a mogyoró jó kiegészítője lehet a növényi alapú étrendnek, miközben rosttartalma elősegíti az emésztést és hozzájárul a hosszan tartó teltségérzethez. Ez különösen hasznos lehet azok számára, akik tudatosan figyelnek az étkezésükre.
• A népgyógyászatban a mogyorót már évszázadokkal ezelőtt is ismerték: a termést erősítő, tápláló ételként tartották számon, a mogyoró leveleit és kérgét pedig egyes kultúrákban emésztési panaszok és keringési problémák enyhítésére használták. Bár ezek a felhasználások ma már inkább történelmi érdekességnek számítanak, jól mutatják, hogy a mogyoró régóta fontos része az emberi táplálkozásnak.

Felhasználás

• A mogyoró felhasználása rendkívül széleskörű, és a modern gasztronómiában egyre kreatívabb formában jelenik meg:
• Süteményekben, tortákban, linzerekben, müzliszeletekben és piskótákban mély, karakteres ízt ad, miközben textúrájával is gazdagítja az édességeket.
• Desszertekben és apró édességekben a mogyoró pörkölve, őrölve vagy krémesítve is meghatározó szerepet kap. A mogyorókrémek, mogyoróvajak és töltelékek nemcsak édességekhez, hanem palacsintákhoz, gofrikhoz és reggeli fogásokhoz is népszerűek. A mogyoróliszt a gluténmentes étrend egyik fontos alapanyaga.
• A csokoládéipar szinte elképzelhetetlen nélküle, hiszen a mogyorós csokoládék, pralinék, krémek és bonbonok világszerte a legnépszerűbb édességek közé tartoznak.
• Nemzetközi szinten ikonikus mogyorós készítmény az olasz gianduja, amely mogyoró és csokoládé elegyéből készül, valamint a francia praliné, amely karamellizált mogyoróból készülő paszta. Ezek az alapanyagok számos klasszikus sütemény és desszert alapját adják, de a modern cukrászatban is előszeretettel használják őket.
• Sós ételekben pörkölve salátákhoz, tésztákhoz és zöldséges fogásokhoz adják, ahol ropogós állagot és mély, diós ízt biztosít. Húsos ételek mellé, például szárnyasokhoz vagy vadételekhez is jól illik, különösen akkor, ha szósz vagy kéreg részeként jelenik meg. Egyre gyakrabban használják sós krémek és mártások alapjaként is, különösen a modern, kreatív konyhákban, ahol a mogyoró természetes sűrítő és ízesítő szerepet tölt be.
• Italok terén a mogyoró szintén fontos szereplő. Mogyorótej formájában a növényi italok egyik alternatívája, míg likőrökben és kávékülönlegességekben karakteres, meleg ízjegyeket ad. Az ünnepi időszakban különösen népszerűek a mogyorós ízesítésű forró italok és desszertitalok.

Mindezek együtt jól mutatják, hogy a mogyoró nem csupán egy hagyományos alapanyag, hanem a klasszikus és modern konyha egyik legfontosabb eleme.

Mogyorós receptek

Az alábbi mogyorós receptek bemutatják, mennyire sokoldalú alapanyag a mogyoró, legyen szó gyors édességekről, ünnepi süteményekről vagy különleges ételekről.

Sós ételek

• Mogyorós gombakrém
• Mogyorós-áfonyás vagdalt hús
• Csicseriborsó, brokkoli és feta saláta
• Sült sárgarépa és paszternák
• Babos brokkoli
• Kuszkusszal töltött báránylapocka

Apró sütemények

• Mogyorós brownies
• Mogyorós müzliszelet
• Csokis-mogyorós gluténmentes muffin
• Vegán kakaós-mogyorós zabpehely keksz
• Mogyorós fahéjas keksz
• Mogyorós tallér
• Zabpehely szelet
• Csoki darabok
• Karamellás szelet
• Fügés panforte
• Barackos zabpehely keksz

Sütemények, torták

• Vérnarancsos-mogyorós répatorta
• Banánkenyér datolyával és mogyoróval
• Gesztenyés-mogyorós csokitorta
• Csokis banános palacsinta torta

