Hozzávalók (2 adag)

• 15 fújás olajspray (kb. 15 kcal)
• 50 g vöröshagyma (kb. 17,5 kcal)
• 250 g csiperke gomba (kb. 55 kcal)
• 5 g friss chili, aprítva (kb. 2 kcal)
• 5 g fokhagyma, aprítva (kb. 7 kcal)
• 200 g padlizsán (kb. 50 kcal)
• 200 g karfiol rózsákra szedve (kb. 50 kcal)
• 50 g piros kaliforniai paprika (kb. 16 kcal)
• 1 konzerv aprított paradicsom (kb. 88 kcal)

Fűszerkeverékhez:

• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• ¼ teáskanál kurkuma
• ¼ teáskanál őrölt gyömbér
• ¼ teáskanál fahéj
• ¼ teáskanál chili por
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt bors

Elkészítés

1. A hagymát finomra vágjuk, a paprikát és a padlizsánt felkockázzuk. A gombát félbevágjuk. A chilit és a fokhagymát apróra vágjuk.
2. Egy nagyobb, tapadásmentes lábasba tesszük a gombát, hagymát, chilit és fokhagymát. 15 fújás olajspray-vel lefújjuk, lefedjük, majd kb. 10 percig pároljuk, amíg a gomba összeesik, a hagyma pedig megpuhul.
3. Hozzáadjuk a paprikát, padlizsánt és a karfiolt, majd további 5 percig pároljuk.
4. Belekeverjük a fűszerkeveréket, és egy percig kevergetjük, hogy a fűszerek jól bevonják a zöldségeket.
5. Hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, majd annyi vizet öntünk hozzá (akár a konzervet kiöblítve), hogy éppen ellepje a zöldségeket.
6. Felforraljuk, majd alacsony lángon kb. 25–30 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak és a szaft besűrűsödik.
7. Megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk.

Kapcsolatos receptek

• Karfiol receptek
• Padlizsán receptek
• Diétás ételek
• Indiai receptek

A citromos ricotta krémessége és a meleg, szirupos meggy enyhén savanykás íze remekül kiegyensúlyozzák egymást. Az eredmény egy harmonikus, mégis elegáns fogás, ami nemcsak finom, hanem látványos is.

Ideális Valentin-napra, anyák napjára, évfordulókra, vagy bármilyen alkalomra, amikor szeretnénk egy kicsit különlegesebbé tenni a reggelt.

Hozzávalók

A palacsintához:

• 2 db tojás
• 1 csésze teljes kiőrlésű liszt
• ½ csésze zabpehely
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál őrölt fahéj
• 1 csésze zabtej (vagy tetszőleges tej)

A feltéthez:

• ½ doboz ricotta
• 1 evőkanál juharszirup
• 1 evőkanál citromlé
• ½ citrom reszelt héja
• 1 csésze meggybefőtt
• Opcionális (sziruphoz):kevés barnacukor, egy csipet fahéj

Elkészítés

1. A tojást, lisztet, zabpelyhet, a zabtejet és a fahéjat aprítógépbe tesszük, majd sima, sűrű tésztává turmixoljuk. Hozzáadjuk a sütőport, és összekeverjük.
2. A tésztát 10 percig pihentetjük, hogy a zabpehely megszívja magát, és kissé besűrűsödjön.
3. Közben elkészítjük a meggyet. A befőtt levét egy kis lábasba öntjük, ízlés szerint adunk hozzá kevés muscovado cukrot és egy csipet fahéjat, majd lassan könnyű sziruppá besűrítjük. Beleforgatjuk a meggyet, és melegen tartjuk.
4. Egy tálban krémessé keverjük a ricottát a juharsziruppal, a citromlével és a citromhéjjal.
5. Egy tapadásmentes serpenyőt enyhén kiolajozunk, és közepes lángon felmelegítünk. Kanállal kisebb adagokat teszünk bele a tésztából, hagyjuk, hogy korongokká terüljenek.
6. Addig sütjük, amíg a tetejük már nem folyós, és apró buborékok jelennek meg rajta, majd megfordítjuk, és még kb. 1 percig sütjük, amíg mindkét oldaluk aranybarna lesz. A maradék tésztával ugyanígy járunk el.
7. Tálaláskor tányéronként kb. 3–4 palacsintát egymásra halmozunk, a tetejére egy adag citromos ricottát teszünk, majd rákanalazzuk a meleg meggyet, hagyva, hogy a szirup lecsorogjon az oldalán.
8. Azonnal, melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Amerikai palacsinta receptek
• Ricottás receptek
• Zabpehely receptek
• Meggyes receptek
• Valentin napi édességek
• Reggeli receptek
• Anyák napi receptek

