Eredete és elterjedése

A karalábé (Brassica oleracea) a káposztafélék családjába tartozik, és Európában nemesítették ki a vadkáposztából. Feltételezések szerint a Földközi-tenger térségében, főként Németországban és Olaszországban alakult ki a ma ismert formája. A 16. századtól kezdve terjedt el egész Európában, a 17–18. században pedig már Magyarországon is fontos konyhakerti növénnyé vált. Nevét a német Kohlrabi szóból vettük át, amely szó szerint „káposztarépa” jelentésű, utalva a káposztafélékre jellemző ízvilágra és a gumó alakú szárrészre.

Fajták – nemzetközi és hazai típusok

A karalábénak több fajtája ismert, elsősorban gumójuk színe és felhasználási idejük szerint különböztetik meg őket. A világoszöld vagy fehér húsú fajták (például Delikatess Weißer, Lanro) korai termesztésre alkalmasak, míg a kékes-lilás héjú típusok (pl. Azur Star, Purple Vienna) ízletesebbek és lassabban fásodnak, ezért nyári, őszi fogyasztásra is kiválóak.
A magyar nemesítésű fajták közül a legismertebbek a Gigant, a Korai kék és a Bécsi fehér, amelyek a hazai éghajlathoz és talajviszonyokhoz jól alkalmazkodtak.

Vásárlás és tárolás

Friss karalábét legkönnyebben élénk színéről, feszeshéjáról és zsenge leveleiről ismerhetjük fel. A legfontosabb szempont a választásnál, hogy a gumó sima felületű, repedésmentes és középnagy legyen, mert ezek a legízletesebbek. A levelek akkor frissek, ha élénkzöldek és nem fonnyadtak. A túl nagy gumók gyakran fásak, ezért célszerű inkább közepes méretű példányokat választani. A hűtőszekrény zöldséges rekeszében, enyhén nedves konyharuhába csomagolva akár 1–2 hétig is friss maradhat. A leveleket érdemes külön tárolni, hiszen gyorsabban hervadnak, de értékes tápanyagokat tartalmaznak. A karalábé akár fagyasztható is: meghámozva, felkockázva és rövid ideig blansírozva hónapokig megőrzi frissességét.

Karalábé tápértékei és jótékonyi hatásai

A karalábé alacsony kalóriatartalmú, mégis tápanyagdús zöldség: 100 gramm csupán 25–30 kcal, miközben tele van értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal:

• Kiemelkedően gazdag C-vitaminban – 100 gramm karalábé akár a napi szükséglet 60–70%-át is fedezheti. Emellett jelentős mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat (B6, folsav), kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot és rostot.
• Magas rosttartalma segíti az emésztést, támogatja a bélflóra egészségét, és hozzájárul a teltségérzethez, így diétázóknak különösen ajánlott.
• Kálium tartalma vérnyomáscsökkentő hatású, a folsav pedig a sejtosztódásban és a várandós nők egészséges magzatfejlődésében játszik kulcsszerepet.
• A karalábéban található glükozinolátok és antioxidánsok (például karotinoidok, flavonoidok) hozzájárulnak a sejtvédelemhez, és segíthetnek a rákos folyamatok megelőzésében. Ezek a vegyületek támogatják a szervezet természetes méregtelenítő folyamatait és az immunrendszer működését. Méregtelenítés>>
• Magas víztartalma miatt a karalábé hidratálja a szervezetet, miközben alig tartalmaz zsírt és szénhidrátot. Emiatt ideális választás cukorbetegek, fogyókúrázók és szív-ér rendszeri problémákkal élők számára is.
• A rendszeres karalábéfogyasztás segíthet a koleszterinszint csökkentésében, a vércukor stabilizálásában és az általános vitalitás fenntartásában.
• Érdemes a karalábé leveleit is fogyasztani, hiszen ezekben a részekben háromszor annyi vitamin található, mint magában a gumóban. A levelek különösen gazdagok C-vitaminban, vasban és kalciumban, így levesekhez, zöldturmixokhoz vagy főzelékekhez adva tovább növelik az étel tápértékét és frissességét.

