A fekete bab és a kukorica kombinációja nemcsak tápláló, hanem kellemesen textúrált is: kívül ropogós, belül puha és szaftos. A pikáns fűszereknek köszönhetően enyhén füstös, mexikói ízvilágot kapunk, amit ízlés szerint tovább is erősíthetünk.

Nagyon rugalmas recept: kínálhatjuk salátával vagy pürével egy könnyű ebédként, de akár hamburgerzsemlébe vagy tortillába töltve is megállja a helyét. Ha kisebb darabokat formázunk, tökéletes party falat, de magunkkal is vihetjük ebédre vagy piknikre.

Hozzávalók

• 1 konzerv fekete bab, leöblítve
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• ½ teáskanál őrölt kömény
• ½ teáskanál füstölt paprika
• ½ teáskanál oregánó
• csipet cayenne chili paprika
• só, bors ízlés szerint
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 4 szál újhagyma, aprítva
• 3 evőkanál csemegekukorica
• 3 evőkanál aprított korianderzöld
• 1 evőkanál csicseriborsóliszt
• csicseriborsóliszt és olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A babot leöblítjük, majd alaposan lecsepegtetjük. Egy tálban krumplinyomóval vagy villával durvára törjük.
2. Hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket, a paradicsompürét, valamint sót és borsot, majd alaposan összekeverjük.
3. Beleforgatjuk az aprított újhagymát, a kukoricát és a korianderzöldet.
4. Ha a massza túl ragacsos, egy kevés csicseriborsólisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen.
5. Kb. 6–8 darab pogácsát formázunk, majd egy tányérra tesszük, és kb. 30 percre hűtőbe helyezzük.
6. Egy serpenyőben olajat hevítünk.
7. A fasírtokat enyhén megforgatjuk csicseriborsólisztben, majd mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
8. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Hamburger receptek
• Puffancs receptek
• Vegán receptek
• Gluténmentes receptek

Növény

A zöldcitrom botanikai neve leggyakrabban Citrus aurantiifolia vagy Citrus latifolia, attól függően, hogy melyik fajtáról beszélünk. A rutafélék (Rutaceae) családjába tartozik, akárcsak a citrom, a narancs vagy a mandarin.

Eredete Délkelet-Ázsiához köthető, de ma már a világ számos trópusi és szubtrópusi területén termesztik. Jelentős termelő országok közé tartozik Mexikó, Brazília és India. A zöldcitromfa melegigényes, érzékeny a fagyra, ezért Európában főként délebbi vidékeken vagy üvegházakban nevelik.

A növény kisebb termetű, gyakran bokorszerű fa, amely egész évben hozhat termést megfelelő körülmények között. Gyümölcse általában kisebb, vékonyabb héjú, mint a citromé, színe éretten is zöld marad (bár bizonyos fajták enyhén sárgásra érhetnek).

Két fő típusa terjedt el: a kisebb, intenzívebb aromájú „Key lime”, valamint a nagyobb, enyhébb ízű „Persian lime”. Otthoni termesztése cserépben is lehetséges, napos, meleg helyen, de a téli fagyoktól mindenképpen védeni kell.

Vásárlás – tárolás

• A zöldcitrom Magyarországon egész évben elérhető, mivel import termékként folyamatosan érkezik a piacra. Ennek ellenére érdemes figyelni a minőségre: a jó lime héja fényes, sima és enyhén rugalmas tapintású. A kemény, ráncos héj gyakran a kiszáradás jele.
• Vásárláskor a súly is árulkodó: a nehezebb darabok általában lédúsabbak. A túl halvány vagy sárgás szín nem feltétlenül jelent rossz minőséget, de az élénk zöld árnyalat frissebb állapotra utal.
• Tárolása viszonylag egyszerű. Szobahőmérsékleten néhány napig eltartható, de hosszabb ideig hűtőszekrényben érdemes tárolni, ahol akár 2–3 hétig is megőrzi frissességét. Fagyasztani is lehet: egészben kevésbé praktikus, de a kifacsart lé vagy a reszelt héj jól bírja a fagyasztást.
• Felhasználás előtt alaposan meg kell mosni, különösen akkor, ha a héját is használni szeretnénk. A héj reszelésekor érdemes csak a zöld részt használni, mivel a fehér rész keserű lehet.