Hozzávalók

• 1 közepes padlizsán
• 5 db aszalt paradicsom (olajban eltett)
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ teáskanál római köménymag
• ½ teáskanál koriandermag
• ½ teáskanál füstölt paprika
• ½ kisebb citrom leve
• csipet cayenne paprika (elhagyható)
• 1 marék friss korianderzöld
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A sütőt vagy az air fryert előmelegítjük, majd a padlizsánt puhára sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd a húsát kikaparjuk, és egy aprítógépbe tesszük. (Ezt akár előre is elkészíthetjük.)
2. Hozzáadjuk a fokhagymát, a római köményt, a koriandermagot, a füstölt paprikát, a citromlevet, az aszalt paradicsomot és egy kevés olajat az üvegből.
3. Sima krémmé pürézzük, majd hozzáadjuk a friss koriandert, sót és borsot. Néhány rövid pürézéssel kissé darabosabb állagot hagyunk.
4. Tálalás előtt kb. 10 percet pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
5. Friss zöldségekkel, pirítóssal vagy szendvicskrémként kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Padlizsán receptek
• Mártogatósok
• Szendvicskrémek, pástétomok

Hozzávalók

• 2 érett banán
• 1 csésze eper, apróra vágva
• 1 evőkanál mandulavaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1½ csésze zabpehely (gluténmentes, ha szükséges)
• 3 evőkanál darált mandula

Elkészítés

1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és egy kisebb tepsit sütőpapírral kibélelünk.
2. A banánt és az epret egy tálban villával összetörjük, amíg nagyjából sima állagot kapunk.
3. Hozzáadjuk a mandulavajat és a vaníliakivonatot, majd alaposan összekeverjük.
4. Belekeverjük a zabpelyhet és a darált mandulát, amíg egynemű masszát kapunk. Az állaga legyen puha, de ne túl nedves – ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés zabpelyhet, vagy egy kevés növényi tejet, ha túl sűrűnek érezzük.
5. Néhány percig pihentetjük, hogy a zabpehely magába szívja a nedvességet.
6. A masszát az előkészített tepsibe simítjuk, egyenletesen eloszlatjuk.
7. Kb. 20 percig sütjük (sütőben vagy air fryerben), amíg enyhén aranybarna és megszilárdul.
8. Rácson hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk.
9. Magában, vagy egy kis joghurttal és friss gyümölccsel tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Zabpehely receptek
• Mandulás sütik
• Müzliszeletek
• Vegán sütik
• Reggeli receptek

 Növény

A pisztácia botanikai neve Pistacia vera, és a szömörcefélék (Anacardiaceae) családjába tartozik. Ugyanabba a növénycsaládba sorolható, mint a kesudió vagy a mangó, ami jól mutatja, mennyire sokszínű ez a csoport. Olajos magvak és diófélék>>

Eredetileg a Közel-Keletről és Közép-Ázsiából származik, ahol már több ezer éve termesztik. Napjainkban Irán, az Egyesült Államok (elsősorban Kalifornia), valamint Törökország számítanak a legjelentősebb termelő országoknak.

A pisztáciafa kifejezetten szereti a meleg, száraz klímát, hosszú, forró nyarakkal és hűvösebb telekkel. Ezért Magyarországon csak korlátozottan termeszthető, bár egyre többen próbálkoznak vele védett, napos kertekben. A fa lassan nő, de rendkívül hosszú életű, akár 100–150 évig is teremhet. Kétlaki növény, tehát külön hím és nőivarú példányokra van szükség a terméshozáshoz. A termés valójában egy csonthéjas mag, amit a jellegzetesen repedezett héjáról könnyű felismerni.

Léteznek különböző fajták, amelyek méretben, ízben és színben is eltérnek. A legismertebbek közé tartozik a „Kerman” és az „Antep” pisztácia – utóbbi különösen népszerű a török konyhában.

Vásárlás – tárolás

A pisztácia Magyarországon egész évben beszerezhető, azonban a friss termés szezonja őszre tehető. Ilyenkor időnként nyers, héjas változatban is elérhető, bár a boltokban leginkább pörkölt, gyakran sózott formában kapható.