Desszertek

• Mogyorós szilvás morzsa
• Banános–mogyorós zabpehely gofri
• Kakaós banánmorzsa
• Vaníliás zabkása fahéjas almával
• Körte és szeder morzsa
• Bogyós morzsa

Hozzávalók

• 2 nagy, érett banán
• 2 tojás, felverve
• 1 csésze zabtej
• ⅓ csésze repceolaj
• 1 csésze zabpehely
• 1 csésze liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• ½ teáskanál mézeskalács fűszer vagy mixed spice (elhagyható)
• ½ csésze aszalt meggy
• ½ csésze friss, fagyasztott vagy meggy befőtt

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra. Egy közepes méretű kenyérformát kibélelünk sütőpapírral.
2. A banánokat villával összetörjük, majd hozzákeverjük a tojásokat, az olajat és a zabtejet.
3. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a zabpelyhet, a sütőport és a fahéjat. Hozzáadjuk a banános keveréket, majd alaposan összedolgozzuk. Sűrű, de nem túl kemény tésztát kell kapnunk – ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés tejet vagy lisztet. Konzerv meggy esetén kevés levet is belekeverhetünk.
4. Óvatosan beleforgatjuk az aszalt meggyet és a friss vagy konzerv gyümölcsöt, majd a masszát az előkészített formába töltjük és a tetejét elsimítjuk.
5. A sütő középső részén 45–50 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a beleszúrt tű tisztán jön ki.
6. A sütőből kivéve 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítva teljesen kihűtjük. Tálalás előtt porcukorral meghinthetjük vagy cukormázzal, (vegán) krémsajtos mázzal bevonjuk.

Kapcsolatos receptek

• Egészséges sütemények
• Banán receptek
• Gyümölcsös sütik
• Zabpehely receptek

Téli zöldségek

Télen elsősorban a jól tárolható, szezonális alapanyagok dominálnak a piacokon és boltokban. A gumós és gyökérzöldségek ilyenkor igazi főszereplők: cékla, zeller, burgonya, sárgarépa, paszternák, fehérrépa, karalábé és csicsóka szinte mindenhol kapható. Ezek sokáig eltarthatók, és kiváló alapjai krémleveseknek, rakott ételeknek, püréknek és egytálételeknek is. Kevésbé ismert, de egyre népszerűbb alapanyag a rutabága (karórépa), amely remek alternatívája lehet a burgonyának.

A hüvelyesek, különösen a száraz hüvelyesek – mint a lencse, csicseriborsó, szárazbab és sárgaborsó – a téli konyha alapjai. Hosszú ideig eltarthatók, kiadósak, fehérjében és rostban gazdagok, így kiváló alapot adnak levesekhez, főzelékekhez és egytálételekhez a hideg hónapokban.

A téli zöldségek közé tartoznak még a káposztafélék: fejes káposzta, kelkáposzta, vöröskáposzta, valamint a kelbimbó és a brokkoli. A modern konyhákban egyre népszerűbb a fodros kel és az olasz fekete káposzta (cavolo nero) is. A téli zöldségekből készülhetnek tartalmas főzelékek, levesek, egytálételek vagy akár sült zöldséges köretek is.

A savanyú káposzta és más savanyúságok különösen értékesek ilyenkor, hiszen természetes módon támogatják az immunrendszert, és kiváló vitaminforrások a hideg hónapokban.

Téli gyümölcsök

Gyümölcsfronton télen elsősorban az importált, de könnyen beszerezhető citrusfélék dominálnak: narancs, mandarin, grapefruit, zöldcitrom. Ezek mellett sok téli receptben fordul elő banán, datolyaszilva, maracuja, gránátalma és mangó is. A hazai almák és körték szintén jól bírják a tárolást, így egész télen elérhetők. Az olajos magvak – dió, mogyoró, mandula, kesudió – szintén fontos téli alapanyagok, hiszen energiában gazdagok, és kiválóan felhasználhatók sós és édes receptekhez egyaránt.