Élettani hatások

• A zöldcitrom alacsony kalóriatartalmú (30 kcal/100 gramm), mégis tápanyagokban gazdag gyümölcs, így könnyen beilleszthető különböző étrendekbe.
• Legfontosabb hatóanyaga a C-vitamin, amely hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez, valamint antioxidáns hatású. Segíthet a szervezet védekezőképességének erősítésében, különösen a hidegebb hónapokban. Ezért érdemes egy egészségtudatos étrend keretében rendszeresen fogyasztani.
• Emellett flavonoidokat és más antioxidáns vegyületeket is tartalmaz, amelyek szerepet játszhatnak a sejtek védelmében és a gyulladásos folyamatok csökkentésében. A citromsav-tartalma elősegítheti az emésztést, valamint támogathatja a vas felszívódását.
• A népgyógyászatban gyakran alkalmazták fertőtlenítő és frissítő hatása miatt. Egyes kultúrákban torokfájás, megfázás vagy emésztési problémák esetén is használták, például vízbe facsarva.
• A zöldcitrom leve enyhén lúgosító hatású lehet a szervezetben, annak ellenére, hogy savas ízű. Emellett hidratáló italok alapanyagaként is népszerű, különösen meleg időben.
• Fontos azonban, hogy nagy mennyiségben fogyasztva a savtartalma irritálhatja a gyomrot vagy a fogzománcot, ezért érdemes mértékkel használni, illetve vízzel hígítva fogyasztani.

Felhasználás

• A zöldcitrom a világ számos konyhájában alapvető hozzávaló, de talán sehol sem annyira meghatározó, mint a mexikói gasztronómiában. Itt szinte alapízesítőnek számít: nem csupán egy extra, hanem az étel egyik kulcseleme. A mexikói konyhában szinte mindenhez használják. Frissen facsarva kerül tacókra, grillezett húsokra, halételekre, sőt még levesekbe is. Egy egyszerű taco vagy quesadilla is teljesen más karaktert kap néhány csepp lime-létől. A guacamole elképzelhetetlen nélküle, hiszen nemcsak ízt ad, hanem segít megőrizni az avokádó friss színét is. A ceviche esetében a lime leve nemcsak ízesít, hanem technológiai szerepe is van: savassága „megfőzi” a nyers halat. Ez a fajta felhasználás jól mutatja, mennyire sokoldalú alapanyagról van szó.
• Az ázsiai konyhákban – különösen thai és vietnámi ételekben – szintén gyakran használják. Levesekhez, currykhez és salátákhoz adva frissességet biztosít, és jól kiegyensúlyozza a csípős és édes ízeket.
• Az italok világában a zöldcitrom szintén kiemelt szerepet kap. A tequila egyik legfontosabb kísérője, klasszikus párosításuk szinte mindenki számára ismert. A só–tequila–lime kombináció nemcsak hagyomány, hanem ízben is kiegyensúlyozott: a lime friss savassága ellensúlyozza az alkohol erősségét, és tiszta, élénk lecsengést ad. A zöldcitrom nagyon sok koktél, például mojito vagy margarita alapvető összetevője, de egyszerű vízbe facsarva is frissítő. A zöldcitromos limonádé az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb felhasználási forma.
• Desszertekben szintén gyakran használják. A key lime pie egy klasszikus amerikai édesség, de krémekben, tortákban, szörbetben,és jégkásában is kiválóan működik. A lime héja különösen értékes, mivel intenzív aromát ad az ételeknek.
• Sós fogásokban húsokhoz és halakhoz is remekül illik. Pácokban használva segít a húsok puhulásában, miközben friss ízt kölcsönöz. Salátákhoz, öntetekhez adva könnyed, üde karaktert biztosít.
• A mindennapi konyhában is könnyen alkalmazható, ugyanis kis mennyiségben is képes új dimenziót adni egy ételnek. Egy kevés lime-lé feldobhat egy egyszerű zöldséges ételt, rizst vagy akár egytálételt is. Reszelt héja desszertek és sütemények díszítésére is alkalmas.

Zöldcitromos receptek

A zöldcitrom tehát egy rendkívül sokoldalú, frissítő alapanyag, amely kis mennyiségben is jelentős hatással van az ételek ízére. Legyen szó italokról, főételekről vagy desszertekről, mindig képes egyensúlyt és élénkséget vinni a fogásokba.Az alábbi zöldcitromos receptek között olyan ételek találhatók, amelyekben a lime főszereplő vagy fontos alapanyag.