• Vásárláskor érdemes figyelni arra, hogy a héj kissé nyitott legyen – ez a természetes érés jele. A zárt szemek gyakran éretlenek vagy nehezebben feldolgozhatók. A belső mag színe élénk zöldtől sárgásig terjed, minél zöldebb, annál értékesebbnek számít.
• Tárolni légmentesen záródó edényben érdemes, hűvös, száraz helyen. A pisztácia magas olajtartalma miatt könnyen avasodik, ezért hosszabb távra akár hűtőben vagy fagyasztóban is tartható, ahol hónapokig megőrzi a minőségét.
• A tisztítás egyszerűbb, mint gondolnánk. Ha a vékony barna héjat is el szeretnénk távolítani, akkor rövid ideig forró vízbe kell tenni a magokat, majd lehűtés után könnyen ledörzsölhető a héj. Ez különösen desszertek esetében hasznos, ahol az élénk zöld szín fontos esztétikai elem. Alternatív megoldásként enyhe pirítással is kiemelhetjük az ízeket és az olajokat.

Élettani hatások

A pisztácia tápértéke kiemelkedő, így nem csupán ízletes, hanem táplálkozási szempontból is értékes alapanyag:

• Bár energiatartalma viszonylag magas – 550–600 kcal/100 gramm–, ez főként egészséges zsírokból származik. Ezek az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez. Rendszeres, mértékletes fogyasztása segíthet a kedvezőtlen LDL-koleszterinszint csökkentésében.
• Fehérjetartalma is jelentős, ami különösen értékessé teszi növényi alapú étrend esetén. Emellett számottevő rostforrás, így támogatja az emésztést és hozzájárul a teltségérzet kialakulásához.
• Vitaminok közül kiemelkedik a B6-vitamin, amely az idegrendszer megfelelő működésében játszik szerepet, valamint az E-vitamin, amely antioxidáns hatású, és segíti a sejtek védelmét.
•  Ásványi anyagokban is gazdag: kálium-, magnézium-, vas- és foszfortartalma hozzájárul a szervezet kiegyensúlyozott működéséhez.
• A népgyógyászatban a pisztáciát gyakran erősítő, vitalizáló hatása miatt fogyasztották. Egyes kultúrákban afrodiziákumnak is tekintették, bár ezt tudományosan nehéz alátámasztani. Ami bizonyos, hogy kiegyensúlyozott étrend részeként támogatja az általános egészségi állapot fenntartását.
• Magas kalóriatartalma miatt fontos azonban a mértékletesség. Továbbá a sózott változatok túlzott fogyasztása magas nátriumbevitelhez vezethet, ezért érdemes a natúr vagy enyhén sózott változatokat előnyben részesíteni.

Felhasználás

A pisztácia rendkívül sokoldalú alapanyag, amely az édes és sós ételek világában egyaránt jól alkalmazható. Különösen a közel-keleti és mediterrán konyhákban tölt be fontos szerepet, de napjainkban szinte minden nemzetközi gasztronómiában jelen van.

• Az egyik legismertebb felhasználási módja a baklava, ahol a ropogós filo tésztarétegek között gazdag, gyakran mézzel, rózsavízzel és citrusokkal ízesített pisztáciás töltelék található. Ez az ízvilág jól tükrözi a közel-keleti desszertek jellegzetességeit.
• A modern édességek között is kiemelkedő szerepet kap. A népszerű „dubaji csoki” például a pisztácia krémes, intenzív ízére épít. Emellett gyakran használják fagylaltok, mousse-ok, torták és különféle krémek készítéséhez.
• Az olasz konyha sem marad ki: a pisztáciás pesto egy izgalmas alternatívája a klasszikus bazsalikomos változatnak. Tésztákhoz, grillezett húsokhoz vagy akár szendvicsekhez is remekül passzol.
• Sós ételekben is jól működik. Apróra vágva használható panírként – például bárányhoz vagy halhoz –, ahol ropogós kérget ad és különleges ízt kölcsönöz. Salátákra szórva rissességet és kontrasztot teremt ízt ad, de akár rizses vagy egytálételekbe is belekeverhető.
• A reggeli ételekben is megállja a helyét: zabkására, joghurtra vagy gyümölcssalátára szórva egyszerűen feldobja az ételt. Süteményekben – például biscotti vagy különféle kekszek esetében – is gyakran használják, hol nemcsak ízt, hanem textúrát is ad.
• Emellett díszítésre is kiválóan alkalmas: élénk színe miatt látványos eleme lehet desszerteknek és előételeknek egyaránt.
• Érdekes módon a pisztácia nemcsak a magja miatt értékes. A növény fiatal leveleit egyes helyeken salátákhoz használják, bár ez kevésbé elterjedt.
• Ázsiában is találkozhatunk vele, ahol gyakran alapanyagként jelenik meg édességekben és ünnepi fogásokban. De a nyugati világban is egyre inkább beépül a mindennapi főzésbe.
• És persze ne felejtsük el a legegyszerűbb formáját: a sós pisztáciát, amely tökéletes snack. Egy pohár bor vagy egy könnyű vacsora mellé is kiváló, és nem igényel semmilyen előkészítést. Rágcsálnivalók>>

