A szilva eredete és története

A szilva (Prunus domestica) a rózsafélék családjába tartozik, és több ezer éve része az emberi táplálkozásnak. Ősei valószínűleg a Kaukázus és a Földközi-tenger térségéből származnak. Már az ókori rómaiak és görögök is termesztették, majd a középkorban Európa-szerte elterjedt.
A Kárpát-medence klímája különösen kedvező a szilva számára, így Magyarországon a szilva már a középkor óta fontos gyümölcs, és több tájegységnek – különösen Szatmárnak, Szabolcsnak és a Tisza-vidéknek – saját, hagyományosan termesztett fajtái alakultak ki. A magyar néphagyományban a szilva nemcsak élelmiszer, hanem gyógynövény is volt: használták emésztési problémákra, lázcsillapításra és vértisztításra is.

Szilvafajták

A világon több mint 2000 szilvafajta ismert, ezek között számos különbség van méretben, ízben és színben. Magyarországon a nemzetközi fajták mellett számos őshonos magyar szilva is megtalálható, amelyek egyedülálló aromájuk és feldolgozási tulajdonságaik miatt különösen értékesek.

Nemzetközi, Magyarországon is elérhető szilvafajták

• Stanley – az egyik legelterjedtebb nemzetközi szilvafajta, hazánkban is nagy területen termesztik. Sötétlila héjú, édes, kemény húsú gyümölcs, amely aszalásra és lekvárkészítésre is kiváló.
• President – késői érésű, nagyméretű, sötétkék héjú szilva. Hosszú ideig eltartható, jól szállítható, ezért kedvelt az exportban és a hazai piacokon is.
• Valor – kanadai eredetű, zamatos, édes szilvafajta. Magyarországon is termesztik, különösen a Dunántúlon.
• Bluefree – nagy gyümölcsű, bőtermő fajta, amely friss fogyasztásra és feldolgozásra egyaránt alkalmas.
• Čačanska Lepotica – szerb nemesítésű, korai érésű, édes, aromás szilva, amely a közép-európai éghajlaton, így Magyarországon is kiválóan érzi magát.

Magyar szilvafajták

A magyar szilva fajták évszázadok óta részét képezik a hazai kultúrának és gasztronómiának. Rengeteg szilvafajta létezik térségenként, mint például a fecskeszilva, paradicsomszilva, vörös szilva, kökény szilva, lotyószilva, őszi aszaló stb, de ezek a típusok a legnépszerűbbek:

• Besztercei szilva – a legismertebb és legkedveltebb magyar szilva. Sötétkék, sárga húsú, jellegzetesen megnyúlt formájú. Íze intenzíven édes-savanykás, lekvárnak és pálinkának is kiváló.
• Penyigei szilva (Nemtudom szilva) – Szatmár és Szabolcs környékén honos fajta. Apró szemű, világossárga húsú, rendkívül ízletes és aromás, amelyből a híres Szatmári szilvalekvár készül.
• Boldoggasszonyszilva – Augusztus 15-ére (Boldogasszony napjára) érik, a penyigeinél nagyobb, gömbölyű, sötétkék vagy sötétvörös.
• Tiszai zamatos – középkorai érésű, nagyobb gyümölcsű fajta, amely friss fogyasztásra és feldolgozásra egyaránt alkalmas.
• Debreceni muskotály – különleges, muskotályos ízű, korai érésű szilva, amely frissen fogyasztva is igazi csemege.
• Althann ringló – sárgás-lilás héjú, mézédes, lédús fajta, amely desszertekhez és süteményekhez is tökéletes.
• Olasz kék – középkorai, bőtermő fajta, gyakori házikertekben, lekvárhoz és befőttnek is remek választás.

A magyar szilvafajták nemcsak ízükben és feldolgozhatóságukban egyedülállók, hanem kulturális értéket is képviselnek, pl a Penyigei és a Boldogasszony-szilva földrajzi eredetvédelemmel rendelkező hungarikum-alapanyagok, amelyek a magyar szilvahagyomány szimbólumai.

Szilva vásárlása és tárolása

• A szilva vásárlásakor érdemes figyelni a gyümölcs héjának épségére és színére. Az érett szilva héja feszes, de nem túl kemény, és jellegzetes hamvasszürke bevonattal rendelkezik – ez a természetes viaszréteg a frissesség jele, amit ne töröljünk le, mert természetes védőréteg. A túl puha vagy ráncos szilva már túlérett, lekvárnak viszont kiváló lehet.
• A szilva tárolása hűtőszekrényben 3–5 napig ajánlott, de hűvös, szellős helyen is eltartható egy hétig. Fagyasztva kár hónapokig is eltartható.
• Az aszalt szilva a legjobb módja annak, hogy télen is élvezhessük a gyümölcs jótékony hatásait – szárítva is megőrzi rostjait, ásványi anyagait és intenzív ízét.

A szilva tápértéke és jótékony hatásai

A szilva tápértéke kiemelkedő: 100 gramm friss gyümölcs mindössze 45–50 kalóriát tartalmaz, ugyanakkor gazdag rostban, káliumban, magnéziumban, A- C- és K-vitaminban, valamint antioxidánsokban.

A szilva jótékony hatásai:

• Magas rosttartalma és természetes cukortartalma serkenti a bélműködést, segít megelőzni a székrekedést.
• A szilva sötét héja antociánokat tartalmaz, amelyek védik a sejteket az oxidatív stressztől.
• A benne lévő kálium segíti a vérnyomás szabályozását, támogatja a szív- és érrendszer egészségét.
• A C-vitamin antioxidáns tartalma erősíti a az immunrendszert.
• Fiatalítja a bőrt és védi a sejteket az oxidatív stressztől, rendszeres fogyasztása segíti a bőr rugalmasságának megőrzését.