Alapételek, krémek

• Vörös curry paszta
• Chiliszósz
• Wasabi majonéz
• Salsa
• Pikáns avokádó és paprika krém
• Egyszerű avokádókrém
• Zöldcitrom és mangó chutney
• Guacamole grillezett paprikával
• Újhagymás guacamole
• Céklás avokádókrém

Levesek

• Thai káposztás gomba leves
• Pikáns garnélarák leves

Saláták, köretek

• Chilis-zöldcitromos újburgonya
• Hajdinasaláta mexikói módon
• Mexikói steak saláta
• Görögdinnye, feta és uborka saláta
• Mexikói egészben sült karfiol
• Ázsiai csirkesaláta
• Mexikói kolbászos rizssaláta
• Mexikói kuszkusz saláta
• Kolbászos rizs avokádóval
• Pikáns paradicsom, kukorica és vörösbab saláta
• Quinoa, bab és paradicsom saláta
• Japán coleslaw

Falatok

• Ázsiai lazacfasírt
• Kínai ragacsos csirkeszárnyak
• Thai darált húsos saláta falatok
• Thai bundában sült garnéla
• Mexikói grillnyárs
• Cukkini és kukorica tacos

Főételek

• Zöldcitromos sült csirkecomb
• Mangós-zöldcitromos csirkecomb
• Citrusos sült csirke
• Grillsajt kapribogyós öntettel
• Mexikói babburger paprika salsával
• Joghurtos grillezett csirkecomb
• Mexikói sült csirke
• Thai egészben sült tengeri sügér
• Wokban sült vietnámi szűzérmék
• Kókuszos mungóbab curry
• Gomba és tofu laksa
• Fekete kagyló thai módra
• Sült tengeri keszeg kínai módra
• Kókusztejben sült csirke barackkal
• Kókuszos csirkemell spenóttal
• Tenger gyümölcsei mexikói mártásban
• Szűzérmék pikáns BBQ szószban
• Káposztás tofu tészta
• Quinoa pikáns sült zöldségekkel

Sütemények

• Zöldcitromos-joghurtos kuglóf 
• Mentás-zöldcitromos csokitorta
• Gluténmentes kókuszos-kivis muffin
• Karácsonyi sajttorta

Desszertek

• Zöldcitromos-joghurtos palacsinta
• Mangós-zöldcitromos zabkása
• Kókuszos-zöldcitromos palacsinta
• Kókuszos-zöldcitromos zabkása
• Mézes-zöldcitromos grillezett ananász
• Mangós-zöldcitromos jégkrém
• Trópusi szivárvány jégkrém
• Sárgadinnyés jégkrém
• Mangós palacsinta
• Gluténmentes kókuszos amerikai palacsinta
• Mangós kókuszkrém

Ez a mousse nemcsak finom, hanem praktikus is: gluténmentes, és könnyedén elkészíthetjük vegán változatban is növényi joghurttal. Tökéletes egy gyors nasiként, de akár egy elegáns vacsora végén is megállja a helyét, ha valami könnyebb és érdekes desszertet szeretnénk tálalni.

Hozzávalók

• 1 érett avokádó
• 2 evőkanál cukormentes kakaópor
• 2 evőkanál juharszirup, datolyaszirup vagy agávészirup
• 2 evőkanál görög joghurt vagy szójajoghurt
• 1 teáskanál vaníliakivonat

Elkészítés

1. Az avokádót félbevágjuk, a magját eltávolítjuk, majd a húsát egy turmixgépbe vagy aprítógépbe kanalazzuk.
2. Hozzáadjuk a kakaóport, a választott szirupot, a joghurtot és a vaníliakivonatot.
3. Krémesre turmixoljuk, amíg teljesen sima, könnyű állagú krémes habot kapunk.
4. A krémet két kisebb pohárba vagy tálkába kanalazzuk, majd legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy lehűljön és kissé megszilárduljon.
5. Tálaláskor – ha szeretnénk – egy kis joghurttal díszíthetjük a tetejét.
6. Hűtve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Avokádó receptek
• Csokis receptek
• Desszertek