Pisztáciás receptek

A pisztácia egy sokoldalú, tápláló és izgalmas alapanyag, amely kis mennyiségben is képes feldobni egy ételt. Akár desszertben, akár főételben használjuk, mindig ad hozzá egy kis pluszt – ízben, textúrában és látványban is, mint pl az alábbi pisztáciás receptek.

Falatok

• Pisztáciás biscotti
• Pisztáciás csokoládé

Saláták, köretek

• Grillezett cukkini és mozzarella saláta
• Káposztás kuszkusz saláta grillsajttal
• Vörös rizs és cékla saláta
• Sült zsenge sárgarépa sárgabarackkal
• Ünnepi saláta

Főételek

• Pisztáciás rizottó
• Báránysült pisztáciás kéregben
• Kuszkusszal töltött csirke
• Sáfrányos rizzsel töltött sült csirke

Sütemények

• Citromos-pisztáciás húsvéti kalács
• Mézes pisztáciás tortácska
• Pisztáciás és aszalt sárgabarackos muffin
• Pisztáciás gyümölcskenyér
• Sárgabarackos-pisztáciás torta
• Pisztáciás húsvéti zsemle
• Fordított pisztácia és füge torta
• Aszalt gyümölcsös csiga
• Görög püspökkenyér
• Fügés panforte
• Panettone datolyával és pisztáciával

Desszertek

• Sárgabarackos pisztáciás gofri
• Gyömbéres–pisztáciás aszalt gyümölcs lekvár
• Citromos pisztáciás gofri
• Narancsos füge pisztáciával
• Gránátalma és amaretti trifle
• Krémtúrós trifle
• Aszalt barackos joghurtkrém
• Zabkása grapefruittal
• Narancsos füge ricottával és mézzel
• Juharszirupos grillezett ananász
• Granola áfonyával és pisztáciával

Ez a mousse nemcsak finom, hanem praktikus is: gluténmentes, és könnyedén elkészíthetjük vegán változatban is növényi joghurttal. Tökéletes egy gyors nasiként, de akár egy elegáns vacsora végén is megállja a helyét, ha valami könnyebb és érdekes desszertet szeretnénk tálalni.

Hozzávalók

• 1 érett avokádó
• 2 evőkanál cukormentes kakaópor
• 2 evőkanál juharszirup, datolyaszirup vagy agávészirup
• 2 evőkanál görög joghurt vagy szójajoghurt
• 1 teáskanál vaníliakivonat

Elkészítés

1. Az avokádót félbevágjuk, a magját eltávolítjuk, majd a húsát egy turmixgépbe vagy aprítógépbe kanalazzuk.
2. Hozzáadjuk a kakaóport, a választott szirupot, a joghurtot és a vaníliakivonatot.
3. Krémesre turmixoljuk, amíg teljesen sima, könnyű állagú krémes habot kapunk.
4. A krémet két kisebb pohárba vagy tálkába kanalazzuk, majd legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy lehűljön és kissé megszilárduljon.
5. Tálaláskor – ha szeretnénk – egy kis joghurttal díszíthetjük a tetejét.
6. Hűtve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Avokádó receptek
• Csokis receptek
• Desszertek

Hozzávalók

• 150 g (Patagóniai) fésűkagyló
• 4 nagy tojás
• 6 mini mozzarellagolyó
• 6 db olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet olasz fűszerkeverék
• Só ízlés szerint
• Tálaláshoz: rukkola, borsóhajtás vagy kerti zsázsa