Konzervek, befőttek, fagyasztott alapanyagok

A friss alapanyagok mellett nem szabad megfeledkezni a fagyasztott és konzerv zöldségekről, gyümölcsökről sem. A fagyasztott borsó, zöldbab, lóbab, spenót vagy bogyós gyümölcsök gyors és praktikus megoldást jelentenek, míg a házi befőttek, kompótok, lekvárok, chutney-k igazi kincsek a téli konyhában. Ezekből fantasztikus desszertek, mártások és sütemények készíthetők.

Gabonafélék

A téli ételekből nem maradhatnak ki a gabonafélék sem, amelyek tartós energiát adnak a hideg hónapokban. A teljes kiőrlésű gabonák – mint a barna rizs, a bulgur, a köles, a hajdina, a zabpehely és a tönköly – kiváló alapjai egytálételeknek, kásáknak, levesbetéteknek vagy akár salátáknak is. A hüvelyesekkel és zöldségekkel kombinálva teljes értékű, laktató fogásokat kapunk, amelyek támogatják az egészségtudatos étrendet. A gabonafélék jól illeszthetők vegán és diétás receptekbe is, ráadásul könnyen variálhatók fűszerekkel, így a téli étkezések nem válnak egyhangúvá.

Tejtermékek

A téli receptekben a tejtermékek is kiemelt szerepet kapnak, különösen az ünnepi időszakban. Karácsonykor és szilveszterkor sokféle sajt kerül az asztalra: kemény és érlelt sajtok, kéksajtok, sajtkrémek,különleges kecskesajtok, amelyek hidegtálak, falatkák vagy előételek alapjai lehetnek. A tejszín szintén gyakran használt alapanyag télen, hiszen számos ünnepi desszert, krém, sütemény és mártás elképzelhetetlen nélküle. A hideg napokon a forró csokoládé, a tejjel vagy növényi itallal készült kakaó igazi komfortital, amely nemcsak felmelegít, hanem az ünnepi hangulatot is erősíti. Téli italok>>

Téli húsfélék

A húsok szintén fontos szerepet kapnak a téli és ünnepi étkezésekben. Az ünnepek alatt gyakoriak a sültek: pulyka, kacsa és liba kerül az asztalra, míg szilveszterkor a virsli és a sertéshús a bőség és szerencse jelképeként jelenik meg. A kínai újévhez hagyományosan sertéshúsos fogások kapcsolódnak, Valentin-napon pedig egyre népszerűbbek a tengeri herkentyűk, amelyek elegáns, különleges ünnepi ételek alapjai.

Egytálételek és levesek

A téli alapanyagokból kiváló egytálételek és kiadós levesek készülnek. Egy zöldséges lencseragu, egy káposztás egytálétel vagy egy sűrű, krémes zellerleves nemcsak jól laktat, hanem fel is melegít. Ezek az ételek ideálisak a hideg napokra, ráadásul könnyen variálhatók húsos, vegetáriánus vagy vegán változatban is.

• Egytálétel receptek
• Zöldséglevesek
• Húslevesek
• Krémlevesek
• Bablevesek

Téli ünnepi receptek

A tél folyamán számos ünnepet ünneplünk: karácsonyt, szilvesztert, kínai újévet, Valentin-napot és a farsangot. Mindegyikhez sajátos ízek és hagyományos fogások kapcsolódnak. Az oldalunkon külön receptgyűjtemények találhatók ezekre az alkalmakra:

• Karácsonyi receptek
• Szilveszteri receptek
• Valentin napi receptek
• Kíni újévi receptek

Téli ünnepi sütemények

A téli ünnepekhez szorosan hozzátartoznak a sütemények is. Karácsonykor a klasszikus aprósütemények, bejglik, linzerek és krémes desszertek kerülnek előtérbe, míg szilveszterre inkább az egyszerűbb, előre elkészíthető édességek a jellemzők. Farsang idején a fánkok és kelt tészták dominálnak, Valentin-napon pedig a csokoládés, elegáns desszertek kapnak főszerepet. Az oldalunkon számos ünnepi süti recept található, köztük hagyományos, modern, egészségesebb és vegán változatok is, így mindenki megtalálhatja a számára legkedvesebb édességet az ünnepekre:

