Az oldalast két lépésben készítjük el: először puhára pároljuk, majd grillezés során  karamellizáljuk. Az első lépés előre elkészíthető, így ideális választás kerti partikra, baráti összejövetelekre vagy akár ünnepi alkalmakra is. Tálalhatjuk párolt rizzsel, édesburgonya-pürével vagy egy friss, ropogós salátával – minden formában igazi közönségkedvenc.

Hozzávalók

• 2 evőkanál miso paszta
• 4 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál rizsecet
• 2,5 cm-es darab friss gyömbér, finomra reszelve
• 1 gerezd fokhagyma, reszelve
• 1 teáskanál szezámolaj
• 12 db sertésoldalas

Elkészítés

1. Egy kisebb tálban összekeverjük a miso pasztát, a szójaszószt, a cukrot, a rizsecetet, a gyömbért, a fokhagymát és a szezámolajat.
2. Egy nagyobb lábasba párolóbetétet vagy bambusz párolót helyezünk, és alá vizet öntünk úgy, hogy a víz ne érjen a párolókosár aljáig.
3. Az oldalast egy tányérra tesszük, majd a misós máz egyharmadával alaposan megkenjük, amit ezután a párolóbetétbe helyezünk.
4. Lefedjük, közepes lángon gyöngyözve forraljuk, és körülbelül 30 percig puhára pároljuk a húst. Közben 10 percenként pótoljuk a vizet a lábasban, ügyelve arra, hogy a víz ne érjen a húshoz.
5. A megpuhult oldalast kivesszük egy tányérra. Vagy hagyjuk kihűlni, és a hűtőbe tesszük a grillezésig, vagy azonnal folytathatjuk a sütést.
6. Amikor készen állunk a befejezésre, előmelegítjük a grillt vagy egy grillserpenyőt.
7. A maradék mázzal ismét megkenjük az oldalast, majd oldalanként 3–5 percig grillezzük, amíg a felülete ragacsos, fényes és aranybarna lesz.
8. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Japán receptek
• Sertés receptek

Hozzávalók (4 adag)

• 4 kisebb tengeri sügér (megtisztítva, pikkelyezve)
• 4 szál újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2,5 cm-es darab friss gyömbér
• 1 evőkanál szójaszósz
• 2 teáskanál szezámolaj
• 2 teáskanál rizsecet

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. Az újhagymát vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát felszeleteljük.
3. Egy nagyobb tepsit kibélelünk egy akkora alufóliával, amelybe a halakat majd teljesen be tudjuk csomagolni. Erre sütőpapírt helyezünk.
4. A halak mindkét oldalán három ferde bevágást ejtünk, majd az előkészített tepsibe tesszük őket.
5. A bevágásokba és a hasüregbe gyömbért, fokhagymát és újhagymát teszünk, a maradékot pedig a halak köré szórjuk.
6. A szójaszószt, a szezámolajat és a rizsecetet összekeverjük, majd egyenletesen a halakra locsoljuk.
7. A sütőpapírt ráhajtjuk a halakra, majd az egészet szorosan becsomagoljuk az alufóliába, hogy zárt csomagot kapjunk.
8. A tepsit a sütőbe tesszük, és körülbelül 25 perc alatt készre pároljuk a halat. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl – akkor jó, ha a húsa omlós és könnyen szálkára válik.
9. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Kínai receptek
• Hal receptek

Kínai tea története

A tea eredetét a legenda szerint Shennong császárhoz kötik, aki i. e. 2737 körül fedezte fel a teát, amikor levelek hullottak a forró vízébe. A történet szerint Shennong – akit a kínai hagyomány a földművelés és a gyógyászat atyjaként tisztel – elrendelte, hogy az ivóvizet mindig forralják fel. Egy alkalommal vad teafa levelei hullottak a forrásban lévő vízbe, amely így aranyló színt és kellemes illatot kapott. A császár megkóstolta az italt, és nemcsak frissítőnek találta, hanem úgy tartotta, gyógyító hatással is bír, így kezdődött a tea több ezer éves kínai története.

A tea a Tang-dinasztia idején vált széles körben elterjedtté, ekkor írta meg Lu Yu a „Cha Jing” (A tea klasszikusa) című művét, amely a teázás első átfogó kézikönyvének számít. Ettől kezdve a tea nemcsak élvezeti cikk, hanem művészet és spirituális gyakorlat lett.