Hozzávalók

• 1 db tojás
• 1 csésze zabpehely
• ½ teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ csésze kókusztej (nem konzerves)
• ½ csésze kesudió
• ½ lime (zöldcitrom) leve
• 3 evőkanál cukormentes kókuszreszelék

Elkészítés

1. A kókuszreszelék kivételével minden hozzávalót egy turmixgépbe teszünk, majd addig pürézzük, amíg sűrű, de még önthető palacsintatésztát kapunk.
2. Ha túl sűrűnek tűnik a tészta, adunk hozzá még kókusztejet, ha pedig túl híg, kevés zabpelyhet keverünk bele.
3. Beleforgatjuk a kókuszreszeléket.
4. Egy palacsintasütőt vagy lapos öntött vas grillserpenyőt enyhén kiolajozunk, majd felmelegítjük.
5. Amikor a serpenyő forró, kanálnyi adagokat teszünk bele a tésztából, és hagyjuk, hogy kis kör alakú palacsintákká terüljenek.
6. Amikor a tetejük már majdnem megszilárdult, megfordítjuk őket, és még néhány percig aranybarnára sütjük.
7. Tányérra kiszedjük őket, majd a maradék tésztából további palacsintákat sütünk.
8. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Amerikai palacsinta
• Zabpehely receptek
• Kesudió receptek

Hozzávalók

• 12 db pancetta csík
• 20 dkg kéksajt
• 2 dl tejföl
• 20 dkg tortilla chips
• 20 dkg körte (vagy körte befőtt)
• 2 ek világos barna nádcukor
• 5 dkg dió

Elkészítés

1. A körtéket meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk, majd gerezdekre vágjuk. Kevés vízzel és a nádcukorral kompóttá főzzük. Akkor jó, ha a körte már puha, de még enyhén harapható. (Befőtt használata esetén ez a lépés elhagyható.)
2. A pancetta csíkokat grill alatt vagy grillserpenyőben ropogósra sütjük, majd hűlni hagyjuk, és darabokra törjük. Félretesszük.
3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
4. A kéksajt felét egy tálban alaposan elkeverjük a tejföllel.
5. Egy tepsit kibélelünk a tortilla chips felével, majd egyenletesen meglocsoljuk a tejfölös–sajtos keverékkel.
6. Rászórjuk a maradék chips-et, elrendezzük rajta a körteszeleteket és a dióbelet, végül rámorzsoljuk a maradék kéksajtot.
7. Az előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük, amíg a sajt megolvad és enyhén pirul. Figyelem: könnyen megéghet, ezért érdemes odafigyelni!
8. Tálalás előtt megszórjuk a ropogós pancetta darabokkal.

Tippek

• Bármilyen kéksajt jól működik hozzá, például Gorgonzola, Dolcelatte, Stilton.
• Tejföl helyett használhatunk sűrű görög joghurtot is.
• Elkészíthető maradék házi tortillából vagy bolti tortilla lapokból is: ollóval vágjuk gerezdekre, majd száraz serpenyőben süssük ropogósra.
• A kéksajtos nachos ideális partiétel, különösen pezsgő vagy könnyű fehérbor mellé. Kézzel fogyasztjuk, de érdemes szalvétát készíteni mellé – kissé maszatos, viszont annál finomabb.

Kapcsolatos cikkek

• Parti falatok
• Rágcsálnivalók
• Körte receptek
• Kéksajtos receptek

Hozzávalók

• 1 cső kukorica
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 db salotta hagyma vagy ½ fej lilahagyma
• ½ teáskanál füstölt pirospaprika
• ½ teáskanál őrölt római kömény
• ½ teáskanál chilipehely
• 6 db koktélparadicsom, félbevágva
• 1 lime (zöldcitrom) leve
• 1 konzerv fekete bab, leszűrve
• 1 marék friss korianderlevél
• Só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A grillt vagy grillserpenyőt közepes hőfokra melegítjük. A kukoricát kevés olajjal megkenjük, majd kb. 10 percig grillezzük, közben rendszeresen forgatjuk, amíg a szemek megpuhulnak és kissé megpirulnak.
2. Hagyjuk kihűlni, majd egy éles késsel levágjuk a szemeket a csőről (a csövet stabilan állítsuk egy vágódeszkára, és fentről lefelé vágjuk le a szemeket!).
3. Közben vékonyan felszeleteljük a hagymát és a fokhagymát. A paradicsomokat félbevágjuk.
4. Egy serpenyőben felmelegítjük a maradék olajat, majd megdinszteljük benne a hagymát. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a fokhagymát és a paradicsomot, és pár percig pirítjuk.
5. Hozzáadjuk a fűszereket, egy percig keverjük, majd hozzáadjuk a lime levét és kevés vizet. Sózzuk, borsozzuk.
6. Addig pároljuk, amíg a paradicsom megpuhul.
7. Hozzáadjuk a lecsepegtetett fekete babot, és addig főzzük, amíg alig marad szaft a serpenyőben.
8. Melegen tálaljuk friss korianderlevelekkel és extra zöldcitromlével meglocsolva.