Elkészítés

1. A tojásokat egy tálban egy-két csipet sóval lazán felverjük –ne legyen túl habos.
2. Egy közepes, tapadásmentes serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat.
3. A fésűkagylókat egy rétegben a serpenyőbe tesszük, és kb. 1 percig sütjük, majd megfordítjuk, és további kb. 30 másodpercig sütjük. Akkor jók, amikor éppen csak átsültek és üvegesek – ne süssük túl, mert megkeményednek.
4. Kissé visszavesszük a hőfokot, majd egyenletesen ráöntjük a felvert tojást. Ha szükséges, megdöntjük a serpenyőt, hogy mindenhol egyenletesen elterüljön.
5. Amikor a frittata teteje már félig megszilárdult, elosztjuk rajta a mozzarellagolyókat és az aszalt paradicsomokat, majd megszórjuk az olasz fűszerkeverékkel.
6. Lefedve, alacsonyabb lángon kb. 5 percig sütjük, amíg a tojás teljesen megszilárdul.
7. Ha aranybarnára sült tetejű frittatát szeretnénk, rövid időre (1–2 percre) forró grill alá tehetjük – figyeljünk, nehogy megégjen.
8. A kész frittatát óvatosan egy tálra csúsztatjuk, majd rukkolával, csírákkal vagy zsázsával tálaljuk.
9. Szeletekre vagy kisebb kockákra vágva, melegen vagy szobahőmérsékleten kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Tojáslepény receptek
• Mozzarella receptek
• Fésűkagyló receptek

Ez a leves remek olyankor, amikor valami könnyű, ugyanakkor laktató, umamiban gazdag ételre vágyunk. Használhatunk hozzá barna rizstésztát, de soba vagy udon tésztával is tökéletesen működik. Gyors, egyszerű és jól variálható recept, ami a hétköznapokban is megállja a helyét.

Hozzávalók

• 700 ml zöldségalaplé
• 1 csésze lóbab (friss vagy fagyasztott)
• 2 evőkanál wakame alga pehely
• 2 teáskanál miso paszta
• 1 evőkanál szójaszósz (pl. Kikkoman)
• 1 teáskanál rizsecet vagy mirin
• 150 g japán barna rizstészta
• 2 szál újhagyma, felaprítva
• szezámmag a tálaláshoz

Elkészítés

1. A tésztát a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, majd leszűrjük, és melegen tartjuk.
2. Egy lábasban felmelegítjük a zöldségalaplevet, hozzáadjuk a lóbabot, és kb. 5 percig főzzük.
3. Hozzáadjuk a wakame algát, majd további 3 percig főzzük.
4. Közben egy kis tálban a miso pasztát összekeverjük a szójaszósszal és a mirinnel vagy rizsecettel. Hozzáadunk egy kanálnyit a forró levesből, és simára keverjük.
5. A levest levesszük a tűzről (fontos, hogy ne forrjon), majd belekeverjük az aprított újhagymát és a misós keveréket.
6. Hozzáadjuk a tésztát, és ha szükséges, óvatosan újramelegítjük, de már nem forraljuk.
7. Tálaláskor megszórjuk szezámmaggal, és melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Miso leves receptek
• Japán receptek

Növény

Az újhagyma, botanikai nevén Allium fistulosum, a hagymafélék családjába tartozik. Bár a vöröshagyma, a fokhagyma és a póréhagyma közeli rokona, mégis van benne valami könnyedség, ami megkülönbözteti a többiektől. Valójában egy korán betakarított hagyma, amely még nem fejlesztett ki nagy gumót -ez adja a jellegzetes, hosszúkás formáját és a friss, enyhén csípős ízét.

Eredete Ázsiába nyúlik vissza, ahol évszázadok óta alapélelmiszer. Kínában, Japánban és Koreában szinte elképzelhetetlen nélküle a mindennapi főzés. Innen terjedt el Európába, és ma már világszerte termesztik. Magyarországon is régóta jelen van, főként a tavaszi időszak egyik kedvelt zöldségeként.

A termesztése nem igényel különösebb szakértelmet, ezért akár egy kisebb konyhakertben vagy balkonládában is könnyen nevelhető. Gyorsan növekszik, és viszonylag kevés gondoskodással is szép, zsenge szárakat hoz. A boltban vagy piacon vásárolt újhagyma gyökeres vége vízbe vagy földbe téve újra kihajtható.

Vásárlás – tárolás

Magyarországon az újhagyma igazi szezonja kora tavasszal kezdődik. Már márciusban megjelenik a piacokon, és egészen nyár elejéig élvezhetjük a legfrissebb változatát. Bár az év többi részében is beszerezhető, a szezonális újhagyma íze sokkal élénkebb és karakteresebb.