A kínai teaszertartás filozófiája szorosan kapcsolódik a konfucianizmus, a taoizmus és a buddhizmus eszméihez. A tisztelet, az egyszerűség és a természetesség alapelvei hatják át a ceremóniát. A teázás során a jelen pillanatra való figyelem, a mozdulatok tudatossága és a vendégek iránti megbecsülés kerül előtérbe. A cél nem a látványosság, hanem a belső harmónia megteremtése.

Fontos kiemelni, hogy a kínai teaszertartás jelentősen eltér a japán teaszertartástól. Míg Japánban – különösen a chanoyu esetében – a szertartás szigorúan meghatározott, formalizált és erősen meditatív keretek között zajlik, addig a kínai gongfu cha rugalmasabb, közvetlenebb és a tea ízének többszöri kibontására helyezi a hangsúlyt. Míg japán teaszertartás alapja a porrá őrölt matcha elkészítése, a kínai módszer egész tealevelekkel dolgozik, és az ismételt felöntések révén fedezi fel az ízrétegeket. Többet a japán teaszertartásról>>

Kínai teaszertartás menete

A teaszertartás menete hagyományosan a megfelelő eszközök előkészítésével kezdődik. A legfontosabb kellék a gaiwan vagy a kis méretű yixing kanna, amely lehetővé teszi az aromák koncentrált kibontását. Szükség van továbbá teaszűrőre, kiöntőedényre (cha hai), apró csészékre, teás tálcára és természetesen minőségi teára. A víz minősége kulcsfontosságú, hiszen a tea több mint kilencven százaléka víz.

1. A szertartás első lépése a teáskanna és a csészék kiöblítése forró vízzel, hogy felmelegedjenek, így a tea majd hosszabb ideig őrzi meg az ideális hőmérsékletét.
2. Ezután kimérik a megfelelő mennyiségű  tealeveleket, és közvetlenül a gaiwanba vagy a kisebb teáskannába helyezik, attól függően, melyik eszközt használják.
3. Ezután rövid időre leöntik forró vízzel. Ez az úgynevezett öblítés nem a fogyasztásra szolgál, hanem arra, hogy a levelek „felébredjenek”, kinyíljanak és felszabadítsák aromáikat. Az ébresztő” öblítés segít megtisztítani a leveleket a feldolgozás során keletkezett finom portól is. Ezt az első áztatást általában nem fogyasztják el, hanem kiöntik.
4. Ezt követi az első valódi felöntés, amikor a teát ismét leöntik a megfelelő hőmérsékletű vízzel. A zöld teát általában 70–80 °C-os vízzel készítik, hogy megőrizzék friss, növényi karakterét; az oolong teák 80–90 °C-on bontják ki legszebben összetett ízvilágukat; míg a fekete (kínai szóhasználattal vörös) és a puer teák 95–100 °C-os vizet igényelnek, hogy mély, telt aromáik teljesen érvényesüljenek.
5. Az áztatás ideje rendszerint rövid, különösen gongfu stílusban, ahol a leveleket többször is felöntik, és minden csésze új ízréteget mutat meg.
6. Az elkészült teát ezután egy kiöntőedénybe töltik, hogy az íz minden csészében egyenletes legyen, majd kis méretű csészékbe osztva kínálják a vendégeknek.

A kínai teaszertartás egyik különlegessége az ismételt felöntés. Ugyanazokat a leveleket akár hatszor-nyolcszor is leönthetjük, és minden alkalommal más ízjegyek bontakoznak ki. Ez a folyamat türelemre és figyelemre tanít, miközben lehetőséget ad a vendégek közötti beszélgetésre és kapcsolódásra.

Kínia teázás

A teázás Kínában társas esemény is. Családi ünnepeken, baráti találkozókon vagy üzleti megbeszéléseken is gyakran jelen van. A tea felszolgálása a tisztelet jele, különösen az idősebb generáció felé. Nem véletlen, hogy a hagyományos esküvőkön a fiatal pár teával kínálja meg a szülőket a megbecsülés kifejezéseként.

