Almás zeller-paszternák krémleves karamellizált hagymával

Ez az almás zeller-paszternák krémleves karamellizált hagymával tálalva egy különleges, könnyed, mégis laktató leves, amely hidegen is tálalható.  Továbbá vegán, gluténmentes és egészséges is. Friss zsemlével vagy lapos kenyérrel tálaljuk.

Hozzávalók

• 2 paszternák
• 1  vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes zellergumó
• 1 zöld alma
• 1 babérlevél
• 1 L zöldség alapleves
• Fahéj (opcionális)
• Tálaláshoz tökmag vagy napraforgómag

A karamellizált hagymához:

• 1 vöröshagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál almaecet
• 2 evőkanál méz vagy juharszirup
• 1 csipet fahéj
• Tálaláshoz: tök- vagy napraforgómag

Elkészítés

1. A zellergumót, paszternákot és az almát meghámozzuk majd felkockázzuk.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
3. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, majd a hagymát 5 percig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd egy percig kevergetjük.
4. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, a babérlevelet és az alaplevest, majd felforraljuk, és lejjebb állítjuk a hőfokot.
5. Lefedve, alacsony hőfokon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk az almát és a fahéjat. További 5 percig főzzük, amíg az alma megpuhul.
6. Közben a hagymát vékony karikákra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és alacsony hőfokon kb 8 percig a hagymát puhára pároljuk.
7. Hozzáadjuk az ecetet, fahéjat és a mézet vagy juharszirupot, majd pár percig karamellizáljuk.
8. Amikor kész a leves, eltávolítjuk a babérlevelet, majd botmixerrel krémessé pürézzük.
9. A levest a karamellizált hagymával és néhány szem tökmaggal tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Vegán krémlevesek
• Őszi receptek

Zest.hu