• Vásárláskor érdemes alaposan ránézni a csokorra. A jó újhagyma szára feszes, élénkzöld, a fehér része pedig kemény és tiszta. Ha már kicsit fonnyadt, sárgul vagy nyálkás, inkább hagyjuk ott – ezek gyorsan romlanak, és az ízük sem az igazi.
• Az újhagyma hűtőben érzi magát a legjobban, lehetőleg egy enyhén nedves papírtörlőbe csomagolva, amit egy zacskóba teszünk. Így akár egy hétig is friss maradhat. Ha csak simán tesszük be a hűtőbe, gyorsabban kiszárad és veszít az állagából.
• Fagyasztani ugyan lehet, de az állaga megváltozik, és elveszíti a roppanós frissességet. Inkább főtt ételekhez használható így, ezért ha lehet, mindig frissen használjuk fel.

Élettani hatások

Az újhagyma nem az a zöldség, amire elsőre „szuperélelmiszerként” gondolnánk, pedig valójában rengeteg jótékony hatása van. Könnyű, friss és alacsony kalóriatartalmú (kb. 30–32 kcal / 100 gramm), így szinte bármilyen étrendbe beilleszthető.

• Gyakorlatilag „szinte korlátlanul” fogyasztható egy átlagos étrendben, mert nagyon magas a víztartalma és kevés benne a szénhidrát. Ugyanakkor meglepően gazdag vitaminokban és olyan természetes vegyületekben, amelyek támogatják a szervezet működését.
• A benne található C-vitamin hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez, ami különösen jól jön a tavaszi átmeneti időszakban, amikor még könnyen megfázunk.
• Gazdag A-vitaminban is, ami a látás és a bőr egészsége szempontjából fontos, valamint K-vitamint is tartalmaz, amely a véralvadásban játszik szerepet.
• A hagymafélékre jellemző kénes vegyületek az újhagymában is jelen vannak. Ezek adják a jellegzetes, enyhén csípős ízt, és egyben természetes antibakteriális hatással is bírnak. Nem véletlen, hogy a népi gyógyászatban a hagymát – így az újhagymát is – gyakran használták megfázásos tünetek enyhítésére vagy a szervezet erősítésére.
• Rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a szív- és érrendszer egészségének megőrzéséhez is. Egyes kutatások szerint a hagymafélék segíthetnek a koleszterinszint szabályozásában és a vérnyomás kedvező alakulásában. Emellett gyulladáscsökkentő hatású vegyületeket is tartalmaznak, amelyek hosszabb távon támogathatják a szervezet egyensúlyát.
• Az újhagyma rosttartalma sem elhanyagolható. Ezek a rostok támogatják az emésztést, és táplálják a bélflórát, ami ma már köztudottan kulcsszerepet játszik az immunrendszer működésében. Bár önmagában nem csodaszer, rendszeres jelenléte az étrendben egy apró, de fontos lépés az egészségesebb életmód felé.