A kínai teaszertartás tehát jóval több, mint egy ital elkészítése: kulturális örökség, amely a mindennapokban is jelen van. Ugyanúgy része az életnek, mint a kínai ételek, a kínai újév és a kínai babonák. A tea összeköti a múltat és a jelent, az embert és a természetet, a vendéglátót és  a vendéget.

Aki egyszer megtapasztalja a kínai teaszertartás nyugodt, mégis élő atmoszféráját, megérti, hogy itt nem csupán ízekről van szó, hanem figyelemről, tiszteletről és a pillanat megéléséről. Ez a teázás valódi művészete. Kínai tea készítése>>

Kapcsolatos cikkek

• Kínai receptek
• Kínai parti tippek
• Kínai alapanyagok
• Kínai dekorációk

Növény

A mandarin botanikai neve citrus reticulata, amely a citrusfélék családján belül a narancshoz áll a legközelebb, genetikailag és termesztési szempontból is.. Őshazája Délkelet-Ázsia, elsősorban Kína és Vietnam, ahol már évezredekkel ezelőtt is fontos szerepet töltött be a mindennapi táplálkozásban és a gyógyászatban. Innen terjedt tovább Japán, majd a mediterrán térség felé, ahol az éghajlat ideálisnak bizonyult a termesztéséhez. Napjainkban Kína a legnagyobb termelő, de jelentős mennyiség érkezik Spanyolországból, Olaszországból, Törökországból és Marokkóból is. A mandarin valójában nem egyetlen fajta, hanem egy gyűjtőnév, amely alá több változat is tartozik, mint például a clementin, a satsuma vagy a tangerin, amelyek ízükben, héjvastagságukban és lédússágukban is eltérnek egymástól, így különböző receptekhez más-más típus az ideális.

Vásárlás – tárolás

• Magyarországon a mandarinszezon általában novemberben kezdődik és egészen a tél végéig tart. Ebben az időszakban a boltok kínálata különösen széles, ami lehetőséget ad arra, hogy több fajtát is kipróbáljunk.
• A jó minőségű mandarin héja feszes, enyhén fényes, tapintásra nem túl puha, és a súlyához képest nehéz, ami a magas légtartalomra utal.
• Otthoni tárolásnál fontos, hogy ne tartsuk túl meleg helyen, mert gyorsan kiszáradhat.
• Szobahőmérsékleten néhány napig, hűtőben akár két hétig is eltartható, különösen akkor, ha nem zsúfoljuk össze és nem sérült a héja.

Mandarin, a téli ünnepek szimbóluma

A mandarin kulturális jelentősége legalább olyan gazdag, mint gasztronómiai felhasználása. Kínában a mai napig a kínai újév egyik legfontosabb szimbóluma, ahol a szerencsét, a jólétet és a gazdagságot jelképezi, ezért gyakran ajándékozzák. Európában elsősorban a karácsonyi időszakhoz kötődik, amikor sütemények, édességek és forró italok alapanyagaként jelenik meg. Karácsonyi ételek>> A mandarin illata sokak számára a gyerekkori ünnepek hangulatát idézi fel. Az utóbbi években Valentin-napon is egyre népszerűbb lett, főként csokoládéval kombinálva, mivel friss, élénk íze jól illeszkedik az alkalomhoz. Emellett sokan az új év kezdetén, az egészségesebb életmód jegyében fogyasztják gyakrabban a gyümölcsöt.

Élettani hatások

• A mandarin nemcsak finom, hanem kifejezetten egészséges is, ezért a mandarinos receptek könnyen beilleszthetők a tudatos étrendbe.
• Alacsony kalóriatartalma miatt diétás étrendben is megállja a helyét, miközben jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez.
• A benne található antioxidánsok segítenek a szervezetben zajló oxidatív folyamatok csökkentésében, ami hosszú távon támogathatja a sejtek védelmét és a szervezet regenerációját.
• A mandarin rosttartalma elősegíti az emésztést, támogatja a bélrendszer egészségét, és hozzájárulhat a teltségérzet kialakulásához.
• Kisebb mennyiségben A-vitamint, káliumot és flavonoidokat is tartalmaz, amelyek szerepet játszanak a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében.
• A népi gyógyászatban, különösen Ázsiában, a mandarin héját szárítva alkalmazták emésztési panaszok és légúti problémákenyhítésére, valamint megfázásos tünetek esetén.