Kapcsolatos receptek

• Zöldségsaláták
• Grillezett zöldségek
• Tortilla töltelékek

Hozzávalók

• 2 nagy narancs
• 200 g friss vörösáfonya
• 200 ml vörösbor
• 3 evőkanál világos puha nádcukor
• ½ teáskanál őrölt gyömbér
• ½ teáskanál őrölt fahéj
• 2 csipet őrölt szegfűszeg
• 1–2 csipet frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés

1. Az egyik narancs héját finomra reszeljük, és félretesszük.
2. A második narancsról éles késsel eltávolítjuk a héjat és a fehér hártyát. Egy tál fölött dolgozunk, hogy a kifolyó levet meg tudjuk őrizni. A narancs gerezdjeit a hártyák mentén kivágjuk, majd a kapott gerezdeket félbevágjuk. A tálban összegyűlt narancslevet is félretesszük.
3. A lábasba tesszük a friss áfonyát, vörösbort, cukrot, fűszereket, a reszelt narancshéjat és a félretett narancslevet.
4. Közepesen magas hőfokon addig főzzük, amíg a cukor teljesen felolvad, közben időnként megkeverjük.
5. A hőt mérsékeljük, és fedő nélkül kb. 20 percig lassan főzzük, amíg az áfonyaszemek szétnyílnak, és a mártás lekvárszerűen besűrűsödik.
6. A lábast levesszük a tűzről, majd hozzákeverjük a félretett narancsgerezdeket.
7. A kész áfonyamártást egy tálba kanalazzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
8. Szobahőmérsékleten tálaljuk, vagy lefedve hűtőben tároljuk a felhasználásig.

Tipp: ha alkoholosabb, intenzívebb ízt szeretnénk, a kihűlt mártáshoz keverünk 1 evőkanál narancslikőrt.

Kapcsolatos receptek

• Vörösáfonya mártás
• Karácsonyi menü
• Karácsonyi receptek

Eredete és típusok

A „vörösáfonya” két nagy csoportot takar:

• Lingonberry (Vaccinium vitis-idaea) – elsősorban Észak-Európa, a Balti-régió és Szibéria savanyú talajú erdeiben él. Alacsony termetű, örökzöld növény, apró, fényes piros bogyókkal, amelyek erősen savanyúak, kissé kesernyések és magas természetes benzoesavtartalommal rendelkeznek.
• Cranberry (Vaccinium oxycoccos) –  tipikusan lápi növény: a Vaccinium oxycoccos Európa és Ázsia tőzegmohás vidékein él vadon, míg az amerikai rokona (V. macrocarpon) a világon legnagyobb mennyiségben termesztett tőzegáfonyafaj, főként az USA és Kanada mocsaras ültetvényein. A cranberry bogyó nagyobb, lédúsabb és teltebb ízű, mint a lingonberry, színe élénkebb, aromája gyümölcsösebb, ezért sokkal elterjedtebb a gasztronómiában és az élelmiszeriparban. A bolti „aszalt vörösáfonya” általában amerikai cranberry, mert ennek termesztése és feldolgozása gazdaságosabb, és íze is sokoldalúbb a modern receptekben.