Felhasználás

• Az újhagyma igazi erőssége a konyhában mutatkozik meg. Kevés olyan alapanyag van, ami ennyire sokféleképpen használható, és szinte mindenhez képes hozzátenni valamit. Nem dominál, nem nyomja el a többi ízt, inkább finoman kiemeli azokat.
• A legegyszerűbb formájában nyersen kerül az asztalra. Egy friss, ropogós szendvicsben, vajaskenyéren vagy túrókrémbe keverve egészen alap élményt ad. Egy jól összeállított salátában pedig szinte nélkülözhetetlen: nemcsak ízt, hanem egy kis karaktert is ad.
• Amikor hő éri, teljesen más arcát mutatja. Az íze enyhül, kissé édeskés lesz, és sokkal lágyabban simul bele az ételbe. Rántottába keverve, egy gyors omlettben vagy egy tavaszi zöldséglevesben egészen más hangulatot ad, mint nyersen. Wokos ételekben különösen jól működik, ahol a rövid, intenzív hőkezelés kihozza az aromáit, de nem veszi el a frissességét.
• Köretként vagy saláták részeként is megállja a helyét. Egy egyszerű krumplisalátát például teljesen új szintre emel, de tésztasalátában vagy gabonás ételekben – mint a bulgur vagy a kuszkusz – is remekül működik.
• Ami külön említést érdemel, az a zöld levele. Sokan hajlamosak csak a fehér részt használni, pedig a zöld szár legalább annyira értékes. Apróra vágva tökéletes díszítés levesek, főételek tetején, de mártogatósokba vagy krémekbe keverve is kiváló. Egy egyszerű fogást is látványosabbá és izgalmasabbá tesz.
• Az újhagyma azonban nemcsak frissen jó. Ecetes formában, gyors savanyúságként és chutneyként is kiválóan működik. Egy egyszerű lében – víz, ecet, egy kevés cukor és só – pár óra alatt elkészül, és teljesen új dimenziót ad az ízének. Így már nemcsak frissítő, hanem enyhén savanykás, pikáns kiegészítővé válik, ami különösen jól passzol grillezett vagy sült húsok, felvágottak és sajtok mellé. Befőzve hosszabb ideig is eláll.
• A világ különböző konyháiban is fontos szerepet játszik. Ázsiában szinte alapélelmiszer, és nem túlzás azt mondani, hogy sok étel elképzelhetetlen nélküle. A japán konyhában például rendszeresen használják levesekhez, tésztákhoz és rizses fogásokhoz, ahol nemcsak ízt ad, hanem friss kontrasztot is a gazdag, umamiban gazdag alapok mellé. Japán receptek>>
• Kínában is kiemelt szerepe van, pl a híres pekingi kacsa egyik klasszikus kísérője az újhagyma. A ropogós bőrű kacsa, a vékony palacsinta, az édes szósz és a friss újhagyma együtt adják azt az egyensúlyt, amitől ez az étel világhírű lett. Itt az újhagyma nem csak kiegészítő, hanem az élmény fontos része.Kínai receptek>>
• Az újhagyma a thai, koreai és vietnámi konyhákban is alapélelmiszer, például a koreai pajeon (újhagymás palacsinta), a vietnámi pho leves vagy a thai sült tészták egyik meghatározó hozzávalója. Thai receptek>>
• De nem kell ilyen messzire menni. Az európai konyhában is ott van a klasszikus ételekben, a tojásrántottától kezdve a burgonyasalátán át egészen a különféle szendvicsekig. A street food világában pedig kifejezetten jól működik: hamburgerekben, hot dogokban vagy wrapekben egyszerre ad frissességet és egy kis csavart.

Az újhagyma pont attól különleges, hogy nem akar több lenni, mint ami. Nem főszereplő, mégis hiányzik, ha nincs ott. Egy apró részlet, ami összerántja az ételt – és néha pont erre van a legnagyobb szükség.

Újhagyma receptek

Az újhagyma rengeteg ételben előfordul. Az alábbi újhagyma receptek között olyan fogásokat válogattunk össze, ahol ez az egyszerű alapanyag a főszereplő, vagy éppen egy fontos, ízeket összekötő mellékszereplő.

Falatok

• Mungó bab lepény
• Újhagymás-kapros lencselepény
• Szezámmagos tofu
• Thai halfasírt
• Szójás puffancs
• Kukoricás puffancs
• Thai darált húsos saláta falatok
• Thai sárgarépa és retek saláta falatok
• Kínai zöldségek salátalevélben
• Cukkinis-újhagymás tojáslepény
• Füstölt lazacos tofu puffancs
• Rákkal töltött tojás
• Csicseriborsó és grillezett paprika burger
• Spenót és feta puffancs
• Pikáns édesburgonyás-grillsajtos puffancs
• Avokádós ráksaláta
• Gombás falafel
• Fűszeres-mentás falafel
• Szalonnás muffin

Krémek, pástétomok

• Baba ganoush újhagymával
• Koponya lazacos sajtpástétom
• Újhagymás guacamole
• Füstölt makréla és feta pastétom

Levesek

• Csípős miso leves
• Nyári csirkeleves
• Japán csirkeleves
• Tavaszi zöldségleves
• Miso leves receptek
• Diétás káposzta és gombaleves
• Kínai kukoricaleves
• Chilis csirkeleves gombával
• Ramen maradék kacsahússal
• Ázsiai leves tenger gyümölcseivel
• Zöldborsó és rukkola leves