Szilva a nemzetközi gasztronómiában

A szilva nemcsak a magyar gasztronómia kedvence, hanem a világ számos országában fontos alapanyag. Kínában a szilva az életerő, a megújulás és a kitartás jelképe, amit a kíni orvoslás is nagyra értékel. A kínai konyha egyik legfontosabb gyümölcse, amit frissítő italokban, teákban, borokban használnak, továbbá szilvaszószként (suan mei jiang) főételek mellé (pl a Pekingi kacsa). Japánban az ume-ból készült savanyított szilva és szilvabor népszerű. Franciaországban híres Agen-i aszalt szilva desszertek és húsételek kedvelt összetevője. A német konyhában a szilvás lepény ősz végi klasszikus, Kelet-Európában pedig a füstölt és aszalt szilva, valamint a szilvapálinka (slivovica) hagyományos különlegesség. A kaliforniai aszalt szilva az egészségtudatos étrend világszerte ismert része – igazi univerzális gyümölcs, amely összeköti a kultúrákat és konyhákat.

Aszalt szilva

Az aszalt szilva az egyik legegészségesebb természetes nassolnivaló. Az aszalás során a víztartalma csökken, így a rost-, kálium- és vastartalma koncentráltabb lesz. Kiváló emésztésserkentő, segíti a székrekedés megelőzését, és hozzájárul az egészséges bélflóra fenntartásához. A bór tartalma segíti a kalcium beépülését, ezáltal támogatja a csontok egészségét. Az aszalt szilva kitűnő alapanyag reggeli kásákhoz, süteményekhez, húsos ételekhez, kekszekhez, és müzliszeletekhez. Természetes édessége miatt cukormentes szilva receptekhez is remek választás.

Szilva felhasználása

• A szilva felhasználása rendkívül változatos: frissen, aszalva, főzve, sütve vagy akár ital formájában is megőrizhető aromája. Készíthetünk belőle tortákat, egyszerű süteményeket, gófri és amerikai palacsinta feltéteket, desszerteket, kompótokat, tölelékeket stb.
• A legismertebb szilva receptek között szerepel a házi szilvalekvár, a szilvás gombóc, a szilvás pite vagy a szilvamártás húsételek mellé.  Sok chutney (fűszeres lekvár) alapanyaga is.
• Egészségtudatos változatként pedig smoothie, zabkása, zabpehely keksz, müzliszelet is egyre népszerűbb.

Szilva receptek

Az alábbi szilva receptek listát folyamatosan bővítjük:

Főételek

• Szűzpecsenye kínai szilvamártással
• Sertésszelet gyömbéres szilvamártással
• Hoisin mázas sült csirke szilvával
• Kínai ragacsos csirkeszárnyak
• Őszi gyümölcsös sült csirke
• Szilvás kacsa
• Kacsasült szilvával

Sütemények

• Fahéjas szilvatorta
• Egyszerű gyümölcstorta
• Szilvás tortácska mandulakrémmel

Desszertek

• Sült szilvás pohárkrém
• Őszi vegán zabkása
• Barack és szilva jégkrém
• Mogyorós szilvás morzsa
• Szilvás crumble
• Szilvás morzsa-galuska

Lekvár, chutney

• Szilva-málna dzsem
• Sült szilva kompót
• Fűszeres szilvalekvár
• Fűszeres körtelekvár

Receptek aszalt szilvával

• Szalonnába tekert aszalt szilva
• Csirketál árpagyönggyel
• Narancsos fácánmell
• Egészséges áfonyás müzliszelet
• Fácánsült aszalt szilvával
• Aszalt szilvás, diós zabpehely szelet
• Aszalt szilvás brownie
• Marokkói csirkemell aszalt szilvával
• Fürj aszalt szilvával
• Aszalt szilvás sonka

Eredete és elterjedése

A karalábé (Brassica oleracea) a káposztafélék családjába tartozik, és Európában nemesítették ki a vadkáposztából. Feltételezések szerint a Földközi-tenger térségében, főként Németországban és Olaszországban alakult ki a ma ismert formája. A 16. századtól kezdve terjedt el egész Európában, a 17–18. században pedig már Magyarországon is fontos konyhakerti növénnyé vált. Nevét a német Kohlrabi szóból vettük át, amely szó szerint „káposztarépa” jelentésű, utalva a káposztafélékre jellemző ízvilágra és a gumó alakú szárrészre.

Fajták – nemzetközi és hazai típusok

A karalábénak több fajtája ismert, elsősorban gumójuk színe és felhasználási idejük szerint különböztetik meg őket. A világoszöld vagy fehér húsú fajták (például Delikatess Weißer, Lanro) korai termesztésre alkalmasak, míg a kékes-lilás héjú típusok (pl. Azur Star, Purple Vienna) ízletesebbek és lassabban fásodnak, ezért nyári, őszi fogyasztásra is kiválóak.
A magyar nemesítésű fajták közül a legismertebbek a Gigant, a Korai kék és a Bécsi fehér, amelyek a hazai éghajlathoz és talajviszonyokhoz jól alkalmazkodtak.

Vásárlás és tárolás

Friss karalábét legkönnyebben élénk színéről, feszeshéjáról és zsenge leveleiről ismerhetjük fel. A legfontosabb szempont a választásnál, hogy a gumó sima felületű, repedésmentes és középnagy legyen, mert ezek a legízletesebbek. A levelek akkor frissek, ha élénkzöldek és nem fonnyadtak. A túl nagy gumók gyakran fásak, ezért célszerű inkább közepes méretű példányokat választani. A hűtőszekrény zöldséges rekeszében, enyhén nedves konyharuhába csomagolva akár 1–2 hétig is friss maradhat. A leveleket érdemes külön tárolni, hiszen gyorsabban hervadnak, de értékes tápanyagokat tartalmaznak. A karalábé akár fagyasztható is: meghámozva, felkockázva és rövid ideig blansírozva hónapokig megőrzi frissességét.