Karalábé felhasználása

A karalábé a konyhában rendkívül sokoldalúan felhasználható:

• Nyersen salátákba reszelve, mártogatós mellé szeletelve frissítő és ropogós.
• Főzve vagy párolva levesekhez, főzelékekhez, ragukhoz, egytálételekhez, rakott ételekhez és krémes pürékhez kitűnő alapanyag. A  magyar húslevesek egyik alap zöldsége a karalábé.
• A magyar konyha egyik klasszikusa a töltött karalábé, amelyben a kivájt gumókat fűszeres darált hússal töltik meg, majd paradicsomos mártásban főzik puhára. Töltött zöldségek>>
• A modern gasztronómiában egyre népszerűbb a karalábé krémleves, a grillezett karalábé, vagy akár a karalábé chips, amelyek egyszerre egészségesek és különleges ízvilágúak.

Karalábé receptek

Az alábbi karalábé receptek listát folyamatosan bővítjük.

Saláták

• Vajbab és karalábé saláta
• Tejfölös édeskömény és karalábé saláta
• Karalábé, sárgarépa és édeskömény saláta
• Ropogós téli saláta
• Egyszerű karalábésaláta

Levesek

• Sült karfiol és karalábé leves
• Karalábé, póréhagyma és édeskömény leves
• Karaláblé és édeskömény krémleves babbal
• Csirkeleves
• Bableves
• Egyszerű frankfurti leves

Főételek

• Céklaburger
• Zöldséges virsli
• Zöldséges csirkecomb almasörben

Növény-Fajták

A spenót egynyári növény, amely  30 cm magasra is megnő.  Botanikai neve spinacia oleracea, amely a disznóparajfélék családjába tartozik. Valószínűleg Perzsiából származik, ahonnan a mórok vitték át Spanyolországba. A 16. században, Medici Katalin udvarában vált népszerűvé. Levelei változatosak  –  hosszúkás-oválisak vagy nyíl formájúak, kb 2-30 cm hosszúak  és 1-15 cm szélesek. Íze enyhén kesernyés. Több fajta kapható hazánkban is. A Matador és Popeye mellett a bébispenót talán a legismertebb.

Vásárlás – Tárolás

• Vásároljunk friss, élénk mélyzöld leveleket. Figyeljünk arra, hogy a szárak ne legyenek sárgásak; a levelek ne legyenek fonnyadtak, sérültek vagy nyálkásak.
• Tárolás előtt ne mossuk meg a spenótot. Tároljuk egy nagy, laza zacskóban vagy papír tasakban – ne nyomjuk össze a leveleket! Lehetőleg hűvös helyen tároljuk, ne a hűtőszekrény leghidegebb részén, mert kissé nyálkás lesz. Kamra az ideális, ahol 4-6 napig eláll.
• Ha nem használjuk fel néhány napon belül, érdemes leforrázni, kinyomkodni és lefagyasztani kis gombócokban vagy jégtartóban.

Felhasználása

• Előkészítés során szelektáljuk ki a megsárgult és nyálkás leveleket (ilyen mindig van). A földmaradványt, port távolítsuk el. A levelek szárát ne vágjuk le, ezekben sok vitamin található. Alaposan mossuk át a leveleket egy nagy tál vízben, majd csepegtessük le, és mossuk át folyó víz alatt is. (A csomagolt, zacskós spenótot általában előre megmossák, így az fogyasztásra kész állapotban van. De ezt érdemes leellenőrizni a csomagoláson. DE – még a konyhakész spenót levelek között is akad mindig fonnyadt,  kissé nyálkás darab – ezeket távolítsuk el!)
• A legegyszerűbb felhasználása az 1 perces blansírozás, vagy áztatás egy nagy tál forralt vízben. Egy perc után a levelek összeesnek. Gyorsan le kell szűrni, hogy ne vesszen el még több tápanyag, majd hideg (vagy jeges) vízzel leöblítjük és kinyomkodjuk. Ez a massza felhasználható omletthez, tésztákhoz, pizza feltétként, mártogatósokhoz stb.
• Pörkölteket, leveseket, szaftos sülteket, egytálételeket, szószokat és mártásokat könnyen feldobhatunk egy-két maroknyi friss spenót hozzáadásával.
• A spenót nyersen a legegészségesebb – a bébi spenót, amelynek íze enyhe, kissé savanykás, különösen passzol salátákba. Zöldséglevekbe is kíváló elem.
• A másik egészséges főzési mód a párolás – a mediterrán konyhák kedvenc felhasználási módja, különösen fokhagymával és chilivel.
• A spenót kedvenc fűszerei a fokhagyma, chili és a szerecsendió.
• A spenót az egyik legnépszerűbb zöldség az Ázsiai, Perzsa konyhákban is.