Felhasználás

A mandarin felhasználása rendkívül sokoldalú. A konyhában éppúgy megállja a helyét, mint dekorációs vagy illatosító elemként. Szárított szeletei karácsonyi díszekhez, illóolaja pedig aromaterápiához és kozmetikumokhoz használható, ahol frissítő, hangulatjavító hatása miatt kedvelt alapanyag. A kíniai újévi ünnepek fontos dekorációs eleme a mandarin.

Gasztronómiai szempontból a mandarin receptek skálája szinte végtelen:

• Salátákhoz: a friss mandarin gerezdjei üde, enyhén édeskés ízt adnak zöldsalátákhoz, rukkolához, valamint jól harmonizálnak sajtokkal, diófélékkel és magvakkal. Gyakran használják könnyű vinaigrette-ek részeként is, ahol a mandarin leve természetes savasságot biztosít. Gyümölcssalátákban is kiváló alapanyag.
• Húsos ételekhez: különösen jól illik, főként szárnyasokhoz és kacsához. A mandarinból készült szószok és pácok kiegyensúlyozzák a zsírosabb húsokat, miközben különleges, kissé egzotikus ízvilágot adnak az ételnek. Az ázsiai konyhában a mandarinos csirke az egyik legismertebb példa erre. Kínai receptek>>
• Desszertekben: a mandarin frissessége kiemelkedően jól érvényesül krémekben, mousse-okban, panna cottában és fagylaltokban, ugyanis a citrusos íz ellensúlyozza az édességet, így könnyedebb összhatást eredményez. Gyümölcshabok >> Csokoládéval kombinálva kifejezetten népszerű, hiszen a mandarin savassága kiemeli a kakaó mélyebb aromáit. Gyümölcsös édességek>>
• Süteményekben: a mandarin leve és reszelt héja egyaránt használható piskóták, muffinok, kevert sütemények és torták esetében, amelyekben természetes ízesítő és aromaforrás lehet, miközben szaftosabbá teszi a tésztát. Ünnepi időszakban gyakran kerül be karácsonyi süteményekbe és bejglitöltelékekbe is.
• Italokhoz: frissen facsart léként, szirupként vagy ízesítő elemként használják. Limonádékban, smoothie turmixokban és teákban frissítő hatású, míg alkoholos italokban, például koktélokban, puncsokban vagy forralt borban különleges aromát ad. A mandarin héja fűszerekkel együtt főzve intenzív illatot és ízt kölcsönöz az italoknak.
• Tartósított formában: például lekvárként, dzsemként vagy chutneyként is népszerű, így a mandarinos ízvilág a szezonon túl is megőrizhető. Ezek a készítmények jól illenek reggelikhez, sajtok mellé vagy akár húsételek kísérőjeként is.

Az alábbi mandarin receptek között szerepelnek gyors, hétköznapi és ünnepi különlegességek is találhatók, amelyek megmutatják, mennyire rugalmas alapanyag a mandarin.

Mandarin receptek

Saláták, Köretek

• Pikáns kacsa saláta
• Mandarinos sült cékla gesztenyével
• Sült liba töltelék

Főételek

• Mandarinos csirkecomb
• Zöldfűszeres sült pulykacomb mandarinnal
• Kínai ragacsos csirkeszárnyak 
• Lassan sült mandarinos-mézes kacsa
• Fahéjas sült csirke meggyel
• Meggyes kacsasült
• Karácsonyi sült csirke

Mártások, lekvárok

• Mandarinos áfonyamártás
• Gyömbéres-mandarinos áfonya mártás 
• Karácsonyi chutney
• Fahéjas cseresznyelekvár
• Gyömbéres–pisztáciás aszalt gyümölcs lekvár
• Citrusos aszalt gyümölcs lekvár
• Karácsonyi aszalt gyümölcs lekvár
• Aszalt cseresznye és áfonya lekvár

Sütemények

• Mandarinos répatorta
• Egészséges sárgarépás mandarinos muffin
• Gluténmentes angol karácsonyi pite