Saláták

• Sárgarépa, zeller és újhagyma saláta
• Mentás újburgonya és zöldborsó saláta
• Nyári tojásos krumplisaláta
• Újhagymás krumplisaláta
• Kéksajtos krumplisaláta
• Spanyol kolbászos krumplisaláta zöldbabbal
• Spanyol kolbászos krumpli
• Fokhagymás krumpli avokádóval
• Görög krumplisaláta
• Shiitake és quinoa saláta
• Kínai párolt lilakáposzta
• Cikóriás lencse saláta
• Japán szójabab saláta
• Marokkói zöldsaláta
• Mézes-szójás kacsasaláta
• Káposztás kuszkusz saláta grillsajttal
• Kínai csirkesaláta
• Teriyaki hátszín saláta
• Szardella és lóbab saláta
• Paradicsom, retek és mozzarella saláta
• Paradicsom és szójabab saláta
• Tejfölös vöröskáposzta és retek saláta
• Spárga, avokádó és csicseriborsó saláta
• Három bab saláta
• Citromos-spenótos kuszkusz
• Ázsiai csirkesaláta
• Ázsiai uborkasaláta
• Balzsamectes szójabab és paradicsom saláta
• Japán bab és tofu saláta
• Japán rizssaláta
• Orosz burgonya és cékla saláta
• Kínai csirke és vöröskáposzta saláta
• Görög zöldsaláta
• Kéksajtos krumplisaláta cikóriával és dióval
• Csirkesaláta kínai módon
• Mentás zöldborsó saláta
• Tejfölös édeskömény és karalábé saláta
• Olasz saláta
• Grillezett cukkini, avokádó és csicseriborsó saláta
• Hajdinasaláta mexikói módon

Köretek

• Spenótos bab
• Tojásos sült rizs
• Grillezett miso mázas spárga
• Kínai zöldségek wokban
• Párolt káposzta zöldborsóval
• Meleg futóbab saláta
• Miso mázas sült paszternák
• Kínai zöldséges tofu
• Koriander és chili salsa
• Spenótos piláf mandulával
• Kínai sült rizs rákkal
• Spenótos karfiol
• Pikáns marokkói kuszkusz

Húsos főételek

• Pekingi kacsa
• Kínai sült csirke
• Édes-savanyú szűzpecsenye
• Sajtos virslis omlett
• Szűzérmék pikáns BBQ szószban
• Kínai omlett
• Kínai fűszerekben sült csirkecomb
• Kecskesajtos omlett grillezett paprikával
• Kínai citromos csirke
• Koreai hamburger
• Chilis babburger
• Édes-savanyú sertés
• Almás pulykaburger
• Pikáns hamburger
• Teriyaki hamburger
• Ázsiai hamburger

Halas főételek

• Lazac újhagyma szósszal
• Thai sült hal
• Kínai tengeri sügér sütőben párolva
• Fokhagymás spenót garnélával
• Narancsos párolt hal
• Édes-savanyú garnéla
• Shiitake és füstölt lazac omlett
• Párolt tőkehal cikóriával
• Teriyaki lazac szójababbal
• Füstölt lazacos omlett újhagymával és rukkolával
• Zöldséges tengeri sügér wok

Vega főételek

• Gomba és tofu laksa
• Japán káposztás omlett
• Tojáslepény shiitake gombával
• Sajtos omlett zöldborsóval

Savanyúságok

• Újhagyma chutney
• Ecetes újhagyma

Ráadásul nagyon jól variálható: elkészíthetjük gluténmentes keksszel vagy növényi joghurttal, így könnyedén vegán is lehet. Ha egy kicsit izgalmasabb ízre vágyunk, a kekszet meglocsolhatjuk kevés sherryvel vagy amaretto likőrrel, de akár a joghurtba is belekeverhetünk egy keveset.

Hozzávalók

• 3–4 puha keksz (ízlés szerint, gluténmentes is jó)
• 6 evőkanál görög joghurt vagy növényi alternatíva
• ½ csésze finomra vágott pirított mogyoró
• ½ teáskanál vaníliapaszta
• pirított mogyoró a díszítéshez

Elkészítés

1. Hi nincs konyhakész pirított mogyorónk, akkor a mogyorókat egy serpenyőben, olaj nélkül, kissé megpirítjuk, majd hűlni hagyjuk.
2. A kekszet összemorzsoljuk, majd a felét egy kisebb, de széles pohár aljába rétegezzük.
3. A joghurtot összekeverjük a finomra vágott pirított mogyoróval és a vaníliával. Ízlés szerint adhatunk hozzá kevés mézet vagy juharszirupot, illetve egy kanál sherryt vagy mandulalikőrt is keverhetünk bele.
4. A joghurtos krém felét a kekszrétegre kanalazzuk.
5. Rászórjuk a maradék kekszmorzsát, majd befedjük a maradék joghurttal.
6. A tetejét megszórjuk aprított pirított mogyoróval, majd tálalásig hűtőbe tesszük.
7. Tálalás előtt – ha szeretnénk – meglocsolhatjuk kevés mézzel vagy juharsziruppal.
8. Hűtve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Mogyorós receptek
• Desszertek
• Trifle receptek