Karalábé tápértékei és jótékonyi hatásai

A karalábé alacsony kalóriatartalmú, mégis tápanyagdús zöldség: 100 gramm csupán 25–30 kcal, miközben tele van értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal:

• Kiemelkedően gazdag C-vitaminban – 100 gramm karalábé akár a napi szükséglet 60–70%-át is fedezheti. Emellett jelentős mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat (B6, folsav), kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot és rostot.
• Magas rosttartalma segíti az emésztést, támogatja a bélflóra egészségét, és hozzájárul a teltségérzethez, így diétázóknak különösen ajánlott.
• Kálium tartalma vérnyomáscsökkentő hatású, a folsav pedig a sejtosztódásban és a várandós nők egészséges magzatfejlődésében játszik kulcsszerepet.
• A karalábéban található glükozinolátok és antioxidánsok (például karotinoidok, flavonoidok) hozzájárulnak a sejtvédelemhez, és segíthetnek a rákos folyamatok megelőzésében. Ezek a vegyületek támogatják a szervezet természetes méregtelenítő folyamatait és az immunrendszer működését. Méregtelenítés>>
• Magas víztartalma miatt a karalábé hidratálja a szervezetet, miközben alig tartalmaz zsírt és szénhidrátot. Emiatt ideális választás cukorbetegek, fogyókúrázók és szív-ér rendszeri problémákkal élők számára is.
• A rendszeres karalábéfogyasztás segíthet a koleszterinszint csökkentésében, a vércukor stabilizálásában és az általános vitalitás fenntartásában.
• Érdemes a karalábé leveleit is fogyasztani, hiszen ezekben a részekben háromszor annyi vitamin található, mint magában a gumóban. A levelek különösen gazdagok C-vitaminban, vasban és kalciumban, így levesekhez, zöldturmixokhoz vagy főzelékekhez adva tovább növelik az étel tápértékét és frissességét.

Karalábé felhasználása

A karalábé a konyhában rendkívül sokoldalúan felhasználható:

• Nyersen salátákba reszelve, mártogatós mellé szeletelve frissítő és ropogós.
• Főzve vagy párolva levesekhez, főzelékekhez, ragukhoz, egytálételekhez, rakott ételekhez és krémes pürékhez kitűnő alapanyag. A  magyar húslevesek egyik alap zöldsége a karalábé.
• A magyar konyha egyik klasszikusa a töltött karalábé, amelyben a kivájt gumókat fűszeres darált hússal töltik meg, majd paradicsomos mártásban főzik puhára. Töltött zöldségek>>
• A modern gasztronómiában egyre népszerűbb a karalábé krémleves, a grillezett karalábé, vagy akár a karalábé chips, amelyek egyszerre egészségesek és különleges ízvilágúak.

Karalábé receptek

Az alábbi karalábé receptek listát folyamatosan bővítjük.

Saláták

• Vajbab és karalábé saláta
• Tejfölös édeskömény és karalábé saláta
• Karalábé, sárgarépa és édeskömény saláta
• Ropogós téli saláta
• Egyszerű karalábésaláta

Levesek

• Sült karfiol és karalábé leves
• Karalábé, póréhagyma és édeskömény leves
• Karaláblé és édeskömény krémleves babbal
• Csirkeleves
• Bableves
• Egyszerű frankfurti leves

Főételek

• Céklaburger
• Zöldséges virsli
• Zöldséges csirkecomb almasörben

A körte eredete

A körte őshazája valószínűleg Délkelet-Európa és Nyugat-Ázsia határvidékén keresendő, de vadkörtefajok Európa, Ázsia és Észak-Afrika területén is előfordulnak. Már az ókori görögök és rómaiak is termesztették és nemesítették. Homérosz az „istenek ajándékaként” említi a körtét, míg Róma híres agronómusa, Columella több fajtáját is leírta. A középkor folyamán a kolostorkertekben tovább nemesítették, majd a reneszánsz idején a nemesi kertek kedvelt gyümölcse lett. Magyarországon a középkor óta termesztik, a Kárpát-medence éghajlata és talajadottságai kiválóak számára.

Növény

A körte (Pyrus communis) a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozik, akárcsak az alma, a birs vagy a szilva. Bár a körtét gyakran az almához hasonlítjuk, szerkezete, íze és illata egyedülálló, sőt egyes fajták szinte olvadnak a szájban, mások pedig ropogósak és frissítőek. A körte utóérő gyümölcs, így általában éretlenül árulják a piacokon. Bár elsősorban őszi gyümölcs, léteznek nyári és téli fajták is.

Körte Fajták

A világon több mint 5000 körtefajta ismert, de kereskedelmi szempontból néhány tucat számít jelentősnek. A nemzetközi piacon legismertebb fajták:

• Conference: angol eredetű, hosszúkás, zöldesbarna héjú, jól tárolható, édes-savanykás ízű
• Williams: (más néven Bartlett), francia eredetű, sárgás héjú, illatos, rendkívül lédús, a világhírű körtepálinkák alapanyaga.
• Bosc’ :holland eredetű, rusztikus külsejű, barna héjú, keményebb húsú, kiváló sütéshez.
• Abate Fetel: olasz fajta, elegáns formájú, hosszúkás, rendkívül zamatos és illatos.

Magyarországon is számos fajta honos, mind a nyári, mind az őszi és téli körte kategóriában. A legismertebb hazai típusok:

• Vilmos körte: a Williams magyar változata, a legelterjedtebb nyári fajta, frissen és pálinkának is kedvelt.
• Kálmán körte: keményebb húsú, jól tárolható őszi fajta.
• Bosc kobak (Bosc-körte): magyar nevén Alexander körte, barnás héjú, aromás, téli fajta.
• Serres Olivér, Hardy vajkörte’és Clapp kedveltje szintén régóta termesztett és megbecsült hazai fajták.

A magyar nemesítés célja többnyire a jó íz, a bőtermő képesség és a betegségekkel szembeni ellenállás volt, mivel a körte különösen érzékeny a tűzelhalás nevű bakteriális betegségre.

Körte vásárlása és tárolása

• A körte vásárlásakor érdemes a gyümölcs színét, keménységét és illatát figyelni. A teljesen érett körte könnyen nyomódik, és ha túl puha, már erjedni kezdhet. A legjobb, ha kissé keményebb állapotban vesszük meg, és otthon hagyjuk pár napig szobahőmérsékleten beérni.
• A körték eltarthatósága fajtánként változik: a nyári körték (pl. Vilmos, Clapp kedveltje) gyorsan érnek, hűtőben is legfeljebb 5–7 napig tárolhatók. Az őszi és téli körték (pl. Conference, Bosc) hűvös, szellős helyen akár 2–3 hónapig is elállnak. Fontos, hogy a körtét ne tároljuk almával együtt, mert az alma etilénkibocsátása felgyorsítja az érését és romlását.