Desszertek

• Mandarinos sült vaníliakrém
• Fűszeres mandarin gránátalmával
• Mandarinos tönkölypalacsinta
• Mandarinos sült füge
• Trópusi szivárvány jégkrém
• Narancsos trifle

Italok

• Csokoládés forralt bor
• Dupla csokis forralt bor

Téli zöldségek

Télen elsősorban a jól tárolható, szezonális alapanyagok dominálnak a piacokon és boltokban. A gumós és gyökérzöldségek ilyenkor igazi főszereplők: cékla, zeller, burgonya, sárgarépa, paszternák, fehérrépa, karalábé és csicsóka szinte mindenhol kapható. Ezek sokáig eltarthatók, és kiváló alapjai krémleveseknek, rakott ételeknek, püréknek és egytálételeknek is. Kevésbé ismert, de egyre népszerűbb alapanyag a rutabága (karórépa), amely remek alternatívája lehet a burgonyának.

A hüvelyesek, különösen a száraz hüvelyesek – mint a lencse, csicseriborsó, szárazbab és sárgaborsó – a téli konyha alapjai. Hosszú ideig eltarthatók, kiadósak, fehérjében és rostban gazdagok, így kiváló alapot adnak levesekhez, főzelékekhez és egytálételekhez a hideg hónapokban.

A téli zöldségek közé tartoznak még a káposztafélék: fejes káposzta, kelkáposzta, vöröskáposzta, valamint a kelbimbó és a brokkoli. A modern konyhákban egyre népszerűbb a fodros kel és az olasz fekete káposzta (cavolo nero) is. A téli zöldségekből készülhetnek tartalmas főzelékek, levesek, egytálételek vagy akár sült zöldséges köretek is.

A savanyú káposzta és más savanyúságok különösen értékesek ilyenkor, hiszen természetes módon támogatják az immunrendszert, és kiváló vitaminforrások a hideg hónapokban.

Téli gyümölcsök

Gyümölcsfronton télen elsősorban az importált, de könnyen beszerezhető citrusfélék dominálnak: narancs, mandarin, grapefruit, zöldcitrom. Ezek mellett sok téli receptben fordul elő banán, datolyaszilva, maracuja, gránátalma és mangó is. A hazai almák és körték szintén jól bírják a tárolást, így egész télen elérhetők. Az olajos magvak – dió, mogyoró, mandula, kesudió – szintén fontos téli alapanyagok, hiszen energiában gazdagok, és kiválóan felhasználhatók sós és édes receptekhez egyaránt.

Konzervek, befőttek, fagyasztott alapanyagok

A friss alapanyagok mellett nem szabad megfeledkezni a fagyasztott és konzerv zöldségekről, gyümölcsökről sem. A fagyasztott borsó, zöldbab, lóbab, spenót vagy bogyós gyümölcsök gyors és praktikus megoldást jelentenek, míg a házi befőttek, kompótok, lekvárok, chutney-k igazi kincsek a téli konyhában. Ezekből fantasztikus desszertek, mártások és sütemények készíthetők.

Gabonafélék

A téli ételekből nem maradhatnak ki a gabonafélék sem, amelyek tartós energiát adnak a hideg hónapokban. A teljes kiőrlésű gabonák – mint a barna rizs, a bulgur, a köles, a hajdina, a zabpehely és a tönköly – kiváló alapjai egytálételeknek, kásáknak, levesbetéteknek vagy akár salátáknak is. A hüvelyesekkel és zöldségekkel kombinálva teljes értékű, laktató fogásokat kapunk, amelyek támogatják az egészségtudatos étrendet. A gabonafélék jól illeszthetők vegán és diétás receptekbe is, ráadásul könnyen variálhatók fűszerekkel, így a téli étkezések nem válnak egyhangúvá.