A lingonberry a skandináv és orosz konyha egyik alapja. Svédországban például minden háztartás ismeri a lingon lekvárt, amelyet húsgolyókhoz, vadhúsokhoz vagy palacsintához kínálnak. A híres IKEA áfonya lekvár is lingonberry alapú.
A cranberry elsősorban Észak-Amerikában vált híressé, ahol ikonikus étel a hálaadásnapi pulykához tálalt cranberry szósz. Európában egyre népszerűbb, elsősorban szárított, fagyasztott vagy préslé formájában. Magyarországon inkább feldolgozott termékek („vörösáfonyalé”, „aszalt vörösáfonya”) képében találkozunk vele – ezek túlnyomórészt cranberryből készülnek.

Vásárlás és tárolás

• Friss lingonberry Magyarországon gyakorlatilag nem elérhető. Ha mégis hozzájutunk, a hűtőben 1–2 hétig eláll, mert természetes tartósítószereket tartalmaz.
• A friss cranberry szezonálisan beszerezhető (főleg külföldi áruházláncokban), kemény héja miatt hűtve akár 4–6 hétig is tárolható. Fagyasztva remekül megőrzi állagát, így sütéshez, szószokhoz, mártásokhoz, kompóthoz is ideális.
• Szárított formában a cranberry a legelterjedtebb, de érdemes figyelni a hozzáadott cukorra, mert sok termék erősen édesített. A 100% cranberrylé általában igen savas és fanyar; gyakran vízzel hígítva fogyasztják.

Tápérték és élettani hatások

• Mindkét típus antioxidánsokban gazdag, de a cranberry különösen magas koncentrációban tartalmaz polifenolokat, antocianinokat és proantocianidineket. Ezek a vegyületek több kutatás szerint segíthetnek a húgyúti fertőzések megelőzésében azáltal, hogy csökkentik bizonyos baktériumok tapadását a húgyutak falán.
• A lingonberry szintén gazdag C-vitaminban, rostokban, K-vitaminban, mangánban és különböző antioxidánsokban, például flavonoidokban és fenolos vegyületekben. Természetes benzoesavtartalmának köszönhetően enyhe tartósító hatása van. Gyulladáscsökkentő hatásokat tulajdonítanak neki, de nem annyira kutatott, mint a cranberry.

Felhasználása

• A lingonberry hagyományosan inkább lekvár formájában kerül az asztalra, főként húsok és skandináv ételek kísérőjeként. Európában ritkán használják sütéshez, mert nagyon savanyú, és hőkezelés után is erőteljes marad az íze. A svéd húsgolyók klasszikus társa.
• A cranberry messze a sokoldalúbb a konyhában. Szószok, mártások, lekvárok, chutneyk, smoothiek, gyümölcslevek, sütemények, muffinok, piték, húsok mellé kínált mártások – mind remekül működnek vele. A szárított cranberry salátákba, müzlikbe, müzliszeletekbe, palacsintába, kásákba, kekszekbe és egyéb édességekbe is kiváló.
• A legismertebb termék a tőzegáfonya-szósz, amely nem csupán Észak-Amerikában kötelező fogás a pulykahús mellé, hanem a brit karácsonyi menü eleme is. Európában elsősorban húsokhoz, különösen vadételekhez, kacsához és sertéssültekhez kínálják.
• A tőzegáfonya leve vagy kivonata gyakran kerül étrend-kiegészítőkbe, gyógynövénykészítményekbe.

Többet az áfonya fajákról>>

Vörösáfonyás receptek

Saláták, köretek

• Vöröskáposzta, alma és áfonya saláta
• Sült liba töltelék
• Párolt vöröskáposzta áfonyával
• Stilton sajttal és áfonyával töltött gomba

Főételek

• Őzgerinc áfonya szósszal
• Őzgerinc áfonyás mártással
• Narancsos – áfonyás kolbászkák
• Almás sült csirke
• Gránátalmás pulykasült
• Narancslében párolt lilakáposzta vörösáfonyával
• Sült camembert áfonya szósszal
• Sült camembert múmia
• Áfonyás leveles tészta batyuk
• Tésztában sült camembert áfonya mártással
• Gombás kacsamáj lepény

Sütik, desszertek

• Mézeskalács muffin
• Áfonyás kosárka
• Granola áfonyával és pisztáciával
• Kókuszos keksz-szalámi
• Téli kompót

Vörösáfonya mártás, lekvár

• Gyömbéres-mandarinos áfonya mártás
• Meggyes áfonya mártás
• Mandarinos áfonya mártás
• Aszalt cseresznye és áfonya lekvár
• Vörösáfonya és alma chutney
• Vörösáfonya mártás
• Fűszeres vörösáfonya lekvár
• Aszalt gyümölcs lekvár
• Karácsonyi aszalt gyümölcs lekvár
• Forralt boros áfonyamártás