Tápértékek

A spenót a szuperételek egyike, nagyon kedvező hatással van egészségünkre, hasznos tápanyagok forrása.  Többek között tartalmaz káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat  és vitaminokat. Gazdag forrása különböző fitonutrienseknek is. Bővebben a Spenót cikkünkben lehet majd az élettani hatásairól olvasni.

Spenót receptek

Az alábbi spenót receptek listáját folyamatosan bővítjük:

Mártások, szószok

• Spenótos mártogatós
• Spenótos raita
• Cukkini és spenót pesto
• Spenótos humusz
• Pikáns spenótos humusz

Snack, falatok, előételek

• Spenótos palacsinta spárgával
• Pakora
• Sütőtökös-spenótos omlett
• Spenótos tekercs
• Kolbászos spanyol omlett
• Mozzarella, spenót és grillezett paprika omlett
• Aszalt paradicsomos, spenótos tojáslepény olajbogyó pasztával
• Spenótos hamburger
• Spenótos babburger
• Spenótos-sajtos babburger
• Spenótos, sajtos muffin
• Spenót és feta puffancs
• Spenótos falafel chia maggal
• Spenótos tojáslepény grillezett paprikával
• Spenótos-sajtos tojáslepény
• Gluténmentes és vegán spenótos pogácsa
• Pikáns spenótos csicseriborsó garnélarákkal
• Spenótos tönköly palacsinta
• Spenótos puffancs ricotta sajttal
• Spenótos tojáslepény grillsajttal
• Spenótos jackfruit hamburger
• Kolbászos-spenótos puffancs
• Halloumi és padlizsán hamburger
• Mini spenótos, fetás pite
• Spenótos lencse lepény

Levesek, főzelékek

• Tavaszi zöldségleves
• Kókuszos spenótleves
• Őszi zöldségleves
• Nyári csirkeleves
• Currys lencsefőzelék spenóttal
• Spenótos édeskömény krémleves
• Lencseleves spenóttal
• Köménymagos spenót krémleves
• Vöröslencse és édesburgonya leves
• Spenótos zöldborsó krémleves
• Spenótos miso leves
• Pikáns spenót, póréhagyma és csicseriborsó leves
• Mungó dhal
• Sült paradicsomleves spenóttal
• Spenótos vöröslencse dahl
• Mexikói paradicsomleves spenóttal
• Csicseriborsós dahl spenóttal

Hozzávalók

• 2 ek olívaolaj
• 1 lilahagyma, aprítva
• 2 közepes burgonya
• 1 L zöldségleves
• 15 dkg fagyasztott zöldborsó (kiengedve)
• 20 dkg brokkoli
• 10 dkg spenót
• 3 dkg mentalevél, aprítva
• 5 dkg újhagyma, szeletelve

Elkészítés

1. Az olajban a hagymát megpuhítjuk. Közben a krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához, 1-2 percig átsütjük. Felöntjük a levessel, felforraljuk.
2. A brokkoli száráról levágjuk a rózsákat, megmossuk.
3. 5 perc főzés után a leveshez adjuk a brokkoli rózsákat és a borsót. További 5 percig főzzük.
4. Levesszük a levest a tűzhelyről, belekeverjük az átmosott és lecsepegtetett spenótot.
5. Melegen tálaljuk. Megszórjuk az újhagyma szeletekkel és az aprított mentalevelekkel.

Tippek

• Tálaljuk előételként egy családi ebéd keretében, de tökéletes hét közben is gyorsebédként friss péksüteménnyel, pirítóssal tálalva.
• Fontos, hogy se a krumpli, se a brokkoli ne legyen túlfőzve – harapósan jó és egészséges.
• Ideális méregtelenítésre, különösen tavaszi méregtelenítés alatt.
• A leves egy kész vitaminbomba, védelmet nyújthat tavaszi megfázás, influenza ellen.
• A tavaszi zöldség leves ideális gyerekek, felnőttek, diétázók, fogyókúrázók számára is, remekül passzol egy egészséges étrendbe. A maradék krémlevessé turmixolható, ezt fogyasszuk vitaminitalként  –  vagy alkalmazzuk alaplevesként egyéb ételek készítésehez!