Tejtermékek

A téli receptekben a tejtermékek is kiemelt szerepet kapnak, különösen az ünnepi időszakban. Karácsonykor és szilveszterkor sokféle sajt kerül az asztalra: kemény és érlelt sajtok, kéksajtok, sajtkrémek,különleges kecskesajtok, amelyek hidegtálak, falatkák vagy előételek alapjai lehetnek. A tejszín szintén gyakran használt alapanyag télen, hiszen számos ünnepi desszert, krém, sütemény és mártás elképzelhetetlen nélküle. A hideg napokon a forró csokoládé, a tejjel vagy növényi itallal készült kakaó igazi komfortital, amely nemcsak felmelegít, hanem az ünnepi hangulatot is erősíti. Téli italok>>

Téli húsfélék

A húsok szintén fontos szerepet kapnak a téli és ünnepi étkezésekben. Az ünnepek alatt gyakoriak a sültek: pulyka, kacsa és liba kerül az asztalra, míg szilveszterkor a virsli és a sertéshús a bőség és szerencse jelképeként jelenik meg. A kínai újévhez hagyományosan sertéshúsos fogások kapcsolódnak, Valentin-napon pedig egyre népszerűbbek a tengeri herkentyűk, amelyek elegáns, különleges ünnepi ételek alapjai.

Egytálételek és levesek

A téli alapanyagokból kiváló egytálételek és kiadós levesek készülnek. Egy zöldséges lencseragu, egy káposztás egytálétel vagy egy sűrű, krémes zellerleves nemcsak jól laktat, hanem fel is melegít. Ezek az ételek ideálisak a hideg napokra, ráadásul könnyen variálhatók húsos, vegetáriánus vagy vegán változatban is.

• Egytálétel receptek
• Zöldséglevesek
• Húslevesek
• Krémlevesek
• Bablevesek

Téli ünnepi receptek

A tél folyamán számos ünnepet ünneplünk: karácsonyt, szilvesztert, kínai újévet, Valentin-napot és a farsangot. Mindegyikhez sajátos ízek és hagyományos fogások kapcsolódnak. Az oldalunkon külön receptgyűjtemények találhatók ezekre az alkalmakra:

• Karácsonyi receptek
• Szilveszteri receptek
• Valentin napi receptek
• Kíni újévi receptek

Téli ünnepi sütemények

A téli ünnepekhez szorosan hozzátartoznak a sütemények is. Karácsonykor a klasszikus aprósütemények, bejglik, linzerek és krémes desszertek kerülnek előtérbe, míg szilveszterre inkább az egyszerűbb, előre elkészíthető édességek a jellemzők. Farsang idején a fánkok és kelt tészták dominálnak, Valentin-napon pedig a csokoládés, elegáns desszertek kapnak főszerepet. Az oldalunkon számos ünnepi süti recept található, köztük hagyományos, modern, egészségesebb és vegán változatok is, így mindenki megtalálhatja a számára legkedvesebb édességet az ünnepekre:

• Karácsonyi sütemények
• Szilveszteri sütemények
• Valentin napi édességek

Veganuár

Az ünnepek után sokan fogyókúrába kezdenek, vagy csatlakoznak a veganuár kihíváshoz. Éppen ezért az oldalunkon számos vegán recept és diétás recept is elérhető, amelyek segítenek az egészségesebb étkezés kialakításában. A szuperélelmiszerek a januári fogyókúrás vagy egészségtudatos étrend fontos elemei. Fontos hangsúlyozni, hogy ilyenkor sem kell lemondani az ínyencségekről: rengeteg egészséges sütemény és vegán sütemény létezik, amelyek egyszerre finomak és egészségtudatosak. Receptgyűjtemények diétázók számára:

• Vegán krémlevesek
• Egészséges levesek
• Zöldséges krémlevesek
• Egészséges főzelékek
• Egészséges sütemények
• Vegán sütemények

Nemzetközi gasztronómia

Télen érdemes a nemzetközi gasztronómia felé is nyitni, hiszen sok ország konyhája kifejezetten zöldségekben gazdag, laktató és melengető ételeket kínál. Az indiai konyha például tökéletes a hideg hónapokra: a fűszeres curryk, a krémes dahlok (lencsefőzelékek) nemcsak táplálóak, hanem segítenek belülről felmelegíteni a szervezetet is. A thai ételek közül a Pad Thai vagy a zöldséges wokos fogások könnyen elkészíthetők, sok friss vagy fagyasztott zöldséggel, akár húsmentes változatban is. A japán Ramen leves szintén ideális téli fogás: gazdag alaplé, tészta, zöldségek, gombák és akár tofu alkotják, így egyszerre komfortétel és kiegyensúlyozott étkezés. A nemzetközi receptek új ízeket hoznak a téli konyhába, és segítenek abban is, hogy változatosabban, több zöldséggel főzzünk a hideg hónapokban.