Körte tápértékei 

A körte energiatartalma viszonylag alacsony: 100 gramm körte mindössze 50–60 kcal. Fő tömegét víz (több mint 80%) és természetes cukrok (fruktóz, glükóz, szacharóz) alkotják. Jelentős rosttartalma – főként a pektin – segíti az emésztést és a bélrendszer egészségét. Emellett értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz:

• C-vitamin – antioxidáns, erősíti az immunrendszert,
• K-vitamin –  tartalma a véralvadásban játszik szerepet,
• B-vitaminok – az idegrendszer és az anyagcsere támogatói,
• Kálium – segíti a szív és az izmok működését, és a vérnyomás szabályozását
• Réz, magnézium és kalcium – fontos nyomelemek a sejtek működéséhez.
• Bór  – segíthet megelőzni a változókor utáni csontvesztést és a csontritkulás kialakulását.

Körte jótékony hatásai

• A körte hypoallergén gyümölcsnek számít, ezért kisgyermekek, idősek és érzékeny gyomrúak számára is ajánlott.
• A magas rosttartalomnak és alacsony glikémiás indexnek köszönhetően segít a koleszterinszint csökkentésében és a vércukorszint stabilizálásában, így cukorbetegek is fogyaszthatják mértékkel.
• Flavonoid-tartalma révén csökkenti a gyulladásokat a szervezetben.
• A körte vízhajtó hatású, ezért támogatja a veseműködést, és enyhítheti a húgyúti panaszokat.
• Héjában különösen sok antioxidáns található, ezért érdemes hámozatlanul fogyasztani, ha bio vagy vegyszermentes forrásból származik.
• Érelmeszedés és reuma ellen is kiváló.
• Alacsony kalóriatartalma és magas rost- és víztartalma miatt jóllakottságérzetet kelt, és jó alternatíva az édességek helyett.
• Enyhíti a gyomorégést és a túlzott gyomorsavtermelést.

Körte felhasználása 

A körte frissen, főzve, sütve, aszalva, befőzve vagy ital formájában is fogyasztható. A körte jól illik dióhoz, mézhez, fahéjhoz, gyömbérhez, csokoládéhoz és vörösborhoz is, ezért az édes és sós ételekben egyaránt megállja a helyét.

Friss gyümölcsként önmagában, salátákban vagy gyümölcssalátákban kiváló elem. Süteményekhez – például pitékhez, muffinokhoz, rétesekhez is felhasználható. Sülve jól passzol húsok mellé, különösen kacsa, liba sertésültek köreteként. Sajtokkal, főként kéksajttal, brie-vel vagy camembert-rel párosítva is igazi ínyencség.

Klasszikus feldolgozott formái:

• Körtebefőtt – téli hónapokra, vaníliás vagy fűszeres lében.
• Körtelekvár és chutney – sajtok, húsok mellé különleges ízkombinációt ad. Chutney receptek>>
• Aszalt körte – egészséges, természetes édesség.
• Körtepálinka (Vilmos) – Hungarikumként is ismert, világszerte keresett ital.
• Turmixok, smoothie-k és gyümölcslevek alapanyaga is lehet.

A körte nemcsak ízletes és sokoldalúan felhasználható gyümölcs, hanem értékes tápanyagforrás is. Egy kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztva hozzájárul az emésztés, a szív- és érrendszer egészségéhez, valamint természetes módon támogatja a szervezet védekezőképességét. Akár frissen, akár feldolgozva kerül az asztalra, a körte a természet egyik legfinomabb és legegészségesebb ajándéka.

Körte receptek

Falatok

• Sonkába tekert kéksajtos körte falatok

Levesek

• Batáta és körte leves

Saláták, köretek

• Cikória és körte saláta
• Körte, dió és kéksajt saláta
• Füge, körte és kecskesajt saláta
• Brokkoli, körte és feta saláta
• Párolt lilakáposzta körtével

Desszertek

• Kéksajtos sült körte
• Körte és szeder morzsa
• Kéksajttal és dióval töltött körte
• Sült körte
• Diós gofri fahéjas körtével
• Vegán gyömbéres gofri körtével
• Gyömbéres-körtés zabkása

Sütemények

• Diós-körtés muffin
• Cukormentes banános-datolyás muffin
• Almás-körtés muffin

Főételek

• Körte sörben főtt sonka
• Fahéjas sült csirke körtével
• Őszi gyümölcsös sült csirke
• Hátszín körtés-céklás káposztával
• Almás főtt sonka

Egyéb

• Fűszeres körtelekvár
• Chilis körtelekvár
• Fűszeres meggyes-körtés karácsonyi lekvár
• Téli kompót

Család

Nyáron töltjük a legtöbb időt családunkkal, rokonlátogatások, kirándulások, sport események keretében – nem beszélve a nyár csúcspontjáról, a nyaralásról. Egy nyaralásra azonban alaposan fel kell készülni, ehhez a következő cikkeink adnak tuti tippeket és hasznos tanácsokat:

• Repülés kisbabával
• Repülés kisgyerekkel
• Utazás kisgyerekkel
• Utazás kisgyerekkel autóban

Életmód

Nyáron a legkönnyebb betartani az egészséges életmód feltételeit. A friss gyümölcsök, zöldségek szinte maguktól ugranak a bevásárló kosarunkba, és még azok is szívesen fogyasztanak salátákat, zöldséges ételeket, akik egész évben húst-hússal esznek! Testünk ápolása különösen fontos, hiszen a strandon, tengerparton megmutatkozik minden téli bűnünk következménye. Általában tavasz végén, nyár elején a legtöbb nő szándéka az, hogy csinos alakja legyen – a cél érdekében sok mindent kipróbálunk, még a hihetetlennek hangzó csodaszereket is (lásd fogyókúra sorozatunk). Pedig elég egy egészséges étrend betartása, rendszeres mozgás, intenzív testápolás (pl szaunazás, masszírozás, testradír) és kilók esnek le rólunk. Nyaralás előtt érdemes legalább egy hetes méregtelenítést is tartani!