• Karácsonyi sütemények
• Szilveszteri sütemények
• Valentin napi édességek

Veganuár

Az ünnepek után sokan fogyókúrába kezdenek, vagy csatlakoznak a veganuár kihíváshoz. Éppen ezért az oldalunkon számos vegán recept és diétás recept is elérhető, amelyek segítenek az egészségesebb étkezés kialakításában. A szuperélelmiszerek a januári fogyókúrás vagy egészségtudatos étrend fontos elemei. Fontos hangsúlyozni, hogy ilyenkor sem kell lemondani az ínyencségekről: rengeteg egészséges sütemény és vegán sütemény létezik, amelyek egyszerre finomak és egészségtudatosak. Receptgyűjtemények diétázók számára:

• Vegán krémlevesek
• Egészséges levesek
• Zöldséges krémlevesek
• Egészséges főzelékek
• Egészséges sütemények
• Vegán sütemények

Nemzetközi gasztronómia

Télen érdemes a nemzetközi gasztronómia felé is nyitni, hiszen sok ország konyhája kifejezetten zöldségekben gazdag, laktató és melengető ételeket kínál. Az indiai konyha például tökéletes a hideg hónapokra: a fűszeres curryk, a krémes dahlok (lencsefőzelékek) nemcsak táplálóak, hanem segítenek belülről felmelegíteni a szervezetet is. A thai ételek közül a Pad Thai vagy a zöldséges wokos fogások könnyen elkészíthetők, sok friss vagy fagyasztott zöldséggel, akár húsmentes változatban is. A japán Ramen leves szintén ideális téli fogás: gazdag alaplé, tészta, zöldségek, gombák és akár tofu alkotják, így egyszerre komfortétel és kiegyensúlyozott étkezés. A nemzetközi receptek új ízeket hoznak a téli konyhába, és segítenek abban is, hogy változatosabban, több zöldséggel főzzünk a hideg hónapokban.

Téli ételek

A tél hangulatát legtöbbször az adventtel azonosítjuk. Ez az időszak nemcsak a lelki felkészülésről, hanem az ünnepi ételekről is szól. Az asztalra kerülnek a klasszikus fogások: töltött káposzta, halászlé, sült húsok, gazdag levesek és természetesen a karácsonyi sütemények. Mézeskalács, bejgli, linzer és krémes desszertek illata lengi be az otthonokat. Ilyenkor az evés-ivás közösségi élménnyé válik, az együttlét része, és kevésbé figyelünk a kalóriákra vagy az egészségtudatosságra. Karácsonyi ételek >> Szilveszterkor mindez tovább fokozódik: virsli, sonka és lencsés ételek a szerencse reményében, pezsgő, téli italok, sós falatok és hosszúra nyúló lakomák jellemzik az év utolsó napját. Szilveszteri ételek >>

Az ünnepi időszak után azonban megérkezik a január, amely sokaknál a „újrakezdés” hónapja. Ekkor kerülnek elő a diéták, újévi fogadalmak és életmódváltási tervek. Fontos azonban felismerni, hogy a tél közepén a szervezetünknek nem koplalásra, hanem tápláló, kiegyensúlyozott ételekre van szüksége. A drasztikus fogyókúrák helyett sokkal célravezetőbbek a kiadós egytálételek, amelyek egyszerre laktatók és tápanyagban gazdagok. Egy jól elkészített zöldséges raguleves, hüvelyesekkel készült főzelék vagy gabonás egytálétel felmelegít, energiát ad, és segít átvészelni a hideg napokat.