Hozzávalók

• 2 bio mandarin
• 1 csésze tönkölyliszt
• 1 teáskanál olaj
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tojás
• Juharszirup a tálaláshoz

Elkészítés

1. Az egyik mandarin héját finoman lereszeljük, majd félretesszük a tálaláshoz.
2. Mindkét mandarint – héjastul – egy aprítógépbe tesszük, és sima, krémes pürévé dolgozzuk.
3. Hozzáadjuk a tönkölylisztet, az olajat, a fűszerkeveréket és a tojást, majd újra összeturmixoljuk, amíg sűrű, de folyós palacsintatésztát kapunk.
4. Egy tapadásmentes serpenyőt kevés olajjal enyhén kikenünk (konyhai papírtörlő segítségével), majd közepes lángon felmelegítjük.
5. A serpenyőbe 4–5 nagy kanálnyi tésztát adagolunk, hagyjuk, hogy kis körökké szétterüljön, majd kb. 1 percig sütjük, amíg a teteje majdnem megszilárdul.
6. Spatulával megfordítjuk a palacsintákat, és további 1–2 percig sütjük, amíg aranybarnák lesznek.
7. Tányérra kiszedjük, melegen tartjuk, majd a maradék tésztából  további adagokat sütünk (kb. 15 darab lesz).
8. A palacsintákat langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk, juharsziruppal meglocsolva és a félretett mandarinhéjjal megszórva.

Kapcsolatos receptek

• Amerikai palacsinta
• Mandarinos receptek

Hozzávalók

A kacsához:

• 1 egész kacsa (kb. 2 kg)
• ½ fej hagyma
• 1 csésze meggy (friss vagy fagyasztott)
• 2 ek portói bor
• 1 db fahéjrúd
• 1 db csillagánizs
• 4 db szegfűszeg
• ½ mandarin
• 200 ml rostos meggylé
• 200 ml vörösbor
• Só és bors

A mázhoz:

• 2 csésze rostos meggylé
• 3 ek meggylekvár
• ½ tk fahéj
• ½ tk mézeskalács-fűszerkeverék
• 2 ek méz

Elkészítés

1. A meggyet összekeverjük a portóival, és félretesszük. Ezt akár előző nap is megtehetjük.
2. A sütőt 18C-ra előmelegítjük.
3. A kacsát megtöltjük a hagymával, a portóiban áztatott meggyel, a csillagánizzsal, a szegfűszeggel, a fahéjrúddal és a mandarinnal.
4. A kacsát egy rácsra tesszük, a rácsot pedig egy tepsi fölé, a mellével felfelé nézve.
5. A tepsibe öntjük a bor és a meggylé felét, majd 30 percig sütjük.
6. A kacsát megfordítjuk, és további 30 percig sütjük. Két villával óvatosan megdöntjük, hogy a szaft a tepsibe csorogjon.
7. A rácsot eltávolítjuk, a tepsiben összegyűlt szaftot egy kiskancsóba öntjük, és állni hagyjuk, hogy a zsiradék különváljon.
8. A kacsát visszatesszük a tepsibe (rács nélkül), a mellével felfelé, és újabb 30 percig sütjük.
9. Közben elkészítjük a mázat: a hozzávalókat egy kis lábasban szirupos állagúra sűrítjük.
10. Amikor a kacsa szépen megpirult, megkenjük a mázzal, majd 10 percig sütjük.
11. Újra megkenjük a mázzal, és addig sütjük, amíg a bőre mélyvörös és ropogós nem lesz. Vigyázzunk, könnyen megéghet!
12. Sütés után 20 percig, letakarva, pihentetjük, csak utána szeleteljük.
13. A szaft felszínéről leszedjük a zsírt (amit félretehetünk tepsis sült krumpli készítéshez), a maradékból pedig mártást készítünk: borral, meggylével, portóival és kevés étkezésikeményítővel besűrítjük.