Szabadban

Kétségtelen, hogy nyáron töltjük a legtöbb időt a szabadban –  kertben, parkban, vízparton vagy csupán az erkélyen –  a napos kék ég és a hosszú nappalok bár hangulat javítók, a káros sugarai ellen azonban védekeznünk kell. Ha a napozás alapszabályait betartjuk, akkor viszont nyugodtan élvezhetjük a vízparti sportokat és a strandi pancsolást. A szabadban töltött órák egyéb gondokkal is járnak,  pl. vízparton különösen vigyázzunk a szúnyogokra, erdőkben a kullancsokra, a strandon a klóros vízre stb.  A szabadtéri sportok is a nyár egyik legnépszerűbb eseményei (pl a wimbledon tenisz,  a Tour de France  kerékpárverseny, Formula 1 stb) – amelyek hatására egyre népszerűbbek a nyári sport táborok és sportolási lehetőségek.

Nyári partik

Nem csoda, hogy nyáron vendégeskedünk a legtöbbet, hiszen az enyhe esték remek alkalmat nyújtanak baráti, családi összejövetelekre – legyen az egy kerti grill parti, ünnepi ebéd a teraszon, egy buli a vízparton, piknik a parkban stb. Ezek megszervezése és kivitelezése  azonban nem egyszerű feladat, de a következő cikkeink segítenek ebben:

• Piknik tippek
• Grillezés
• Gyerekzsúr
• Kerti parti
• Parti tippek
• Vendégváró tippek
• Wimbledoni tenisztorna

Ételek -Italok

Nyáron nem hiába étkezünk egészségesebben – ennek nem csupán a zöldségek, gyümölcsök változatos (és olcsó!) kínálata az oka, hanem elsősorban az, hogy a melegben a szervezetünk természetesen nem kívánja a kiadós ételeket. Ezért a saláták, könnyű vacsorák jobban imponálnak, mint a nehéz, zsíros ételek, nem beszélve arról, hogy a melegben sütni-főzni sincs kedvünk órákon át. Természetesen a nyár nem igazi fagyi nélkül, de a házi fagylalt finomabb, olcsóbb és egészségesebb, mint amit a fagylaltos árul! Nyáron többet verejtékezünk, ezért ne feledjünk több folyadékot inni, mint általában! A következő mini-sorozatokban sok finom nyári étel és ital receptje található:

• Nyári ételek
• Nyári italok
• Nyári receptek
• Grill receptek

Tippek

• Víz – a legfontosabb a sok víz fogyasztás, ezáltal pótoljuk az elvesztett folyadékot a szervezetünkben. Azonban a szénsavas víz nem ideális, mert se a gyomrot, se a fogainkat nem kíméli, s mivel oldja a kalciumot, abszolút nem ajánlott kismamák, szoptatós anyukák, menstruáló nők és gyerekek számára. A vizet gyereknek izgalmasabbá tehetjük házilag készített szörp vagy friss gyümölcslé hozzáadásával. Felnőttek számára frissítő az, ha citromot vagy zöldcitromot csavarunk a jéghideg vízbe. Felbontott palackozott ásványvizet mindig tartsunk hűtőszekrényben (napon soha műanyag flakonban)  és fogyasszuk el 24 órán belül! Lásd egészséges konyha>>
• Tea – a trópusokon forró teát isznak az emberek a nagy melegben. Egyrészt ezáltal többet verejtékeznek, amely lehűti a testet, másrészt feljebb megy a testhőmérsékletünk, így a külvilág kevésbé érződik melegnek. Továbbá ajánlott pici sót is tenni a teába, amely pótolja a verejtékezés által elveszített sót, így kevésbé szédelgünk a hőségben. Amerikában nagyon népszerű a jeges tea (ice tea) – ez is nagyon frissítő lehet, és könnyen elkészíthető, csupán lehűtött teát jégkockákra öntünk. Különösen egészséges és finom zöldteával, vörös teával készítve – de gyümölcs és gyógynövény teák is ideálisak lehetnek hidegen, néhány csepp citrommal felfrissítve.
• Frissen préselt levek –  a nyári gyümölcsök, zöldségek különösen alkalmasak préselésre, ezek nem csupán frissítő hatást érnek el, de méregtelenítik a szervezetünket. Frissen préselt nyers zöldségeket, gyümölcsöket azonban csakis éhgyomorra igyunk, és  lehetőleg öt percen belül a préselés után (éppen ezért nem alkalmas hűtőszekrényben való tárolásra sem).
• Smoothie –  a gyerekek egyik kedvence, de felnőttek számára is üdítő hatású lehet a friss gyümölcspüré turmix, amit joghurttal, kefirrel is lehet kombinálni.
• Limonádé –  a nyári szezon egyik alapitala, felhasználhatjuk üdítők és koktélok készítéshez is. Limonádé receptek>>
• Bodzás italok –  a nyár másik alapitala bodzavirágból készül –  ez lehet bodzaszörp, bodzabor, vagy bodzaszirup (az utóbbi kiváló koktélok készítéséhez)! Egyszerű bodzaszörp>>

Alkohol

• Az alkohollal nyáron különösen vigyázni kell, mert nagyon hamar hat. Így igyunk inkább olyan alkoholos italokat, amelyek gyengék, vagy alkalmasak hígításra. A grill partikon felszolgált koktélokkal különösen vigyázzunk, mert a sok gyümölcsös likőr nagyon megtévesztő, nem beszélve a kalóriákról! Íme néhány fantasztikus nyári koktél recept>>
• Pezsgő – talán a nyár legüdítőbb alkoholos itala, hiszen hideg, bugyborékos és kalóriaszegény. Azonban nagy különbség van palackban erjesztett és a szén-dioxiddal dúsított pezsgő között (lásd pezsgő tippek). A tartályban erjesztett pezsgők azonban ideálisak pezsgős koktélok készítéséhez. Ha vendégeket várunk, és vezetnek, ne feledkezzünk meg alkoholmentes koktélokról sem!
• Ha alkoholt iszunk, minden pohár után igyunk meg egy pohár vizet is, így kevésbé leszünk spiccesek, és a másnaposságot is elkerülhetjük!

A nyári italok legfontosabb kritériuma az, hogy frissek és frissítők legyenek – akár melegen, akár hidegen készítve!