Kapcsolatos cikkek

• Egészséges levesek
• Leves receptek
• Tavaszi ételek

Tojáshéj váza

• Alkalmas tojáshéj: ideális az a tojáshéj, amelyeknek a teteje főzés vagy kifújás közben megrepedt, eltört.
• Elkészítés: kisollóval vágjuk le a tojáshéj keskenyebb végét, mossuk ki, és töltsük meg vízzel. Tegyük egy tojástartóba, majd helyezzünk bele hóvirágot, ibolyát, kikericset vagy nárciszt (a virágok szárát vágjuk rövidre).
• Tipp: a vizet naponta cseréljük le – így a virágok tovább maradnak szépek!

Tojáshéj  gyertyatartó

• Alkalmas tojáshéj: ideális a jobban megrepedt, vagy kettétört tojáshéj, vagy tojásos ételek készítéséhez szükséges tojások héja (ezeket óvatosan törjük fel úgy, hogy a tojás alsó fele ne törjön szét).
• Elkészítés: kisollóval igazítsuk el a héj szélét, majd öblítsük ki az üreget.  Ha szükséges, fessük, színezzük vagy díszítsük a héjat. Tojásfestés>> A tojásokat tegyük tojástartókba, majd a közepébe egy mécses gyertyát (az alumínium tasak nélkül). Gyújtsuk meg a gyertyát, és hagyjuk a viaszt szétolvadni a héjban!
• Verzió 2: a gyertyatartót olvasztott gyertyagyantával és talpas kanóccal is elkészíthetjük. A talpas kanócot helyezzük a tojáshéjba, majd öntsük rá a gőz fölött megolvasztott gyantát. Igazítsuk el a kanócot (azaz legyen egyenes)! Amikor a gyanta megdermedt, vágjuk le  a kanócot kb másfél centivel a gyanta felett!
• Tipp: a gyertyával legyünk óvatosak – csakis felügyelet mellett hagyjuk égve, és tartsuk távol kisgyerekektől!

Tojáshéj fészek

• Alkalmas tojáshéj: ideális hímes tojás díszítése közben eltört tojások vagy megrepedt tojások.
• Elkészítés: a tojáshéjból vágjunk ki egy mély fészket, tegyünk bele szalmát vagy raffiát (de vékony csíkokra vágott selyempapír is megfelel), majd tegyünk rá mini csoki tojásokat vagy egy pompom kiscsibét!

Zöldfűszer tojáshéjban

• Alkalmas tojáshéj:  ideális  főzés vagy kifújás közben megrepedt, felül eltörött tojáshéj.
• Elkészítés: A tojás tetejét kisollóval vágjuk le. A tojást mossuk ki, majd óvatosan töröljük szárazra. Ceruzával rajzoljunk egy arcot a héjra, ezt fessük át akrílfestékbe mártott ecsettel (opcionális). Töltsük meg a tojás kétharmadát komposzttal elkevert termőfölddel, öntsünk rá kevés vizet, hogy nedves legyen. Szórjunk rá fűszermagot – 3-4 nap múlva elkezdenek a csírák nőni. Ideális a vizitorma, céklacsíra, alfalfa, mustár és zsázsa mag.
• Tipp: lehet kicsit csalni, ha kihajtott, készen vásárolt csírát ültetünk át!

Tojáshéj koszorú

• Alkalmas tojáshéj:  húsvéti sütés-főzés során összegyűjtött tojáshéjak.
• Elkészítés:  lásd lépésről-lépésre tojáshéj koszorú>>
• Tipp: érdemes már hetekkel korábban gyűjteni a tojáshéjakat, ezeket mossuk át és tároljuk száraz, biztonságos helyen!

A fenti húsvéti tojáshéj díszek nem csupán remekül hasznosítják az eltörött, felhasznált tojások héját, de kimondottan szépen mutatnak az ünnepi asztalon vagy pl. az ablakpárkányon. Teljesen összetört tojáshéjakat se pazaroljunk – ideális komposztba vagy a kertben csigák és rovarok eltereléséhez!

Kapcsolatos cikkek

• Húsvéti díszek
• Húsvéti dekoráció
• Húsvéti tippek