Kapcsolatos receptek

• Karácsonyi menü
• Kacsa receptek
• Karácsonyi receptek
• Valentin napi receptek
• Kacsa receptek

Hozzávalók

• 2 csirkemell filé
• 4 evőkanál Hoisin szósz
• 1 tk szezámmag olaj
• 1 evőkanál növényi olaj
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 tk rizsecet
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 kis szál sárgarépa
• 200 g vegyes zöldek (például cukorborsó, hóborsó, brokkoli, zöldbab)
• 1 marék babcsíra

Elkészítés

1. A csirkemelleket kis, hosszú csíkokra vágjuk, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a hoisin szósz felét és a szezámolajat. Jól összekeverjük és félretesszük.
2. Meghámozzuk, majd felszeleteljük a hagymát és a fokhagymát.
3. A sárgarépát és a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk.
4. Egy wokban, magas hőfokon, a csirkét 3-5 percig kevergetve sütjük, majd a keletkezett mártással együtt egy tálba kiszedjük.
5. A wokban felhevítjük a növényi olajat, majd pár percig kevergetve megpirítjuk a hagymát, gyömbért és a fokhagymát.
6. Hozzáadjuk a sárgarépát és a paprikát, majd 3 percig kevergetve pirítjuk.
7. Hozzáadjuk a szójaszószt és a rizsecetet, összekeverjük, adunk hozzá kevés vizet és a vegyes zöldségeket. Belekeverjük a maradék hoisin szószt.
8. Lefedjük, és alacsony hőfokon 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a babcsírát és még 2 percig főzzük.
9. Amikor a zöldségek megpuhultak de még harapósak, visszatesszük a csirkét és a mártást, és kevergetve még egy percig sütjük.
10. Szezámmaggal megszórva tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Kínai receptek
• Csirkemell receptek

Hozzávalók

• 1 közepes szűzpecsenye érmékre vágva ( kb 6-8 db)
• 2 evőkanál Teriyaki szósz
• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 evőkanál Kikkoman szójaszósz
• 1 tk pirított szezámolaj
• 1 tk rizsecet
• 100 g shiitake gomba

Elkészítés

1. A szűzérméket egy sekély edénybe helyezzük és leöntjük a Teriyaki szósszal. Kb egy órán át pácoljuk.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a szűzérméket és mindkét oldalon gyorsan megpirítjuk őket, majd felöntjük a páccal és egy-két percig sütjük.
3. Hozzáadjuk a szójaszószt, szezámolajat és a rizsecetet. A szűzérmék közé tesszük a gombákat, majd lefedve, alacsony hőfokon 8-10 percig pároljuk.
4. Amikor a hús és a gomba megpuhult, lekapcsoljuk a tűzhelyt és azonnal tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Sertéshús receptek
• Gomba receptek
• Holdújév 
• Japán receptek

Hozzávalók

• 1 közepes vörös sügér
• 2 db mogyoróhagyma
• 2 cm gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál földimogyoró olaj
• Chili pehely, ízlés szerint
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 2 tk rizsecet
• 1 közepes piros
• 2 tk pirított szezámmag

Elkészítés

1. A mogyoróhagymát, gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk.
2. Wokban felhevítjük a földimogyoróolajat, és 2-3 percig megpirítjuk benne a hagymát, fokhagymát és a gyömbért.
3. Hozzáadjuk a chili pehelyt, összekeverjük, majd hozzáadjuk az ecetet és a szójaszószt. Hagyjuk buborékolni egy percig, majd lekapcsoljuk a tűzhelyt, és hozzáadjuk a szezámolajat.
4. Egy bambusz kosarat vagy egy fém gőzölőt kevés víz fölé helyezünk a wokba. Fontos, hogy a víz ne érjen a gőzölő vagy kosár aljához.
5. A kosarat vagy a gőzölőt kibéleljük sütőpapírral, és a halat a kosárba tesszük  sütőpapír helyett tányér is alkalmazható).
6. A szósz egy részét a hal üregébe kanalazzuk, a maradékot pedig a tetejére öntjük. Becsomagoljuk halat a sütőpapírral. Lefedjük a bambuszkosarat a tetejével.
7. Bekapcsoljuk be a tűzhelyt és felforraljuk a vizet a wokban. Körülbelül 12-15 percig pároljuk a halat, amíg a hal húsa kifehéredik és könnyen leválik a csontozatról.
8. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Kínai receptek
• Kínai Újév
• Hal receptek