Kapcsolatos cikkek

• Gyümölcsös italok
• Angol teázás
• Vendégváró tippek
• Nyári tippek
• Nyári ételek

Nyári zöldségek

A zöldségárusok pultjain alig férnek el a csodálatos, friss zöldségek tömegei – a tudatos vásárlás jegyében azonban ahol csak lehetséges, válasszunk hazai, környékbeli és bio termékeket. A következő zöldségeket könnyű beszerezni nyáron:

• Paprika, cukkíni, paradicsom, zöldborsó, zöldbab, sárgarépa, spenót, uborka,  spárga, cékla, chili, articsóka, endívia, padlizsán, saláta levelek, zöldfűszerek

Felhasználási tippek

• A zöldségek többsége legegészségesebb nyersen vagy párolva. Nyersen lepréselhetjük és készíthetünk belőlük méregtelenítő italokat vagy reszelve felhasználhatjuk salátákhoz, mártogatósokhoz. Párolás után leönthetjük egy friss öntettel vagy elkeverhetjük feta, kecske sajttal és zöldfűszerekkel. Pácok, öntetek zöldségekhez>>
• Sok zöldség ideális grillezésre is (pl cukkini, padlizsán, paprika) – ezeket számtalan ételhez hasznosíthatjuk – pizza feltétként, szendvicsekbe, salátákhoz, köretként húsok, halak mellé. Egyszerű köretek>>
• Rengeteg és változatos salátákat készíthetünk a nyári alapanyagokból, ezek lehetnek hidegek, melegek, ki lehet egészíteni hússal, hallal, tésztával, rizzsel. Saláta receptek>>
• Friss zöldfűszerek minden ételt feldobnak – fűszernövények termesztése nagyon egyszerű, olcsó és mutatós is. A legtöbb nyári étel fontos kiegészítői. Zöldfűszeres receptek>>
• A zöldséges ételek sorozatunkban további zöldséges receptek találhatók.

Nyári gyümölcsök

Míg a tavasz a zöldségek évszaka, a nyár a gyümölcsök szezonja. Bár jelentős a mediterrán és trópusi gyümölcsök választéka is, hazánk rengeteg gyümölcsöt biztosít nyárra, így elsősorban ezeket vásároljuk! Íme a választék:

• Bodza, földieper, cseresznye, meggy, málna, ribizli, sárgabarack, őszibarack, sárgadinnye, görögdinnye, alma, egres, áfonya, szeder, szilva

Felhasználási tippek

• A gyümölcsök leghatásosabbak nyersen, reggel vagy éhgyomorra fogyasztva. Nagyon gyorsan készíthetünk fenséges nyári gyümölcssalátát!
• A gyümölcsök ideálisak léböjtre vagy frissitő rostos levek, milkshake, smoothie készítésre is. Gyümölcsös italok>>
• Gyümölcsök szükségesek a legtöbb nyári koktél készítéséhez is.
• Grillezés vagy egyéb vendégváró alkalmakat remekül zár egy gyümölcsös édesség – legyen az egy gyümölcskehely, trifle, egyszerű desszerthab, krém, sült krém!
• A nyár fő édessége a fagyi – akár tejszínes fagylalt, sorbet, parfé, granita, semifreddo vagy a diétásabb fagyasztott joghurt – mindenkinek van valami gyümölcsös kedvence!
• Sok gyümölcsöt le lehet fagyasztani, főleg a bogyósokat – ha van elég hely a fagyasztóban, érdemes néhány kiló gyümölcsöt télre eltenni. Ha nincs erre lehetőség, befőzéssel nagyon finom lekvárokat vagy érdekes fűszeres lekvárokat (chutney) készíthetünk.
• Gyümölcsökből sok-sok finom süteményt is készíthetünk – tortákat, egyszerű muffinokat, piskótatekercseket, desszerteket stb. Gyümölcsös sütemények>>

Húsok, halak

Nyáron inkább a soványabb húsokkal dolgozunk, olyanokkal, amiket gyorsan meg tudunk sütni a grillsütőn. Ilyenek pl a csirkemell, darált húsból készült gombócok, roládok.  A grill receptek gyűjteményünkben sok-sok grill étel receptje található, íme néhány további tipp hozzájuk:

• A tenger gyümölcseit nagyon gyorsan  el lehet készíteni – se pácolni, se sütni-főzni nem kell sokáig. Felhasználhatjuk salátákhoz, rizses ételekhez, tésztákhoz. Tenger gyümölcsei>>
• Halak sütése is nagyon gyors és egyszerű, akár nyársakat is készíthetünk belőlük. A halak különösen egészségesek, így ajánlott a rendszeres fogyasztásuk. Hal receptek>>
• Kerüljük a zsíros, nagy darab húsokat – a csirke, pulyka, bárány borda, steak ideális gyors sütésre és kebab készítésre is.  Sütés előtt érdemes a húsokat bepácolni – de a grill pácok eltérnek a az álatános pácolás szabályaitól. Lásd grill pácok húsokhoz, halakhoz>>
• Darált húsból nagyon sok finom rolád, fasírt, húsgombóc készíthető – ezeket előkészítés után akár le is fagyaszthatjuk. Darált hús tippek>>

Egészséges ételek

Nyáron nagyon egyszerű az egészséges életmód megvalósítása. Íme néhány tipp ehhez:

• Együnk minden nap legalább 5 friss zöldséget és gyümölcsöt, lehetőleg a szuperételek kategóriából válasszunk! Igyunk meg naponta legalább 2 L folyadékot!
• Nyáron a legkönnyebb a méregtelenítés – egy hetes tisztítókúra csodákat tehet, kívül-belül a szervezetünkben. Méregtelenítő ételek>>
• Egy egészséges étrend betartásával könnyen megszabadulhatunk néhány felesleges kilótól is, míg diétás ételekkel rengeteg betegséget megelőzhetünk, sőt meg is gyógyíthatunk!

Egyéb nyári cikkek

• Nyári italok
• Nyári receptek
• Nyári tippek

 Grillezés és piknik
Ha adott a társaság és a jó idő, legyünk minél többet a szabadban! Hívjuk meg barátainkat kerti grillezésre, vagy menjünk el együtt egy (tekintettel a nyári melegre, nem túl megerőltető) kirándulásra, vagy akár strandolni. Pakoljuk tele a piknik kosarat és a hűtőtáskát, és irány a friss levegő!