Hozzávalók

A töltelékhez:

• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis sárgarépa
• 1 piros kaliforniai paprika
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk oregánó
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 ek sűrített paradicsom
• 1 tk chipotle paszta (vagy több ízlés szerint)
• 1 db babérlevél
• 1 kis darab fahéjrúd
• 1 konzerv aprított paradicsom
• 1 konzerv vörösbab
• 1 kis konzerv kukorica
• 2 ek aprított koriander vagy petrezselyem
• Só és bors

Az enchiladákhoz:

• 8 mini tortilla (kukorica- vagy búzalisztből)
• 4 szál újhagyma, felaprítva
• 1 jalapeño vagy zöld chili, szeletelve
• 50 g vegán, csilis mexikói sajt, reszelve
• 2 ek aprított koriander vagy petrezselyem

Elkészítés

1. Először elkészítjük a tölteléket – ezt akár órákkal vagy napokkal korábban is megtehetjük.
2. Finomra vágjuk a hagymát, fokhagymát, répát és paprikát.
3. Egy nagy lábasban felmelegítjük az olajat, és a hagymát 5 percig puhára pároljuk.
4. Hozzáadjuk a fokhagymát, répát és paprikát, és pár percig kevergetve pirítjuk.
5. Belekeverjük a fűszereket, és 30 másodpercig együtt pirítjuk őket.
6. Hozzáadjuk a sűrített  paradicsomot és a chipotle pasztát, majd felöntjük a konzerv paradicsommal.
7. A konzervet kevés vízzel kiöblítjük, és ezt is a lábasba öntjük a fahéjrúddal és a babérlevéllel együtt.
8. Felforraljuk, lefedjük, majd kb. 15 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
9. A babot és a kukoricát lecsöpögtetjük, a raguhoz adjuk, és 5 percig nagyobb lángon főzzük, hogy besűrűsödjön. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítjuk.
10. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az apróra vágott koriandert, és hagyjuk kihűlni. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Összeállítás

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. Egy lapos sütőtálat vékonyan kiolajozunk.
3. A tölteléket szűrőkanállal vagy lyukas kanállal egy tálba tesszük, hogy a szósz nagy része a lábasban maradjon.
4. A töltelékhez lime levét és friss koriandert keverünk, hogy sűrű masszát kapjunk.
5. A tölteléket egyenlően elosztjuk a tortillák közepén, majd feltekerjük őket.
6. A tekercseket szorosan egymás mellé tesszük a sütőtálba, majd ráöntjük a félretett szószt.
7. Megszórjuk újhagymával, chiliszeletekkel és a reszelt vegán sajttal.
8. 25 percig sütjük, amíg a sajt megolvad és kissé megpirul.
9. Korianderlevelekkel és kevés lime lével tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Vegán receptek
• Tortilla receptek

Eredete és elterjedése

A szeder vadon élő változatai Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában őshonosak. Már a rómaiak is ismerték és használták, főként gyógynövényként, de ételek ízesítésére is. Később, a középkor folyamán, termesztése elterjedt a kertekben, és a modern kertészetben ma már számos nemesített fajta létezik. Világszerte kedvelt gyümölcs, különösen az Egyesült Államokban, Európában, Dél-Amerikában és Ausztráliában, ahol az éghajlat lehetővé teszi a szeder termesztését.

Szeder típusok

A szeder több fajtára osztható. A legelterjedtebb a Rubus fruticosus, amely a hagyományos, fekete színű bogyós szeder. Léteznek azonban vörös szederfajták is, amelyek enyhén savanykás ízűek. Emellett a törpe szederfajták, mint például a „Loganberry” vagy a „Boysenberry” hibrid változatok, különleges ízvilágukkal és nagyobb bogyóméretükkel tűnnek ki. A kertészetben gyakran találkozhatunk olyan fajtákkal, amelyek öntermékenyek, így nem igényelnek beporzást a bőséges terméshez, valamint vannak futónövény jellegű változatok is, melyek kúszónövényként nőnek.