Egyre többen választják az egészségtudatos étrendet, amely nem a tiltásokra, hanem a minőségi alapanyagokra épül. Ez azt jelenti, hogy kerüljük a bolti, erősen feldolgozott „konyhakész” termékeket, és inkább házilag készítjük el az ételeinket, mártásainkat, befőtteinket. A hangsúly a hozzáadott cukor és a túlzott zsiradék csökkentésén van, valamint a feldolgozott szénhidrátok elhagyásán. Ezek helyett előtérbe kerülnek a teljes kiőrlésű gabonák, a friss vagy fagyasztott zöldségek és gyümölcsök, valamint az ezekből készült egyszerű, de tápláló fogások. Zöldséges ételek>>

Az édességek sem feltétlenül tiltólistásak: természetes alapanyagokkal kiváló alternatívák készíthetők. A banán és a datolya például remek természetes édesítőszer sütikhez, krémekhez vagy energiagolyókhoz. Nemcsak édességet adnak az ételeknek, hanem rostot és ásványi anyagokat is tartalmaznak, így jóval kedvezőbbek a finomított cukornál. Egészséges sütemények>>

Januárban az utóbbi években egyre népszerűbb lett a „veganuár” is, amikor sokan egy teljes hónapon át kizárólag növényi alapú ételeket fogyasztanak. Vegán étrend>> Ez kiváló lehetőség arra, hogy új ízeket, alapanyagokat fedezzünk fel, és tudatosabban álljunk az étkezéshez. Ugyanakkor sokak számára könnyebben betartható a flexitáriánus étrend. Ez nem jelent teljes lemondást az állati eredetű élelmiszerekről, csupán mérsékelt fogyasztást: hetente egy-két alkalommal kerül hús, tojás vagy tejtermék az asztalra, a mindennapokban pedig a növényi ételek dominálnak.

Ahogy haladunk előre az időben, megérkezik a farsang, amely ismét a felszabadultságról és az élvezetekről szól. Ilyenkor újra előkerülnek a fánkok, sütemények, kelt tészták és bőséges fogások. A tél vége felé a szervezet és a lélek is vágyik egy kis örömre, így a farsangi időszak jó alkalom arra, hogy engedjünk magunknak – természetesen mértékkel.

Februárban a Valentin-nap is helyet kap a téli ünnepek sorában. Jelképe a csokoládé, a pezsgő és az ünnepi vacsorák. Ilyenkor sokan készítenek különleges, elegáns fogásokat, amelyek nem feltétlenül nehezek, inkább az élményről és a közös pillanatokról szólnak. Valentin napi ételek>>

Szintén februárban ünnepeljük a kínai újévet, amelyhez hagyományosan olyan ételek kapcsolódnak, mint a sült kacsa, a hal és a mandarin. Ezek az ételek a bőséget, szerencsét és jólétet jelképezik. A kínai újév egyben a tavasz köszöntése is, nemcsak Kínában, hanem világszerte. Gasztronómiai szempontból ez az időszak már átvezet a könnyedebb, frissebb ízek felé. Kínai parti tippek>>

A téli ételek világa tehát rendkívül változatos: az ünnepi lakomáktól az egészségtudatos mindennapokon át egészen a farsangi és nemzetközi hagyományokig. A lényeg az egyensúly megtalálása – élvezni az ízeket, tisztelni a hagyományokat, miközben figyelünk a testünk jelzéseire. Így a tél nemcsak túlélhető, hanem igazán élvezetes gasztronómiai élménnyé válik. Téli receptek>>

• Hozzávalók
• 50 g vízitorma vagy vad rukkola
• 1 csésze edamame szójabab
• 4 szelet jó minőségű füstölt lazac
• 1 avokádó
• 1 citrom

Az öntethez:

• 1 tk szezámolaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek japán ecet
• 1 ek Kikkoman szójaszósz
• 1 tk Mirin
• 2 tk szezámmag

Elkészítés

1. A szójababot forrásban lévő víz fölött 5 percig pároljuk, majd hideg vízzel leöblítjük.
2. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, és a felét a babra öntjük. Alaposan összeforgatjuk, majd félretesszük.
3. A füstölt lazacot vékony, hosszú csíkokra szaggatjuk.
4. Az avokádót félbevágjuk, eltávolítjuk a magját, majd a húsát szeletekre vagy kockákra vágjuk. Azonnal meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon meg.
5. A vízitormát vagy rukkolát egy nagy tálra vagy tányérra szórjuk. Rászórjuk a szójababot, majd elrendezzük rajta az avokádót és a lazacot. Frissen őrölt borssal ízesítjük.
6. Meglocsoljuk a maradék öntettel, végül megszórjuk szezámmaggal.