• Grill receptek
• Piknik ételek, italok
• Fagyi receptek

Italok
A nyári nagy melegben természetes, hogy több, és lehetőleg hűsítő folyadékra vágyunk. Készítsünk alkoholmentes, vagy partikra akár alkoholos nyári koktélokat, tej alapú hűsítő italokat. Mindig legyen tartalék jégkocka a fagyasztóban!

• Nyári koktélok
• Gyümölcsös italok

Zöldségek
Használjuk ki, hogy friss árut vásárolhatunk, jó áron, vagy azt, hogy a zöldségek a kertünkben megteremnek. Szinte csak egy kevés (és esetleg szintén friss) zöldfűszerre van szükség szenzációs, könnyű és egészséges zöldséges ételek készítéséhez, de akár nyersen is ehetjük a kedvenc fajtákat finom öntetekkel és mártogatósokkal. Próbáljunk ki minél több elkészítési módot: sütve, grillezve, vagy akár töltve.

• Zöldséges ételek
• Zöldfűszerek
• Zöldséges köretek

Gyümölcsök
A legfinomabbak most érnek: málna, meggy, sárgabarack, nektarin, ribizli, stb. Készítsünk finom süteményeket, desszerteket, gyümölcssalátát, vagy akár egy hűsítő gyümölcsös turmixot, koktélt. Gondoljunk továbbá a téli időszakra is, amit lehet, fagyasszunk le, vagy főzzünk lekvárt. Ne feledjük továbbá, hogy gyümölccsel pikáns étel is készíthető!

• Gyümölcsös ételek
• Gyümölcsös desszertek

Egyszerű ételek
Érthető, hogy nincs kedvünk sok időt tölteni a főzéssel, hiszen mennénk strandolni, sétálni, vagy csak üldögélnénk egy könyvvel a teraszon. Készüljünk fel ezért egyszerűen és gyorsan elkészíthető könnyű nyári ételekből. Íme néhány receptötlet.

• Egyszerű saláták
• Egyszerű szendvicsek
• Gyors és egyszerű tészták
• Egyszerű sütemények
• Egyszerű desszertek

Egészség
A nyári ízek és finomságok dömpingjében se feledkezzünk meg arról, hogy ügyeljünk az egészséges táplálkozásra, és iktassunk be minél több egészséges ételt az étrendünkbe. A sok zöldség és gyümölcs mellett ez igazán nem fog nehezünkre esni!

• Egészséges levesek
• Egészséges főzelékek
• Méregtelenítő receptek
• Egészséges saláták
• Egészséges sütemények

A grillezés általában egy családi vagy baráti összejövetel fókuszpontja, azonban még egy laza kerti partinak is vannak feltételi és szabályai. A grillezés sorozatunkban tippeket és ötleteket adunk ahhoz, hogy miképp lehet egy tuti kerti, teraszi grillezést garantálni vendégeinknek.

Mielőtt bárkit meghívunk vendégségbe, gondoljuk át, hogy mire van szükségünk, mit kell előkészíteni és mit kell megszervezni. A spontán grillezés egy illúzió – egy igazán jó kerti parti koncentrált szervezést és felkészülést igényel. Íme néhány fontos szempont:

Kellékek

• Először is szükségünk van egy grillsütőre, ez lehet mobil, épített – mini, közepes vagy nagy. A lényeg, hogy a passzoljon a térbe  – azaz a teraszra ne vegyünk egy óriási berendezést, visszont egy nagy kertben, nagy társaságra egy mini hordozható grillsütő nem elég!
• Grillezni akárhol lehet – kertben, teraszon, erkélyen stb. Akiknek nincsen kertjük, a legközelebbi parkban, réten rendezhetnek egy pikniket. Manapság már lehet kapni eldobható grillt is, amely egy alumínium tepsi, ez kiváló ilyen alkalmakra! Léteznek összecsukható, hordozható grillek is – ezek nem égetik le a füvet.
• A grillezéshez  speciális kellékek szükségesek– grilllapát, fogók, hosszú gyufa stb. Tippeket ehhez a grillezés – kellékek és előkészületek bejegyzésben olvashatunk.

Ételek – italok

• Gondoljuk  át alaposan, hogy mit sütünk, főzünk a szabadban. Az ételek legyenek egyszerűk, és bevált receptek. Ne a vendégeken kísérletezzünk! Íme néhány tuti grill recept>>
• Az ételeket készítsük elő 1-2 órával a sütés előtt, és feltétlenül a hűtőszekrényben tároljuk őket – ne a konyhaasztalon! Bár a grillezés férfi munka, az ételek pácolását, a nyársak készítését az végezze, akinek gyakorlata van a konyhában. Pácolási tippek>>
• Ne feledkezzünk meg nassolnivalókról, és „várakozó” ételekről – azaz amíg a mester grillez, a vendégeket kínáljuk meg mártogatósokkal, parti szendvicsekkel, sós aprósüteményekkel stb!
• A grillezett ételek általában szárazak, így érdemes előre készíteni néhány pikáns szószt vagy mártást. Természetesen a saláták is fontosak.
• A grillezés nem egy egyszerű dolog –  gyakorlat teszi a mestert. Lehetőleg ne okozzunk gyomorrontást a vendégeknek, így figyeljünk arra nagyon oda, hogy a húsok alaposan átsültek, de nem kormosak –  a zöldségek csíkosak, de még ropogósak. Fontos grillezési tippek>>
• Nyáron gyorsabban iszunk, hiszen szomjasabbak vagyunk, ezért az alkohol is hamarabb megárt. Bár a borozgatás és sörözés a kerti partik velejárója, biztosítsunk sok vizet, üdítőt és lehetőleg kezdjük gyenge koktélokkal a partit – íme néhány nyári koktél receptje!

Ha minden feltétel adott, és az idő is kellemes, a grillezés a nyári délutánok és esték legszebb élménye lehet!