Vásárlás és tárolás

Szedret vásárolhatunk frissen a piacokon vagy élelmiszerboltokban, de fagyasztott formában is elérhető.

• Friss szeder vásárlásakor érdemes figyelni arra, hogy a gyümölcs ne legyen túl puha vagy penészes, a bogyók élénk színűek és feszesek legyenek.
•  A szedret hűtőszekrényben, légmentesen záródó dobozban érdemes tárolni, így 2–3 napig frissek maradnak.
• Fagyasztva akár hónapokig is megőrizhetők, ami különösen hasznos a téli időszakban, amikor friss szeder nem érhető el.

Tápértékek és élettani hatások

A szeder rendkívül tápláló: alacsony kalóriatartalmú, de magas rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalmú gyümölcs.

• Gazdag C-vitaminban, K-vitaminban, folsavban, valamint antioxidánsokban, például antociánokban és flavonoidokban.
• Rendszeres fogyasztása elősegítheti az immunrendszer erősítését, hozzájárulhat a szív- és érrendszeri egészséghez, javíthatja az emésztést és lassíthatja az öregedési folyamatokat. Egészséges étrend>>
• Emellett a szederben található antioxidánsok gyulladáscsökkentő hatásúak, és a vércukorszint szabályozásában is szerepet játszhatnak.

Felhasználás 

A szeder felhasználása rendkívül sokrétű:

• Frissen fogyasztva önmagában is kiváló, de számos étel és ital alapanyaga lehet. Magyarországon gyakori a szederlekvár, szederdzsem, szedres sütemények, torták és palacsinták készítése.
• Nemzetközi szinten a szeder felhasználása hasonló: Angliában és az Egyesült Államokban népszerű a szedres pite, muffin és crumble, míg Franciaországban a szederből készült kompótok és desszertek közkedveltek.
• A szederből likőrök, borok és koktélok is készülnek, például a híres „Bramble” koktél gin, citromlé és szederlikőr kombinációjával. Emellett a szeder kiválóan alkalmas smoothie-k, turmixok és gyümölcslevek ízesítésére.
• A szeder nemcsak finom és tápláló, hanem vizuálisan is vonzó, élénk színe miatt gyakran használják desszertek, gyümölcshabok díszítésére. A gyümölcs sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy süteményekbe, fagylaltokba, palacsintákba vagy salátákba is könnyedén beépítsük. Emellett a fagyasztott szeder hosszú távon is felhasználható, például karácsonyi süteményekhez vagy egészséges smoothie-k készítéséhez.
• A szeder sokoldalúsága nemcsak önmagában, hanem párosításokban is megmutatkozik. Gyümölcsök közül kalsszikus társa az alma, és különösen jól harmonizál más bogyósokkal, mint a málna, áfonya vagy eper, de savanykás citrusokkal, például citrommal és lime-mal, illetve egzotikus gyümölcsökkel, mint a kivi vagy mangó, is izgalmas ízkontrasztot alkot. Sós ételekben a szeder gazdag, zsíros húsokhoz, például liba-, kacsa– vagy sertéshúshoz, valamint vadételekhez adja meg a frissítő, savanykás egyensúlyt. A sajtok világában is remekül érvényesül: a lágy brie és camembert, a karakteres kék sajtok, a sós feta vagy érettebb cheddar aromáját is kiemeli, így salátákban vagy tapas-tálakon  ínycsiklandó kombinációkat hozhat létre.

Szeder receptek

Aza alábbi szeder receptek között sok finom, egyszerű és érdekes étel található.

Főételek

• Kacsamell céklával és szederrel

Sütemények

• Szeder és mandula szelet
• Egyszerű gyümölcstorta
• Szeder és alma morzsa-muffin
• Mandulás szeder muffin
• Szedres-joghurtos muffin
• Mini szedres kuglóf
• Csokis gesztenyés muffin
• Almás-szedres zabpehely szelet
• Almás-szedres tekercs

Desszertek

• Zabkása szeder kompóttal
• Alacsony cukortartalmú szederlekvár
• Körte és szeder morzsa
• Zselés szederhab
• Szedres zabpehely gofri
• Angol nyári desszert
• Vaníliamártásban sült Panettone
• Bogyós morzsa
• Egyszerű gyümölcs fagyi
• Almás-szedres zabkása kehely
• Bogyós gyümölcsös croissant felfújt