Kapcsolatos receptek

• Szilveszteri receptek
• Lazac receptek
• Halas saláták
• Avokádó receptek
• Valentin napi receptek
• Japán receptek

Hozzávalók

• 10 lap zselatin
• 5 dl vörösbor
• 3 dl narancslé
• 2 ek méz
• 2 csík hámozott citromhéj
• 1 fahéjrúd
• 5 szem szegfűszeg

Tejszínhabhoz:

• 1 db vanília rúd
• 1.5 dl habtejszín
• 2 ek porcukor

Elkészítés

1. A zselatinlapokat 3-4 ek vízben 5 percig áztatjuk.
2. A vörösbort, a narancslevet, a mézet, a citromhéjat és a fűszereket felforraljuk. Amint eléri a forráspontot, lehúzzuk a tűzről és leszűrjük.
3. A beáztatott zselatinlapokat kicsit lerázzuk, majd a forró forralt borhoz adjuk, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódnak.
4. A keveréket boros poharakba vagy kis műanyag kelyhekbe töltjük, majd legalább 4 órán át hűvös helyen pihentetjük.
5. Tálalás előtt kb egy órával elkészítjük a tejszínhabot: –  a vaníliát ketté vágjuk és kikaparjuk a magját. A tejszínbe tesszük és a cukorral habosra verjük (nem túl keményre).
6. Egy réteg tejszínhabbal lefedjük a dermedt zselét, és tálalásig a hűtőszekrényben pihentetjük.
7. A vaníliát csíkokra vágjuk, és dekorációként használjuk.

Tippek

• A recepthez használhatunk maradék forralt bort is.
• Ha nics elég időnk, konyhakész tejszínhabot is alkalmazhatunk.
• Remek vendégváró desszert – különös jól illik egy karácsonyi menübe.
• Partikra is ideális, hiszen előre elkészíthető– tálaljuk mini műanyag kelyhekbe!
• A fenti mennyiség kb. 6 boros pohár megtöltésére elegendő.
• Ízesíthetjük gyümölcsdarabokkal is: áfonyával, szederrel, málnával vagy akár befőtt gyümölcsökkel.
• A maradék kiváló alap lehet egy mutatós trifle készítéséhez is!

Kapcsolatos receptek

•  Karácsonyi desszertek
• Desszertek
• Szilveszteri édességek

Hozzávalók

• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál angol zellerszár
• 1 répa (vagy 2 maradék sült répa)
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk szárított oregano
• ½ tk chilipehely (opcionális)
• 1 csésze csirkehúsleves (vagy maradék pecsenyelé vízzel hígítva)
• 1 nagy csésze aprított, sült pulykahús
• 1 marék fodros kel
• 1 csésze zöldborsó, zöldbab vagy csíra (félbevágva)
• 2 csésze főtt basmati rizs
• 2 ek mazsola (opcionális)
• 1 ek aprított zöldpetrezselyem

Elkészítés

1. Ha nincs maradék vagy előre főtt rizsünk, elkészítjük a basmati rizst.
2. A hagymát vékonyan felszeleteljük. A fokhagymát, répát és zellert felaprítjuk.
3. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk az összes zöldséget, és kb. 8 percig pároljuk, amíg megpuhulnak és kissé barnulnak.
4. Hozzáadjuk a fűszereket, 1 percig kevergetjük, majd beleöntjük a húslevest. Felforraljuk, pár percig főzzük, majd hozzáadjuk a zöldeket, és további kb. 3 percig pároljuk.
5. Ha használunk mazsolát, ezt is hozzáadjuk, majd belekeverjük a pulykahúst, és átmelegítjük.
6. Végül hozzáadjuk a rizst és a petrezselymet, jól összekeverjük.
7. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Karácsonyi maradékok
• Pulykahús receptek
• Rizs receptek