Ha grill-partit, házibulit vagy pikniket rendezünk, a nyári koktélokat érdemes előre elkészíteni – lehetőleg egy nagy kancsóba vagy üvegtálba töltve. Adjunk sok-sok jégkockát hozzá, amely tovább hígítja az italt! Az alábbiakban olyan nemzetközi koktélok (klasszikustól az egészségesig) receptjeit adjuk meg, amelyek remek italok lehetnek ilyen összejövetelekre –  ráadásul elkészítésük egyszerű, hiszen nem követelnek túl sok alapanyagot, de időt sem.

Sangria

A spanyolok kedvenc bóléja – azonban ne használjunk drága bort hozzá (de túl olcsót sem!). A vörösbor legyen egy gyümölcsös típus, mint pl a merlot.

• Hozzávalók: 1 narancs leve, 2 cl brandy, 1ek cukor, 1 üveg hideg vörösbor, limonádé, gyümölcsszeletek (narancs, citrom, szőlő, alma, barack, cseresznye stb), fahéj darabok (opcionális)
• Elkészítés: keverjük el az első 5 alapanyagot, majd öntsünk rá limonádét –  3.5dl a minimum, de akár ugyanannyit, mint a bor. Adjuk hozzá a gyümölcs darabokat, majd díszítsük fahéj szeletekkel.

Pimm’s

Az angolok kedvenc nyári koktélja. Ha nem találunk Pimm’s No 1 alapitalt (amit csupán 1-3 arányban elkeverünk limonádéval), akkor a következő módon is elkészíthetjük az alapitalt:

• Hozzávalók:  70cl gin (40%-os), 70cl vörös vermouth, 37.5cl narancs likőr (mint curacao), limonádé, tonik vagy ginger ale, gyümölcsdarabok (pl eper, alma, narancs, citrom, cseresznye, barack, dinnye), néhány szelet uborka,1 zellerszár (opcionális)
• Elkészítés: az italokat keverjük el. Egy nagy kancsót töltsük meg félig jéggel, adjuk hozzá az alapitalt és a gyümölcs darabokat. Öntsük le limonádéval (kb 2-3szor többet, mint a tömények keveréke) vagy tonikkal, majd keverjük el. Díszítsük menta levelekkel. A koktél le is fagyasztható- lásd Pimms jégkrém>>

Limonádés koktél

Házi limonádéból szuper gyorsan készíthetünk nyárias koktélokat – csupán adjunk hozzá gint vagy vodkát, majd díszítsük citrom szeletekkel és mentalevelekkel. Íme egy egyszerű recept:

• Hozzávalók: 6 citrom-zöldcitrom leve, 7.5dl forró víz, 12.5dkg cukor. 2dl vodka, 1 csipet sót.
• Elkészítés: a zöldcitromokat csavarjunk ki, majd a forró vízzel öntsük le a kicsavart citromokat és 12.5dkg cukrot. Hagyjuk lehűlni kb 15 percig. Szűrjük le, majd öntsük át egy kancsóba, adjuk hozzá a zöldcitromlevet, a vodkát és a sót. Hűtőszekrényben hagyjuk állni kb 2 órát. Tálaljuk jégkockákon.
• Tipp: kiegészíthetjük bodzaszörppel vagy bodzasziruppal is!

Bloody Mary

Egy másik híres angol koktél, amely aránylag egészséges is. Különösen passzol piknikekhez. Alkalmazhatunk paradicsom alapú zöldséglét is.

• Hozzávalók:1 citrom leve, 1tk torma, 2tk Worcestershire szósz, 3 csepp Tabasco, fél liter paradicsomlé, 100ml vodka, egy csipet só (zeller),  zellerszár, őrölt bors.
• Elkészítés: keverjük el a folyadékokat, majd sózzuk-borsozzuk meg, díszítsük zellerszár darabokkal és citromkarikával. Jéggel tálaljuk.

Egyéb egyszerű nyárias koktélok

Nyári estéken, ünnepi alkalmakon a pezsgős koktélok a legkellemesebbek, de nagyon gyorsan fantasztikus koktéllá varázsolhatunk szinte minden gyümölcsös italt is. A következő koktélok elkészítése gyors és egyszerű. Egy „rész” 25ml-t, azaz 2.5cl-t jelent, de sokkal könnyebb részekkel számolni, mert mértékegységként bármit használhatunk, legyen az pl. pohár, bögre, csésze.

• Tequila sunrise –  2 rész tequila, 4 rész narancslé, ½ rész Grenadine
• Moscow mule  – 1 rész zöldcitrom leve, 2 rész vodka, gyömbérsör vagy ginger ale (minimum 10cl) . Díszítsük zöldcitrom szeletekkel!
• Singapore sling  – 1 citrom leve, 2 rész gin, 1ek Cherry brandy, 1ek Cointreau 3 rész szódavíz. Díszítsük narancs szeletekkel és koktél cseresznyékkel! (Az eredeti recept még tartalmaz  6ek ananászlevet,  fél ek Benedictine, 1 ek Grenadine és 3 csepp Agostura bitter)
• Görögdinnyés koktél –  3 rész gin, 2 rész ananászlé, 3 rész görögdinnyelé, 1tk cukor, citromlé, dinnye szeletek
• Sex on the beach – 2 rész vodka, 1 rész barackpálinka, 3 rész áfonyalé, 3 rész narancslé
• Seebreeze – 2 rész vodka, 4 rész áfonyalé, 2 rész grapefruit juice

• Téli koktélok

Hozzávalók

• 1 közepes érett mangó
• 1  zöldcitrom (lime)
• Kb.3 evőkanál méz  vagy agave szirup

Elkészítés

1. A mangót meghámozzuk, húsát durván felaprítjuk, majd egy aprítógépbe tesszük a kifolyt levével együtt.
2. Lereszeljük a zöldcitrom héját és kicsavarjuk a levét. Ezeket a mangóhoz adjuk, majd pürézzük. Ízlés szerint édesítjük- legyen meglehetősen édes, de maradjon kissé savanykás is!
3. A pürét jégkrém formákba töltjük, beleszúrjuk a pálcikákat.
4. Kb 3-4 órán keresztül fagyasztjuk vagy követjük a jégkrém-készítő készülék használati utasítását.

Kapcsolatos receptek

• Mangó receptek
• Jégkrém receptek
• Diétás fagyik
• Gyümölcsös édességek